niedziela, 30 maja 2021

Z ŁĄKI NA TALERZ: Majowy miodek ze stokrotek

Wiosna długo wstrzymywała się w tym roku z rozpakowaniem swoich walizek.
Aż w końcu, po wielu chłodnych dniach, wybuchła!
W kilka chwil okolica pokryła się wszystkimi odcieniami soczystej zieleni nakrapianej delikatnymi dzwoneczkami fiołka wonnego, niebieskimi gwiazdkami cebulicy i bielutkich zawilców.
Zaraz po nich wynurzyły się żółte mniszki, których co roku zachłannie zbieramy pełne koszyki na majowy miodek oraz całe pola usłane biało-różowymi stokrotkami.
I w tym roku, to właśnie stokrotki skradły sporą część kuchennych blatów, mocno obradzając na ciocinej działce :)
Zapraszam Was dziś zatem na Majowy miodek ze stokrotek o delikatnym kwiatowym posmaku, który wspaniale odnajduje się w wiosennych lemoniadach :)
Jeśli macie miejsce, gdzie stokrotki rosną z dala od ruchliwych ulic i zanieczyszczonych miejsc, to serdecznie Wam polecam tę płynną słodkość.
























Majowy miodek ze stokrotek
na 2 słoiczki
Potrzebujesz:

  • ok. 200 kwiatów stokrotek
  • 500g cukru
  • 0,5 l wody
  • 1 duża cytryna
Sposób przyrządzenia:
1. Zebrane kwiaty rozłóż na białym papierze lub w wannie i poczekaj, aż wszystkie robaczki z nich powychodzą- nie myj kwiatów!
2. Następnie główki kwiatów włóż do garnka i zalej je wodą.
3. Do stokrotek dodaj pokrojoną w plasterki cytrynę ze skórką- zagotuj.
4. Zagotowane kwiaty zdejmij z z palnika i odstaw na noc dla przegryzienia się smaków.
5. Następnego dnia odcedź kwiaty i dodaj do wywaru cukier- gotuj na małym ogniu do uzyskania konsystencji syropu.
6. Gorący miód przelej do wyparzonych słoików, zakręć i postaw do góry dnem - pozostaw do ostygnięcia.

Smacznego!







Daisy flowers honey:
2 jars
Ingredients:
  • approx. 200 flowers of dandelion
  • 500g of sugar
  • 0.5 l of water
  • 1 large lemon

Method:
1. Spread flowers on white paper or in the bath and wait until all the worms from them are gone- don't wash the flowers!
2. Put the flowers 'heads' into the pot and pour the water.
3. Add the sliced lemon (with zest) - bring to boil.
4. Take flowers off from the burner and set aside for the night.
5. The next day drain the flowers and add sugar to the remain liquid  - cook on low heat until the consistency of syrup.
6. Pour hot honey into jars, turn tightly and leave upside down to cool.

Enjoy!





poniedziałek, 24 maja 2021

Wiosenny burger ze szparagami i sosem duńskim

Ostatni wpis na Gnudi ze szparagami i pokrzywą zdobył masę Waszej uwagi, dlatego pozostając w szparagowym klimacie, zapraszam dzisiaj na wspniałego burgera pełnego wiosny!
Między chrupiącymi połówkami bułki kryje się soczysty burger z łososia, ciągnącej się, mlecznej mozzarelli i ogromu aromatycznych, świeżych ziół.
Do tego lekko podsmażone, chrupkie zielone szparagi i przepyszny, wiosenny sos remoulade!
Remoulade to popularny zimny sos na bazie majonezu, znany także jako sos duński.
Wypełnioniy po brzegi różnorodnymi dodatkami, takimi jak kapary, kiszone lub konserwowe ogórki, czy nawet anchois, dodaje daniom charakteru i świetnie komponuje się w wiosennym burgerze z rybą i szparagami.
Jednak żeby burger miał w sobie tę wiosenną lekkość, zastąpiłam część majonezu w sosie jogurtem greckim i to był strzał w dziesiątkę! :D
Zapraszam Was zatem na tego przepysznego burgera, którego przygotujecie w 30min!
Kilka pociągnięć nożem, parę zamieszań łyżką i chwila skwierczenia na patelni, by już po chwili zanurzyć się w wiosennych, soczystych smakach pełnych aromatów i tekstur, które razem tworzą pyszną całość w domowym burgerze!



























