Mandazi - kokosowe pączki z gorącej Afryki

Ostatnie momenty pozostały na przygotowania do tłustego czwartku!
Jeżeli zamierzacie świętować ten dzień także w domowym zaciszu i przy domowych pysznościach, a szukacie jeszcze pomysłu na jakąś zaskakującą nowość na tłusto czwartkowych paterach, to polecam te puszyste trójkąty!
Oto Mandazi!
Kokosowe pączki prosto z gorącej Afryki, w której niektórych częściach (Kenia, Tanzania) serwuje się je na śniadanie :)
Są puszyste, lekko chrupiące z wierzchu i idealnie mieszczą się w dłoni!
Kokosowe z lekko majaczącym w tle kardamonem.
Moim zdaniem najlepiej smakują oprószone cukrem pudrem i małą kawą, która świetnie pasuje do kokosowego posmaku pączków :)
A zatem, zapraszam na afrykańskie szaleństwo z trzema rogami i kokosem! :D

Mandazi kokosowe
Potrzebujesz:

• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 10g świeżych drożdży / 1,5 łyżeczki suchych drożdży
• 2/3 szklanki letniej wody
• 1/2 szklanki mleczka kokosowego
• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 3/4 szklanki mąki ryżowej
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• olej do głębokiego smażenia
• cukier puder do oprószenia

Sposób przyrządzenia:

1. W dużym kubku wymieszaj letnią wodę z cukrem i drożdżami - mieszaj do rozpuszczenia się drożdży/cukru.

2. Drożdżowy zaczyn odstaw w ciepłe miejsce na 10-15min.

3. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki.

4. Wlej mleczko kokosowe i zaczyn drożdżowy - wyrabiaj ciasto przez 5-10min do całkowitego połączenia składników i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1h.

5. Blat podsyp mąką i wyłóż wyrośnięte ciasto i ponownie wyrób - podsyp więcej mąki, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie lub nie da się go wałkować.

6. Podziel ciasto na 4 części i każdą z nich rozwałkuj na dysk grubości 0,5mm.

7. Każdy dysk podziel na 6 trójkątów.

8. Smaż na złoty kolor z obu stron na głębokim tłuszczu.

Smacznego!

Coconut Mandazi

Ingredients:

• 1/4 cup of brown sugar
• 10g of fresh yeast / 1.5 teaspoons of dry yeast
• 2/3 glasses of lukewarm water
• 1/2 glass of coconut milk
• 1 and 3/4 cup of flour
• 3/4 cup of rice flour
• 1 teaspoon of ground cardamom
• 3 tablespoons coconut flakes
• oil for deep frying 
• powdered sugar for sprinkling

Method:

1. In a large cup, mix the lukewarm water with sugar and yeast - mix until the yeast / sugar dissolves.

2. Set aside yeast mixture in a warm place for 10-15min.

3. In the bowl, mix all dry ingredients.

4. Pour in dry ingredients coconut milk and yeast mixture - knead the dough for 5-10 minutes to completely combine the ingredients and leave in a warm place to rise for 1 hour.

5. Top the work surface with flour and put out the dough and knead again - add more flour, if the cake is too thin or can not be rolled.

6. Divide the dough into 4 pieces and roll out each of them to a 0.5mm thick disc.

7. Divide each disk into 6 triangles.

8. Fry until golden on both sides in deep oil.

Enjoy!

W akcji:

PROJEKT ŚNIADANIE: Çilbir, czyli jajka po turecku

Jajka, jogurt, masło...starzy, dobrzy znajomi będący podstawą wielu dań, a śniadań w szczególności.
Jednak, czy próbowaliście je kiedyś połączyć w jedno danie?
Nie chodzi mi tu o żadne omlety, czy francuskie tosty, gdzie trzeba wszystko ze sobą wymieszać ale o połączenie tych składników w całość, jako odrębne elementy dania.
Cilbir, czyli jajka po turecku to pozycja, która właśnie w taki sposób łączy ze sobą jajko, jogurt i masło.
Każdy z tych trzech bohaterów odgrywa w tym przepysznym śniadaniu kluczową rolę! :)
Kremowa chmurka z jogurtu doprawionego czosnkiem i solą, a na niej mięciutkie, delikatne jajka w koszulce wypełnione płynną dobrocią w postaci żółtka.
Całość oblana maślanym sosem chili, który wprowadza małe zamieszanie na podniebieniu i wreszcie świeży koperek, którego zapach jak nic innego przypomina mi ciepłe, wiosenne dni.
Aby wprowadzić trochę różnorodności w teksturze, polecam ogromnie podać jajka po turecku z chrupkimi grzankami lub kromką świeżego pieczywa.
Absolutnie przepyszna rzecz i jedno z lepszych śniadań na świecie :)

Cilbir - jajka po turecku
na 1 porcję
Potrzebujesz:

• 150g jogurtu naturalnego (greckiego) w temperaturze pokojowej
• 1/2 ząbka czosnku
• sól do smaku
• 1/2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka płatków chili
• 2 jajka
• 1/2 łyżki świeżego koperku
• świeży chleb/ grzanki do podania

Sposób przyrządzenia:
1. W miseczce umieść jogurt i przeciśnięty przez praskę czosnek - dokładnie wymieszaj i dopraw solą do smaku (całość można delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej).
2. Na patelni rozpuść masło i podgrzewaj do momentu aż lekko zbrązowieje, następnie dolej oliwy i zdejmij z ognia.
3. Do gorącego masła wsyp płatki chili, wymieszaj i odstaw.
4. Posiekaj koperek.
5. Jajka ugotuj w koszulkach.
6. Do miski wyłóż czosnkowy jogurt, ułóż na nim jajka w koszulce i polej gorącym masłem chili.
7. Posyp całość siekanym koperkiem i podawaj z grzankami lub świeżym chlebem.

Smacznego!

Cilbir - Turkish eggs
for 1 serving
Ingredients:

• 150g of natural (Greek) yogurt at room temperature
• 1/2 clove of garlic
• salt to taste
• 1/2 tablespoon of butter
• 1 tablespoon of olive oil
• 1 teaspoon of chili flakes
• 2 eggs
• 1/2 tablespoon of fresh dill
• fresh bread / toasts to be served

Method:
1. Place yoghurt in the bowl with mashed garlic - mix thoroughly and season with salt to taste (all can be gently heated in a water bath).
2. Melt butter in a frying pan and heat until lightly browned, then add olive oil and remove from heat.
3. Put chili flakes into the hot butter, mix and set aside.
4. Chop the dill.
5. Cook the poached eggs.
6. Put the garlic yogurt in a bowl, place poached eggson it and pour over hot chili butter.
7. Sprinkle with chopped dill and serve with toasts or fresh bread.

Enjoy!

Arabskie pączki na jogurcie w migdałowym lukrze

Karnawał trwa, a zatem i na blogu nie może zabraknąć pysznych inspiracji na ten czas szalonych zabaw.
Ostatnimi czasy wodzę widelcem po bliskowschodniej części mapy, która opływa w różnorodność przypraw i wielowymiarowych smaków, jak rozgrzewająca Harira z Maroka, czy kremowe Curry rybne inspirowane hinduską kulturą, dlatego pozostając wciąż w tamtych rejonach przedstawiam pączki arabskie! :)
Delikatne i lekko wilgotne w środku dzięki dodatkowi jogurtu i chrupiące na zewnątrz.
Oblane syropem cukrowym pełnym kruszonych migdałów i lekkiego cytrynowego posmaku stają się absolutnie wspaniałym, słodkim przysmakiem mieszczącym się w dłoni :)
Ich konsystencja surowego ciasta przypomina bardziej nasze racuchy, niż pączki, jednak ułatwia to pracę z ciastem przy pomocy miksera i łyżki.
Łatwe, pyszne i fantastyczne z gorącą kawą, która zimą smakuje jeszcze bardziej wyjątkowo, gdy za oknem hałdy śniegu i mroźny wiatr.
Szykujcie drożdżowy zaczyn, kruszcie migdały i wybierzcie się w słodką podróż podszytą klimatem Bliskiego Wschodu! :)

Arabskie pączki na jogurcie w migdałowym lukrze
Potrzebujesz:

• 30g świeżych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 4 łyżki letniej wody/mleka
• szczypta soli
• 300g mąki pszennej
• 250ml gęstego jogurtu naturalnego
• olej do głębokiego smażenia

Migdałowy lukier:

• 110g cukru
• 25g mielonych migdałów
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 90ml wody
• 2 krople aromatu migdałowego

Sposób przyrządzenia:

1. Drożdże rozgnieć z łyżką cukru i zalej letnią wodą/ mlekiem - mieszaj do rozpuszczenia się drożdży.

2. Drożdżowy zaczyn odstaw do wyrośnięcia na 10min. w ciepłe miejsce.
3. Wsyp do miski mąkę i sól, wlej jogurt i drożdżowy zaczyn - wyrabiaj do powstania jednolitej masy, można mikserem.
4. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30min.
5. Rozgrzej olej w garnku i smaż pączki na złoto z obu stron, nakładając porcję ciasta (1 łyżka) na gorący tłuszcz.
6. Pączki odkładaj na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.

Migdałowy lukier:
1. W małym rondelku umieść cukier i wodę - gotuj do rozpuszczenia cukru.
2. Dodaj mielone migdały, sok z cytryny i migdałowy aromat - gotuj 5min.
3. Maczaj pączki w ciepłym syropie lub je nim polej.

Smacznego!

