Drożdżowy placek z gruszką, jarzębiną i niebieskim serem

Zawsze radują mnie woreczki zamrożonych dobroci, zbieranych w sezonie obfitości :)
Owoce, trochę warzyw, posiekane zioła i kilka bukiecików związanych do rosołu lub sosów.
A pomiędzy tym wszystkim zawsze uda mi się zachomikować trochę dzikich smakołyków, jak liście niedźwiedziego czosnku, czy czerwone koraliki jarzębiny, która po przemrożeniu traci większość ze swojej leśnej goryczy.
Dzięki temu mogę sięgnąć po nią, gdy tylko najdzie mnie ochota na przekąskę z niecodziennym twistem ;)
Stawiam dziś zatem na kuchennym stole drożdżowy placek z jarzębiną właśnie, plastrami słodkiej gruszki i wytrawnym w smaku serem z niebieską pleśnią, który nadaje całości lekko zimowego charakteru.
Da tego aromatyczne igiełki rozmarynu i sporo oliwy.
Ani to pizza ani focaccia (choć właśnie focaccią miało być...), za to pyszna przekąska, która wspaniale komponuje się do zagryzania rozgrzewających kremowych zup, jak na przyklad dyniowa zupa z gruszką, czy słynny na blogu krem z dyni i pieczonych warzyw :)
Świetnie sprawdzi się również jako jedna z wielu przystawek lub jako podstawa do niecodziennych kanapek.
Aromatyczny drożdżowy placek w ciepłych, późnojesiennych smakach to pyszna propozycja na listopadowe rozpieszczenie podniebienia!

Drożdżowy placek z gruszką, jarzębiną i niebieskim serem
Potrzebujesz:

• 25g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki letniej wody
• 1 łyżeczka miodu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1,5 łyżki oliwy
• 1,5 szklanki mąki 

Do tego:

• garść mrożonych owoców jarzębiny
• 1/2 gruszki (lub więcej jeśli chcesz)
• 50g sera z niebieską pleśnią
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• oliwa
• sól 

Sposób przyrządzenia:

1. Z drożdży, miodu i letniej wody przygotuj zaczyn, mieszając składniki do momentu rozpuszczenia się drożdży i miodu.
2. Mąkę umieść w dużej misie, dodaj zaczyn drożdżowy, oliwę i sól - zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (jeżeli będzie kleiło się do rąk możesz dodać 1-2 łyżki mąki) i odstaw do wyrośnięcia.
3. Wyrośnięte ciasto przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozciągaj do brzegów, dalikatnie ugniatając palcami ciasto, jak przy focacci.

4. Wykładaj na ciasto plastry gruszki, kawałki sera, owoce jarzębiny i rozmaryn.

5. Całość skrop dość mocno oliwą i oprósz solą.

6. Piecz w 200*C przez 20min.

Smacznego!

Thin focaccia with pear, rowan berry and blue cheese
Ingredients:

• 25g fresh yeast
• 1/2 cup lukewarm water
• 1 teaspoon honey
• 1/4 teaspoon salt
• 1.5 tablespoons olive oil
• 1.5 cups flour

Add to this:

• a handful of frozen rowan berries
• 1/2 pear (or more if you want)
• 50g blue cheese
• 2 sprigs of fresh rosemary
• olive oil
• salt

Method:

1. Prepare a starter from yeast, honey and lukewarm water by mixing the ingredients until the yeast and honey dissolve.

2. Place the flour in a large bowl, add the yeast starter, olive oil and salt - knead into a smooth, elastic dough (if it sticks to your hands, you can add 1-2 tablespoons of flour) and leave to rise. 

3. Transfer the risen dough to a baking sheet lined with baking paper and stretch it to the edges, gently pressing the dough with your fingers.

4. Place pear slices, pieces of cheese, rowan berries and rosemary on the dough.

5. Drizzle the whole thing generously with olive oil and sprinkle with salt.

6. Bake at 200*C for 20 minutes.

Enjoy!

