Brownie z czerwonym winem

Choć w zanadrzu mam jeszcze garstkę pzepisów z jesieni, którymi nie zdążyłam się tutaj podzielić, to myślę, że oficjalnie możemy zacząć powoli wchodzić w świateczną atmosferę.
Na ulicach pojawia się coraz więcej migoczących dekoracji, od kilku dni z nieba sypie biały puch, a w moich słuchawkach coraz częściej grają przedświąteczne melodie.
Zazwyczaj czekam z całym świątecznym anturażem do Grudnia, ale w tym roku potrzebowałam wcześniej tych przytulnych dźwięków, dlatego w rytm ulubionych christmas songs skręciłam szybko pyszne brownie z dodatkiem czerwonego wina.
Mocno czekoladowe, wilgotne, z winnym posmakiem, który idealnie wpisuje się w zimowy klimat i może być równie pyszną świąteczną słodkością :)
To pyszne ciasto z pewnością zaspokoi wszelkie zachcianki czekoladoholików, rozniesie po domu przyjemny aromat czekolady i otuli podniebienie lubieżnym posmakiem czerwonego wina.
Wejdźmy w rozpoczęcie najprzytulniejszego okresu w roku z kawłakiem wilgotnego brownie z czerwonym winem, które rozpieszcza podniebienie do granic czekoladowości i niech to będzie piękna zima! :)

Brownie z czerwonym winem
Potrzebujesz:

• 200g gorzkiej czekolady
• 100g masła
• 2 jajka
• 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
• 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżka gorzkiego kakao
• 1/3 szklanki czerwonego wina (półwytrawnego lub półsłodkiego)

Sposób przyrządzenia:
1. Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej.

2. Odstaw czekoladową mieszankę na 5-7 min do ostudzenia, a następnie dodaj brązowy cukier i wymieszaj.

3. Dodaj jaja, połącz do jednolitej konsystencji.

4. Wsyp mąkę oraz kakao i dokładnie wymieszaj, aby nie było żadnych grudek.

5. Na koniec wlej wino, połącz bardzo dokładnie i przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

6. Piecz w 180*C przez ok. 30 min.

Smacznego!

Red wine brownie
Ingredients:

• 200g of dark chocolate
• 100g of butter
• 2 eggs
• 3/4 cup light brown sugar
• 1/2 cup of flour
• 1 tablespoon of cocoa powder
• 1/3 cup of red wine (semi-dry or semi-sweet)

Method:
1. Dissolve the chocolate and butter in a water bath.
2. Set aside the chocolate mixture for 5-7 minutes to cool, then add brown sugar and mix.
3. Add eggs, combine to a uniform consistency.
4. Put in the flour and cocoa powder and mix thoroughly so that there are no lumps.
5. Finally, pour in the wine, combine very thoroughly and pour into a baking tin lined with baking paper.
6. Bake at 180*C for about 30 minutes.

Enjoy!

Koreańskie placki na deszczowe dni

Znacie tę piosenkę, o dzieciach, które nudzą się w czasie deszczu? ;)
W Korei Południowej w czasie deszczu smaży się kimchijeon, czyli placki z kimchi i zieloną cebulką, które pysznie rozgrzewają i wypełniają policzki ostro-kwaśną pysznością.
W kimchi zakochałam się od pierwszego kęsa!
Idealnie wyważone, pikantne, kwaśne, chrupiące i w zależności od rodzaju przeplatane lekko słodkim smakiem jabłka. 
Jeżeli lubicie tę azjatycką kiszonkę pełną wartości odżywczych takich jak dobroczynne bakterie kwasu mlekowego, magnez, fosfor i cała gama witamin, to z pewnością to danie przypadnie Wam do gustu.
Tradycyjnie smaży się duże placki i kroi w trójkąty jak pizzę ale można też usmażyć klasyczne placuszki jednoosobowe ;)
Lekko gumowe ciasto wypełnione po brzegi charakternym kimchi i aromatyczną zieloną cebulką idealnie współgra z sosem sojowym zmieszanym z odrobiną octu i oleju sezamowego oraz z ryżowym winem zwanym makkoli, z którym są często serwowane.
Jeżeli lubicie możecie dodać kawałki kalmara lub pokrojone krewetki - tak też będzie pysznie!
Pyszne, bardzo proste, totalnie zaskakujące i rozgrzewające wnętrze podmuchem dalekiej Azji.
Jeśli macie ochotę właśnie w tym klimacie pożegnać ostatnie dni Listopada, to serdecznie zapraszam Was do stołu! :)

