Torcik porzeczkowy babci Mirki

To jest takie ciasto, które już zawsze będzie mnie przenosić swoim smakiem do lekkich, letnich niedziel spędzanych u dziadków na działce.
Do kawy na tarasie, przytulnej atmosfery, radosnych wybuchów śmiechu, zapachu okalającej zieleni i perfum wujostwa, które czasami się zjeżdża, jeśli niedziela jest szczególnie wyjątkowa.
Błogość, lekkość i beztroska!
Na stole, na którym nigdy nie brakuje w wazonie kwiatów, prawie zawsze stoi też talerz z babcinymi wypiekami, a w sezonie, jednym z nich bywa najlepsze ciasto z porzeczkami na świecie :)
Chrupiący spód przesypany migdałami, a na nich warstwa soczystych, kwaskowatych czerwonych porzeczek zatopionych w bezowej piance, która idealnie kontrastuje i wyrównuje owocową cierpkość ♥
Nie da się przejść obok niego obojętnie i trudno też odmówić sobie choćby najmniejszego, dodatkowego okruszka.
To jedno z moich ulubionych babcinych ciast (choć chyba nie ma takiego, którego nie lubię...;)), dlatego w pewnym wzruszeniu i nostalgii posyłam dziś Porzeczkowy Torcik w świat z nadzieją, że wniesie odrobinę błogości i na Wasze patery i talerze.
Prosty, pyszny i całkiem szybki w przygotowaniu.
Druga połowa lata dobiega końca.
To jeden z najlepszych momentów na uzupełnianie zimowej spiżarni i na cieszenie się świeżymi smakami owoców i warzyw, dlatego dopóki na straganach i warzywniakach wdzięczą się jeszcze czerwone koraliki porzeczek, podarujcie sobie trochę beztroski między warstwami porzeczkowego torciku :)

Torcik porzeczkowy
Potrzebujesz:
Spód

• 250g mąki
• 100g cukru
• 2 żółtka
• 120g masła
• skórka otarta z 1/2 cytryny

Nadzienie

• 50g płatków migdałów
• 1 łyżka bułki tartej
• 400g czerwonych porzeczek
• 2 białka jaj
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Sposób przyrządzenia:

Spód

1. Z podanych składników szybkimi ruchami zagnieć gładkie, jednolite ciasto.

2. Uformuj z ciasta kulkę, zawiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 30min.

3. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do ciasta.

4. Nakłuj ciasto obficie widelcem i piecz 20min. w 180*C.

Nadzienie
1. Porzeczki umyj i oberwij owoce z gałązek.

2. Migały wymieszaj z bułką tartą.

3. Białka ubij na sztywną pianę i stopniowo dodawaj cukier puder i mąkę ziemniaczaną - zmiksuj na lśniącą masę.

4. Do ubitej piany wmieszaj delikatnie porzeczki.

5. Na upieczony spód wysyp migdały z bułką tartą i wyłóż na nie masę z porzeczkami.

6. Wstaw ciasto do piekarnika, zmniejsz temperaturę do 150*C i piecz przez 20min.

Smacznego!

Red currant and meringue cake
Ingredients:
Bottom

• 250g of flour
• 100g of sugar
• 2 yolks
• 120g of butter
• peel grated from 1/2 lemon

Filling

• 50g of almond flakes
• 1 tablespoon of breadcrumbs
• 400g of red currants
• 2 egg whites
• 4 tablespoons of powdered sugar
• 1 tablespoon of potato flour

Method:
Bottom
1. Using the given ingredients, use quick movements to knead a smooth, uniform dough.
2. Shape the dough into a ball, wrap with cling film and refrigerate for 30 minutes.
3. Roll out the dough and line the baking tin with it.
4. Pierce the dough generously with a fork and bake for 20 minutes. at 180 * C.

