piątek, 25 stycznia 2019

Harira - aromatyczne rozgrzanie prosto z Maroka

Oto i środek sezonu na zimowe wyprawy, wyjazdy i szusowanie po zaśnieżonych stokach.
Na śnieżne bitwy, szczypiące od mrozu policzki i wreszcie...na pyszne, sycące i rozgrzewające dania.
Jednym z nich może być niesamowita zupa prosto z Maroka.
Aromatyczna, treściwa i naprawdę mocno rozgrzewająca Harira to pyszna, gęsta zupa pełna wartościowych składników, która w swoim rodzimym kraju cieszy się nie mniejszą popularnością, niż u nas rosół.
Każda gospodyni ma swój sposób przygotowywania tej wspaniałej potrawy.
Można spotkać wersje z makaronem, ryżem, gotowaną na baraninie (tradycyjnie) lub wołowinie, czy nawet drobiu.
Są także wersje bezmięsne z dodatkową ilością warzyw i strączków.
Wszystkie pełne soczewicy i ciecierzycy, obowiązkowo podawane z daktylami :)
Nazwa zupy wywodzi się od arabskiego słowa harr, czyli gorący, a jej głównym zadaniem jest przywrócenie sił podczas Ramadanu, kiedy muzułmanie po zachodzie słońca w końcu mogą się posilić po całym dniu ścisłego poszczenia.
Nie trudno zatem wyobrazić sobie, jak pożywne jest to danie i jak wspaniale sprawdzi się podczas naszych zimowych miesięcy, aby wypełnić brzuchy cudownym, aromatycznym ciepłem :)
Dziś zapraszam na moją wersję Hariry!
Na wołowinie, z dodatkowymi daktylami w zupie, bez makaronu, czy ryżu, choć Wy możecie ugotować je sobie osobno lub podać z pieczywem, jeśli uznacie, że nie jest dość sycąca :)
Siadajcie do stołu, właśnie nalewam! :D







































Harira na wołowinie
Potrzebujesz:

  • 450g wołowiny
  • 1 łyżka mąki
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 500ml bulionu wołowego/warzywnego
  • 1 puszka pomidorów
  • 3/4 szklanki suchej ciecierzycy namoczonej przez noc / puszka ciecierzycy
  • 7 łyżek suchej zielonej soczewicy
  • 8 daktyli
  • 1l wody
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 1/2 łyżeczki mielonego chili
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 3/4 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru 
  • sól do smaku
Do tego:
  • posiekana natka pietruszki
  • daktyle
Sposób przyrządzenia:
1. Wołowinę oczyść z błonek i pokrój w kostkę wielkości kęsa.
2. Mięso obtocz w mące i odstaw.
3. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek poszatkuj i zeszklij w garnku na rozgrzanej oliwie.
4. Dodaj kawałki wołowiny i podsmażaj przez 5min, a następnie zalej bulionem i gotuj do miękkości mięsa.
5. Gdy mięso zmięknie, dodaj pomidory, pokrojone drobno daktyle i wszystkie przyprawy poza solą.
6. Dolej wodę (najlepiej gorącą) i wsyp soczewicę i ciecierzycę (jeżeli używasz namaczanej) - gotuj do miękkości ciecierzycy.
7. Dopraw do smaku solą (i dodaj ciecierzycę, jeśli używasz tej z puszki) - gotuj 2min.
8. Zupę podawaj posypaną natką pietruszki z daktylami do zagryzania.

Smacznego!





























