Polenta z pieczonymi warzywami na przednówek

Rozpinam lekko kurtkę, ciepły wiatr muska dekolt świeżością.
Mrużę oczy pod słońce, podziwiając świetliste refleksy na konarach drzew, odbijające się z powstałego strumyczka topniejącego śniegu.
Początkowo nie byłam zachwycona końcem zimy.
Nie miałam dość śniegu, białej, skrzypiącej ciszy, szczypiących od mrozu policzków i śnieżnych gwiazdek we włosach.
A potem znów wstało słońce o bardziej wyrazistych rumieńcach i wypełniło okolicę odgłosem deszczu topniejącego śniegu i klangorem żurawii, które zatrzymały się w naszym łódzkim lesie i wiosny zachciało się też mnie ♥
Taki to przednówek, kiedy nie ma już zimy i nie ma jeszcze wiosny.
Kończą się zapasy upakowane latem do spiżarni, a do pierwszych plonów jeszcze kilka tygodni.
Dawniej był to wyjątkowo ciężki czas dla biedniejszych chłopów, którzy często musieli mierzyć się z wymuszonym głodem, gdy zapasy jedzenia nie były tak obfite i skończyły się szybciej.
I kiedy minął ten czas przestoju i szukania jedzenia na skraju polan i w kępach chwastów, radość z nadejścia wiosny i w końcu świeżego jedzenia z własnej grządki była nieopisana! :)
Mamy to szczęście, że przednówek nie jest już równoznaczny z pustą spiżarnią, a żeby cieszyć się ze zmieniającej się aury i wiosennych chłodów, nasze wnętrza wciąż potrzebują zimowego, otulającego jedzenia.
Na stole słonecznej kuchni dziś danie, które idealnie łączy w sobie obie te pory roku.
Kremowa polenta, wzbogacona śmietanką i parmezanem, wypełnia wciąż jeszcze niewybudzoną do końca z zimowego snu stronę podniebienia, a na jej białej chmurce moszczą sie warzywa we wszystkich odcieniach zieleni.
Jest krągła, zimowa brukselka, różyczki ciemnozielonego brokuła, treściwe pieczarki, delikatna szalotka i słodki groszek cukrowy, zwiastujący soczyście zielone szaleństwo na języku z wiosennym powiewem.
A wszyscy ci warzywni bohaterowie zostali skąpani w miodowo-ziołowej marynacie i upieczeni.
Całość tworzy razem harmonijne danie przemiany zimy w wiosnę.
Sycące, kremowe, ciepłe i jednocześnie lekkie, pełne smaków i zieleni :)
Na wierzch jeszcze rzut świerzej natki pietruszki dla wyrazistości, kilka kropel dobrej oliwy i jeszcze więcej parmezanu!
Potem wystarczy już tylko stanąć w pełym, przedwiosennym słońcu lub zanurzyć myśli w porannej, jeszcze lekko zimowej mgle i wypełnić policzki tym wspaniałym daniem, smakując wszystkie jego !
Niech będzie pysznie do samej wiosny! :D

Polenta z pieczonymi warzywami
na 4 porcje
Potrzebujesz:
Na warzywa

• 1 duży brokuł
• duża garść brukselki
• garść pieczarek
• 5 szalotek
• 6 ząbków czosnku
• 100-150g groszku cukrowego

• 50g masła klarowanego
• 2 gałązki rozmarynu / 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 4 gałązki tymianku / 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 czubata łyżka miodu
• 1/2 łyżeczki soli

Na polentę

• 200g suchej polenty
• ok. 800ml gorącej wody
• 100ml śmietanki kremówki
• 40g tartego parmezanu lub grana padano
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• sól do smaku

Do tego:

• oliwa z oliwek lub olej tłoczony na zimno
• parmezan / grana padano
• posiekana natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:
1. Warzywa i pieczarki umyj i oczyść: oberwij wierzchnie listki z brukselki, podziel brokuła na różyczki, pieczarki pokrój na ćwiartki, szalotkę i czonek obierz z łupin i przekrój cebulę na połówki.

2. Warzywa, oprócz groszku cukrowego, przełóż do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

3. Na patelni rozpuść masło klarowane, dodaj zioła i miód - podgrzewaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się miodu i połączenia z masłem.

4. Gorącą marynatą zalej warzywa, oprósz solą i przemieszaj całość.

5. Piecz w 190*C przez 30-40min do miękkości.

6. Na tej samej patelni podsmażaj groszek cukrowy ze szczyptą soli pzez 2-3 min.- odstaw na bok.

7. Do upieczonych warzyw dodaj podsmażony groszek i wymieszaj.

Polenta:

1. Wsyp polentę do garnka z grubym dnem i zalej gorącą wodą do momentu przykrycia kaszy i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając.

2. Gdy kasza zacznie gęstnieć, ponownie dolej porcję wody, mieszając trzepczką, by nie powstały grudki.

3. Gotuj przez 10min. regularnie dodając wody tak, aby kasza miała gęstość kleiku / lekkiego budyniu.

4. Dodaj parmezan i kremówkę, dopraw sporą ilością pieprzu i soli - podgrzewaj jeszcze przez 1-2 min.

5. Gorącą polenę wykładaj na talerze, na wierzch ułóż porcję pieczonych warzyw, skrop oliwą i posyp parmezanem i posiekaną natką pietruszki.

Smaczngo!

Polenta with roasted vegetables
for 4 servings
Ingredients:
For vegetables

• 1 large broccoli
• a large handful of brussels sprouts
• a handful of mushrooms
• 5 shallots
• 6 cloves of garlic
• 100-150g of sugar peas

• 50g of clarified butter
• 2 sprigs of rosemary / 1/2 teaspoon dried rosemary
• 4 sprigs of thyme / 1 teaspoon of dried thyme
• 1 heaped tablespoon of honey
• 1/2 teaspoon of salt

For polenta

• 200g of dry polenta
• approx. 800 ml of hot water
• 100ml of heavy cream
• 40g grated Parmesan or grana padano
• 1/2 teaspoon of pepper
• salt to taste

Additionally:

• olive oil or cold pressed oil
• parmesan / grana padano
• chopped parsley

Method:
1. Wash and clean vegetables and mushrooms: tear off the top leaves from Brussels sprouts, divide the broccoli into florets, cut the mushrooms into quarters, peel the shallots and garlic and cut the shallots into halves.
2. Place the vegetables, except for sugar snap peas, on a baking sheet lined with baking paper.
3. Melt the clarified butter in a frying pan, add the herbs and honey - heat it until the honey is completely dissolved and combined with the butter.
4. Pour the hot marinade over the vegetables, sprinkle with salt and mix everything.
5. Bake at 190 * C for 30-40 minutes until tender.
6. In the same pan, fry the sugar snap peas with a pinch of salt for 2-3 minutes - set aside.
7. Add the fried peas to the baked vegetables and mix.

Polenta:
1. Pour the polenta into a pot with a thick bottom and pour hot water until the groats are covered and heat it over low heat, stirring constantly.
2. When the polenta begin to thicken, add a portion of water again, stirring with a whisk to prevent lumps.
3. Cook for 10 minutes regularly adding water so that the polenta have the thickness of a gruel / light pudding.
4. Add Parmesan cheese and cream, season with plenty of pepper and salt - heat for another 1-2 minutes.
5. Put the hot polenta on plates, put a portion of the roasted vegetables on top, drizzle with olive oil and sprinkle with Parmesan cheese and chopped parsley.

Enjoy!