Filling
1. Wash the currants and remove the twigs from the fruit.
2. Mix the cookies with the breadcrumbs.
3. Beat egg whites until stiff and gradually add powdered sugar and potato flour - blend to a shiny mass.
4. Gently mix the currants into the whipped foam.
5. On the baked bottom, pour the almonds with breadcrumbs and put the mass with currants on them.
6. Put the dough in the oven, reduce the temperature to 150 * C and bake for 20 minutes.

Enjoy!

Babeczki z kurkami na początek babiego lata

Nie napiszę jeszcze, że "mimozami jesień się zaczyna", choć pióropusze nawłoci zaczynają kwitnąć i ozłacać łąki, pola i skraje lasów.
Do prawdziwej jesieni jeszcze trochę, a tymczasem zaczyna się najbardziej złoty okres w roku, w którym słońce ślizga się po nitkach babiego lata i ciepło łaskocze w nos, umacniając na nim wakacyjne piegi ;)
Lasy pachną obietnicą grzybowych zbiorów, na które wyruszą niebawem miłośnicy brązowych kapeluszy na nóżce.
A na razie pod nogami ciągła zieleń nakrapiana żółto-złotymi, ledwo widocznymi kapeluszami kurek, kryjących się w trawie i pod mchem.
Do takich zbiorów trzeba mieć oko.
Ja osobiście prawie nigdy nie zauważam tych pysznych grzybów w naturze, za to moja ciocia, co chwilę się schyla, wyciągając złote łebki z leśnego runa.
Dlatego wspieram kurkowych zbieraczy i zaopatruję się u nich w jedne z moich ulubionych grzybów, by już za chwilę wchłaniały aromat czosnku, tymianku i cebulki.
To pyszne połączenie wyląduje w objęciach francuskiego ciasta, którego maślane warstwy po upieczeniu zaczynają tworzyć cieniutkie, przyjemnie chrupiące listki.
Cała kuchnia wypełnia się ciepłym zapachem pieczonego ciasta i aromatem ziół, gdy wyciągam rumiane babeczki z piekarnika.
Złota przekąska na złoty czas :)
Jeżeli tak samo jak ja jesteście miłośnikami babiego lata, złotego światła i przytulnych smaków, lub po prostu uwielbiacie kurki albo macie ochotę na pyszną przekąskę, sierpniowy wsad do piknikowego koszyka albo niecodzienną kolację, to te babeczki z pewnością oczarują Wasze podniebienia.

Babeczki z kurkami na cieście francuskim
Potrzebujesz:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 200g kurek
• 1 średnią cebulę
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju
• 3 gałązki świeżego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 50g startego żółtego sera
• 2 jajka
• 1/2 szklanki śmietany 18%

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i podsmaż na oleju.

2. Oczyść kurki, podziel na mniejsze kawałki i dodaj do cebuli - smaż do miękkości grzybów i odstaw do wystudzenia.

3. Jajka rozbij do miseczki i rozmąć ze śmietaną i wmieszaj tarty ser.

4. Połącz jajka z ostudzonymi kurkami.

5. Ciasto francuskie podziel na 6 równych kwadratów i wyłóż nimi kokilki lub foremki do muffinek tak, aby roki wystawały na zewnątrz.

6. Środki wypełniaj nadzieniem kurkowym i zamknij babeczki, nakładając rogi ciasta na siebie do środka i zlepiając je delikatnie.

7. Piecz 20min w 200*C.

Smacznego!

Chanterelles pies on puff pastry
Ingredients:

• 1 packet of puff pastry
• 200g of chanterelles
• 1 medium onion
• 1 clove of garlic
• 1 tablespoon of oil
• 3 sprigs of fresh thyme
• salt and pepper to taste
• 50g of grated cheese
• 2 eggs
• 1/2 cup of cream 18%

Method:
1. Chop the onion and garlic, finely and fry in oil.
2. Clean the chanterelles, divide them into smaller pieces and add to the onion - fry until the mushrooms are tender and set aside to cool.
3. Crack the eggs into a bowl, beat them with the cream and add the grated cheese.
4. Combine the eggs with the cooled chanterelles.
5. Divide the puff pastry into 6 equal squares and line ramekins or muffin molds with it so that the corners of squares are out.
6. Fill it with the chanterelle filling and close the pies by placing the dough corners inwards and gently sticking them together.
7. Bake for 20 minutes at 200 * C.