Kimchijeon - koreańskie placki z kimchi
Potrzebujesz:

• 1 szklanka kimchi
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ryżowej / ziemniaczanej
• 3 cebulki dymki / 2 pęczki szczypiorku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 szklanki soku z kimchi
• 1/4 szklanki wody
• olej do smażenia

Sos do maczania

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka octu ryżowego / jabłkowego
• prażony sezam (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

1. W misce wymieszaj obie mąki z solą, sokiem kimchi i wodą - dokładnie wymieszaj do konsystencji śmietany - odstaw na 5 min.

2. Kimchi i szczypior pokrój na mniejsze i dodaj do ciasta - wymieszaj.

3. Na rozgrzanym oleju smaż cienkie placki.

4. Podawaj na gorąco z sosem.

Sos do maczania:
1. Połącz dokładnie wszystkie składniki.

Smacznego!

Kimchijeon - Korean kimchi fritters
Ingredients:

• 1 cup of kimchi
• 2 tablespoons of wheat flour
• 2 tablespoons of rice flour / potato flour
• 3 spring onions / 2 bunches of chives
• 1/2 teaspoon of salt
• 1/4 cup of kimchi juice
• 1/4 cup of water
• frying oil

Dipping sauce

• 2 tablespoons of soy sauce
• 1 teaspoon of sesame oil
• 1 teaspoon of rice / apple cider vinegar
• roasted sesame (optional)

Method:

1. In a bowl, mix both flours with salt, kimchi juice and water - mix thoroughly until the consistency of cream - set aside for 5 minutes.

2. Kimchi and chives cut into smaller pieces and add to the batter - mix.

3. Fry thin pancakes in hot oil.

4. Serve hot with sauce.

Dipping sauce:

1. Combine all ingredients thoroughly.

Enjoy!

Tarta z jabłkami i solonym karmelem

Listopad od zawsze kojarzy mi się z jabłkowymi wypiekami.
Odkąd pamiętam u dziadków pachniało szarlotką na Święto Niepodległości.
Po sezonie na śliwki lub kiedy skończą się ich mrożone zapasy, zmieniamy przepis na cobbler i zamiast śliwek upychamy pod ciasto masę jabłek.
Zapraszam Was dziś na jabłkową ucztę pod postacią kruchej tarty wypełnionej jabłkami po same brzegi w towarzystwie kilku kropel solonego karmelu i rozgrzewających podniebienie przypraw :)
Karmel i jabłka to piękna historia, która wybrzmiewa wyjątkowo przytulnie w szare, jesienne popołudnia.
Otula podniebienie, okleja usta lepkim karmelem i rozjaśnia smak owocową nutą jabłek zmieszanych z kardamonem i odrobiną gałki muszkatołowej.
Aromatyczna tarta pełna ciepła i troski zamknięta w objęciach kruchego ciasta idealnie współgra z filiżanką kawy.
Niepostrzeżenie Listopad umyka z kalendarza wraz z ostatnimi liśćmi na drzewach i zanim całkiem zanurzymy się w świątecznych i zimowych smakach i przygotowaniach, zatopmy zęby w tym słodkim romansie końca jesieni :)

Tarta z jabłkami i solonym karmelem
Potrzebujesz:
Kruche ciasto:

• 200g mąki pszennej
• 80g masła
• 4 łyżki zimnej wody
• duża szczypta soli

Nadzienie:

• 700g obranych i pokrojonych w cienkie półplasterki jabłek
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Słony karmel:

• 200g cukru
• 70g masła
• 180g śmietanki kremówki
• 1/4 - 1/2 łyżeczki soli

Sposób przyrządzenia

1. Przygotuj karmel.

Kruche ciasto:

1. Wszystkie składniki zagnieć na gładkie, jednolite ciasto.

2. Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 20min.

3. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 3mm i wyłóż nim natłuszczoną formę: dno i boki.

4. Obetnij nadmiar ciasta (możesz zrobić z niego ozdobne paski).

5. Spód tarty posmaruj 2 łyżkami słonego karmelu i przykryj doprawionymi jabłkami i ponownie polej całość 1 łyżką karmelu.