Kotlety mielone w gruszkach z pieczarkami

Na blogu nie pojawia się wiele mięsnych potraw, bo i w moim menu jest go już trochę mniej, niż kiedyś ale kiedy się pojawia...za każdym razem wywołuje przyjemne mruczenie przy każdym kolejnym kęsie :)
Dziś zapraszam na kotlety mielone i to w niezwykle październikowej odsłonie.
Złociste kotlety o lekko korzennym aromacie, który zawdzięczają gałce muszkatołowej, przeplatane zielonymi kawałkami natki pietruszki, pysznią się na grubej poduszce z soczystych gruszek i jędrnych pieczarek.
Do tego jeszcze garść ziół, które dodają aromatu i wybijają jesienne smaki pod kulinarne niebiosa.
Jeżeli lubicie połączenie słodko-słone, to te kotlety z pewnością przypadną Wam do gustu, rozpieszczając jesienne podniebienia.
Owocowo słodkie gruszki świetnie komponują się z soczystymi kotletami, podbijając ich smak i dodając niezwykłej głębi wraz z wędzonym boczkiem, który ociepla smaki i otula je wędzonym aromatem.
Tu wszystkie smaki i tekstury przeplatają się w idealnej harmonii wytrawnej strony jesieni :)
Możecie podawać z ulubionymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, kluseczki, czy kasza gryczana i rozpieścić się tymi wyśmienitymi kotletami mielonym w gruszkach z pieczarkami!
A jeśli nie jecie mięsa, to zapewniam, że warto przygotować sobie gruszki z pieczarkami i zastąpić boczek odrobiną wędzonej papryki...to też będzie jesienne niebo na talerzu! :)

Kotlety mielone w gruszkach z pieczarkami
Potrzebujesz:

• 400g mielonej wieprzowiny lub indyka
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej + do obtaczania
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 mała posiekana drobno cebula
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• olej do smażenia

Do tego:

• 100g wędzonego surowego boczku
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 150g pieczarek
• 2 gruszki
• 3 gałązki tymianku / 1/2 łyżeczki suszonego
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka masła

Sposób przyrządzenia:
1. Mięso mielone połącz z pozostałymi składnikami i wyrób na jednolitą masę.

2. Uformuj ok. 6-8 kotletów i obtocz w bułce tartej.

3. Smaż na złoto z obu stron, ok 4 min na stronę na mniejszym ogniu.

Do tego:

1. Boczek wędzony pokrój w kostkę i wytop na patelni.

2. Zdejmij chrupiący boczek z patelni i podsmaż na pozostałym tłuszczu pokrojone w kostkę cebulę i czosnek.

3. Dodaj pokrojone w półplasterki lub większą kostkę gruszkę i pieczarki, dodaj zioła i przyprawy i duś całość pod przykryciem przez ok. 10-15min, aż gruszki zmiękną i puszczą sok.

4. Zdejmij gruszki z ognia i dodaj masło, pozwól mu się rozpuścić i wmieszać w sos.

5. Dopraw jeszcze do smaku, jeśli potrzeba, dodaj podsmażony boczek i ułóż kotlety - przykryj i odstaw na 5 min, żeby smaki mogły się lekko przegryźć.

Smacznego!

Pork chops in pears with mushrooms

Ingredients:

• 400g minced pork or turkey
• 1 egg
• 2 tablespoons breadcrumbs + for coating
• 1 tablespoon chopped parsley
• 1 small onion, finely chopped
• 1/4 teaspoon ground nutmeg
• 1/2 teaspoon salt
• 1/3 teaspoon pepper
• oil for frying

Add to this:

• 100g smoked raw bacon
• 1 onion
• 1 clove garlic
• 150g mushrooms
• 2 pears
• 3 sprigs of thyme / 1/2 teaspoon dried
• 1 sprig of fresh rosemary
• salt and pepper to taste
• 1 teaspoon butter

Method:

1. Combine the minced meat with the remaining ingredients and knead into a smooth mass.
2. Form about 6-8 patties and coat in breadcrumbs.

3. Fry until golden on both sides, about 4 minutes per side on low heat.

Pears:

1. Dice the smoked bacon and render in a pan.

2. Remove the crispy bacon from the pan and fry the diced onion and garlic in the remaining fat.

3. Add the pear and mushrooms cut into half-slices or larger cubes, add the herbs and spices and simmer covered for about 10-15 minutes, until the pears soften and release their juice.

4. Remove the pears from the heat and add the butter, let it melt and mix into the sauce.

5. Season to taste, if necessary, add the fried bacon and arrange the patties - cover and set aside for 5 minutes so that the flavors can slightly combine.

Enjoy!

Najlepsze placki z selera i gruszki

Korzeń selera to chyba jedno z warzyw, które najrzadziej zajmuje jedno z głównych miejsc na naszych stołach i kiedy zobaczyłam gdzieś połączenie smaków selera i gruszki, pomyślałam, że dam temu szansę :)
Już podczas ścierania na tarce drugiej połówki tego okrągłego korzenia, miałam nadzieję, że wysiłek ten jest wart efektu końcowego i rozmyje wspomnienie wybrania tarki ręcznej...
Efekt w postaci złocistych placków nie dość, że wart był każdego pociągnięcia warzywem po tarce, to jeszcze przerósł moje najśmielsze oczekiwania!
Warzywne placuszki przetrącone słodyczą gruszki, cytrynowym aromatem i podbite charakternym chili i czosnkiem.
Całość zwieńczona solidną porcją natki pietruszki i kawałkami kremowej gorgonzoli na wierzchu.
Wszystkie te dodatki sprawiają, że seler zyskuje zupełnie nowe, niemal uzależniające oblicze i z pewnością będę go zapraszać do tego tańca częściej :)
Jeżeli zatem macie lodówce osamotnionego selera, koniecznie dajcie mu szansę pokazać się od tej przepysznej strony selerowo-gruszkowych placków ♥