Enjoy!

Bazyliowy chłodnik z rukoli i ogórków - graj w zielone!

Choć lato nie jest do końca moją porą roku, to uwielbiam w niej ogrom urodzaju, którego repertuar zmienia się z tygodnia na tydzień, ciepłe wieczory, zapach koszonej trawy i dotyk jej długich, nieskoszonych źdźbeł podczas spaceru łąką, brzęczenie pracujących owadów, chłód wody na rozgrzanym ciele, kolorowe sukienki kwiatów...ale nade wszystko co roku nasycam się wszechobecną zielenią.

Szumiącą, wijącą się, szeleszczącą, tańczącą na wietrze, w każdym możliwym odcieniu i przynoszącą tyle ukojenia dla oczu i wnętrza, ile tylko można sobie wyobrazić.

Ulubioną!

Dlatego dziś na blogowym stole miseczki pełne zielonego, orzeźwiającego dobra w postaci chłodnika :)

W takie parne dni ze słońcem palącym ramiona, chłodnik przynosi pyszne smaki w bardzo letnim wydaniu.

A tu jest lekki i wnoszący najwięcej rześkości zielony ogórek, pikantna rukola, kremowe awokado i moc aromatycznej bazylii.

Do tego kilka kropel cytryny i plasterki charakternego chili, które pobudza kubki smakowe, szczypiąc w język pomiędzy przesuwającymi się po podniebieniu kremowymi obłoczkami chłodnika.

Eksplozja smaku w kolorze nadziei!

A zatem nastawcie miksery, rozgrzejcie blendery i siekajcie chili.

Niech chłód rozleje się po wnętrzu! :D

Bazyliowy chłodnik z rukolą i ogórkiem

Potrzebujesz:

• 2 długie zielone ogórki
• 1 awokado
• 100g rukoli
• 2 garści liści bazylii
• 1/4 szklanki łagodnej oliwy / oleju
• sól do smaku
• 1-2 łyżki soku z cytryny

Do tego

• kilka listków świeżej rukoli
• kilka listków bazylii
• śmietana
• plasterki czerwonego chili
• ogórek zielony pokrojony w drobną kosteczkę
• pieprz 
• ilowa z oliwek

Sposób przyrządzenia:

1. Ogórki obierz ze skórki, wydrąż miąższ awokado.

2. Umieść w blenderze ogórki, awokado, rukolę i bazylię - zmiksuj na pastę.

3. Dodaj oliwę i sok z cytryny i miksuj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.

4. Dopraw solą do smaku i schłodź w lodówce.

5. Podawaj chłodnik z kleksem śmietany, kostkami ogórka, plasterkami chili i świeżymi ziołami. Oprósz pieprzem i skrop oliwą.

Smacznego!

Basil gazpacho with arugula and cucumber

Ingredients:

• 2 long green cucumbers
• 1 avocado
• 100g arugula
• 2 handfuls of basil leaves
• 1/4 cup mild olive oil / oil
• salt to taste
• 1-2 tablespoons of lemon juice

Additionally

• a few leaves of fresh arugula
• a few basil leaves
• sour cream
• slices of red chili
• cucumber diced, finely
• pepper
• olive oil

Method:

1. Peel the cucumbers, hollow the avocado.

2. Put the cucumbers, avocado, arugula and basil in the blender - blend into a paste.

3. Add the olive oil and lemon juice and blend until it is smooth and creamy.

4. Season with salt to taste and refrigerate.

5. Serve gazpacho with a dollop of cream, cucumber cubes, slices of chili and fresh herbs. Sprinkle with pepper and drizzle with olive oil.