6. Nałóż na tartę paski z ciasta (opcjonalnie).

7. Piecz przez 25-30min. w 180*C.

8. Podawaj z dodatkową porcją słonego karmelu.

Nadzienie:
1. Jabłka wymieszaj z przyprawami, cukrem i skrobią.

Słony karmel:
1. Do garnka z podwójnym dnem wsyp cukier i podgrzewaj na małym ogniu do momentu całkowitego rozpuszczenia, rzadko mieszając.

2. Delikatnie podgrzewaj rozpuszczony cukier, nieustannie mieszając do momentu, aż stanie się jasno złocisty.

3. Dodaj masło i mieszaj do momentu, aż całkowicie się rozpuści i połączy z cukrem (może się lekko pienić).

4. Delikatnie wlej śmietankę i podgrzewaj całość przez 30-60 sekund, nie przerywając mieszania.

5. Zdejmij karmel z palnika, dodaj sól według uznania i odstaw karmel do wystygnięcia - zgęstnieje.

Smacznego!

Apple and salted caramel tart

Ingredients:

Shortbread:

• 200g of wheat flour
• 80g of butter
• 4 tablespoons of cold water
• a large pinch of salt

Filling:

• 700g apples, peeled and cut into thin half-slices
• 1/2 teaspoon of cardamom
• 1/4 teaspoon of ground nutmeg
• 2 teaspoons of brown sugar
• 1 teaspoon of potato starch

Salty caramel:

• 200g of sugar
• 70g of butter
• 180g heavy cream
• 1/4 - 1/2 teaspoon of salt

Method:

1. Prepare the caramel.

Shortbread:

1. Knead all ingredients into a smooth, uniform dough.

2. Shape into a ball, wrap in foil and refrigerate for 20 minutes.

3. Roll out the cooled dough to a thickness of 3mm and line it with a greased form: bottom and sides.

4. Trim off the excess dough (you can make decorative stripes from it).

5. Brush the bottom of the tart with 2 tablespoons of salted caramel and cover with seasoned apples and pour over the whole thing again with 1 tablespoon of caramel.

6. Put the dough strips (optional) on the tarts.

7. Bake for 25-30 minutes. at 180 * C.

8. Serve with an extra portion of salted caramel.

Filling:

1. Mix apples with spices, sugar and starch.

Salty caramel:

1. Put sugar in a pot with a double bottom and heat it over low heat until it is completely dissolved, stirring rarely.

2. Gently heat the dissolved sugar, stirring constantly, until it becomes light golden.

3. Add the butter and stir until it is completely dissolved and combined with the sugar (it may foam slightly).

4. Gently pour in the cream and heat it up for 30-60 seconds without stopping stirring.

5. Remove the caramel from the burner, add salt as desired and leave the caramel to cool - it will thicken.

Enjoy!

Zupa dyniowa z pieczonymi warzywami - miseczki pełne listopadowego słońca

Muszę przyznać, że tegoroczny Listopad jest wyjątkowo słoneczny.
Rozpoczął się ciepło, zachwycił złotem liści i błękitem nieba, a potem pod okryciem lekkiej mżawki zmienił to złoto w musztardową żółć modrzewiowych igieł, a błękit we wszystkie odcienie szarości, na tle której ostatnie kolory są wyjątkowo soczyste.
Nie raz zachwycił też zachodem słońca tak miękkim i w ciepłych barwach, jak gorące kawałki pieczonej dyni, z której skręciłam dziś szybką zupę.
Piekła się w towarzystwie słodkiej papryki, cebuli, marchewki i rozochoconych ząbków czosnku, gotowych, by ograć podniebienie.
Zmiksowałam towarzystwo z bulionem i podałam z uprażonymi na suchej patelni kawałkami tortilli, która zmieniła się w pyszne, rumiane chrupadełko, a do tego pestki słonecznika i kleks śmietany dla chętnych.
Całość rozgrzewa, przyjemnie głaszcze podniebienie wszelką słodyczą warzyw i ciepłem listopadowego słońca.
Jeśli masz ochotę spróbować zupy środka Listopada, to siadaj do stołu, póki miseczki pełne słońca jeszcze gorące! :)

Zupa dyniowa z pieczonymi warzywami
Potrzebujesz:

• 400g dyni obranej i pokrojone w kostkę
• 2 czerwone papryki
• 1 duża cebula
• 6 ząbków czosnku
• 2 średnie marchewki
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej wędzonej papryki
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 szczypty czarnego pieprzu
• 3 szklanki buliony warzywnego / 3 szklanki wody + 1 kostka bulionu.

