Pikantna zupa dyniowa z mlekiem kokosowym

Z dnia na dzień złota, ciepła jesień zmieniła się w lodowate podmuchy wiatru, poranny szron i odgłos skrobanych szyb samochodowych.
Wiadomości potwierdzają, że w niektórych rejonach kraju spadło już całkiem sporo śniegu.
Jednym z moich ulubionych doświadczeń w zimne miesiące jest zmarznięcie, a potem uczucie rozchodzącego się po ciele ciepła, po wejściu do domu :)
Ulubiony koc albo sweter i miseczka parującej zupy dyniowej w najcieplejszym z pomarańczowych odcieni.
Pieczona dynia skąpana w mleku kokosowym w towarzystwie pomidorów, do tego cała menażeria troskliwie rozgrzewających wnętrze przyjaciół, wśród których bryluje aromatyczne curry pod rękę z chili i cynamonem.
Do tego jeszcze porcja ryżu z soczewicą i kilka kawałków chrupiącej tortilli lub cieniutkiej focacci do nabierania tych wszystkich pyszności.
Na koniec zielone konfetti z natki pietruszki i można zanurzyć się w aromatycznym rozgrzaniu :)
Prosta, kremowa, pełna smaków i tekstur dyniowa zupa z azjatyckim twistem rozgrzeje Was w najchłodniejsze i najbardziej ponure jesienno-zimowe dni.

Pikantna zupa dyniowa z mlekiem kokosowym
Potrzebujesz:

• 1 średnia cebula
• 4-5 ząbków czosnku
• 3cm korzenia imbiru
• 2 łyżki oleju
• 1 puszka pomidorów
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• 500ml wody lub warzywnego bulionu
• 450g pieczonej dyni Hokkaido lub Piżmowej (może być też surowa pokrojona w kostkę lub puree)
• 1,5 łyżeczki curry w proszku
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1/3 łyżeczki mielonego chili
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• sok z cytryny, sól i pieprz do smaku

Do tego:

• 150g suchego ryżu
• 2 czubate łyżki czarnej lub zielonej soczewicy
• natka pietruszki do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Cebulę, czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj, a następnie zeszklij na oleju.

2. Dodaj curry, paprykę oraz chili, podsmażaj przez 30 sekund i zalej całosć wodą.

3. Dodaj pomidory z puszki, mleko kokoswe i dynię - doprowadź do wrzenia i gotuj do miękkości dyni, jeśli używasz surowej.

4. Zmiksuj zupę na gładki krem i sopraw do smaku solą oraz pieprzem i sokiem z cytryny.

5. Ugotuj ryż z soczewicą na sypko.

6. Podawaj zupę z ryzem i soczewicą, posyp natką pietruszki i dodaj kawałki uprażonej tortilli lub chlebka naan, jeśli chcesz.

Smacznego!

Spicy pumpkin & coconut milk soup 

Ingredients:

• 1 medium onion
• 4-5 cloves of garlic
• 3cm of ginger root
• 2 tablespoons of oil
• 1 can of tomatoes
• 1/2 can of coconut milk
• 500ml of water or vegetable broth
• 450g roasted Hokkaido or butternut squash (can also be raw, diced or puree)
• 1.5 teaspoons of curry powder
• 1 teaspoon of sweet ground paprika
• 1/3 teaspoon of ground chili
• lemon juice, salt and pepper to taste

Additionally:

• 150g of dry rice
• 2 heaped tablespoons of dry black or green lentils
• parsley leaves to serve

Method:

1. Peel the onion, garlic and ginger and chop finely, then sauté in oil.

2. Add curry, paprika and chili, fry for 30 seconds and pour all of the water.

3. Add canned tomatoes, coconut milk and squash - bring to a boil and cook until tender if using raw pumpkin.

4. Blend the soup into a smooth cream and season it with salt, pepper and lemon juice to taste.

5. Cook the rice and lentils loose.

6. Serve the soup with rice and lentils, sprinkle with parsley and add pieces of toasted tortilla or naan if you like.

Enjoy!