Enjoy!

Mini tarty borówkowe bez pieczenia

Pamiętam to gorące powietrze i słońce rażące w oczy, zapach mokrej ziemi i pomidorów ze szklarni, kiedy całą gromadą biegliśmy przez działki pracownicze do wujka, który jako jeden z nielicznych wtedy działkowców miał u siebie ogromne krzaki borówki amerykańskiej.

Fioletowe korale pęczniały przy ścieżce do bordowego domku.

Kto znajdzie największą? 

Która będzie najsłodsza?

Pyzate borówki trafiały jedna za drugą do pyzatych buzi, na których widniały ślady całodziennego biegania po trawie, zabawy w piasku i beztroskich wspinaczek po owocowych drzewach u dziadka.

Soczyste owoce strzelały słodyczą między zębami, zostawiając na językach fioletowe ślady pyszności.

To wspomnienie wróciło do mnie pewnego sierpniowego popołudnia, lepkiego od ciszy przed zapowiadaną burzą i od słodkich borówek, które właśnie dodawałam do kremu.

Na horyzoncie kłębiły się grafitowe chmury, nad głową słońce nie dawało wytchnienia, powietrze stanęło w miejscu i tylko zapracowane owady dawały znać, że czas ciągle płynie.

W taką pogodę włączanie piekarnika jest chyba jednym z ostatnich pomysłów.

Borówkowy krem wylałam na małe spody z kruszonych herbatników i włożyłam do lodówki.

Schłodzony jogurt z białą czekoladą i borówkowymi drobinkami w objęciach kruchego, maślanego spodu złagodzą lejący się żar z nieba, orzeźwią rozgrzane wnętrze fioletową rozkoszą i wypełnią policzki bezkresem borówkowego wspomnienia :)

Do tego rzut pękatych owoców pełnych soku i kilka listków mięty.

Podniebienie tańczy z radości!

Chodź, dosiądź się i ciesz kremową, słodką ochłodą o smaku środka lata.

Może Tobie też przywróci miłe wspomnienie beztroskich dni! :)

Mini tarty borówkowe bez pieczenia
na 6-8 mini tart

Potrzebujesz:

Spód

• 150g maślanych herbatników
• 50g roztopionego masła 

Nadzienie

• 100g białej czekolady
• 300g naturalnego jogurtu greckiego
• 1/2 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżeczki letniej wody
• 100g borówki amerykańskiej

Do tego

• świeże borówki
• listki mięty

Sposób przyrządzenia:

Spód

1. Herbatniki pokrusz bardzo drobno (jak bułka tarta) lub zmiksuj w robocie kuchennym.

2. Wymieszaj pokruszone ciastka z roztopionym masłem i bardzo dokładnie wymieszaj.

3. Wylep powstałym ciastem foremki do tartaletek lub muffinek i włóż do lodówki na 30 min.

Nadzienie:

1. Żelatynę rozpuść w letniej wodzie.

2. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i odstaw na 30 sek.

3. Połącz roztopioną czekoladę z żelatyną i jogurtem - wymieszaj bardzo dokładnie.

4. Borówki zblenduj na mus i wmieszaj w krem.

5. Wylej krem na schłodzone spody i włóż do lodówki na 2-3h lub na całą noc.

6. Udekoruj świeżymi borówkami i listkami mięty.

Smacznego!

No bake mini blueberry tarts

for 6-8 mini tart

Ingredients:

Bottom

• 150g of butter biscuits
• 50g of melted butter

Filling

• 100g of white chocolate
• 300g of natural Greek yoghurt
• 1/2 teaspoon of gelatin powder
• 2 teaspoons of lukewarm water
• 100g of blueberries

Additionally

• fresh blueberries
• mint leaves

Method:

Bottom

1. Crumble the biscuits very finely (like breadcrumbs) or blend in a food processor.

2. Mix well the crumbs with the melted butter.

3. Knead the tartlets or muffin molds with the resulting dough and put in the fridge for 30 minutes.

Filling:

1. Dissolve the gelatin in lukewarm water.

2. Melt the chocolate in a water bath and set aside for 30 seconds.

3. Combine melted chocolate with gelatin and yogurt - mix very thoroughly.

4. Blend the blueberries into a mousse and stir in the cream.

5. Pour the cream on the cooled bottoms and put in the fridge for 2-3 hours or overnight.

6. Garnish with fresh blueberries and mint leaves.

Enjoy!