Wiosenny burger z łososiem i szparagami

Potrzebujesz:

Burgery z łososia

  • 300g filetu z łososia lub pstrąga tęczowego bez skóry
  • 1/2 kulki mozzarelli
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • sól i pieprz do smaku
  • bułka tarta do obtaczania
  • olej do smażenia
Duński sos Remoulade
  • 2 łyżki naturalnego jogurtu greckiego
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżeczka posiekanego ogórka kiszonego
  • 1 łyżka małych kaparów
  • 1/2 łyżki musztardy
  • 1 mała posiekana szalotka
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • sól i pierz czarny do smaku
Do tego
  • pół pęczka szparagów
  • 1/2 łyżeczki masła
  • sól
  • 1/2 kulki mozzarelli
  • bułki do burgerów (np. z tego przepisu)
  • liście zielonej sałaty
Sposób przyrządzenia:
Burgery
1. Rybę posiekaj bardzo drobno (nie miksuj w robocie, wtedy burgery wyjdą suche).
2. Mozzarellę również drobno posiekaj o dodaj do ryby.
3. Dodaj posiekane zioła, czosnek i dopraw do smaku - dokładnie wymieszaj.
4. Formuj burgery - mogą być 2 bardzo duże, 3 średnie lub 4 małe - obtaczaj w bułce tartej i smaż na oleju.

Duński sos Remoulade
1. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki sosu - odstaw do lodówki.

Całość:
1. Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końcówki.
2. Szparagi przesmaż na maśle z solą na chrupko.
3. Bułki przekrój na pół i podpiecz na suchej patelni.
4. Pokrój mozzarellę na plastry.
5. Dolną część bułki posmarój 1 łyżeczką sosu, ułóż liście sałaty, następnie gorącego burgera, plaster mozzarelli i porcję szparagów.
6. Całość polej sosem Remoulade i zamknij drugą częścią bułki.

Smacznego!























Spring salmon and asparagus burger
Ingredients:

Salmon burgers

  • 300g salmon fillet or rainbow trout without skin
  • 1/2 ball of mozzarella
  • 1 tablespoon chopped dill
  • 1 tablespoon of chopped chives
  • 1/2 teaspoon granulated garlic
  • salt and pepper to taste
  • bread crumbs for coating
  • frying oil

Danish Remoulade Sauce

  • 2 tablespoons of natural Greek yogurt
  • 1 tablespoon of mayonnaise
  • 1 teaspoon chopped pickled cucumber
  • 1 tablespoon of small capers
  • 1/2 tablespoon of mustard
  • 1 small shallot, chopped
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 1 tablespoon of chopped chives
  • salt and black wash to taste

Additionally

  • half a bunch of asparagus
  • 1/2 teaspoon butter
  • salt
  • 1/2 ball of mozzarella
  • burger buns (e.g. from this recipe)
  • green lettuce leaves

Method:
Burgers
1. Chop the fish very finely (do not mix in the robot, then the burgers will come out dry).
2. Finely chop the mozzarella and add to the fish.
3. Add chopped herbs, garlic and season to taste - mix thoroughly.
4. Shape burgers - they can be 2 very large, 3 medium or 4 small - coat in breadcrumbs and fry in oil.

Danish Remoulade Sauce
1. Mix all the ingredients for the sauce thoroughly - set aside in the refrigerator.

Whole:
1. Wash the asparagus and break off the woody ends.
2. Fry the asparagus in butter and salt until crispy.
3. Cut the rolls in half and bake them in a dry frying pan.
4. Cut the mozzarella into slices.
5. Brush the lower part of the bun with 1 teaspoon of sauce, arrange the lettuce leaves, then the hot burger, a slice of mozzarella and a portion of asparagus.
6. Pour the Remoulade sauce over it and close with the second part of the bun.

