Bezglutenowe muffiny o smaku karaibskich wakacji

Sezon letni w kurortach i w ogóle w turystyce już rozpoczęty.
Pierwsi turyści rozkładają koce na plażach, a podróżnicy pakują konserwy i śpiwory z zamiarem zdobycia kolejnych punktów na mapie.
Lato, lato! :)
Co kojarzy się z wakacjami i co widnieje na większości katalogów z ofertami egzotycznych wypraw?
Palmy!
A co kojarzy się z palmami?
Kokosy i rajskie wyspy i kraje otoczone lazurowymi wodami mórz i oceanów!
To może Karaiby na dobry początek? :)
Pełne słońca i wszystkiego co kojarzy się z najbardziej esencjonalną egzotyką.
W tym soczyste mango i aromatyczny kokos :D
Właśnie te dwa smaki dominują w przedstawianych dzisiaj muffinach!
Przenikają się ze sobą między puszystymi warstwami muffinowego ciasta.
Są super!
W dodatku bez glutenu, dlatego nawet alergicy mogą zanurzyć zęby w słodkim smaku Karaibów :)
Moja siostra, która zalicza się do takowych, pochłonęła 3/4 całego wypieku - to chyba dobra rekomendacja? :D
Spróbujcie!

Bezglutenowe muffiny kokosowe z musem mango
Potrzebujesz:
Mus:

• 200g miąższu mango
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżki cukru
• 6-7 listków mięty cytrynowej (opcjonalnie)
• 1 żółtko

Ciasto na muffiny:

• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mleka w proszku
• 1/4 szklanki wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 jajko
• 3 łyżki oleju

Sposób przyrządzenia:

Mus:

1. Mango zblenduj na gładko razem z cukrem, miętą i sokiem z cytryny.

2. Do owocowej masy dodaj żółtko- wymieszaj dokładnie.

3. Podgrzewaj na najmniejszym gazie ciągle mieszając tak, żeby mus zgęstniał, ale żółtko się nie ścięło - to ważny punkt w jego przygotowaniu!

4. Gotowy mus odstaw do ostygnięcia.

Ciasto:

1. Wszystkie składniki zmiksuj ze sobą do uzyskania jednolitego ciasta.

Całość:

1. Foremki do muffinek wyłóż papilotkami.

2. Każdą z nich wypełnij ciastem do 1/3 jej wysokości.

3. Na ciasto w papilotkach układaj po 1 łyżce ostudzonego musu z mango.

4. Na mus wyłóż kolejną warstwę ciasta, tak, by całość wypełniała 3/4 papilotki.

5. Piecz w 180*C przez ok. 20min.

Smacznego!