Wiosenne naleśniki z botwinką i kremowym kurczakiem

Kiedy ostatnim razem robiłam zakupy w osiedlowym warzywniaku i już miałam wychodzić, zobaczyłam ją!
Pierwszą, młodziusieńką i obwieszczającą okolicy, że oto już naprawdę wiosna - botwinkę.
Zagarnęłam więc jeszcze pęczek tej zieloności do torby.
Pomyślałam, że skoro taka pierwsza, najmłodsza i najświeższa, to niech będzie wyjątkowo na talerzu, bo na zupę jeszcze zdążymy, a i buraczki u niej teraz wielkości paznokcia...:)
A zatem lekkie, złociste naleśniki z chrupiącymi brzegami, a w nich kremowy farsz z miękkimi kawałkami kurczaka i siekaną młodą botwinką, która zamienia całość z bladoróżową zapowiedź wiosennych wojaży na talerzach :)
W podstawie sosu rozpustne mascarpone, w dodatkach aromatyczna moc świeżego koperku i niewielki, jednakże bardzo wyrazisty rzut kruszonego koziego sera.
Uważajcie jednak na to danie, bo jak już się zacznie je jeść...to ciężko się od niego oderwać ;)

Wiosenne naleśniki z botwinką i kremowym kurczakiem
Potrzebujesz:
Naleśniki bez glutenu:

• 50g mąki ryżowej
• 50g mąki kukurydzianej
• 15g mąki ziemniaczanej
• 2 duże jajka
• 300ml mleka
• szczypta soli
• 20g roztopionego masła
• olej do smażenia

Farsz:

• 1 pęczek botwiny
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju
• 400g mięsa z piersi kurczaka (ok. 2 sztuki)
• 185g Mascarpone
• 100ml wody
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka świeżego posiekanego koperku
• kozi niefermentowany ser (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

Naleśniki:

1. W misce wymieszaj wszystkie mąki i dodaj resztę składników na naleśniki- zmiksuj/ wymieszaj całość na gładkie ciasto i odstaw na 20min.

2. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i smaż cienkie naleśniki.

Farsz:

1. Cebulę i czosnek obierz i pokrój w drobną kostkę, wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem.

2. Piersi z kurczaka pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię z cebulą - smaż ok. 10min, często mieszając.

3. Na patelnię wlej wodę i dodaj mascarpone i tymianek- wymieszaj i poczekaj, aż mascarpone się rozpuści.

4. Botwinę umyj i poszatkuj w paski (buraczki też) - dodaj na patelnię z kurczakiem, wymieszaj i przykryj pokrywką - duś do momentu, aż łodygi i buraczki będą miękkie.

5. Dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj koperek - wymieszaj.

6. Podawaj z naleśnikami i kruszonym kozim serem.

Smacznego!

Spring chard and creamy chicken crepes 

Ingredients:

Glutenfree crepes:

• 50g rice flour
• 50g of corn flour
• 15g of potato flour
• 2 large eggs
• 300ml milk
• pinch of salt
• 20g of melted butter
• frying oil

Stuffing:

• 1 bunch of young chard
• 1 onion
• 2 cloves of garlic
• 1 tablespoon of oil
• 400g chicken breast (about 2 breasts)
• 185g Mascarpone
• 100ml of water
• 1/2 teaspoon of dried thyme
• salt and pepper to taste
• 1 tablespoon of fresh chopped dill
• goat cheese, unfermented (optional)

Method:

Crepes:

1. In a bowl, mix all the flour and add the rest of the crepes ingredients - mix everything into a smooth dough and leave for 20 minutes.

2. Heat a small amount of oil in the pan and fry thin crepes.

Stuffing:

1. Peel onions and garlic and dice finely, put in a frying pan with hot oil.

2. Cut chicken breasts into cubes and put on the pan with onion - fry for about 10 minutes, stirring frequently.

3. Pour water into the pan, add mascarpone and thyme - mix and wait until mascarpone is dissolved.

4. Wash chard and cut into strips - add to the pan with chicken, mix and cover with a lid - cook until chard stems are soft.

5. Season to taste with salt and pepper, add dill - mix.

6. Serve with crepes and crumbled goat cheese.

Enjoy!