Jesienne ciasto dyniowe z serkiem

Jesienią w słonecznej kuchni prym wiedzie dynia :)
W tym sezonie była już gorąca sałatka z dynią i dyniowy pudding z croissantów, który idealnie sprawdzi się na śniadanie, dlatego dziś ciasto!
Chlebek dyniowy od lat zdobywa rzesze fanów i z początkiem sezonu na pomarańczowe, krągłe warzywo, dumnie przewodzi jesiennym wypiekom niemal na równi z szarlotką i jabłecznikami.
Kilka zwinnych ruchów mikserem lub trzepaczką wystarczy, by po chwili kuchnia wypełniła się ciepłym zapachem domowego ciasta pod sam sufit.
Wilgotne i bardzo mięciutkie ciasto z mnóstwem korzennych przypraw otula coraz bardziej zziębnięte podniebienie.
Kremowe nadzienie na bazie twarożku rozświetla smaki i tworzy kolejną warstwę tekstury w cieście.
Każdy kęs to czysta oda do jesiennych przytulności, zwłaszcza w Listopadzie, który jest chyba jednym z najmniej lubianych miesięcy w roku.
Proste i pyszne ciasto, które z łątwością przygotujecie na jesienne spotkanie z ulubionymi ludźmi przy kubku pysznej kawy lub herbaty.
Serdecznie zachęcam Was do zaserwowania sobie tego jesiennego i przytulnego ciasta, a ja już niebawem podzielę się z Wami przepisem na dyniową z zupę z azjatycką nutą, która najpewniej zamknie jesienny sezon w Słonecznej Kuchni ;)

Jesienne ciasto dyniowe z kremowym serkiem
Potrzebujesz:
Ciasto:

• 200g dyniowego puree (np. z TEGO PRZEPISU)
• 2 jajka
• 150g cukru
• 120g oleju 
• 250g mąki pszennej
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Nadzienie:

• 200g kremowego twarożku typu President lub Philadelphia
• 2 łyżki cukru

Sposób przyrządzenia:

Ciasto:
1. Podane składniki mieszaj w misie bardzo dokładnie, do momentu uzyskania jednolitej masy.

2. Foremkę wyłóż papierem do pieczenia i wylej połowę ciasta dyniowego.

3. Na środku ułóż wzdłuż całe nadzienie z serka i wylej na wyłóż na wierzch pozostałe ciasto.

4. Piecz w 180*C przez 60min lub do suchego patyczka.

Nadzienie:
1. Połącz dokładnie oba składniki.

Smacznego!

Autumn pumpkin bread with cream cheese filling

Ingredients

Cake:

• 200g pumpkin puree (e.g. from THIS RECIPE)
• 2 eggs
• 150g of sugar
• 120g of oil
• 250g of wheat flour
• 1 teaspoon of ground cinnamon
• 1 teaspoon of ground nutmeg
• 1/2 teaspoon of ground ginger
• 1/3 teaspoon of ground black pepper
• 1 teaspoon of baking powder

Filling:

• 200g creamy President or Philadelphia cottage cheese
• 2 tablespoons of sugar

Method:

Cake:

1. Mix the given ingredients very thoroughly in a bowl, until a homogeneous mass is obtained.

2. Line the mold with baking paper and pour out half of the pumpkin dough.

3. Place the whole cheese filling in the middle and pour the remaining dough on top.

4. Bake at 180*C for 60 minutes or until a dry stick.

Filling:

1. Combine both ingredients thoroughly.

Enjoy!

Jabłka w cieście nadziewane kajmakiem

Ostatni klucz dzikich ptaków przecina listopadowe niebo nad moją głową.
Wyjątkowo ciepłe dni, jak na ten moment roku, odeszły razem z zeszłym tygodniem.
Na drzewach zostały już tylko pojedyncze liście i wciąż rumiane słońcem jabłka.
Zabrałam kilka najmniejszych jabłuszek do kuchni, by w kilka chwil wypełnić je chrupiącymi migdałami i kremowym kajmakiem, który wyśmienicie komponuje się z tymi jesiennymi owocami.
Ułożyłam nadziane jabłuszka w wysokim naczyniu wyłożonym kruchym ciastem, oprószyłam aromatycznym cynamonem, żeby jeszcze bardziej rozświetlić smaki i przykryłam ciastową kołderką nakrapianą kryształkami cukru.
Tak powstały nadziewane jabłka w cieście pełne troskliwego ciepła jesieni.
To przytulność w każdym kęsie do granic przesycona jabłkową euforią :)
Idealny deser na szare, listopadowe popołudnia i pyszny pomysł na podanie jabłek inaczej, niż w szarlotce ;)

Jabłka w cieście nadziewane kajmakiem
Potrzebujesz:
Ciasto

• 300g mąki pszennej
• 110g masła
• 6 łyżek zimnej wody
• 1 łyżeczka cukru + do posypania
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 jajko do posmarowania ciasta

Jabłka:

• małe jabłka (tyle, ile zmieści się w naczyniu do zapiekania, jakie wybrała/eś)
• płatki migdałów
• kajmak z puszki 
• cynamon mielony

Sposób przyrządzenia:
Cisto:

1. Z podanych składników zagnieć gładkie, jednolite ciasto.

2. Podziel ciasto na 2 części - jedna z niech będzie odrobinę większa.

3. Większą kulką ciasta wylep spód i boki foremki, a następnie posmaruj cieką warstwą kajmaku.

4. Ułóż ciasno przygotowane jabłka, nadziej je.

5. Drugą częśćciasta rozwałkuj na szerokość naczynia do zapiekania i dokładnie przykryj nią jabłka. 

6. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem.
7. Zrób w cieście niewielkie nacięcia i piecz w 180*C przez 30min.