Arabic donuts in almond icing
Ingredients:

• 30g of fresh yeast
• 1 tablespoon of sugar
• 4 tablespoons lukewarm water / milk
• pinch of salt
• 300g of wheat flour
• 250ml of thick natural yoghurt
• deep frying oil

Almond icing:

• 110g of sugar
• 25g ground almonds
• 2 teaspoons of lemon juice
• 90ml of water
• 2 drops of almond flavor

Method:
1. Mash yeast with sugar and pour over lukewarm water / milk - mix until the yeast is dissolved.
2. Leave the yeast mixture to rise for 10 minutes in a warm place.
3. Place the flour and salt into the bowl, pour the yogurt and yeast mixture - knead until a homogeneous mass is formed, you can use a mixer.
4. Put the dough in a warm place to rise for 30 minutes.
5. Heat the oil in a pot and fry the donuts until gold on both sides, applying a piece of cake (1 tablespoon) on hot fat.
6. Put donuts on a paper towel to remove fat excess.

Almond icing:
1. In a small saucepan, place sugar and water - boil to dissolve the sugar.
2. Add ground almonds, lemon juice and almond flavor - cook 5 minutes.
3. Dip the donuts in warm syrup or pour them over.

Enjoy!

W akcji:

Rybne curry z pomidorami i cynamonowym ryżem

Mróz wciąż trzyma.
Czasem mocniej, czasem słabiej, jak dziś.
I kiedy czasem na chwilę w dzień zrobi się cieplej i wierzchnia warstwa zimowego pokrycia zacznie tracić swoją zwartą konsystencję, mozolnie wilgotnieć żeby za chwilę znów powrócić do pierwotnego stanu stałego, wtedy nawet dzikie ścieżki zamieniają się w ślizgawki.
Na spacerach w takich warunkach można się nauczyć z wielką gracją łapać każdą gałąź, żeby tylko utrzymać jakąkolwiek pozycję zbliżoną do pionu i nie połamać doszczętnie wszystkich kończyn albo nauczyć się powabnie chybotać na śliskich nierównościach, udając, że ta figura to tak specjalnie w ramach ćwiczeń na powietrzu :)
Można też śliskim chodnikiem doszusować do sklepu po ładne filety białej ryby, puszkę mleka kokosowego i pomidorów i po lodowym powrocie upichcić szybkie, przepyszne curry.
Rozgrzewa, aromatyzuje otoczenie gamą ciepłych przypraw i rozluźnia spięte mięśnie po wymagających trasach skutych lodem.
Do tego puszysty ryż przesiąknięty przytulnym zapachem cynamonu i rzut świeżej natki pietruszki :)
Kremowy sos otulający miękkie i wciąż jędrne kawałki ryby, słodkie pomidory i ryż z cynamonową nutą to strzał w dziesiątkę jeśli chodzi o szybkość, prostotę, smak i moc przyjemnego rozgrzewania!

Rybne curry z pomidorami i cynamonowym ryżem
Potrzebujesz:

• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3cm świeżego korzenia imbiru
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczki curry w proszku
• 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• puszka pomidorów
• puszka mleczka kokosowego
• 400g białej ryby (najlepiej filetów)
• sól, pieprz i sok z cytryny do smaku

Cynamonowy ryż:

• Podczas gotowania ryżu dodaj do garnka laskę cynamonu (ilość ryżu dowolna).

Sposób przyrządzenia:
1. Cebulę, czosnek i obrany imbir pokrój w drobną kosteczkę - podsmaż na oleju na dużej patelni.
2. Do cebuli dodaj przyprawy i smaż 30sek.
3. Na patelnię wlej pomidory z puszki i 1/4 puszki wody - wymieszaj.
4. Rybę pokrój na mniejsze kawałki.
5. Na patelnię wlej mleko kokosowe, wymieszaj.
6. Na wierzchu sosu ułóż kawałki ryby, przykryj pokrywką i duś 5-7min. aż ryba będzie miękka.
7. Curry dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
8. Podawaj gorące z cynamonowym ryżem.

Smacznego!

Fish & tomatoes curry with cinnamon rice
Ingredients:

• 1 medium onion
• 3 cloves of garlic
• 3cm fresh ginger root
• 3 tablespoons vegetable oil
• 1 teaspoon of coriander seeds
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon of sweet ground pepper
• 1 teaspoon of curry powder
• 3/4 teaspoon of ground cinnamon
• 1/2 teaspoon of cayenne pepper
• can of tomatoes
• can of coconut milk
• 400g white fish (preferably fillets)
• salt, pepper and lemon juice to taste

Cinnamon rice:

• While cooking rice, add a cinnamon stick to the pot (no amount of rice).

Method:
1. Dice onions, garlic and peeled ginger, finely - fry in oil on a large pan.
2. Add spices to the onions and cook for 30s.
3. Pour canned tomatoes in and 1/4 can of water into the pan - mix.
4. Cut fish into smaller pieces.
5. Add coconut milk into the pan, mix.
6. Put the pieces of fish on top of the sauce, cover with a lid and cook 5-7min. until the fish is soft.
7. Season curry to taste with salt, pepper and lemon juice.
8. Serve hot with cinnamon rice.

Enjoy!