Enjoy!



sobota, 15 maja 2021

Z ŁĄKI NA TALERZ: Golaski w pokrzywie

Majowa pokrzywa me teraz swój najlepszy czas!
Bogata w żelazo, krzem, jod i całą gamę innych ważnych pierwiastków i witamin świetnie sprawdza się w naparach ze świeżych i suszonych liści lub jako słodki dodatek do lemoniady w postaci pokrzywowego syropu z miętą, o którym pisałam tu w zeszłym sezonie :)
Ale, ale! Pokrzywa nie tylko do picia!
Jej majowe liście świetnie prezentują się i smakują jako farsze, czy elementy sałatek i surówek, dlatego dziś zapraszam Was na talerz sezonowej pyszności z pokrzywą na włoską nutę!
Przed Państwem pyzate Gnudi, czyli włoskie kluseczki lekkie i puszyste, jak obłoczki zrobione z ricotty :)
Nazwa tych pysznych kuleczek, czyli nagie, gołe, odnosi się do ich podobieństwa do znanych wszystkim ravioli, tyle, że bez makaronu.
To tak, jakby gotować sam farsz pierogów otoczony cieniusieńką warstwą semoliny, która utrzymuje w jedności ich krągłe kształty :)
Puszyste golaski z ricotty i parmezanu, doprawione gałką muszkatołową moszczą się w zielonym gniazdku uwitym z pierwszych zielonych szparagów i liści majowej pokrzywy, która podsmażona straciła swój parzący charakter.
Do tego słuszna ilość masła, aromatyczny czosnek i kilka kropel orzeźwiającego soku z cytryny na sam koniec.
Pozostaje zanurzyć się w tych miękkich, zielonych smakach i odpłynąć na majowych obłoczkach z ricotty i parmezanu w stronę 
Tak właśnie smakują: wiosenne popołudnie, ciepły wieczór i pierwsze wiosenne burze.























Gnudi z pokrzywą i szparagami
Potrzebujesz:

Gnudi

  • 500g ricotty
  • 50g parmezanu
  • 120g semoliny / kaszy manny + do obtaczania
  • gałka muszkatołowa
  • 1/3 łyżeczki soli
Do tego:
  • 3 łyżki masła klarowanego
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 3/4 szklanki liści pokrzywy majowej
  • 1/2 pęczka zielonych szparagów
  • sól i pieprz do smaku
  • sok z cytryny do podania
  • tarty parmezan do podania (opcjonalnie)
Sposób przyrządzenia:
Gnudi:
1. Ricottę przełóż do miski (możesz ją wcześniej odsączyć na sitku przez 30min.) i dodaj do niej tarty parmezan - połącz.
2. Do masy serowej dodaj semolinę / kaszę mannę. Jeżeli ricotta była odsączana na sitku, dodaj tyle semoliny, aby masa dawała się formować ale nie była zbyt gęsta.
3. Masę serową dopraw solą i świeżo mieloną gałką muszkatołową - ok. 1/4 łyżeczki.
4. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na posypany semoliną talerz / tacę.
5. Przygotowane gnudi włóż do lodówki na 2-4h lub na 30min. do zamrażarki.
6. Gotuj schłodzone gnudi we wrzącej, osolonej wodzie przez 4min. lub do wypłynięcia.

Pokrzywa ze szparagami:
1. Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końce.
2. Rozpuść na patelni masło, posiekaj drobno czosnek i przkrój szparagi na pół.
3. Szparagi podsmażaj na maśle przez 1-2min. na małym ogniu, następnie dodaj czosnek i lekko przesiekane liście pokrzywy - podsmażaj całość, aż pokrzywa zmięknie, a czosnek się zeszkli.
4. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku.
5. Podawaj dnugi na szparagach z pokrzywą, skrop sokiem z cytryny i posyp odrobiną tartego parmezanu.