Do tego:

• ulubione pestki i nasiona
• pszenna tortilla uprażona na patelni

Sposób przyrządzenia:
1. Dynią umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

2. Dodaj ćwiartki papryki, obrane ząbki czosnku, obraną i pokrojoną w kawałki marchew i łódeczki obranej cebuli.
3. Warzywa skrop olejem, posyp kuminem, papryką, pieprzem cayenne, solą i czarnym pieprzem - dokładnie wymieszaj.
4. Warzywa piecz przez 30min. w 180*C.

5. Upieczone warzywa przełóż do garnka, zalej bulionem lub wodą z kostką bulionową i doprowadź do wrzenia.

6. Gotuj przez 5-10 min, zdejmij z panika i zmiksuj na krem przy pomocy ręcznego blendera.

7. Podawaj z prażonymi orzechami, kawałkami tortilli lub grzankami i kleksem śmietany (opcjonalnie)

Smacznego!

Pumpkin soup with roasted vegetables
Ingredients:

• 400g pumpkin, peeled and diced
• 2 red peppers
• 1 large onion
• 6 cloves of garlic
• 2 medium carrots
• 2 tablespoons of oil
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 1/2 teaspoon of ground smoked paprika
• 1/4 teaspoon cayenne pepper
• 1/2 teaspoon of salt
• 2 pinches of black pepper
• 3 cups vegetable stock / 3 cups water + 1 bouillon cube.

Additionally:

• favorite pits and seeds
• wheat tortilla roasted in a pan

Method:
1. Place the pumpkin on a baking sheet covered with baking paper.
2. Add the paprika quarters, the peeled garlic cloves, the peeled and chopped carrots, and the peeled onion wedges.
3. Sprinkle vegetables with oil, cumin, paprika, cayenne pepper, salt and black pepper - mix thoroughly.
4. Bake the vegetables for 30 minutes. at 180 * C.
5. Put the baked vegetables into a pot, pour the stock or water with stock cubes and bring to a boil.
6. Cook for 5-10 minutes, remove from panic and blend into cream with a hand blender.
7. Serve with roasted nuts, pieces of tortilla or croutons and a splash of cream (optional)

Enjoy!

Jesienna pizza z dynią, gorgonzolą i miodem na kamieniu Enders

Zapraszam Was dziś na bardzo jesienną i bardzo niecodzienną pizzę, którą przygotowałam również niecodzienny dla siebie sposób.
Oto pizza, która łączy w sobie ciepło i przytulność jesiennej kuchni.
Nie znajdziecie tu pomidorowego sosu, za to rozsmakujecie się w aromatycznej oliwie z rozgrzewającymi przyprawami.
Nie ma tu mozzarelli ale między kawałkami pieczonej dyni czeka kremowa i charakterna gorgonzola.
Do tego wędzony boczek z dymnym posmakiem, słodko-kwaśne jabłka i przytulne piórka cebuli.
Feeria barw i jesiennych smaków w każdym kęsie!
Przygotowując tę pizzę miałam okazję testować kamień do pizzy marki Enders, która dopiero co rozgościła się na polskim rynku.
Te kamienie przede wszystkim są dedykowane do grilli gazowych, na których będziecie mogli przygotować pyszną pizzę, czy chleb, bułeczki, a nawet niektóre rodzaje ciast ale mogą być wykorzystywane również w domowych piekarnikach, co poza sezonem grillowym z pewnością się przyda! :)
Cienki plaster kamienia w kolorze kości słoniowej włożyłam do piekarnika i rozgrzałam do 230*C, z deski, prosto na gorący kamień zsunęłam uformowaną pizzę...i po 10 minutach mogłam już zanurzyć się w gorącej przytulności jesiennej pizzy.
Kamień zdecydowanie przyspieszył pieczenie i dopiekł spód.
Zaskoczył mnie jedynie brak dołączonego opisu, co do tego, jak go używać i porowata powierzchnia kamienia, bo chyba spodziewałam się gładszej ale to właśnie dzięki niej z ciasta absorbowany jest nadmiar wilgoci, a spód staje się chrupiący.
Co prawda oprócz wilgoci dość szybko absorbuje tłuszcz, czy przypieczone dodatki od pizzy, które trudno domyć ale czymże jest plamka przy świetnie wypieczonym placku? ;)
Zacieki i przypalone plamki na kamieniu już zostaną, jednak z pewnością jeszcze go wykorzystam przy niejednej domowej pizzy.
To na pewno ciekawy kuchenny sprzęt, który może dostarczyć wiele radości i pysznych smaków podszytych włoską nutą.
A wracając do bohaterki tego wpisu, to podałam ją z miodem, który wraz z wyrazistą gorgonzolą, słodką dynią, jabłkami i pikantnością chili stworzył niebanalną całość w smakach złotej jesieni, tańczącą na podniebieniu swoje ciepłe tango.
Co myślicie o takiej wariacji włoskiego przysmaku? 

