Pierogi z kurkami, ziemniakami i oscypkiem na złoty Październik

Wrzesień, choć wiele się w nim działo, minął, jak mrugnięcie okiem.
Na grzbiecie prowadzącego klucz żurawia odlatuje lato, które zabawiło u nas trochę dłużej tego roku i pozwoliło wyzłocić policzki i ramiona w ciepłym, wrześniowym słońcu.
A zatem żegnaj lato na rok, dziękuję za tyle pieknych chwil! :)
Tymczasem zasiadam do pierwszej uczty z Październikiem, a na stote talerz parujących pierogów, wypełnionych złotem :)
W objęciach mięciutkiego ciasta kryje się ziemniaczane nadzienie z kurkami i wiórkami słonego oscypka, który podbija wszystkie smaki jeszcze bardziej i nadaje całości lekko wędzonego aromatu i jesiennej przytulności.
To pyszne i otulające danie złotej jesieni, które rozpieści podniebienia tak w słoneczne, jak i szare popołudnia.
Do tego jeszcze garść zielonej pietruszki w farszu oraz kwaśna śmietana i karmelizowana z boczkiem cebulka do podania.
Te pierogi to oda do babiego lata i pierwszych szeleszczących pod stopami liści, która łagodnie wypełnia brzuchy złotą dobrocią i ciepłem :)
Zagniatajcie ciasto i podsmażajcie kurki i niech to będzie pysznie rozpoczęty miesiąc ♥
A jeśli jesteście ciekawi, ja jeszcze można połaczyć grzyby z serem, koniecznie sprawdźcie tę Tartę z leśnymi grzybami i jesiennego burgera z kurkami i suszonymi śliwkami!

Pierogi z kurkami, ziemniakami i oscypkiem
na 30 szt
Potrzebujesz:
Ciasto

• 300g mąki pszennej
• 2 żółtka jaja
• 2 szczypty soli
• 100g roztopionego masła
• ok. 160ml ciepłej wody
  

Farsz:

• 300g ugotowanych ziemniaków i ugniecionych ziemniaków
• 200g kurek
• 2 ząbki czosnku
• 1 średnia czerwona cebula
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki tartego wędzonego oscypka 
• sól i pieprz do smaku

Do podania:

• kwaśna śmietana
• okrasa z cebuli i/lub boczkiem

Sposób przyrządzenia:
Ciasto
1. Mąkę wymieszaj z masłem, solą i żółtkami.

2. Stopniowo dolewaj wodę i wyrabiaj ciasto.

3. Zagniataj ciasto przez około 5-7min, do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne - odłóż ciasto do odpoczynku na 30min.

4. Oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na grubość ok.2mm.

5. Wycinaj koła (np. szklanką), nadziewaj 1 łyżeczką farszu i zlepiaj pierogi według upodobania.
6. Gotuj w osolonej wodzie do 3-4min. od wypłynięcia na powierzchnię.

7. Podawaj z karmelizowaną cebulką i śmietaną.

Farsz:

1. Cebulę, czosnek i oczyszczone kurki pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle do miękkości grzybów.
2. W misce połącz gniecione ziemniaki z kurkami i cebulą, następnie dodaj pietruszkę i tarty ser - dokładnie wymieszaj.

3. Dopraw do smaku solą i sporą ilością pieprzu.

4. Nadziewaj pierogi ostudzonym farszem.

Smacznego!

Pierogies with chanterelles, potatoes and oscypek cheese

for 30 pcs

Ingredients:

Dumpling dough

• 300g wheat flour
• 2 egg yolks
• 2 pinches of salt
• 100g melted butter
• approx. 160 ml of warm water

Stuffing:

• 300g boiled potatoes and mashed potatoes
• 200g chanterelles
• 2 cloves of garlic
• 1 medium red onion
• 1 tablespoon of chopped parsley
• 2 tablespoons of grated smoked oscypek cheese / smoked mature cheese
• salt and pepper to taste

To serve:

• sour cream
• garnish with onion and/or bacon

Method:

Dumpling dough

1. Mix the flour with butter, salt and yolks.

2. Gradually add water and knead the dough.

3. Knead the dough for about 5-7 minutes until it is smooth and elastic - set the dough aside to rest for 30 minutes.

4. Dust the countertop with flour and roll out the dough to a thickness of approx. 2 mm.

5. Cut out circles (e.g. with a glass), stuff them with 1 teaspoon of stuffing and stick the dumplings together as you like.

6. Cook in salted water for 3-4 minutes from reaching the surface.

7. Serve with caramelized onions and sour cream.

Stuffing:

1. Cut the onion, garlic and cleaned chanterelles into small cubes and fry on a little amount of butter until the mushrooms are soft.

2. In a bowl, combine the mashed potatoes with chanterelles and onion, then add parsley and grated cheese - mix thoroughly.

3. Season to taste with salt and plenty of pepper.

4. Fill the dumplings with the cooled stuffing.

Enjoy!