Beef Harira soup
Ingredients:
  • 450g of beef
  • 1 tablespoon of flour
  • 3 tablespoons of olive oil
  • 2 onions
  • 3 cloves of garlic
  • 500ml beef / vegetable broth
  • 1 can of tomatoes
  • 3/4 cup of dry chickpeas soaked overnight / 1 can of chickpeas
  • 7 tablespoons of dry green lentils
  • 8 dates
  • 1l of water
  • 1 teaspoon of sweet ground paprika
  • 1/2 teaspoon of minced chili
  • 1 teaspoon of ground coriander
  • 1 teaspoon of ground cinnamon
  • 2 teaspoons ground cumin
  • 3/4 teaspoon of turmeric
  • 1/2 a teaspoon of ground ginger
  • salt to taste
Additionally:
  • chopped parsley
  • dates
Method:
1. Clean the beef from the membranes and slice into a bite-sized cubes.
2. Coat meat with flour and set aside.
3. Dice onion  and chop garlic and fry in a pot in hot oil until golden.
4. Add beef pieces and fry for 5 minutes, then pour over the broth and cook until the meat is tender.
5. When the meat his tender, add tomatoes, finely chopped dates and all spices except salt.
6. Add water (preferably hot) and put lentils and chickpeas in (if you use soaked) - cook until  chickpeas are done.
7. Season with salt (and add chickpeas, if you use the canned one) - cook 2 minutes.
8. Serve the soup sprinkled with parsley with dates aside.

Enjoy!



niedziela, 20 stycznia 2019

PROJEKT ŚNIADANIE: Groszkowe grzanki z mozzarellą i pecorino

Śniadaniowy pomysł prosto od Gordona Ramsay'a.
Lekka, kremowa pasta z zielonego groszku na bazie mascarpone w towarzystwie delikatnych, mlecznych kawałków mozzarelli i wyrazistych wiórków słonego pecorino.
Całość na chrupiących grzankach, skropiona oliwą i oprószona czarnym pieprzem
Czyż to nie brzmi jak błoga uczta śniadaniowa w lekko włoskim wydaniu? :)
3 rodzaje serów, chrupiące, ciepłe grzanki i pyszna oliwa w zwieńczeniu!
Och!
Kiedy przygotowałam pierwszy raz grzanki w tym wydaniu, zasmakowały absolutnie wszystkim!
Pod kuchennym sufitem unosiły się śniadaniowe mlaski, chrupanki i zapach ciepłego pieczywa :)
Od tej pory groszkowa pasta regularnie gości na naszym stole i zdobywa podniebienia kolejnych smakoszy.
Banalnie prosta, szybka i taaaaka pyszna! :)
Groszkowe smarowidło fantastycznie sprawdzi się także jako dip lub zamiennik majonezu np: do jajek.
Poprzez dodanie do pasty odrobiny zalewy z groszku, będzie niej zbita, co ułatwi dekorowanie nią potraw.
Wystarczy 5min. i będziecie mogli rozkoszować się tą zieloną pysznością nie tylko w weekendowe poranki :)




























Groszkowe grzanki z mozzarellą i pecorino
Potrzebujesz:
  • kilka kromek pieczywa na grzanki
  • 200g zielonego groszku z puszki
  • 125g serka mascarpone
  • sól i pieprz do smaku
Do tego:
  • kula mozzarelli  
  • oliwa z oliwek
  • ser pecorino
  • pieprz
  • świeża bazylia (opcjonalnie)
Sposób przyrządzenia:
1. Groszek i mascarpone zmiksuj razem na gładką pastę.
2. Groszkową pastę dopraw do smaku solą i pieprzem.
3. Kromki chleba opiecz w piekarniku (10min.- 100*C) lub na suchej patelni, aż staną się chrupiące z zewnątrz.
4. Gorące grzanki posmaruj groszkową pastą, ułóż na wierzchu kawałki mozzarelli i posyp startym serem pecorino.
5. Gotową grzankę skrop oliwą z oliwek i prósz czarnym pieprzem.