Z ŁĄKI NA TALERZ: Fiołkowe gniazdka bezowe

W tym roku rozpoczynam Łąkowy cykl trochę później ale ta wiosna tak się ociągała...a teraz bucha na lewo i prawo ;)
Wrzuciłam ostatnio na fejsbukowym fanpejdżu Słonecznej Kuchni przypomnienie i link do fiołkowej lemoniady, jaką rozlewałam do Waszych szklaneczek w zeszłym sezonie, a dziś...także fiołki w roli głównej, na które sezon powoli zbliża się ku końcowi.
W bezowym, chrupiącym gniazdku wypełnionym bitą fiołkową-cytrynową śmietaną, wychyla swoje łebki gromadka małych, fioletowych kwiatuszków o zapachu, który co roku zwala mnie z nóg :)
Moje gniazdka bardziej przypominają wyglądem obłoczki, a to wszystko dlatego, że mój sylikonowy rękaw cukierniczy wziął nogi za pas i chyba poszedł zachwycać się tą piękną wiosną, bo nigdzie nie mogę go znaleźć...bawełniany rękaw z piękną końcówką absolutnie się nie nadawał, bo wszystko wyciekało bokiem, więc pozostało mi rzeźbienie gniazdek-chmurek łyżeczką, co trochę wydłużyło cały proces tworzenia.
Zatem jeśli zdecydujecie się na bezowe gniazdka (a zapewniam, że warto! z fiołkami, czy bez!), to upewnijcie się, że Wasze rękawy nie poszły na żaden spacer, ploty do sąsiadki albo nie wyjechały do Indii szukać wewnętrznej harmonii ;)
Jednakże tym samym zaznaczam, że bez wyżej wymienionego też się da!
Nie ma co czekać, lepiej nazbierać fiołków, utrzeć z cukrem i cytryną, a resztę umieścić w bezowych gniazdkach i zatopić w nie zęby, smakując wiosny :)

Fiołkowe gniazdka bezowe
12-14 sztuk
Potrzebujesz:
Beza:

• 4 białka
• 150g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka octu jabłkowego/winnego

Krem:

• 2 łyżki kwiatów fiołka wonnego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki skórki otartej z cytryny
• 330ml śmietanki 30%
• 60g serka Mascarpone

Dodatkowo:

• świeże kwiaty fiołka wonnego
• skórka otarta cytryny (do ozdoby)
• listki mięty

Sposób przyrządzenia:

Beza:

1. Białka z solą ubij na sztywną pianę.

2. Wciąż ubijają dodawaj do piany cukier puder, łyżka po łyżce - miksuj do momentu, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.

3. Dodaj mąkę i ocet - zmiksuj do połączenia.

4. Za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżeczki formuj gniazdka (najpierw spód, potem ścianki) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Susz bezy w 110*C przez 1h, a następnie zmniejsz temperaturę do 90*C i susz kolejne 40min.

Krem:

1. Fiołki utrzyj w moździerzu z cukrem, sokiem i skórką z cytryny na pastę.

2. Mocno schłodzoną śmietankę ubij.

3. Do ubitej śmietany dodaj Mascarpone i pastę z fiołków - dokładnie zmiksuj.

4. Fiołkowym kremem wypełniaj bezowe gniazdka i ozdabiaj świeżymi kwiatami fiołków, skórką z cytryny i listkami mięty.

Smacznego!

Violet meringue nests

12-14 nests

Ingredients:

Meringue:

• 4 egg whites
• 150g of powdered sugar
• pinch of salt
• 1 tablespoon of potato starch
• 1 tablespoon of apple / wine vinegar

Cream:

• 2 tablespoons of wood violet flowers
• 1 teaspoon of sugar
• 1 teaspoon of lemon juice
• 1/4 teaspoon of lemon zest
• 330ml double cream
• 60g mascarpone cheese

Additionally:

• fresh wood violet flowers
• lemon zest (for decoration)
• mint leaves

Method:

Meringue:

1. Whisk whites with the salt in a rigid foam.

2. While still whisking, add powdered sugar to the foam, spoon by spoon - mix until the mass becomes thick and shiny.

3. Add flour and vinegar - mix to combine.

4. Using a confectioner's sleeve or teaspoon, form nests (first the bottom, then the walls) on a baking tray lined with baking paper.

5. Dry the meringues at 110* C for 1h, and then reduce the temperature to 90*C and dry another 40min.

Cream:

1. Rub the violet flowers in a mortar with sugar, lemon juice and zest on the paste.

2. Whipp coldly double cream.

3. Add Mascarpone and violet paste to whipped cream - mix it thoroughly.

4. Fill the meringue nests with violet mousse and decorate with violet flowers, lemon zest and mint leaves.

Enjoy!