Jesienna pizza z dynią, gorgonzolą i miodem
Potrzebujesz:
Ciasto:

• 25g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki letniej wody
• 1 łyżka miodu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1,5 łyżki oliwy
• 1,5 szklanki mąki 

Pieczona dynia:

• 150g dyni hokkaido lub piżmowej
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki miodu
• 2 łyżki oleju

Aromatyzowana oliwa:

• 2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżki miodu
• 1 łyżka octu jabłkowego
• szczypta cynamonu
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 2 szczypty płatków chili
• 1/4 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki

Dodatki:

• 1 cebula
• 6 plasterków parzonego, wędzonego boczku
• 1 jabłko
• 70-80g gorgonzoli
• listki szałwii (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:
1. Włóż kamień do pizzy do piekarnika i rozgrzej do 230*C - grzanie góra / dół.
2. Z drożdży, miodu i letniej wody przygotuj zaczyn, mieszając składniki do momentu rozpuszczenia się drożdży i miodu.
3. Mąkę umieść w dużej misie, dodaj zaczyn drożdżowy, oliwę i sól - zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (jeżeli będzie kleiło się do rąk możesz dodać 1-2 łyżki mąki) i odstaw do wyrośnięcia.
4. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części i z każdego uformuj placek o średnicy ok. 25cm.
5. Każdy z nich ułóż na desce, posmaruj oliwą z miodem i przyprawami i ułóż plastry boczku, piórka cebuli i półplasterki jabłka, następnie kawałki pieczonej dyni i gorgonzolę.
6. Zsuń ostrożnie pizzę na rozgrzany kamień i piecz przez 10-13min.
7. Ostrożnie wyciągnij pizzę (możesz z powrotem zsunąć na deskę/ talerz lub wyjąć z kamieniem - uwaga, jest bardzo gorący!).
8. Podawaj z miodem i listkami szałwii.

Pieczona dynia:
1. Dynię pokrój w kostkę, wymieszaj z miodem, olejem i przyprawami.
2. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 15min.

Aromatyzowana oliwa:
1. Dokładnie połącz wszystkie składniki.

Smacznego!

Autumn pizza with pumpkin, gorgonzola and honey
Ingredients:
Pizza dough:

• 25g of fresh yeast
• 1/2 cup of lukewarm water
• 1 tablespoon of honey
• 1/4 teaspoon of salt
• 1.5 tablespoons of olive oil
• 1.5 cups of flour

Roasted pumpkin:

• 150g hokkaido or butternut squash
• 1/3 teaspoon of salt
• 1/4 teaspoon of cinnamon
• 1/3 teaspoon of chili flakes
• 1/2 teaspoon of honey
• 2 tablespoons of oil

Flavored olive oil:

• 2 tablespoons of olive oil
• 1/2 tablespoon of honey
• 1 tablespoon of apple cider vinegar
• a pinch of cinnamon
• 1/2 teaspoon dried oregano
• 2 pinches of chili flakes
• 1/4 teaspoon of sweet smoked paprika

Additives:

• 1 onion
• 6 slices of steamed, smoked bacon
• 1 apple
• 70-80g gorgonzola
• sage leaves (optional)