Placki z selera i gruszki
Potrzebujesz:

• 1 seler korzeniowy ok. 300g
• 1 gruszka
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 papryczki chili
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• 2 jajka
• 3-4 łyżki mąki
• olej do smażenia

Do podania:

• gorgonzola
• kiełki
• kawałki świeżej gruszki

Sposób przyrządzenia:
1. Selera obierz i razem z gruszką zetrzyj na tarce o grubych oczkach i przełóż do miski.

2. Dodaj posiekany czosnek, chili, skórkę i sok z cytryny, natkę pietruszki i przyprawy - wymieszaj.

3. Dodaj jajka i mąkę i połącz do uzyskania jednolitej masy.

4. Smaż placki na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor (ok. 1 łyżka masy na placka).

5. Podawaj z kawałkami gorgonzoli i świeżą gruszką.

Smacznego!

Celery and pear fritters

Ingredients:

• 1 celery root approx. 300g
• 1 pear
• 1 clove of garlic
• 1/2 chili pepper
• 1 tablespoon of chopped parsley
• grated zest of 1/2 lemon
• 1 tablespoon of lemon juice
• 1/2 teaspoon of salt
• 1/3 teaspoon pepper
• 2 eggs
• 3-4 tablespoons of flour
• frying oil

To serve:

• gorgonzola
• sprouts
• pieces of fresh pear

Method:

1. Peel the celery and grate it together with the pear on a coarse grater and place in a bowl.

2. Add chopped garlic, chili, lemon zest and juice, parsley and spices - mix.

3. Add eggs and flour and combine until a uniform mass is obtained.

4. Fry the pancakes in very hot oil until golden brown (approx. 1 tablespoon of mixture per pancake).

5. Serve with pieces of gorgonzola and fresh pear.

Enjoy!

Jesienne bułeczki z gruszką, szynką dojrzewającą i gorgonzolą

Ja wiedziałam od początku, że to będzie dobre połączenie, bo i gorgonzola i szynka parmeńska świetnie odnajdują się w słodszym towarzystwie...ale nie spodziewałam się, aż tak fantastycznego efektu!
To, jak wspaniale wszystkie smaki tu się ze sobą łączą, jak delikatne i puszyste jest ciasto bułeczek i jak rozkosznie skarmelizowały się soki gruszki na spodzie...zachwyca od pierwszego kęsa!
A zatem pozwólcie, że przedstawię Wam najlepsze jesienne bułeczki, jakie upieczecie w tym sezonie :)
W niezwykle puszystych drożdżowych ramionach kryje się prosty dżem gruszkowo-cebulowy, który lubieżnie klei się do słonych plasterków parmeńskiej szynki i kawałeczków wyrazistej gorgonzoli.
Całość okraszona zielonymi listkami pietruszki, która wciąż wiedzie prym w balkonowych donicach.
I być może wydaje się, że bardzo tu wiele mocnych smaków i za dużo wszystkiego na raz ale zapewniam, że nic bardziej mylnego!
Puszyste i chrupiące, słodkie, słone i lekko pikantne dzięki sporej ilości pieprzu, który przyjemnie rozgrzewa podniebienie, pyszne na ciepło i na zimno.
Oczywiście ilość dodatków możecie dozować według własnego uznania, tak samo, jak pominąć któryś z nich, jednak zachęcam najmocniej do pójścia na całość ;)
Te bułeczki są też wspaniałym dodatkiem do zupy krem z dyni!

Bułeczki z gruszką, szynką dojrzewającą i gorgonzolą
na 8 bułeczek
Potrzebujesz:
Ciasto drożdżowe

• 15g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 250ml mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 60ml oleju
• 330g mąki pszennej

Wytrawny dżem z gruszek:

• 2 gruszki klapsa
• 1 średnia cebula
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 czubate łyżki brązowego cukru
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki oleju

Do tego:

• szynka parmeńska / inna dojrzewająca
• gorgonzola
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Sposób przyrządzenia:
Ciasto drożdżowe
1. W misce: drożdże z cukrem rozpuść w letnim mleku do całkowitego połączenia.

2. Dodaj mąkę, sól i olej i zacznij wyrabiać ciasto.

3. Zagniataj do momentu uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta.

4. Odstaw miskę z ciastem pod przykryciem do wyrastania na 45min.

5. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 2-3mm.

