Maślane muffiny z kokosem i kremem jogurtowym

Gdy za oknem marcowy wiatr czesze gałęzie pokryte maleńkimi pączkami nowych listków, ja układam obłoczki jogurtowego kremu na muffinach pełnych kokosowych wiórków.
Złociste babeczki o niesamowicie maślanym aromacie uwodzą mięciutkim wnętrzem i lekko chrupiącym wierzchem, wypełniając podczas pieczenia każdy zakamarek słodkim zapachem.
Zwieńczyłam je lekkim kremem jogurtowym z białą czekoladą, który dodaje elegancji i pysznie wzbogaca smak, malując rozkoszne wąsy przy ustach muffinkowych smakoszy :)

To prosty deser, który rozjaśni mniej słoneczne dni młodej wiosny i świetnie odnajdzie się w towarzystwie filiżanki ulubionej kawy, czy herbaty.
Urocza słodkość mieszcząca się w dłoni sprawdzi się też na wielkanocnym stole i w koszyczku, obok ulubionych świątecznych smakołyków.
Jeśli macie ochotę na lekkie, maślano-kokosowe muffiny z chmurką jogurtowego kremu, to zapraszam serdecznie do stołu! :)

Maślane muffiny z kokosem i kremem jogurtowym
na 12 sztuk

Potrzebujesz:

• 150g miękkiego masła
• 120g cukru
• 3 jajka
  
• 100ml mleka (może być roślinne)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 170g mąki pszennej
• 70g wiórków kokosowych
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem jogurtowy z białą czekoladą

• 150g gęstego jogurtu naturalnego
• 70g białej czekolady
• 2-3 łyżki wiórków kokosowych
• 3/4 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki gorącej wody

Sposób przyrządzenia:

1. W misce zmiksuj miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę.

2. Dodawaj pojedynczo jajka do masy maślanej i miksuj do całkowitego połączenia.

3. Wlej mleko i sok z cytryny i miksuj do połączenia.

4. Do mokrych składników przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj wiórki kokosowe - wymieszaj za pomocą szpatułki.

5. Nakładaj ciasto do papilotek / foremek do 3/4 wysokości.

6. Piecz w 180*C przez 20-25 min - do suchego patyczka.

Krem jogurtowy z białą czekoladą:

1. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej.

2. Żelatynę wsyp do małej miseczki i zalej 2 łyżkami gorącej (nie wrzącej!) wody i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

3. Jogurt połącz z wiórkami kokosowymi i lekko przestudzona białą czekoladą.

4. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 1-2 łyżki masy jogurtowej, wymieszaj dokładnie i przelej z powrotem do całości jogurtowego kremu - wymieszaj.

5. Odstaw krem na 30-60min do lodówki, aby stężał.

6. Nakładaj na babeczki łyżeczką lub rękawem cukierniczym.

Smacznego!

Buttery Coconut and Yogurt Cream Muffins

makes 12

Ingredients:

• 150g softened butter
• 120g sugar
• 3 eggs
• 100ml milk (plant-based milk is fine)
• 1 teaspoon lemon juice
• 170g all-purpose flour
• 70g desiccated coconut
• 1.5 teaspoons baking powder

Yogurt and White Chocolate Cream

• 150g thick plain yogurt
• 70g white chocolate
• 2-3 tablespoons desiccated coconut
• 3/4 teaspoon gelatin
• 2 tablespoons hot water

Method:

1. In a bowl, cream together the softened butter and sugar until light and fluffy.

2. Add the eggs one at a time to the butter mixture and mix until fully combined.

3. Pour in the milk and lemon juice and mix until combined. 4. Sift the flour and baking powder into the wet ingredients and add the coconut flakes – mix with a spatula.

5. Spoon the batter into the muffin cups/cake tins, filling them 3/4 of the way.

6. Bake at 180°C (350°F) for 20-25 minutes – until a toothpick inserted comes out clean.

White Chocolate Yogurt Cream:

1. Melt the white chocolate in a double boiler.

2. Pour the gelatin into a small bowl and pour in 2 tablespoons of hot (not boiling!) water. Stir until completely dissolved.

3. Combine the yogurt with the coconut flakes and the slightly cooled white chocolate.

4. Add 1-2 tablespoons of the yogurt mixture to the melted gelatin, mix thoroughly, and then pour it back into the yogurt cream – mix again. 

5. Refrigerate the cream for 30-60 minutes to set. 

6. Spoon or use a pastry bag to pipe the frosting onto the cupcakes.

Enjoy!