Jabłka:

1. Jabłka obierz ze skórki i wydrąż gniazda nasiennie tak, aby jabłko pozostało całe (najlepiej przy pomocy wydrążacza do jabłek).

2. Ułóż jabłka na cieście w naczyniu do zapiekania i nałóż do jabłek po 1/2 łyżeczki płatków migdałowych i dopełnij resztę kajmakiem.

3. Całość obficie oprósz cynamonem.

Smacznego!

Whole apple butterscotch pie

Ingredients:

Crust

• 300g of wheat flour
• 110g of butter
• 6 tablespoons of cold water
• 1 teaspoon of sugar + for sprinkling
• 1 tablespoon of sour cream
• 1/2 teaspoon of baking soda
• 1 egg to brush the dough

Apples:

• small apples (as many as will fit in the baking dish of your choice)
• almond flakes
• dulche de leche
• ground cinnamon

Method:

Crust:

1. Knead a smooth, uniform dough using the given ingredients.

2. Divide the dough into 2 parts - one of them should be slightly larger.

3. Using a larger ball of dough, and line the bottom and sides of the mold, then spread it with a layer of butterscotch.

4. Place prepared apples tightly, stuff them.

5. Roll out the other part of the dough to the width of a baking dish and cover the apples thoroughly with it.

6. Brush with egg and sprinkle with a little bit of sugar on top.

7. Make small cuts in the dough and bake at 180 ° C for 30 minutes.

Apples:

1. Peel the apples and drill the nests so that the apple remains whole (preferably with an apple drill).

2. Place the apples on the dough in a baking dish and add 1/2 teaspoon of almond flakes into the apples holes and fill with dulche de leche.

3. Sprinkle the whole thing generously with cinnamon.

Enjoy!

Projekt śniadanie: Pancakes na zakwasie chlebowym

Dostałam w wakacje zakwas na chleb od przyjaciółki i od tego czasu z powodzeniem wyrastają w kuchennej przestrzeni pyszne bochenki.
Jednak wyrób domowego chleba na zakwasie ma też swoją mniej jasną stronę, którą jest wyrzucanie sporej ilości zakwasu przed jego karmieniem po drzemce w lodówce.
Przykro mi było wyrzucać, bądź co bądź dobrą mąkę, która mogłaby sie jeszcze przecież przysłużyć niejednemu zachwytowi podniebienia, dlatego postanowiłam zgłębić temat odrzucanego zakwasu i przychodzę dziś z najlepszymi pankejkami, jakie udało mi się zrobić!
Puszyste i lekkie jak piórko, a do tego przygotujecie je w mgnieniu oka, serwując z ulubionymi dodatkami (mogą być słodkie lub słone).
Ja swoje pankejki podałam z bryndzą i owocami, a całość polałam miodem i dorzuciłam garść pestek i suszonej żurawiny.
I chociaż jestem zwolenniczką słonych śniadań, to była prawdziwa śniadaniowa uczta końca października! :D
To pyszny sposób na smakowite śniadanie lub lunch, który powstaje z zakwasu pełnego dobrych bakterii, które normalnie trafiłyby do kosza, pociągając za sobą trochę grosza, za który kupiliśmy mąkę.
Tyle korzyści i jeszcze więcej smaku!
Zatem jeżeli zostało Wam trochę zakwasu po pieczeniu pachnących bochenków, to zachęcam ogromnie do wykorzystania jego reszty w pyszny sposób, a jeśli macie ochotę spróbować swoich sił w pieczeniu samego chleba, to koniecznie sprawdźcie przepis na najprostszy chleb nocny na zakwasie :)

Pancakes na zakwasie chlebowym

Potrzebujesz:

• 200g aktywnego zakwasu chlebowego
• 100ml mleka
• 100g mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 50ml oleju

Sposób przyrządzenia:

1. Wszystkie składniki wymieszaj do całkowitego połączenia.

2. Smaż pankejki na niewielkiej ilości oleju.

3. Podawaj na słodko lub słono z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!

Sourdough pancakes

Ingredients:

• 200g of active sourdough
• 100ml of milk
• 100g of wheat flour
• 2 eggs
• 1 teaspoon of sugar
• 1/2 teaspoon of baking soda
• 50ml of oil

Method:

1. Mix all ingredients until completely combined.

2. Fry the pancakes in a little oil.

3. Serve with your favorite sweet or salty toppings.

Enjoy!