Prosta sałatka z pieczoną dynią i kuskusem

Pozostając w dyniowym klimacie, który jest jednym z moich ulubionych, zapraszam dziś na wielką miskę pełną gorącej sałatki.
Jasne koraliki perłowego kuskusu stanowią ciepła i pyszną bazę razem z jej krągłością dynią, która upiekła obtoczona w aromatycznych i rozgrzewających przyprawach.

Do tego słodkie kawałeczki suszonej żurawiny, chrupiące pestki dyni i słoniecznika, solidna porcja zieleniny i pyszny dressing, który spaja smaki w jedno.
Idealna na gorąco i równie pyszna, gdy ostygnie.
Sprawdzi się na obiad i kolację, do szkoły, pracy i na biwak.
Tą pyszną i sycącą sałatkę przygotujecie w kilka chwil, chyba, że w trakcie, jak ja, rozbijecie całą butelkę oleju na śroku kuchni...wtedy przygotowanie przedłużają się o  doprowadzenie podłogi do stanu użytkowania oraz uważność, żeby dokończyć samemu będąc w jednym kawałku ;)
Gdy za oknem złoci się cała okolica, złocą się też zawartości talerzy i misek, zatem serdecznie polecam zaserwować sobie tę pyszną sałatkę środka jesieni o równie złocistym smaku ♥ 

Ciepła sałatka z pieczoną dynią

Potrzebujesz
Pieczona dynia:

• ok. 250-300g dyni Hokkaido lub piżmowej
• 2 łyżki oleju
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
• 1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
• 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu i mielonego kuminu
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

Sałatka:

• 1 szklanka suchego kuskusu perłowego
• 1 łyżka suszonej żurawiny
• 1 kopiasta łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki musztardy sarepskiej
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki miodu
• 2 łyżki oliwy
• po 1 łyżce nasion słonecznika i pestek dyni
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:
Pieczona dynia:
1. Dynię (obierz ze skórki jeśli używasz dyni piżmowej) pokrój w kostkę wielkości kęsa i wymieszaj dokładnie z przyprawami i olejem.
2. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 180*C przez 20min.

Sałatka:
1. Ugotuj kuskus perłowy na sypko (na szklankę kuskusu / 1,5 szklanki osolonej wody).

2. Suszoną żurawinę lekko posiekaj.

3. Pestki słonecznika i dyni upraż na suchej patelni.

4. W miseczce wymieszaj oliwę z musztardą, sokiem z cytryny, miodem, solą i pieprzem.

5. Połącz w misce kaszę z żurawiną, natką pietruszki, prażonymi nasionami i dressingiem, następnie dodaj pieczoną dynię.

Smacznego!

Baked pumpkin warm salad

Ingredients

Roasted pumpkin:

• approx. 250-300g Hokkaido or butternut squash
• 2 tablespoons of oil
• 1/3 teaspoon of salt
• 1/2 teaspoon granulated garlic
• 1/2 teaspoon of sweet smoked paprika
• 1/3 teaspoon of black pepper and ground cumin
• 1/4 teaspoon of ground cinnamon

Salad:

• 1 cup dry pearl couscous
• 1 tablespoon of dried cranberries
• 1 heaped tablespoon of chopped parsley
• 1/2 teaspoon of sarepian mustard
• 1/2 lemon juice
• 1/2 teaspoon of honey
• 2 tablespoons of olive oil
• 1 tablespoon of sunflower seeds and pumpkin seeds
• salt and pepper to taste

Method:

Roasted pumpkin:

1. Pumpkin (peel if using butternut squash), cut into bite-sized cubes and mix thoroughly with spices and oil.

2. Put on a baking sheet lined with baking paper and bake at 180 * C for 20 minutes.

Salad:

1. Boil the pearl couscous loose (for a glass of couscous / 1.5 cups of salted water).

2. Lightly chop the dried cranberries.

3. Roast sunflower and pumpkin seeds in a dry frying pan.

4. In a bowl, combine the olive oil, mustard, lemon juice, honey, salt and pepper.

5. Combine the groats with cranberries, parsley, roasted seeds and dressing in a bowl, then add the roasted pumpkin.

Enjoy!