Warzywne placuszki z piekarnika z łososiem i dipem z limonką

Widzicie tę wiosnę?

Tę lekkość i zwiewność, które w końcu tu dotarły?
A to ciepło? :D

Tak samo jak nie mogłam doczekać się wiosennej aury, tak samo tęskniłam do lekkości i kolorów na talerzu.
Z tej okazji przed państwem kolorowe, lekkie i przepyszne placuszki warzywne pełne wiosennego wigoru! :)
Do tego orzeźwiający kleks dipu jogurtowo-limonkowego ze świeżymi ziołami i zwieńczenie w postaci kawałka wędzonego na zimno łososia.
Całość kolorowa, energetyczna i pyszna!
Zaczynając od chrupiącej, warzywnej podstawy z placuszków, przez wyrazisty kremowy dip z orzeźwiającą limonką, aż do słonego akcentu w postaci łososia...to smakowita wyprawa przez tekstury i różnorodne smaki, które połączone razem tworzą lekkie, pyszne i sycące danie początku wiosny :)
Buzią pełną tych pyszności spokojnie można wkroczyć w pełną wiosnę!

Warzywne placuszki z piekarnika z łososiem i dipem z limonką
Potrzebujesz:

• 700g ziemniaków
• 1 młodą cukinię
• 3 marchewki
• 2 cebulki dymki (całe, ze szczypiorem)
• 1 jajko
• 2 czubate łyżki mąki kukurydzianej
• 1 czubata łyżeczka suszonego tymianku
• 2 płaskie łyżeczki soli + 1 do wyciągnięcia soków
• 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
• olej

Dip:

• 5 łyżek naturalnego jogurtu greckiego
• skórka i sok z 1/2 limonki
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól do smaku

Do tego:

• kilka plastrów łososia wędzonego na zimno
• roszponka (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

1. Ziemniaki i marchewkę obierz ze skórki.

2. Wszystkie warzywa zetrzyj na tarce o dużych oczkach (lub użyj malaksera- dużo szybciej), przełóż do miski wyłożonej bawełnianą ściereczką, wymieszaj warzywa z 1 łyżeczką soli i odstaw na 15min.

3. Odciśnij przez ściereczkę jak największą ilość soków z warzyw.

4. Cebulkę dymkę poszatkuj wraz ze szczypiorek i dodaj do odciśniętych warzyw.

5. Dodaj mąkę, jajko i przyprawy - dokładnie wymieszaj całość.

6. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj cienką warstwą oleju.

7. Formuj placuszki i układaj na blasze w niewielkich odstępach - skrop olejem delikatnie z wierzchu.

8. Piecz 30min. w 200*C.

Dip:

1. Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki i dopraw solą do smaku.

2. Podawaj do upieczonych placuszków razem z wędzonym łososiem.

Smacznego!

Baked vegetable cakes with smoked salmon and lime dip

Ingredients:

• 700g potatoes
• 1 young zucchini
• 3 carrots
• 2 spring onions (whole, with chives)
• 1 egg
• 2 heaped tablespoons of corn flour
• 1 heaped teaspoon of dried thyme
• 2 teaspoons salt + 1 to draw juices
• 1 teaspoon of black ground pepper
• Oil

Lime dip:

• 5 tablespoons of natural Greek yogurt
• zest and juice from 1/2 lime
• 1 tablespoon chopped parsley
• 1/2 tablespoons chopped chives
• salt to taste

Additionally:

• several slices of cold smoked salmon
• lamb's lettuce (optional)

Method:

1. Peel the potatoes and carrots.

2. Grate all vegetables on a large mesh grater (or use the blender - much faster), place them in a bowl lined with a cotton cloth and then mix veggies with 1 teaspoon of salt, set aside for 15 minutes.

3. Squeeze as much vegetable juice as possible through the cloth.

4. Chop spring onions with the chives and add to vegetables.

5. Add flour, egg and spices - mix thoroughly.

6. Lay the baking tray with baking paper and brush with a thin layer of oil.

7. Form cakes and place on the baking sheet in small intervals - sprinkle veggie cake's tops with oil gently.

8. Bake 30mins at 200 * C.

Dip:

1. Mix all the ingredients together and season with salt to taste.

2. Serve with baked veggie cakes along with smoked salmon.

Enjoy!