Smacznego!







































Green peas toasts with mozzarella and pecorino
Ingredients:
  • several slices of bread for toasts
  • 200g canned green peas
  • 125g mascarpone
  • salt and pepper to taste
Additionally:
  • 1 ball of mozzarella
  • olive oil
  • pecorino cheese
  • pepper
  • fresh basil (optional)
Method:
1. Blend greenpeas and mascarpone together until a smooth paste.
2. Season pea paste with salt and pepper to taste.
3. Toast bread slices in the oven (10min.- 100*C) or in a dry pan until they become crispy from the outside.
4. Smear hot toast with pea paste, place pieces of mozzarella on top and sprinkle with grated pecorino cheese.
5. Sprinkle with olive oil and black pepper.


Enjoy!

sobota, 12 stycznia 2019

Aksamitny sernik milionera

Dawno nie było tu żadnego ciasta, a długo chodziło za mną takie pełne sprzeczności i spójności zarazem.
Trafiłam w końcu na sernik milionera i to właśnie on zaspokoił wszystkie moje potrzeby domowej słodkości, na jaką miałam ochotę.
Ciasto wielu tekstur, choć tej z klasycznego sernika raczej w nim nie znajdziecie :)
Bardzo krucha podstawa o karmelowym posmaku, a na niej aksamitna masa serowa z kajmakiem, która bardziej przypomina puszysty krem, niż sernikowe wypełnienie.
Całość wieńczy ciężka i równoważąca karmelową słodycz, polewa z gorzkiej czekolady.
Kruche i kremowe, lekkie i dość sycące zarazem, zwyczajne, a jednak bogate w smaku i dość wyrafinowane już przez samą nazwę :)
To sernik, który rozpływa się w ustach i najlepiej smakuje schłodzony, z filiżanką dobrej kawy :)
To pyszny i prosty deser na zimowy weekend!



Aksamitny sernik milionera
Potrzebujesz:
Spód:
  • 175g mąki pszennej
  • 125g zimnego masła pokrojonego na kawałki
  • 50g brązowego cukru
Masa serowa:
  • 350g kremowego twarożku naturalnego (u mnie: President) lub typu philadelphia
  • 400g kajmaku
  • 125g Mascarpone
Polewa:
  • 100g gorzkiej czekolady
  • 5 łyżek mleka
  • 1/2 łyżki masła
Sposób przyrządzenia:
Spód:
1. Wszystkie składniki zagnieć szybkimi ruchami, aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto.
2. Gotowym ciastem wylep spód foremki (ok. 24x24 cm) i włóż do lodówki na 20min.
3. Wyjmij formę z lodówki i ponakłówaj ciasto widelcem.
4. Piecz 15min. w 190*C.
5. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Masa serowa:
1. Wszystkie składniki umieść w misce i miksuj ok. 5-7min. tak, aby nie było żadnych grudek, a masa była napowietrzona.
2. Wylej masę na upieczony spód ciasta.

Polewa:
1. Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej.
2. Dodaj mleko i mieszaj do całkowitego połączenia składników.
3. Wylej polewę na sernik i równomiernie rozprowadź lub przy pomocy wykałaczki przeciągaj czekoladę w różne strony, aby powstał wzór.
4. Włóż do lodówki na 2-3h, a najlepiej na całą noc.

Smacznego!




























Millionaire cheesecake
Ingredients:
Crust:
  • 175g of wheat flour
  • 125g of cold butter cut into pieces
  • 50g brown sugar
Curd:
  • 350g of creamy philadelphia cheese
  • 400g of dulce de leche
  • 125g Mascarpone
Icing:
  • 100g of dark chocolate
  • 5 tablespoons of milk
  • 1/2 tablespoon of butter
Method:
Crust:
1. Knead quickly a smooth dough using all ingredients.
2. With a ready-made dough stick the bottom of the mold (about 24x24 cm) and put in the fridge for 20 minutes.
3. Take the form out of the fridge and make plenty of holes in a dough with a fork.
4. Bake 15min at 190*C.
5. Let it cool down completely.

Curd:
1. Put all the ingredients in a bowl and mix about 5-7min. so that there are no lumps and the mass was aerated.
2. Pour the mass over the baked crust.

