Pieczone pączki z klonowym kremem i czekoladą

Zbliża się koniec karnawału, a wraz z nim dni kulinarnej rozpusty, między innymi pod postacią jutrzejszego święta pączków, faworków i wszelkich łakoci :)
W tym roku dokładam na paterę wszystkich złocistych pyszności jeszcze jedną propozycję, jaką są pączki pieczone!

Chociaż omija je kąpiel w złotym jacuzzi, to są tak samo puszyste i rozkosznie mięciutkie, jak klasyczne pączki smażone.
Tu drożdżowe ciasto zyskuje delikatność dzięki śmietanie, która wzbogaca też nieco jego smak.
Pachnące, leciutkie i o rumianych brzuszkach pieczone pączki nadziałam aksamitnym kremem słodzonym syropem klonowym, który nadał in wyjątkowy smak :)
Jeżeli nie macie lub nie lubicie syropu klonowego można zastąpić go miodem lub klasycznym cukrem ale możecie też nadziać pączki budyniem lub ulubionym dżemem, które równie dobrze się tu sprawdzą.
Mięciutkie, kremowe w środku i pokryte wstążkami gorzkiej czekolady, która świetnie balansuje słodycz kremu, pozostawiajac na ustach lubieżne ślady słodyczy.
Idealne do podzielenia się pysznością z ulubionymi ludźmi i do wypelnienia domu jednym z najprzytulniejszych zapachów pod słońcem ♥
Jeśli jednak wolicie klasycznie smażone pączki, sprawdźcie przepisy z poprzednich sezonów na oponki korzenne, rumuńskie Papanasi z wiśnią, kokosowe Mandazi z Afryki albo mini pączki arabskie z migdałowym lukrze.

Ta pieczona dobroć mieszcząca się w dłoni to pyszny i lekki pomysł na Tłusty Czwartek, a do tego naprawdę prosta w przygotowaniu, więc koniecznie sprawcie sobie tę przyjemność pod postacią Pieczonych pączków z kremem klonowym!

Pieczone pączki z kremem klonowym

na 10 szt

Potrzebujesz:
Ciasto:

• 30g świeżych drożdży
• 50g cukru
• 60g letniego mleka
• 60g śmietany 18%
• 3 żółtka jaj
• 250g mąki pszennej
• szczyta soli
• 70g masła

Krem klonowy:

• 3 żółtka jaj
• 1,5 szklanki mleka / mleka roślinnego
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki syropu klonowego
• 2 łyżeczki masła

Do tego:

• rozpuszczona ciema czekolada do polania

Sposób przyrządzenia:

Ciasto:

1. Drożdże rozpuść w letnim mleku z cukrem.

2. Żółtka ubij na puszystą masę i połącz z zaczynem drożdżowym oraz śmietaną.

3. W dużej misce umieść mąkę i sól i dodaj masę jajeczno-drożdżową - zagnieć ciasto o jednolitej konsystencji.

4. Dodaj do ciasta masło i zagnieć bardzo dokładnie, przykryj miskę ściereczką i odstaw na 60-70 min. do wyrośnięcia.

5. Wyrośnięte ciasto podziel na 10 równych części, na podsypanym mąką blacie i uformuj kulki.

6. Pączki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, układaj je w odstępach i piecz przez 12-15min w 200*C.

7. Upieczone pączki odłóż do lekkiego ostudzenia i jescze ciepłe nadziewaj kremem: z boku pączka zrób głęboki otwór np. patyczkiem do szaszłyka, okrężnymi ruchami robiąc kieszonkę wewnątrz na nadzienie i wlewaj krem za pomocą rękawa cukierniczego. Ustwiaj pączki otworkiem do góry.

8. Ostudzone i nadziane pączki polej ciemną czekoladą lub lukrem.

Krem:

1. W garnku dokładnie połącz żółtka z 1 szklanką mleka i ekstraktem waniliowym - mocno podgrzej.

2. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z pozostałym mlekiem i wlej do gorącego mleka z żółtkami - zagotuj, ciągle mieszając, aż do uzyskania konsystencji budyniu.

3. Zdejmij z palnika, dodaj masło oraz syrop klonowy i dokładnie wymieszaj - odstaw do przestudzenia.

4. Nadziewaj pączki.

Smacznego!

Maple cream baked doughnuts

for 10 doughnuts

Ingredients:

Dough:

• 30g fresh yeast
• 50g sugar
• 60g lukewarm milk
• 60g 18% cream
• 3 egg yolks
• 250g wheat flour
• pinch of salt
• 70g butter

Maple cream:

• 3 egg yolks
• 1.5 cups of milk/plant milk
• 1.5 tablespoons of potato flour
• 1 teaspoon of vanilla extract
• 3 tablespoons of maple syrup
• 2 teaspoons of butter

Add to this:

• melted dark chocolate for topping

Method:

Dough:

1. Dissolve the yeast in lukewarm milk with sugar.

2. Beat the yolks until fluffy and combine with the yeast starter and cream. 

3. Place flour and salt in a large bowl and add egg-yeast mixture - knead dough to a uniform consistency.

4. Add butter to the dough and knead very thoroughly, cover the bowl with a cloth and leave to rise for 60-70 minutes.

5. Divide the risen dough into 10 equal parts, on a floured countertop and form into balls.

6. Transfer the doughnuts to a baking sheet lined with baking paper, arrange them spaced apart and bake for 12-15 minutes at 200*C.

7. Set the baked doughnuts aside to cool slightly and fill them with cream while still warm: make a deep hole in the side of the doughnut, e.g. with a skewer, making a pocket inside for the filling with circular movements and pour the cream using a pastry bag. Place the doughnuts with the opening facing up.

8. Drizzle the cooled and filled doughnuts with dark chocolate or icing.

Cream:

1. In a pot, thoroughly combine the egg yolks with 1 cup of milk and vanilla extract - heat thoroughly.

2. Mix the potato flour with the remaining milk and pour into the hot milk with egg yolks - bring to a boil, stirring constantly, until the consistency of pudding is achieved.

3. Remove from the heat, add the butter and maple syrup and mix thoroughly - set aside to cool.

4. Fill the doughnuts.

Enjoy!