Lemoniada malinowa z lawendą i brzoskwinią- witaj Sierpniu!

Sierpień to jeden z moich ulubionych miesięcy i nie mogę się doczekać, co pięknego nam zmaluje :)

Ta połowa lata pachnie słodyczą malin, ocieka brzoskwiniowym sokiem, rumieni się pomidorami na krzaczkach i pęczniejącą papryką.

Gdzieś spod liści wyłaniają się ciemnozielone cukinie, białe kabaczki, ogórki i młodziutkie dynie, na które czas dopiero nadejdzie.

Powietrze przesycone jest już nieco innym odcieniem ciepła, zapachem koszonej trawy i pyłem z młóconych zbóż.

Wspomnienie takiego jeszcze nienaruszonego pola ze złotymi kłosami, nad którym właśnie budził się nowy dzień, zainspirował mnie do stworzenia lemoniady letniego poranka :)

W chłodnej szklaneczce odnajdziecie różową jutrzenkę w malinach, brzoskwinie o jasnożółtym miąższu wschodzącego słońca, kwiaty lawendy i listki tymianku wprowadzające orzeźwienie porannej rosy na łące.

Do tego trochę łagodnego miodu, który mocniej podbije słodkie smaki brzasku.

Jest taki moment o wschodzie słońca, kiedy promienie przebiją się już przez różowe chmury i przeszyją lekko fioletowe niebo, oświetlając okolicę, wtedy fala porannego chłodu i rześkości przelewa się nad ziemią, kuląc ramiona obserwatorów porannego spektaklu.

Właśnie takie orzeźwienie odnajdziecie w letniej lemoniadzie, która idealnie sprawdzi się w ciepłe, sierpniowe dni, dodając im owocowej ochłody z kwiatowo-ziołowym tłem.

Skoro była już sałatka skleciona z ciepłych zachodów słońca, wznieśmy dziś toast szklanką pełnej barw orzeźwiającego wschodu, a Sierpień niech się dzieje najlepiej na świecie! 

Lemoniada malinowa z lawendą i brzoskwinią
Potrzebujesz:

• 1 dojrzała brzoskwinia
• 100g malin
• 3 kwiaty lawendy
• 3 gałązki tymianku
• miód do smaku
• woda
• kostki lodu
• świeże owoce do przybrania

Sposób przyrządzenia:
1. Owoce i zioła umyj i osusz.
2. Umieść maliny, brzoskwinię, listki tymianku i oberwane kwiaty lawendy w blenderze i zmiksuj na gładki mus.
3. Doosłódź miodem, jeśli potrzeba.
4. Rozlej mus do szklanek lub przelej do dzbanka, zasyp kostkami lodu i uzupełnij wodą.
5. Dodaj świeże owoce, zioła i kwiaty.

Smacznego!

Raspberry lemonade with lavender and peach
Ingredients:

• 1 ripe peach
• 100g of raspberries
• 3 lavender flowers
• 3 sprigs of thyme
• honey to taste
• water
• ice cubes
• fresh fruit to garnish

Method:
1. Wash and dry fruits and herbs.
2. Put the raspberries, peach, thyme leaves and the stripped lavender flowers in a blender and blend to a smooth mousse.
3. Sweeten with honey if needed.
4. Pour the mousse into glasses or into a jug, cover with ice cubes and top up with water.
5. Add fresh fruit, herbs and flowers.

Enjoy!