Perska pasta z bakłażana z orzechami i miętą - Kashke Bademjan

Nie wiem, czy macie podobnie ale dla mnie Styczeń co roku trwa przynajmniej 64 dni i ciągnie się w nieskończoność, choć jednocześnie dni przelatują przez palce jeden za drugim.
Dziś rano obudziłam się do rozkwitniętego na parapecie narcyza, a nad przystankiem tramwajowym przeleciał klucz dzikich ptaków.
W powietrzu czuć wiosnę, i chociaż bardzo czekam na nią w tym roku, to jeszcze nie jestem do końca gotowa wyjść z zimowej hibernacji, dlatego w kuchni nieprzerwanie otulam się ciepłymi zapachami i smakami, które wypełniają ciepłem i spokojną przytulnością, choć zdecydowanie chwilowo niej gotuję.

Zapraszam dziś na perską pastę z bakłażana i karmelizowanej cebuli o kremowej konsystencji, lekko ziemistym smaku przetrąconym miętą.
Do tego trochę siekanych orzechów włoskich zbieranych jesienią i jogurt naturalny wzamian za tradycyjny irański kashk, czyli produkt mleczny nieco gęstszy i bardziej słony od klasycznego jogurtu.
To właśnie on nadaje kremowości i lekko balansuje smaki bakłażanowej uczty.
Całość doprawiona odświeżajacą miętą, ciepłą kurkumą i lekko kwaśnym sumakiem.
Jeszcze tylko trochę natki pietruszki, ulubione pieczywo lub grzanki i pozostaje tylko rozpłynąć się w tej pyszności :)
Jest to zdecydowanie jeden z lepszych sposobów na bakłażana, jaki próbowałam. 
Niewielka miseczka aromatycznej pasty, która świetnie sprawdzi się też jako dip do warzyw, czy nadzienie tortilli, wprowadzając nieco wschodnich aromatów :)

Kashke Bademjan
Potrzebujesz:

• ok 800g bakłażana
• 2 większe cebule
• 3  ząbki czosnku
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich + do ozdoby
• sól do smaku
• 2 łyżki keshk / jogurtu naturalnego
• sumak do podania
• natka pietruszki do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Bakłażana umyj i pokrój w plastry lub na mniejsze cząstki.

2. Cebulę pokrój w piórka i posiekaj czosnek - smaż na oleju aż lekko zmięknie.

3. Do cebuli dodaj bakłażana i podsmażaj, aż bakłażan zacznie lekko się przypiekać.

4. Dodaj kurkumę i suszoną miętę.

5. Zalej całość 1/2 szklanki wody, dodaj szczyptę soli i duś pod przykryciem do całkowitej miękkości bakłażana.

6. Zdejmij pokrywkę, odparuj wodę i rozgnieć wszystko widelcem do połaczenia.

7. Zdejmij całość z palnika, dodaj posiekane orzechy i wmieszaj keshk / jogurt naturalny i dopraw solą do smaku - odstaw do przestudzenia.

8. Podawaj z kleksem jogurtu, natką pietruszki i posyp sumakiem.

Smacznego!

Kashke Bademjan - persian eggplant dip

Ingredients:

• about 800g eggplant
• 2 large onions
• 3 cloves garlic
• 4 tablespoons oil
• 1 teaspoon turmeric
• 1 teaspoon dried mint
• 2 tablespoons chopped walnuts + for garnish
• salt to taste
• 2 tablespoons keshk / natural yogurt
• sumac for serving
• parsley for serving

Method:

1. Wash the eggplant and cut into slices or smaller pieces.

2. Cut the onion into half moons and chop the garlic - fry in oil until slightly softened.

3. Add the eggplant to the onion and fry until the eggplant starts to brown slightly.

4. Add the turmeric and dried mint.

5. Pour 1/2 cup of water over everything, add a pinch of salt and simmer covered until the eggplant is completely soft.

6. Remove the lid, evaporate the remaining water and mash everything with a fork until combined.

7. Remove everything from the heat, add the chopped nuts and mix in the keshk / natural yogurt and season with salt to taste - set aside to cool.

8. Serve with a dollop of yogurt, parsley and a sprinkle of sumac.

Enjoy!