6. Posmaruj ciasto równomiernie niezbyt grubą warstwą gruszkowego dżemu i pokrój ciasto wzdłuż na 8 pasków.

7. Posyp całość natką pietruszki.

8. Na każdym pasku rozłóż po 1-1,5 plastra szynki dojrzewającej i ułóż kilka małych kawałeczków gorgonzoli i zwijaj w ślimaczki.

9. Układaj bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180*C przez 20min.

Wytrawny dżem gruszkowy:
1. Gruszki obierz i pozbaw gniazd nasiennych.

2. Gruszki i cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmażaj na oleju do miękkości cebuli.

3. Dodaj sól, pieprz, cukier i sok z cytryny i podsmażaj do osiągnięcia konsystencji dżemu.

4. Wykładaj lekko ciepły na ciasto do bułeczek.

Smacznego!

Rolls with pear, Parma ham and gorgonzola

for 8 rolls

Ingredients:

Yeast dough

• 15g fresh yeast
• 1 teaspoon of sugar
• 250 ml of milk
• 1/2 teaspoon of salt
• 60 ml of oil
• 330g wheat flour

Savory pear jam:

• 2 pears 
• 1 medium onion
• 1/3 teaspoon of salt
• 1/2 teaspoon of pepper
• 2 heaped tablespoons of brown sugar
• juice of 1/2 lemon
• 2 tablespoons of oil

Additionally:

• Parma ham / other ripening ham
• gorgonzola
• 1 tablespoon of chopped parsley

Method:

Yeast dough

1. In a bowl: dissolve the yeast and sugar in lukewarm milk until completely combined.

2. Add flour, salt and oil and start kneading the dough.

3. Knead until you obtain a uniform, smooth dough.

4. Leave the bowl with the dough covered to rise for 45 minutes.

5. Place the risen dough on a floured countertop and roll it out into a rectangle about 2-3 mm thick.

6. Spread the cake evenly with a not too thick layer of pear jam and cut the cake lengthwise into 8 strips.

7. Sprinkle everything with parsley.

8. Place 1-1.5 slices of ripening ham on each strip and arrange a few small pieces of gorgonzola and roll them into snails.

9. Place the buns on a baking tray lined with baking paper and bake at 180*C for 20 minutes.

Savory pear jam:

1. Peel and core the pears.

2. Cut the pears and onion into small cubes and fry in oil until the onion is soft.

3. Add salt, pepper, sugar and lemon juice and fry until jam-like.

4. Pour slightly warm onto the scone dough.

Enjoy!

Zimowy krem z dyni i gruszek

Przejrzałam ostatnio moje wpisy o zupach i zdecydowany prym wiodą w nich zupy krem.
Zatem, aby tradycji stało się zadość zapraszam dziś na pyszny, zimowy krem z dyni piżmowej, która zachwyca swoim lekko owocowo-orzechowym posmakiem i świetnie sprawdza się w zimowej kuchni :)
Do tego słodka gruszka i delikatny por.
Całość ogrzana pikanterią imbiru i ciepłem korzennej gałki muszkatołowej, która wspaniale dogaduje się i z dynią i z gruszkami.
To idealna zupa na mroźny dzień, kiedy trzeba porządnie się rozgrzać po leśnym, śnieżnym spacerze.
Można ją też przelać do termosu i delektować się nią w trasie, na szlaku, czy na szczycie, zagryzając wszystko kromką ulubionego chleba.
Dla chętnych jeszcze kleks z jogurtu, który wprowadza przyjemnie równoważącą smaki, lekką kwaskowatość i odrobina natki pietruszki dla świeżości i dodatkowej dawki witaminy C, która zimą szczególnie się przydaje.
Ciepła, w kolorze zachodzącego, zimowego słońca i pełna przytulności, a do tego niemal sama się robi!
Jeśli masz ochotę rozgrzać wnętrze dyniową pysznością w zimowej odsłonie, to siadaj do stołu, właśnie nalewam :)

Zupa dyniowa z gruszką
Potrzebujesz:

• 800g dyni piżmowej
• 2 marchewki
• 1 ząbek czosnku
• 2 gruszki 
• 2 łyżki oleju
• 2 szklanki bulionu warzywnego / wody
• 50g pora
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 3/4 łyżeczki tymianku
• 1/3 łyżeczki suszonego imbiru
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
  

Do tego (opcjonalnie):

• jogurt
• natka pietruszki
• pieczywo / grzanki

Sposób przyrządzenia:
1. Dynię obierz i wydrąż pestki, marchewkę obierz, gruszki umyj i wydrąż gniazda nasienne.
2. Pokrój dynię w półplasterki grubości ok. 1cm, marchewkę w grubsze plastry, a gruszki na ćwiartki - ułóż całość na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

3. Oprósz solą, pieprzem i tymiankiem, skrop olejem, wymieszaj dokładnie i piecz w 180*C przez 20min.
4. Pora i czosnek pokrój w plasterki i przełóż do garnka - zalej bulionem / wodą.
5. Do pora dodaj pieczone warzywa i gruszki i gotuj do momentu, aż por zmięknie - ok. 10min.

