Z ŁĄKI NA TALERZ: Fiołkowe gniazdka bezowe

W tym roku rozpoczynam Łąkowy cykl trochę później ale ta wiosna tak się ociągała...a teraz bucha na lewo i prawo ;)
Wrzuciłam ostatnio na fejsbukowym fanpejdżu Słonecznej Kuchni przypomnienie i link do fiołkowej lemoniady, jaką rozlewałam do Waszych szklaneczek w zeszłym sezonie, a dziś...także fiołki w roli głównej, na które sezon powoli zbliża się ku końcowi.
W bezowym, chrupiącym gniazdku wypełnionym bitą fiołkową-cytrynową śmietaną, wychyla swoje łebki gromadka małych, fioletowych kwiatuszków o zapachu, który co roku zwala mnie z nóg :)
Moje gniazdka bardziej przypominają wyglądem obłoczki, a to wszystko dlatego, że mój sylikonowy rękaw cukierniczy wziął nogi za pas i chyba poszedł zachwycać się tą piękną wiosną, bo nigdzie nie mogę go znaleźć...bawełniany rękaw z piękną końcówką absolutnie się nie nadawał, bo wszystko wyciekało bokiem, więc pozostało mi rzeźbienie gniazdek-chmurek łyżeczką, co trochę wydłużyło cały proces tworzenia.
Zatem jeśli zdecydujecie się na bezowe gniazdka (a zapewniam, że warto! z fiołkami, czy bez!), to upewnijcie się, że Wasze rękawy nie poszły na żaden spacer, ploty do sąsiadki albo nie wyjechały do Indii szukać wewnętrznej harmonii ;)
Jednakże tym samym zaznaczam, że bez wyżej wymienionego też się da!
Nie ma co czekać, lepiej nazbierać fiołków, utrzeć z cukrem i cytryną, a resztę umieścić w bezowych gniazdkach i zatopić w nie zęby, smakując wiosny :)

Fiołkowe gniazdka bezowe
12-14 sztuk
Potrzebujesz:
Beza:

• 4 białka
• 150g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka octu jabłkowego/winnego

Krem:

• 2 łyżki kwiatów fiołka wonnego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki skórki otartej z cytryny
• 330ml śmietanki 30%
• 60g serka Mascarpone

Dodatkowo:

• świeże kwiaty fiołka wonnego
• skórka otarta cytryny (do ozdoby)
• listki mięty

Sposób przyrządzenia:

Beza:

1. Białka z solą ubij na sztywną pianę.

2. Wciąż ubijają dodawaj do piany cukier puder, łyżka po łyżce - miksuj do momentu, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.

3. Dodaj mąkę i ocet - zmiksuj do połączenia.

4. Za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżeczki formuj gniazdka (najpierw spód, potem ścianki) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Susz bezy w 110*C przez 1h, a następnie zmniejsz temperaturę do 90*C i susz kolejne 40min.

Krem:

1. Fiołki utrzyj w moździerzu z cukrem, sokiem i skórką z cytryny na pastę.

2. Mocno schłodzoną śmietankę ubij.

3. Do ubitej śmietany dodaj Mascarpone i pastę z fiołków - dokładnie zmiksuj.

4. Fiołkowym kremem wypełniaj bezowe gniazdka i ozdabiaj świeżymi kwiatami fiołków, skórką z cytryny i listkami mięty.

Smacznego!

Violet meringue nests

12-14 nests

Ingredients:

Meringue:

• 4 egg whites
• 150g of powdered sugar
• pinch of salt
• 1 tablespoon of potato starch
• 1 tablespoon of apple / wine vinegar

Cream:

• 2 tablespoons of wood violet flowers
• 1 teaspoon of sugar
• 1 teaspoon of lemon juice
• 1/4 teaspoon of lemon zest
• 330ml double cream
• 60g mascarpone cheese

Additionally:

• fresh wood violet flowers
• lemon zest (for decoration)
• mint leaves

Method:

Meringue:

1. Whisk whites with the salt in a rigid foam.

2. While still whisking, add powdered sugar to the foam, spoon by spoon - mix until the mass becomes thick and shiny.

3. Add flour and vinegar - mix to combine.

4. Using a confectioner's sleeve or teaspoon, form nests (first the bottom, then the walls) on a baking tray lined with baking paper.

5. Dry the meringues at 110* C for 1h, and then reduce the temperature to 90*C and dry another 40min.

Cream:

1. Rub the violet flowers in a mortar with sugar, lemon juice and zest on the paste.

2. Whipp coldly double cream.

3. Add Mascarpone and violet paste to whipped cream - mix it thoroughly.

4. Fill the meringue nests with violet mousse and decorate with violet flowers, lemon zest and mint leaves.

Enjoy!