Smacznego!








































Gnudi with nettle and asparagus
Ingredients:
Gnudi
  • 500g of ricotta
  • 50g of Parmesan cheese
  • 120g semolina + to coat
  • nutmeg
  • 1/3 teaspoon of salt
Additionally:
  • 3 tablespoons of clarified butter
  • 1 large clove of garlic
  • 3/4 cup of May nettle leaves
  • 1/2 bunch of green asparagus
  • salt and pepper to taste
  • lemon juice to serve
  • grated parmesan for serving (optional)
Method:
Gnudi:
1. Put Ricotta into a bowl (you can drain it in a strainer for 30 minutes) and add grated Parmesan to it - combine.
2. Add the semolina to the cheese mass. If the ricotta was drained in a sieve, add enough semolina to make the mass formable but not too thick.
3. Season the cheese mass with salt and freshly ground nutmeg - about 1/4 tsp.
4. Form walnut-sized balls and place on a semolina-sprinkled plate / tray.
5. Put the prepared gnudi in the fridge for 2-4 hours or 30 minutes. in the freezer.
6. Boil the cooled gnudi in boiling salted water for 4 minutes. or until departure.

Nettle with asparagus:
1. Wash the asparagus and break off the woody ends.
2. Melt the butter in a frying pan, chop the garlic finely and cut the asparagus in half.
3. Fry the asparagus in butter for 1-2 minutes over low heat, then add the garlic and lightly chopped nettle leaves - sauté until the nettle is soft and the garlic is translucent.
4. Season with salt and pepper to taste.
5. Serve long on the asparagus with nettle, drizzle with lemon juice and sprinkle with a little grated Parmesan cheese.

Enjoy!




czwartek, 13 maja 2021

Odwrócone ciasto ucierane z rabarbarem

Nareszcie są!
Wyczekiwane rubinowo-zielone łodygi rabarbaru w końcy zaczęły pysznić się w skrzynkach osiedlowych warzywniaków i na stoiskach bazarku.
Rabarbar to dla mnie słodki symbol wiosny i jej rozkwitu w pełni, dlatego gdy go tylko zobaczyłam, zabrałam kilka tych smukłych przystojniaków do kuchni :)
W złotym świetle zachodzącego, majowego słońca zalewałam rabarbar gęstym ciastem, by już po chwili przewrócić całość do góry nogami i rozkoszować się wiosenną słodkością.
Ciasto ucierane to jedno z tych, które kojarzą się z domową przytulnością albo babciną kuchnią i słodkim dzieciństwem :)
W takim cieście świetnie odnajdują się owoce sezonowe i na takie ciasto zapraszam Was dziś do słonecznej kuchni.
Proste, pyszne i pełne rabarbarowych, soczystych cząstek.
Idealne do wiosennej kawy!
Im więcej rabarbaru na dnie blachy ułożycie, tym więcej słodkiego syropy uzyskacie po pieczeniu - u mnie niestety było go trochę za mało ale w przepisie podaję podwojoną porcję :)
























Odwrócone ciasto ucierane z rabarbarem
Potrzebujesz:

  • 500g rabarbaru
  • 120g miękkkiego masła +40g
  • 175g cukru + 2 łyżki
  • 4 jaja
  • 400g mąki
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100ml mleka
Sposób przyrządzenia:
1. Rabarbar umyj, obierz i pokrój na długość formy, której użyjesz do pieczenia.
2. Formę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż łodygi rabarbaru.
3. Zasyp rabarbar 2 łyżkami cukru i rozrzuć 40g masła w małych kawałeczkach.
4. Masło ubij na białą, puszystą masę.
5. Nie przerywając ubijania dodawaj naprzemiennie jaja i cukier - ubijaj do całkowitego połaczenia się składników.
6. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i mleko - połącz na jednolitą masę.
7. Ciasto równomiernie rozsmaruj na rabarbarze.
8. Piecz 40-45min. w 180*C (do suchego patyczka).