6. Dopraw całość imbirem, gałką muszkatołową i papryką i zblenduj na gładko i dopraw do smaku, jeśli potrzeba.

7. Podawaj z kleksem jogurtu, natką pietruszki i pieczywem.

Smacznego!

Butternut squash and pear cream soup

Ingredients:

• 800g butternut squash
• 2 carrots
• 1 clove of garlic
• 2 pears
• 2 tablespoons of oil
• 2 cups of vegetable broth / water
• 50g leek
• 1 teaspoon of salt
• 1/2 teaspoon of pepper
• 3/4 teaspoon of thyme
• 1/3 teaspoon of dried ginger
• 1/4 teaspoon of ground nutmeg
• 1/2 teaspoon of ground sweet pepper

Additionally (optional):

• natural yoghurt
• chopped parsley
• bread / croutons

Method:

1. Peel and hollow the squash, peel the carrot, wash the pears and hollow out the seeds.

2. Cut the squash into half-slices about 1 cm thick, the carrots into thicker slices, and the pears into quarters - put it all on a baking sheet lined with baking paper.

3. Sprinkle with salt, pepper and thyme, drizzle with oil, mix thoroughly and bake at 180°C for 20 minutes.

4. Slice the leek and garlic and put into a pot - pour the broth / water.

5. Add the baked vegetables and pears to the leek and cook until the leek is soft - about 10 minutes.

6. Season with ginger, nutmeg and paprika and blend until smooth, then season to taste if needed.

7. Serve with a blot of yogurt, parsley and bread.

Enjoy!

Nadziewane bułeczki dynie na słodko i słono

Ostatnimi czasy bułeczki w kształcie dyni to jesienny hit.
Nic dziwnego!
Pulchne, urocze, proste w przygotowaniu i pysznie dyniowe idealnie wpisują się w rdzawy klimat jesieni i dywany szeleszczących liści :)
Poszłam o krok dalej i postanowiłam wypełnić te krągłe, drożdżowe dynie jesiennymi pysznościami i to w dwóch wariantach...bo dlaczego nie?
Obie wersje nadzień łączą jabłka, czyli owoce, na które sezon trwa wciąż w najlepsze!
Słodkie nadzienie to jabłka połączone z soczystą gruszką i mocnym imbirowym akcentem w towarzystwie korzennych przypraw.
Wersja wytrawna to jabłka z cebulą i tymiankiem, który wspaniale podkreśla smak owoców i warzyw, a całość skąpana w odrobinie miodu, octu balsamicznego i solidnej szczypcie rozgrzewającego podniebienie pieprzu.
Możecie przygotować o razu oba nadzienia i zrobić pół bułeczek wytrawnych i pół słodkich, jednak jeżeli macie ochotę tylko na jeden rodziaj, zwiększcie nadzienie x2 lub zmniejszcie o połowę ilość ciasta :)
To idealny wypiek w jesienne popołudnia, gdy można poświęcić chwilę obwiązanie drożdżowych bułeczak bawełnianym sznurkiem, tworząc przekąski w kształcie urooczych dyń i wypełniając kuchnię zapachem przytulności, gdy za oknem deszcz dzwoni o parapet, a wiatr czesze ostatnie liście na drzewach.
Potem pozostaje już tylko zaparzyć ulubioną herbatę i zatopić się w dyniowych przyjemnościach mieszczących sie w dłoni :)

Nadziewane bułeczki dynie na słodko i słono
Potrzebujesz:
Na ciasto:

• 25g świeżych drożdży lub 7g suszonych drożdży
• 180ml letniego mleka
• 40g cukru
• 450g mąki pszennej
• 1 jajko
• 180g puree z pieczonej dyni Hokkaido lub piżmowej
• 40g roztopionego masła
• 1/3 łyżeczki soli
• bawełniany sznurek
• orzechy pekan/ orzechy włoskie/ laski cynamonu do ozdoby (opcjonalnie)

Nadzienie słodkie

• 1 gruszka klapsa
• 1 małe jabłko
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/3 łyzeczki mielonego kardamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 3 czubate łyżeczki cukru
• 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1/2 łyzeczki ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)

Nadzienie słone

• 1 duże jabłko
• 1 cebula czerwona
• 1 cebula żółta
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżki klarowanego masła
• 1/3 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Sposób przyrządzenia:
1. W dużej misce połącz letnie mleko z cukrem i drożdżami - mieszaj do momentu, aż drożdze się rozpuszczą.
2. Do drożdżowego zaczynu dodaj jajko i puree z dyni i połącz całość.