Method:
1. Put the pizza stone in the oven and heat it to 230 * C - top / bottom heating.
2. Use the yeast, honey and lukewarm water to prepare a leaven, mixing the ingredients until the yeast and honey dissolve.
3. Place the flour in a large bowl, add the yeast leaven, olive oil and salt - knead a smooth, elastic dough (if it sticks to your hands, you can add 1-2 tablespoons of flour) and set aside to rise.
4. Divide the dough into 2 parts and form a cake with a diameter of about 25 cm from each.
5. Put each of them on a board, brush with olive oil with honey and spices and arrange bacon slices, onion feathers and apple slices, then pieces of roasted pumpkin and gorgonzola.
6. Slip the pizza carefully onto the hot stone and bake for 10-13 minutes.
7. Carefully remove the pizza (you can slide it back on the board / plate or take it out with a stone - be careful, it is very hot!).
8. Serve with honey and sage leaves.

Roasted pumpkin:
1. Dice the pumpkin, mix with honey, oil and spices.
2. Place on a baking sheet lined with baking paper and bake for 15 minutes.

Flavored olive oil:
1. Carefully combine all ingredients.

Enjoy!

Nadziewane bułeczki dynie na słodko i słono

Ostatnimi czasy bułeczki w kształcie dyni to jesienny hit.
Nic dziwnego!
Pulchne, urocze, proste w przygotowaniu i pysznie dyniowe idealnie wpisują się w rdzawy klimat jesieni i dywany szeleszczących liści :)
Poszłam o krok dalej i postanowiłam wypełnić te krągłe, drożdżowe dynie jesiennymi pysznościami i to w dwóch wariantach...bo dlaczego nie?
Obie wersje nadzień łączą jabłka, czyli owoce, na które sezon trwa wciąż w najlepsze!
Słodkie nadzienie to jabłka połączone z soczystą gruszką i mocnym imbirowym akcentem w towarzystwie korzennych przypraw.
Wersja wytrawna to jabłka z cebulą i tymiankiem, który wspaniale podkreśla smak owoców i warzyw, a całość skąpana w odrobinie miodu, octu balsamicznego i solidnej szczypcie rozgrzewającego podniebienie pieprzu.
Możecie przygotować o razu oba nadzienia i zrobić pół bułeczek wytrawnych i pół słodkich, jednak jeżeli macie ochotę tylko na jeden rodziaj, zwiększcie nadzienie x2 lub zmniejszcie o połowę ilość ciasta :)
To idealny wypiek w jesienne popołudnia, gdy można poświęcić chwilę obwiązanie drożdżowych bułeczak bawełnianym sznurkiem, tworząc przekąski w kształcie urooczych dyń i wypełniając kuchnię zapachem przytulności, gdy za oknem deszcz dzwoni o parapet, a wiatr czesze ostatnie liście na drzewach.
Potem pozostaje już tylko zaparzyć ulubioną herbatę i zatopić się w dyniowych przyjemnościach mieszczących sie w dłoni :)

Nadziewane bułeczki dynie na słodko i słono
Potrzebujesz:
Na ciasto:

• 25g świeżych drożdży lub 7g suszonych drożdży
• 180ml letniego mleka
• 40g cukru
• 450g mąki pszennej
• 1 jajko
• 180g puree z pieczonej dyni Hokkaido lub piżmowej
• 40g roztopionego masła
• 1/3 łyżeczki soli
• bawełniany sznurek
• orzechy pekan/ orzechy włoskie/ laski cynamonu do ozdoby (opcjonalnie)

Nadzienie słodkie

• 1 gruszka klapsa
• 1 małe jabłko
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/3 łyzeczki mielonego kardamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 3 czubate łyżeczki cukru
• 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1/2 łyzeczki ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)

Nadzienie słone

• 1 duże jabłko
• 1 cebula czerwona
• 1 cebula żółta
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżki klarowanego masła
• 1/3 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Sposób przyrządzenia:
1. W dużej misce połącz letnie mleko z cukrem i drożdżami - mieszaj do momentu, aż drożdze się rozpuszczą.
2. Do drożdżowego zaczynu dodaj jajko i puree z dyni i połącz całość.

3. Do dyniowej masy dodaj mąkę i sól i zacznij wyrabiać ciasto.

4. Dodaj roztopione masło i wyrabiaj do momentu, aż stanie się gładkie i sprężyste (jeżeli będzie zbyt mokre i lepiące, dodaj 1-2 łyżki mąki).

