Fasolka szparagowa a'la mimoza

Fasolka szparagowa z rumianą bułką tartą na solidnej porcji masła i do tego soczysty pomidor, to jedna z wielu sztandarowych pozycji w menu Lata.
W tym roku totalnie nie mogę się oprzeć tym zielonym strączkom i dokładam je nawet na klasyczne kanapki z szynką i pomidorem albo zajadam z hummusem i czerwonym pesto.
A dziś zapraszam Was na iście królewski sposób na fasolkę szparagową, która wije się sprężyście pod wiórkami gotowanego jajka i podsmażonymi kaparami.
Musicie uwierzyć mi na słowo, że jajko starte na tarce o drobnych oczkach to jest zupełnie inny wymiar i smaku, bo jajeczne drobinki chłoną w siebie cały smak sosu, ale i tekstury, bo oto jajko na twado zmienia się w puszystą chmurkę :)
Do tego podsmażone kapary, które stają się bardziej wytrawne w smaku i świetnie podbijają smak fasolki i garść świeżych ziół prosto balkonowych donic pełnych aromatu środka lata ♥
Całość skropiona lekkim vinegretem z miodem, drobno posiekaną cebulką i przełamującym smakiem octem truskawkowym, o którym nie dawno tu pisałam i który jest już gotowy (zdążycie go jeszcze nastawić!) ale z powodzeniem możecie użyć octu jabłkowego lub soku z cytryny.
Zapraszam zatem na fasolkę szparagową a'la mimoza, bo to właśnie piuropusze tych kwiatów przypomina jajeczna chmurka na fasolce :)
Kilka prostych składników łączy się ze sobą w pyszną i niezwykle harmonijną całość, która idealnie sprawdzi się jako lekki obiad, czy przystawka podczas biesiadowania pod lipcowym niebem :)

Fasolka szparagowa a'la mimoza

Potrzebujesz:

• 1kg fasolki szparagowej
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 2 łyżki kaparów z zalewy
• 1 łyżka oleju
• świeże zioła: bazylia, oregano, szczypiorek, koperek
• sól i pieprz do smaku

Sos:

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu jabłkowego / soku z cytryny
• 1,5 łyżeczki miodu
• 1 malutka cebula / szalotka
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:
1. Fasolkę oczyść i ugotuj z odrobiną soli i cukru - najlepiej al dente.

2. Ugotowane jajka na twardo zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

3. Kapary podsmaż na oleju do momentu, aż zaczną się rumienić.

4. Ugotowaną fasolkę ułóż na tależu i posyp tartym jajkiem, dopraw odrobiną soli i pieprzu.

5. Układaj na jajkach podsmażone kapary i posyp posiekanymi ziołami.

6. Całość polej sosem vinegrette.

Sos:

1. Cebulkę posiekaj bardzo drobno.

2. Wszystkie składniki umieść w miseczce lub słoiku i wymieszaj bardzo dokładnie, aż wszystko połączy się na jednolity sos.

3. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Smaczengo!

Mimosa green beans salad

Ingredients:

• 1kg of green beans
• 4 hard-boiled eggs
• 2 tablespoons of pickled capers
• 1 tablespoon of oil
• fresh herbs: basil, oregano, chives, dill
• salt and pepper to taste

Sauce:

• 2 tablespoons of olive oil
• 1 tablespoon apple cider vinegar / lemon juice
• 1.5 teaspoons of honey
• 1 small onion / shallot
• salt and pepper to taste

Method:

1. Wash the beans and cook with a bit of salt and sugar - preferably al dente.

2. Grate the hard-boiled eggs using a fine grater.

3. Fry the capers in oil until they start to golden.

4. Place the cooked beans on a plate and sprinkle with grated egg, season with a bit of salt and pepper.

5. Place fried capers on the eggs and sprinkle with chopped herbs.

6. Pour vinaigrette over everything.

Sauce:

1. Chop the onion very finely.

2. Place all the ingredients in a bowl or jar and mix very thoroughly until everything is combined into a uniform sauce.

3. Season to taste with salt and pepper.

Enjoy!