3. Do dyniowej masy dodaj mąkę i sól i zacznij wyrabiać ciasto.

4. Dodaj roztopione masło i wyrabiaj do momentu, aż stanie się gładkie i sprężyste (jeżeli będzie zbyt mokre i lepiące, dodaj 1-2 łyżki mąki).

5. Gotowe ciasto odstaw do wyrośnięcia na 1h.

6. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieć i podziel na 2 równe części, a z każdej z nich uformuj wałek i podziel każdy z nich na 6-8 równych części i uformuj w kulki.
7. Każdą kulkę rozwałkuj na placuszek grubości ok.2-3mm i nałóż na środek porcję nadzienia (ok. 2 łyżeczek).

8. Zlep bułeczki i delikatnie uformuj je w kulkę.

9. Każdą nadzianą kulkę obwiąż delikatnie i niezbyt ciasno sznurkiem w taki sposób, aby sznurek dzielił ją na 6-8 równych części.
10. Gotowe bułeczki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw do ponownego wyrastnia na 15min.

11. Piecz w 180*C przez 15-20min.

Nadzienie słodkie:
1. Owoce umyj, obierz ze skórki i wydrąż gniasda nasienne.

2. Pokrój owocw w drobną kostkę i przełóż do miski.

3. Dodaj przyprawy, sok z cytryny, cukier i skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj.

Nadzienie słone:
1. Cebule obierz i pokrój w kosteczkę, czosnek drobno posiekaj i podsmaż całość na klarowanym maśle.

2. Jabłko umyj i wydrąż gniazdo nasienne, następnie pokrój owoc w drobną kostkę i didaj do cebuli i smaż przez 2 min.

3. Na patelnię dodaj przyprawy oraz miód i ocet - podsmażaj całość przez 1min. i dokładnie wymieszaj.

Smacznego!

Sweet and salty pumpkins stuffed buns

Ingredients:

For the dough:

• 25g of fresh yeast or 7g of dried yeast
• 180ml of lukewarm milk
• 40g of sugar
• 450g of wheat flour
• 1 egg
• 180g roasted Hokkaido or butternut squash puree
• 40g of melted butter
• 1/3 teaspoon of salt
• cotton string
• pecans / walnuts / cinnamon sticks for decoration (optional)

Sweet filling

• 1 pear smack
• 1 small apple
• 1 teaspoon of ground ginger
• 1/3 teaspoon ground cardamom
• a pinch of nutmeg
• 1 teaspoon lemon juice
• 3 heaped teaspoons of sugar
• 1 heaped teaspoon of potato starch
• 1/2 teaspoon vanilla extract (optional)

Salty filling

• 1 large apple
• 1 red onion
• 1 yellow onion
• 1 clove of garlic
• 1/2 tablespoon of clarified butter
• 1/3 teaspoon of dried thyme
• 1 teaspoon of honey
• 2 teaspoons of balsamic vinegar
• 1/2 teaspoon of salt
• 1/2 teaspoon of pepper

Method:

1. In a large bowl, combine lukewarm milk with sugar and yeast - stir until the yeast is dissolved.

2. Add egg and pumpkin puree to yeast leaven and combine.

3. Add flour and salt to the pumpkin mass and start kneading the dough.

4. Add the melted butter and knead until it is smooth and bouncy (if it is too wet and sticky, add 1-2 tablespoons of flour).

5. Set aside the dough to rise for 1 hour.

6. Knead the dough and divide it into 2 equal parts, and form a roll from each of them, divide each of them into 6-8 equal parts and shape them into balls.

7. Roll out each ball into a 2-3mm thick pancake and put a portion of the filling in the middle (about 2 teaspoons).

8.Stick thoroughly the filled buns and gently shape them into a ball.

9. Tie each stuffed ball gently and not too tightly with cotton string in such a way that the string form a star in the center with 6-8 arms.

10. Put the finished buns on a baking sheet lined with baking paper and set aside to rise again for 15 minutes.

11. Bake at 180*C for 15-20 minutes.

Sweet filling:

1. Wash the fruit, peel it and hollow the seeds out.

2. Dice the fruit into small cubes and put it in a bowl.

3. Add spices, lemon juice, sugar and potato starch and mix thoroughly.

Salty filling:

1. Peel the onions and dice them, chop the garlic finely and fry it in the clarified butter.

2. Wash the apple and hollow the seeds, then cut the fruit into small cubes and add to the onion and fry for 2 minutes.

3. Add spices, honey and vinegar to the pan - fry it all for 1 minute and mix thoroughly.

Enjoy!

