Muffiny z porzeczkami i białą czekoladą

Dopiero minęła połowa Lutego, a już pierwsze klucze ptasich mieszkańców zaczęły powracać.
Ostatnich kilka cieplejszych dni z wiosenną aurą przyniosło tyle lekkości, że pomimo tego, że jestem wielką miłośniczką śniegu i zimy, to pokładam ogromne nadzieje w tym, że wiosna zapuka do nas szybciej.
Nastawiłam się na ten weekend na pieczenie malinowych ciastek, jednak zamiast malin znalazłam z zamrażarce sporą ilość woreczków z działkowymi porzeczkami.
Piękne, białe kuleczki gdzie nie gdzie urozmaicone swoimi czerwonymi siostrami stały się więc bohaterkami sobotniej słodkości w postaci muffinek z dodatkiem białej czekolady :)
Puszyste ciasto pełne soczystych, maleńkich kwaskowatych porzeczek i czekoladowych kawałków, które pysznie równoważą owoce.
Wierzch złotych muffinek zwieńczyłam pozostałą roztopioną białą czekoladą i kilkoma koralikami porzeczek.
Urocze, bardzo proste, szybkie i pełne przedwiosennej świeżości - idealne na każdy dzień tygodnia, dla siebie i dla ulubionych ludzi, czy niezapowiedzianych gości, na słońce i deszcz :)
Chodź, upieczmy sobie coś dobrego na przednówku! :)

Muffiny z porzeczkami i białą czekoladą
na 12 muffinek
Potrzebujesz:

• 250g mąki
• 2 łyzeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 120g cukru
• 2 jajka
• 90g roztopionego masła
• 125ml oleju
• 250g porzeczek świeżych lub mrożonych
• 60g białej czekolady + 2-3 paski na polewę

Sposób przyrządzenia:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, cukrem i proszkiem do pieczenia.

2. Dodaj mleko, roztopione masło i wbij jajka - wymieszaj dokładnie na gładką i jednolitą masę.

3. Czekoladę posiekaj w niewielką kostkę i dodaj do ciasta - wymieszaj.

4. Wsyp do ciasta owoce i delikatnie wymieszaj, aby się całe nie rozpadły.

5. Przełóż ciasto do foremek na muffiny do 3/4 wysokości.

6. Piecz w 190*C przez 25 min.

Polewa:
1. Czekoladę rozpuść z 2 łyżkami mleka i polej muffiny.

Smacznego!

Muffins with currants and white chocolate

for 12 muffins

Ingredients:

• 250g of flour
• 2 spoons of baking powder
• pinch of salt
• 120g of sugar
• 2 eggs
• 90g melted butter
• 125 ml of oil
• 250g fresh or frozen currants
• 60g white chocolate + 2-3 strips for icing

Method:

1. In a large bowl, mix flour with salt, sugar and baking powder.

2. Add milk, melted butter and eggs - mix thoroughly until smooth and uniform.

3. Chop the chocolate into small cubes and add it to the dough - mix.

4. Pour the fruit into the dough and mix gently so that they do not fall apart.

5. Pour the dough into muffin tins up to 3/4 of the height.

6. Bake at 190*C for 25 minutes.

Icing:

1. Melt the chocolate with 2 tablespoons of milk and pour over the muffins.

Enjoy!