Icing:
1. Melt chocolate and butter in a water bath.
2. Add milk and mix until the ingredients are completely combined.
3. Pour the glaze onto the cheesecake and spread it evenly or use a toothpick to drag the chocolate in different directions to create a pattern.
4. Put in the fridge for 2-3 hours, and preferably overnight.

Enjoy!



poniedziałek, 7 stycznia 2019

Duńska zupa z porów

Gdy za oknem prawdziwa, mroźna zima (hurra!), szukamy w zakamarkach spiżarni i na talerzach smakołyków i dań, które pomogą się ogrzać i odtajać po zimnych spacerach.
W tej roli wspaniale sprawdzają się wszelkie zupy, które łagodnie rozlewają swoje ciepło bo wychłodzonym wnętrzu.
Dziś jedna z tych zup, która swoją kremowością i delikatnym smakiem nasyci i wypełni przyjemnym ciepłem wszystkie zakamarki wymagające kulinarnej troski.
Oto pyszność prosto z najszczęśliwszego kraju na świecie!
Przed Państwem duńska zupa z porów z serem i szynką :)
Wspaniała w swej prostocie, nieskomplikowaniu i smaku.
Jest przepyszna!
Lekko kremowa słodycz porów w połączeniu z rozgrzewającą gałką muszkatołową i śmietankowym serkiem tworzą podstawę zupy, a całości dopełnia starty żółty ser i cienkie paski dobrej szynki.
Jeżeli macie ochotę, można podać do miseczki parującej dobroci garść grzanek lub mięciutką bułeczkę, jednak i bez tego można się nasycić :)
W swoim przepisie pomięłam dodatek śmietany i zmniejszyłam ilość masła, bo zupa jest dość kaloryczna poprzez dodatek serów, ale mimo wszystko warto ją przyrządzić i sprawić sobie trochę otulającej przyjemności w te zimowe dni :)








































Duńska zupa z porów
na 4 porcje
Potrzebujesz:

  • 2 duże pory
  • 1 średnią cebulę
  • 1 łyżka masła
  • 1,5 litra bulionu (może być z kostki)
  • 100g kremowego śmietankowego serka topionego
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
  • 50g startego żółtego sera
  • 100g pokrojonej w cienkie paseczki szynki 
Sposób przyrządzenia:
1. Pokrój pora w talarki, a cebulę w kostkę i podsmaż w garnku na maśle przez ok. 5min.
2. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 15min.
3. Dodaj do zupy serek topiony i gotuj do momentu, aż się rozpuści.
4. Dopraw zupę do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
5. Podawaj z porcją szynki i posyp startym żółtym serem.

Smacznego!









































Danish leek soup
for 4 servings
Ingredients:
  • 2 big leeks
  • 1 medium onion
  • 1 tablespoon of butter
  • 1.5 liters of broth 
  • 100g creamy cheese
  • salt, pepper, ground nutmeg to taste
  • 50g of grated cheese
  • 100g sliced into thin strips of ham
Method:
1. Cut the leek into the slices and dice onion and fry in a pot with butter for about 5 minutes.
2. Pour the broth, bring to a boil and cook for about 15 minutes.
3. Add cream cheese to the soup and cook until it dissolves.
4. Season the soup to taste with salt, pepper and nutmeg.
5. Serve with a portion of ham and sprinkle with grated cheese.

Enjoy!