Smacznego!








































Inverted rhubarb sponge cake
Ingredients:
  • 500g of rhubarb
  • 120g soft butter + 40g
  • 175g of sugar + 2 tbsp
  • 4 eggs
  • 400g of flour
  • 1 level teaspoon of baking powder
  • 100ml of milk
Method:
1. Wash rhubarb, peel and cut into the length of the baking tin.
2. Line the baking tray with baking paper and arrange the rhubarb stalks.
3. Cover the rhubarb with 2 tablespoons of sugar and scatter 40g of butter in small pieces.
4. Beat the butter until it is white and fluffy.
5. Continue to whip, alternately add eggs and sugar - beat until the ingredients are completely combined.
6. Add flour with baking powder and milk - combine until smooth.
7. Spread the dough evenly over the rhubarb.
8. Bake for 40-45 minutes. at 180 * C (to a dry stick).

Enjoy!




czwartek, 6 maja 2021

Z ŁĄKI NA TALERZ: Twarożek z podagrycznikiem i rzodkiewką

Któż nie zna twarożku z rzodkiewką, który wiosną i latem często gości na naszych śniadaniowych stołach :)
Ta prosta i znana twarożkowa mieszanka wzbogacona o majowe, młode listki posiekanego podagrycznika, to moja wiosenna polecajka na dzikie, wiosenne śniadanie.
Zielone listki podagrycznika pokrywają teraz połowę kniei mojej okolicy i rosną w zawrotnym tempie.
Bogate w witaminy A i C, aromatyczne i cudnie zielone były wykorzystywane kiedyś do leczenia dny moczanowej zwanej również podagrą, skąd wzięła się nazwa rośliny.
Znajdziecie go w podszyciu cienistych lasów, na skrajach łąk i wilgotnych glebach. 
Charakteryzuje się trójkątną łodygą w przekroju (pustą w środku, gdy roślina jest dojrzała latem) i układem liści - 3 wyrastające listki, szczytowy rozdzielony na 3 szczyty i dwa poboczne na dwa szczyty, co może przypominać odrobinę kozią raciczkę (podagrycznik bywa nazywany lokalnie diabelską lub kozią stópką).
Przechadzając się pewnego nie deszczowego poranka, uzbierałam mały bukiecik tych wiosennych dobroci i posiekałam drobno, dodając do śniadaniowego przysmaku wraz z kilkoma rzodkiewkami.
Proste, znane i jednocześnie tak sezonowe dzięki podagrycznikowi.
Jeśli więc macie ochotę, zapraszam do wiosennego stołu! :)


























Twarożek z podagrycznikiem i rzodkiewką
Potrzebujesz:

  • 200g półtłustego twarogu
  • 6-7 łyżek mleka
  • 4-5 młodych liści podagrycznika pospolitego
  • 3 duże rzodkiewki
  • sól do smaku
Sposób przyrządzenia:
1. Liście podagrycznika dokładnie umyj i oddziel od grubej łodygi.
2. Twarożek umieść w misce i rozdrobnij widelcem.
3. Do twarogu dodaj mleko i ponownie rozdrobnij do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Listki podagrycznika drobno posiekaj, rzodkiewkę zetrzyj na tarce o drubych oczkach lub pokrój w drobną kosteczkę - dodaj do twarożku.
5. Dopraw do smaku solą.

Smacznego!

























Ground elder and radish cottage cheese

Ingredients:

  • 200g of semi-fat cottage cheese
  • 6-7 tablespoons of milk
  • 4-5 young leaves of ground elder
  • 3 large radishes
  • salt to taste

Method:
1. Thoroughly wash the leaves of the ground elder and separate from the thick stem.
2. Place the cottage cheese in a bowl and crush it with a fork.
3. Add milk to the curd and crush it again until it is homogeneous.
4. Finely chop the ground elder leaves, grate the radish on a coarse-mesh grater or dice it into small cubes - add to the cottage cheese.
5. Season with salt to taste.

Enjoy!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...