Drożdżówki z kremem orzechowym i gruszkami - bułeczki pełne światła

Na ulicach i w powietrzu szaroburość przecinana niepewnością, która potrafi emocjonalnie wyczerpać wnętrze.
I kiedy czuję, że nie mam już siły mierzyć się ze światem i potrzebuję naładować się ciepłem, dobrem, i życzliwością, zapalam świeczki, sączę herbatę z ulubionego kubka, otulam się słowami dobrych książek i poezją oraz nade wszystko przytulnymi smakami i aromatami.
Tym razem jesienne bułeczki drożdżowe zapiekane z kremem i owocami :)
Mięciutkie i rumiane z dołkiem po środku, który po brzegi został wypełniony słodką masą z orzechów laskowych i soczystą cząstką sezonowej gruszki ♥
Ciepłe w smaku, ciepłe w zapachu, który wypełnia jesienną słodyczą najciemniejsze zakamarki domu, rozświetlając przytulnością nawet klatkę schodową.
Najpierw odprężenie przy zagniataniu pulchnego, drożdżowego ciasta, potem klecenie orzechowego kremu o pięknym zapachu i lekkiej konsystencji, a na końcu przyjemne kulanie bułeczek i wykańczanie całości ociekającymi słodyczą cząstkami gruszek.
Po upieczeniu zostaje już tylko rozkosz podniebienia, jak obiecywał autor przepisu - Michał z rozkoszny.pl i miał absolutną rację!
Te jesienne drożdżówki wypełniają policzki maślaną przyjemnością, przytulnością orzechów i dobrem gruszek o pełnych kształtach.
Na chwilę przeganiają ołowiane chmury i rozjaśniaja myśli.
I kiedy już napełnicie brzuchy złocistym dobrem, możecie podzielić się drożdżową bułeczką z kimś bliskim albo sąsiadem, panią z osiedlowego warzywniaka, żeby posłać trochę światła i dobroci dalej :)

Drożdżówki z kremem orzechowym i gruszkami
na 12 bułeczek
Potrzebujesz:
Na bułeczki

• 260g mąki pszennej
  
• 10g świeżych drożdży
• 3 łyżki cukru
• 1/4 szklanki letniego mleka
• 2 szczypty soli
• 2 jajka
• 120g masła

Krem z orzechów laskowych

• 120g mielonych orzechów laskowych
• 1 jajko
• 70g masła
• 70g cukru trzcinowego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka mąki
  

Do tego

• 2 duże lub 6 malutkich gruszek
• cytryna (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

Bułeczki

1. Zrób zaczyn: w misce połącz drożdże z cukrem i letnim mlekiem - mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się drożdży.

2. Do zaczynu dodaj mąkę, sól i jajka - zacznij wyrabiać ciasto.

3. Masło podziel na mniejsze kawałki i dodaj do masy - zagnieć gładkie, jednolite ciasto (ok.10min)

4. Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1,5h.

5. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieć na oprószonym mąką blacie i uformuj walec.

6. Podziel ciasto na 12 równych części i każdą z nich uformuj w okrągłą bułeczkę.

7. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w każdej zrób wgłębienie i wypełnij je 2 łyżeczkami orzechowego kremu.

8. Na krem połóż cząstkę gruszki, lekko dociskając - odstaw do wyrośnięcia na 20-30min.

9. Piecz w 180*C przez 20min.

10. Gotowe bułeczki można skropić odrobiną soku z cytryny.

Krem

1. Wszystkie skłądniki połącz przy użyciu miksera na jednolitą masę.

Do tego

1. Gruszki umyj i pozbaw gniazd nasiennych.

2. Duże gruszki podziel na cząstki - 6 cząstek z 1 gruszki / małe gruszki przekrój na pół.

Smacznego!

Hazelnut cream and pears buns

for 12 buns

Ingredients:

For the buns

• 260g of wheat flour
• 10g of fresh yeast
• 3 tablespoons of sugar
• 1/4 cup of lukewarm milk
• 2 pinches of salt
• 2 eggs
• 120g of butter

Hazelnut cream

• 120g of ground hazelnuts
• 1 egg
• 70g of butter
• 70g of cane sugar
• pinch of salt
• 1 teaspoon of flour

Additionally

• 2 large or 6 tiny pears
• lemon (optional)

Method:

Buns

1. Make a leaven: combine yeast with sugar and lukewarm milk in a bowl - mix until the yeast is completely dissolved.

2. Add flour, salt and eggs to the leaven - start kneading the dough.

3. Divide the butter into smaller pieces and add to the mass - knead a smooth, uniform dough (about 10 minutes)

4. Cover the bowl with the dough with a cloth and leave it to rise for 1.5 hours.

5. Knead the risen dough again on the floured surface and form a cylinder.

6. Divide the dough into 12 equal parts and shape each of them into a round bun.

7. Place the rolls on a baking sheet lined with baking paper, make a hole in each of them and fill them with 2 teaspoons of hazelnut cream.