piątek, 4 stycznia 2019

Szynka w glazurze miodowo-musztardowej

Hej, w nowych 365 dniach!
Witam się z Wami noworocznie tym pięknym kawałem soczystej szynki w przepysznej glazurze  miodowo-musztardowej.
Najeżona goździkami pachnie i smakuje wybornie :)
Oto klasyka kuchni brytyjskiej, gdzie podczas świątecznych celebracji, nie tylko indyk się złoci.
Dorodny udziec wieprzowy odgrywa na stole nie mniej ważną i nie mniej pyszną rolę.
Koniecznie z tłuszczykiem i skórką, a podawany na gorąco z pieczonymi warzywami lub ziemniaczanym puree.
Proces przygotowywania takiej szynki, jakimi są namaczanie, gotowanie i pieczenie, zapewniają jej soczystość i pełnię smaków i aromatów.
Będzie nie tylko wspaniała do obiadu ale sprawdzi się także jako pyszna domowa wędlina na kanapki :)
To właśnie tu wytrawność mięsa przeplata się ze słodyczą miodu, owocowością cydru, charakterem musztardy i ciepłym aromatem goździków.
I chociaż po świątecznych i sylwestrowych szaleństwach nasze brzuchy zostały wypełnione wszelkim dobrem i pysznością, to przed nami karnawał i ogrom spotkań towarzyskich każdego rodzaju, na których mięso przyrządzone w ten sposób na pewno zaskarbi sobie podniebienie niejednego gościa :D







































Szynka w glazurze miodowo-musztardowej
Potrzebujesz:
  • ok. 3kg surowej szynki wieprzowej ze skórą (namoczonej przez noc w osolonej wodzie)
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 pokrojone w plastry cebule
  • 1 pokrojoną w plastry marchewki
  • 4 liście laurowe
  • 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
  • woda
Glazura:
  • 2 łyżki musztardy 
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 3 łyżki miodu
  • garść goździków
  • 300ml cydru
Sposób przyrządzenia:
1. Odsącz szynkę z wody z solą.
2. Umieść szynkę w garnku, zalej świeżą wodą tak, aby przykrywała mięso i doprowadź do wrzenia, zdejmując z wywaru wszelkie szumowiny.
3. Do wywaru z szynką dodaj warzywa, liście laurowe i pieprz - gotuj na małym ogniu do miękkości mięsa (ok. 1,5-2h).
4. Ugotowaną szynkę pozostaw w wywarze do całkowitego ostudzenia.
5. Wyjmij mięso z wywaru i bardzo delikatnie odetnij skórę, tak, aby nie naciąć mięsa i pozostawiając warstwę tłuszczu.
6. Delikatnie, aby nie naruszyć mięsa, natnij tłuszcz w krateczkę.
7. Posmaruj nacięty tłuszcz musztardą, a w miejscach, gdzie nacięcia się krzyżują powbijaj goździki - posyp całość brązowym cukrem.
8. Umieść szynkę w naczyniu żaroodpornym i polej ją miodem.
9. Do naczynia z mięsem wlej cydr i piecz całość 1h w 160*C, polewając mięso z wierzchu płynem z pieczenia co 15min.

Smacznego!




























Honey and mustard glazed ham
Ingredients:
  • about 3 kg of raw pork ham with skin (soaked overnight in salted water)
  • 2 stalks of celery
  • 2 sliced ​​onions
  • 1 sliced ​​carrot
  • 4 bay leaves
  • 1 tablespoon of black peppercorns
  • water
Glaze:
  • 2 tablespoons of English mustard
  • 2 tablespoons of brown sugar
  • 3 tablespoons of honey
  • a handful of whole cloves
  • 300ml cider

Method:
1. Drain the ham of salted water.
2. Put the ham in a pan, pour fresh water so that it covers the meat and bring to a boil, skimming off any scum.
3. Add to the broth with ham, vegetables, bay leaves and peppercorns - cook on low heat until the meat is tender (about 1.5-2 hours).
4. Leave cooked ham in the broth to cool completely.
5. Drain the meat and carefully peel the skin very gently so as not to cut the meat and leaving a layer of white fat.
6. Gently so as not to disturb the meat, cut the fat into a grid.
7. Brush fat with mustard, and in places where the incisions cross, stick the cloves - sprinkle with brown sugar.
8. Place the ham in alarge roasting tin and pour over the honey.
9. Pour cider into a tin with meat and bake for 1 hour at 160*C, basting every 15 minutes to ensure an even glaze.

Enjoy!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...