5. Gotowe ciasto odstaw do wyrośnięcia na 1h.

6. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieć i podziel na 2 równe części, a z każdej z nich uformuj wałek i podziel każdy z nich na 6-8 równych części i uformuj w kulki.
7. Każdą kulkę rozwałkuj na placuszek grubości ok.2-3mm i nałóż na środek porcję nadzienia (ok. 2 łyżeczek).

8. Zlep bułeczki i delikatnie uformuj je w kulkę.

9. Każdą nadzianą kulkę obwiąż delikatnie i niezbyt ciasno sznurkiem w taki sposób, aby sznurek dzielił ją na 6-8 równych części.
10. Gotowe bułeczki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw do ponownego wyrastnia na 15min.

11. Piecz w 180*C przez 15-20min.

Nadzienie słodkie:
1. Owoce umyj, obierz ze skórki i wydrąż gniasda nasienne.

2. Pokrój owocw w drobną kostkę i przełóż do miski.

3. Dodaj przyprawy, sok z cytryny, cukier i skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj.

Nadzienie słone:
1. Cebule obierz i pokrój w kosteczkę, czosnek drobno posiekaj i podsmaż całość na klarowanym maśle.

2. Jabłko umyj i wydrąż gniazdo nasienne, następnie pokrój owoc w drobną kostkę i didaj do cebuli i smaż przez 2 min.

3. Na patelnię dodaj przyprawy oraz miód i ocet - podsmażaj całość przez 1min. i dokładnie wymieszaj.

Smacznego!

Sweet and salty pumpkins stuffed buns

Ingredients:

For the dough:

• 25g of fresh yeast or 7g of dried yeast
• 180ml of lukewarm milk
• 40g of sugar
• 450g of wheat flour
• 1 egg
• 180g roasted Hokkaido or butternut squash puree
• 40g of melted butter
• 1/3 teaspoon of salt
• cotton string
• pecans / walnuts / cinnamon sticks for decoration (optional)

Sweet filling

• 1 pear smack
• 1 small apple
• 1 teaspoon of ground ginger
• 1/3 teaspoon ground cardamom
• a pinch of nutmeg
• 1 teaspoon lemon juice
• 3 heaped teaspoons of sugar
• 1 heaped teaspoon of potato starch
• 1/2 teaspoon vanilla extract (optional)

Salty filling

• 1 large apple
• 1 red onion
• 1 yellow onion
• 1 clove of garlic
• 1/2 tablespoon of clarified butter
• 1/3 teaspoon of dried thyme
• 1 teaspoon of honey
• 2 teaspoons of balsamic vinegar
• 1/2 teaspoon of salt
• 1/2 teaspoon of pepper

Method:

1. In a large bowl, combine lukewarm milk with sugar and yeast - stir until the yeast is dissolved.

2. Add egg and pumpkin puree to yeast leaven and combine.

3. Add flour and salt to the pumpkin mass and start kneading the dough.

4. Add the melted butter and knead until it is smooth and bouncy (if it is too wet and sticky, add 1-2 tablespoons of flour).

5. Set aside the dough to rise for 1 hour.

6. Knead the dough and divide it into 2 equal parts, and form a roll from each of them, divide each of them into 6-8 equal parts and shape them into balls.

7. Roll out each ball into a 2-3mm thick pancake and put a portion of the filling in the middle (about 2 teaspoons).

8.Stick thoroughly the filled buns and gently shape them into a ball.

9. Tie each stuffed ball gently and not too tightly with cotton string in such a way that the string form a star in the center with 6-8 arms.

10. Put the finished buns on a baking sheet lined with baking paper and set aside to rise again for 15 minutes.

11. Bake at 180*C for 15-20 minutes.

Sweet filling:

1. Wash the fruit, peel it and hollow the seeds out.

2. Dice the fruit into small cubes and put it in a bowl.

3. Add spices, lemon juice, sugar and potato starch and mix thoroughly.

Salty filling:

1. Peel the onions and dice them, chop the garlic finely and fry it in the clarified butter.

2. Wash the apple and hollow the seeds, then cut the fruit into small cubes and add to the onion and fry for 2 minutes.

3. Add spices, honey and vinegar to the pan - fry it all for 1 minute and mix thoroughly.

Enjoy!