8. Put a piece of pear on the cream, pressing it lightly - leave to rise for 20-30 minutes.

9. Bake at 180*C for 20 minutes.

10. Ready buns can be sprinkled with a little lemon juice.

Hazelnut cream

1. Combine all ingredients using a blender until smooth.

Additionally

1. Wash the pears and remove the seeds.

2. Divide large pears into pieces - 6 pieces per 1 pear / small pears, cut in half.

Enjoy!

W akcji:

Jesienny chutney z orzechami - słoiczki pełne skarbów

Może nie wygląda najpiękniej ale za to najpiękniej pachnie, kiedy bulgocze na patelni, a aromaty wszystkich składników pysznie się łączą i łaskoczą nos.
Tu mieszają się wszystkie słodkie skarby jesieni w wytrawnym wydaniu.
Słodkie gruszki, soczyste jabłka, przytulne śliwki, a między nimi rodzynki i chrupiące orzechy.
Mogą być włoskie albo laskowe, one mają najcieplejszy aromat i najlepiej komponują się przy jesiennych ucztach!
W końcu to właśnie na nie trwa wciąż sezon :)
Wytrawności dodaje cebula z czosnkiem, tymianek, pieprz cayenne i odrobina octu, wprowadzającego smakowe zawirowanie.
Och! To chyba najpyszniejszy chutney, jaki udało mi się przygotować!
Wielowymiarowy smak i wielowymiarowa tekstura zwiastują rozkoszne szaleństwo na podniebieniu we wszystkich odcieniach jesieni.
Idealny do pieczonych mięs, pieczonych ziemniaków ale i grzanek z twarogiem (jedno z moich odkryć!) ♥
Taki chutney z pewnością też rozświetli zimowy obiad ciepłymi nutami.
A zatem owoce na stół, orzechy na patelnię i niech się miesza wspaniały wytrawny dodatek na szare popołudnia :)

Jesienny chutney z orzechami
na 3 słoiczki
Potrzebujesz:

• 2 łyżki orzechów laskowych
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 2 duże jabłka (np. Champion)
• 1 gruszka klapsa
• 5 śliwek 
• 1 łyżka rodzynek
• 2 łyżki brązowego cukru
• 6 łyżek octu jabłkowego
• 3/4 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/4 łyżeczki pieprzy cayenne
• sól i czarny pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:
1. Orzechy lekko posiekaj i podpraż na suchej patelni, aż zaczną brązowieć i wydzielać aromat.
2. Uprażone orzechy przesyp do miseczki i odstaw na bok.
3. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i zeszklij na rozgrzanym oleju.
4. Wszystkie owoce umyj, wypestkuj / pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w koszteczkę.
5. Dodaj owoce i rodzynki do podsmażonej cebuli i smaż całość do momentu, aż owoce zaczną mięknąć.
6. Dopraw tymiankiem i pieprzem cayenne, dodaj brązowy cukier - mieszaj całość bardzo dokładnie, aż cukier się rozpuści.

7. Podlej chutney octem, dodaj uprażone orzechy, wymieszaj i gotuj przez 5-7min.

8. Dopraw solą i pieprzem.

9. Przekładaj do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem do ostudzenia.

Smacznego!

Autumn chutney with hazelnuts

for 3 jars

Ingredients:

• 2 tablespoons of hazelnuts
• 1 large onion
• 3 cloves of garlic
• 3 tablespoons of vegetable oil
• 2 large apples (e.g. Champion)
• 1 pear 
• 5 plums
• 1 tablespoon of raisins
• 2 tablespoons of brown sugar
• 6 tablespoons of apple cider vinegar
• 3/4 teaspoon dried thyme
• 1/4 teaspoon cayenne pepper
• salt and black pepper to taste

Method:

1. Lightly chop the nuts and roast them in a dry frying pan until they turn brown and start to smell nice.

2. Put the roasted nuts into a bowl and set aside.

3. Finely chop the onion and garlic and sauté in hot oil.

4. Wash all fruits, de-stone / remove seeds nests and dice them finely.

5. Add fruit and raisins to the sautéed onion and fry it until the fruit starts to soften.

6. Season with thyme and cayenne pepper, add brown sugar - mix everything very thoroughly until sugar dissolves.

7. Pour the chutney with vinegar, add the roasted nuts, mix and cook for 5-7 minutes.

8. Season with salt and pepper.

9. Put into scalded jars, screw tightly and put upside down to cool.

Enjoy!

W akcji: