Nyponsoppa - szwedzka zupa z dzikiej róży

Zupy owocowe nigdy nie należały do moich ulubionych, a już szczególnie te podawane z makaronem jawią mi się jako kulinarne koszmarki z dzieciństwa.
Ale gdy poznałam smak owoców dzikiej róży, a później natknęłam się na szwedzką zupę z tych owoców, koniecznie chciałam jej spróbować.
Co prawda ani razu nie udało mi się uzbierać tyle dzikich owoców, żeby zrobić ją w sezonie ale na szczęście obecnie można kupić je mrożone :)
Nyponsoppa, jak nazywają ją Szwedzi to pyszna, delikatna zupa pełna witamin, wapnia i antyoksydantów pochodzących z pękatych, czerwonych owocków.
Kiedyś była powszechna wśród uboższych rodzin, bo dzika róża rosła obficie, aż po Koło Podbiegunowe i łatwo było ją pozyskać i przechowywać, by móc w długie zimy wspierać swoją odporność.
Na co dzień najczęściej serwuje się ją jako deser lub przystawkę z dodatkiem malutkich migdałowych ciasteczek i bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.
Ja podałam do zupy jogurt naturalny, bo moim zdaniem jego lekka kwaskowatość świetnie balansuje słodycz zupy, a do chrupania podałam grzanki z chałki i prażone płatki migdałowe, bo ich smak naprawdę świetnie tu gra,wzbogacając przy okazji tekstury :)
Jeżeli macie zatem ochotę okrasić swoje Przedwiośnie czymś pysznym i lekkim ze słodkim chrupiącym akcentem, to wspierająca i słodko otulająca Nyponsoppa będzie fantastycznym wyborem!

Nyponsoppa - szwedzka zupa z owoców dzikiej róży
Potrzebujesz:

• 3 szklanki owoców dzikiej róży (użyłam mrożonych)
• 2 l wody + 0,5 szklanki
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki łagodnego miodu
• 2 łyżki cukru (lub więcej/mniej do smaku)
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Do tego:

• 2 kromki chałki
• 1 łyżeczka masła
• płatki migdałów
• jogurt naturalny

Sposób przyrządzenia:
1. Owoce dzikiej rózy dokładnie umyj i przełóż do garnka.

2. Zalej owoce 2 l wody i gotuj do miękkości - ok. 30min (owoce mogą zmienić kolor).

3. Ugotowane, miękkie owoce zblenduj, a całość przetrzyj przez gęste sitko lub gazę (pestki i włoski z owoców nie przejdą do zupy).

4. Zupę ponownie postaw na palnik, dodaj sok z cytryny, miód i cukier i podgrzewaj do momentu, aż cukier się rozpuści.

5. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź dokładnie w 0,5 szklanki wody i wlej do zupy, nieprzerwanie mieszając, aż zupa nieco zgęstnieje.

6. Podawaj na ciepło lub na zimno z grzankami, płatkami migdałów i kleksem jogurtu naturalnego.

Do tego:

1. Chałkę pokrój w kostkę i podsmaż na maśle na złoto, pod koniec dodając migdały, aby się lekko uprażyły.

Smacznego!

Nyponsoppa - Swedish Rosehip Soup

Ingredients:

• 3 cups of rosehips (I used frozen)
• 2 l of water + 0.5 cups
• 1.5 tablespoons of potato flour
• 2 tablespoons of mild honey
• 2 tablespoons of sugar (or more/less to taste)
• 2 teaspoons of lemon juice

Add to this:

• 2 slices of challah
• 1 teaspoon of butter
• almond flakes
• natural yogurt

Method:

1. Wash the rosehips thoroughly and place them in a pot.

2. Pour 2 l of water over the fruit and cook until soft - about 30 minutes (the fruit may change color).

3. Blend the cooked, soft fruit and strain the whole thing through a thick sieve or cheesecloth (the seeds and hairs from the fruit will not get into the soup).

4. Put the soup back on the stove, add lemon juice, honey and sugar and heat until the sugar dissolves.

5. Mix the potato flour thoroughly with 0.5 cups of water and pour into the soup, stirring constantly until the soup thickens slightly.

6. Serve warm or cold with croutons, almond flakes and a dollop of natural yogurt.

Add to this:

1. Dice the challah and fry in butter until golden, adding the almonds at the end to lightly roast.

Enjoy!

Domowa chałka z kruszonką - beztroskie poranki

Z czym kojarzą Wam się beztroskie poranki?
Ze skakaniem po łóżku i bitwą na poduszki, z których sypią się piórka radości?
A może z zapachem świeżo parzonej kawy, energicznym joggingiem, długim spacerem z psiakiem u boku po zaspanej jeszcze okolicy, albo z zapachem świeżo upieczonego pieczywa?
Dla mnie to chyba przede wszystkim cisza.
Taka ciepła, opleciona jeszcze miękką pościelą i cichymi oddechami śpiących jeszcze domowników.
A potem śniadanie!
Przytulne, złożone ze słodkich okruszków miłości i kromek grubo posmarowanych bliskością.
W takie śniadanie idealnie wpisuje się domowa chałka.
Wypieczona, rumiana, pełna w swoich splecionych warkoczach, niczym kształtna bogini, a w środku mięciutka i pyszna, zwieńczona grubą warstwą słodkiej, owsianej kruszonki.
Każdy kęs to pulchna podróż do krainy śniadaniowych słodkości i rozkoszy.
Do tego kakao, jak za dziecięcych czasów albo aromatyczna kawa :)
Domowa chałka to wspaniały pomysł na beztroski poranek i oderwanie myśli od codziennych, szarych spraw, które teraz bywają wyjątkowo wyczerpujące.
Splatanie drożdżowych warkoczy może okazać się ciekawym wyzwaniem manualnym, jeżeli tak, jak ja uprzecie się na plecenie z większej ilości linek, niż 3 :)
Bardzo podobają mi się sploty z 6 wałeczków, dlatego też załączam link do filmiku instruktażowego, z którego korzystałam.
Jak na pierwsze drożdżowe plecenie, nie wyszło mi tak źle ale za to miała przy tym sporo zabawy, a i efekt końcowy niesamowicie pyszny! :)
To jak? Skusisz się na beztroski poranek przy kromce chałki pełnej czułości?

Chałka z owsianą kruszonką
Potrzebujesz:

• 20g świeżych drożdży 
  
• 300ml letniego mleka
• 100g cukru
• 550g mąki pszennej + do podsypania
• 50g miękkiego masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 białko jaja

Owsiana kruszonka:

• 40g zimnego masła
• 1 łyżka mąki
• 50g płatków owsianych górskich
• 30g cukru

Sposób przyrządzenia:
1. Z drożdży, letniego mleka i cukru przygotuj zaczyn - mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się drożdży - odstaw na 15min.

2. Do wyrośniętego zaczyny dodaj mąkę i sól i zacznij wyrabiać ciasto.

3. Do ciasta dodaj masło, zagnieć całość bardzo dokładnie do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.

4. Przełóż ciasto do lekko wysypanej mąka miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1h.

5. Wyrośnięte ciasto przełóż na podsypany mąką blat i uformuj walec.

6. Podziel walec na minimum 3 równe części i z każdego uformuj długi wałeczek.

7. Zapleć chałkę według upodobań, posmaruj białkiem i równomiernie posyp kruszonką.

8. Piecz w 180*C przez 25-30min.

Owsiana kruszonka:

1. Połącz wszystkie składniki bardzo dokładnie przy pomocy szybkich ruchów dłoni do momentu, aż zaczną tworzyć się okruszki.

Smacznego!

Challah with oat crumble
Ingredients:

• 20g of fresh yeast
• 300ml of lukewarm milk
• 100g of sugar
• 550g of wheat flour + for sprinkling
• 50g of softened butter
• 1/2 teaspoon of salt
• 1 egg white

Oat crumble:

• 40g of cold butter
• 1 tablespoon of flour
• 50g of oat flakes
• 30g of sugar

Method:
1. Prepare a leaven from yeast, lukewarm milk and sugar - mix until the yeast is completely dissolved - let it stand for 15 minutes.
2. Add the flour and salt to the leavened sponge and start kneading the dough.
3. Add butter to the dough, knead all very thoroughly until it is smooth and uniform.
4. Put the dough into a lightly floured bowl, cover with a cloth and set aside in a warm place to rise for 1 hour.
5. Place the dough on a floured surface and form a cylinder.
6. Divide the roller into at least 3 equal (or more) parts and form a long roll from each.
7. Make the plait as you like, brush with egg white and sprinkle the crumble evenly.
8. Bake at 180*C for 25-30 minutes.

Oat crumble:
1. Combine all ingredients very carefully using quick hand movements until crumbs start to form.

Enjoy!

PROJEKT ŚNIADANIE: Jajka po florencku i sos holenderski, który zawsze się udaje

Kiedyś wiele razy przyglądałam się w zachwycie zdjęciom, na których widniały jajka w koszulce oblane muślinowym sosem w kolorze słońca.

Takie wykwintne, wielowarstwowe, wieloteksturowe…no i ten sos! 

Delikatny, aksamitny, puszysty z wyraźnym maślanym akcentem i cytrynową nutą.

I chociaż sos jest bardzo popularny w kuchni francuskiej, to jednak nazwa mówi zdaje się kierować nas w inne rejony Europy.
W historii sosu można odnaleźć kilka wątków co do jego pochodzenia i nazwy.
Prawdopodobnie bardzo podobny sos był niegdyś podawany na Holenderskim dworze królewskim, inne podanie głosi, że został on wynaleziony na dworze francuskiego Króla Słońce podczas wojny Francji z Niderlandami.
Próbowałam go przygotować wiele razy i tyle samo razy wyrzucałam wszystko do kosza.
Przygotowywanie całości w kąpieli wodnej zupełnie mi nie wychodziło.
W końcu znalazłam metodę, dzięki której ten sos udaje się za każdym razem, a ryzyko zrobienia jajecznicy zamiast sosu holenderskiego prawie w ogóle znika!
Ta płynna rozkosz dla podniebienia wspaniale komponuje się z płynnym żółtkiem jajka w koszulce na delikatnie chrupiącym pieczywie typu brioche.
Do tego może być gotowana lub podwędzana szynka, żeby powstały jajka po benedyktyńsku, albo delikatnie podsmażone liście szpinaku dla klimatu prosto z Florencji.
U mnie dziś i szynka i szpinak, a całość na kromce miękkiej, lekko stostowanej chałki ziołowej, o której niedawno pisałam.
Niech będzie po królewsku i niech będzie przepysznie!
W końcu sos holenderski to dodatek z dworskich stołów ;)

Jajka po florencku z sosem holenderskim
Potrzebujesz:

• 2 bułki przekrojone na pół wzdłuż / 2 grubsze kromki brioche lub chałki ziołowej
• 300g świeżego szpinaku
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
• 3 szczypty soli
• 2 szczypty pieprzu
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 2-4 jajka
• 1 łyżka octu winnego
• świeży, pokrojony szczypiorek
• kilka plastrów gotowanej lub podwędzanej szynki (opcjonalnie)

Sos holenderski:

• 80g rozpuszczonego i lekko przestudzonego masła
• 4 żółtka
• sok z 1/3 cytryny
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:
1. Szpinak podsmaż na łyżce oleju do miękkości (3-4min), dopraw solą, pieprzem i czosnkiem.
2. Połówki bułek/ kromki pieczywa stostuj lub opiecz w piekarniku (100*C przez 5-7min.).
3. Do średniej wielkości garnka nalej do połowy wody, dodaj ocet i doprowadź do wrzenia.
4. Wbij do miseczki 1 jajko, w garnku z gotującą się wodą utwórz łyżką wir i tuż nad jego powierzchnią wlej z miseczki jajko - gotuj 2-2,5min.

Sos holenderski:
1. W wysokiej misce ubij żółtka z sokiem z cytryny i szczyptą soli na jasnożółtą, puszystą pianę.
2. Wciąż ubijając, wlewaj małymi porcjami lekko ciepłe masło.
3. Kiedy żółtka wchłoną już całe masło, a sos zgęstnieje, miksuj całość jeszcze przez pół minuty.
4. Dopraw sos do smaku pieprzem i solą.

Całość:
1. Na opieczonym pieczywie ułóż porcję szpinaku, następnie plaster lub więcej szynki.
2. Na szynce ułóż gorące jajko w koszulce, a całość polej sosem i posyp szczypiorkiem.

Smacznego!

Eggs Florentine with hollandaise sauce
Ingredients:

• 2 rolls cut in half lengthwise / 2 thicker slices of brioche or herby challah
• 300g fresh spinach
• 1/2 teaspoon of garlic powder
• 3 pinches of salt
• 2 pinches of pepper
• 1 tablespoon of rapeseed oil
• 2-4 eggs
• 1 tablespoon of wine vinegar
• fresh, chopped chives
• several slices of cooked or smoked ham (optional)

Hollandaise Sauce:

• 80g melted and slightly cooled butter
• 4 yolks
• juice from 1/3 lemon
• salt and pepper to taste

Method:
1. Fry the spinach in a tablespoon of oil until tender (3-4min), season with salt, pepper and garlic.
2. Toast the bread rolls / slices of bread in toaster or in the oven (100*C for 5-7 minutes).
3. Pour water into a medium-sized pot to the half, add vinegar and bring to a boil.
4. Insert 1 egg into the bowl, create a whirlpool in a pot of boiling water with a spoon and pour the egg from the bowl just above its surface - boil for 2-2.5 min.

Hollandaise Sauce:
1. In a high bowl, whisk the egg yolks with lemon juice and a pinch of salt until light yellow, fluffy foam.
2. Still whisking, pour in small portions of slightly warm butter.
3. When the yolks have absorbed all the butter and the sauce thickens, mix the whole for another half minute.
4. Season the sauce to taste with salt and pepper.

Whole:
1. Place a portion of spinach on toasted bread, then a slice or more of ham.
2. Put a hot poached egg on the ham and pour over the sauce and sprinkle with chives.

Enjoy!

Ziołowa chałka ogrodnika

Koniec lata to zawsze pracowity okres dla ogrodników. 

Przycinanie, obrywanie, dosadzanie, przesadzanie, podsypywanie, zbieranie plonów i cały szereg innych zajęć związanych z przygotowywaniem ogrodu do snu. 

Do takich zadań potrzebny jest dobry start w dzień, a taki z pewnością może zapewnić pyszne śniadanie, dlatego dziś Chałka ogrodnika! 

Wypieczona, mięsista i pełna ziół zebranych o poranku. 

Piekąc się, pachnie tak obłędnie, że wyciągnie z łóżek nawet największych śpiochów :) 

Idealna jeszcze lekko ciepła z roztapiającym się na kromce masłem i oszałamiającym zapachem ziół, który wypełnia kuchnię po sam sufit. 

Wytrawna chałka z pewnością będzie wspaniałym i niecodziennym uzupełnieniem śniadaniowego stołu, przy którym na wypełnionych buziach jedzących będzie malował się poranny uśmiech pyszności, a w przestrzeni nad stołem może być słyszane przeciągłe mmmmm ;) 

Po takim początku dnia wszystko pójdzie, jak z płatka i to niezależnie od tego, jaka aura za oknem i jakie wyzwania przyniesie dzień. 

Ale ja tu tak o tym śniadaniu, bo przeważnie z tym posiłkiem jest kojarzona chałka, a przecież można zajadać się nią przez cały dzień! 

Ze swoją delikatnością i ziołowym posmakiem będzie idealna na grilla, sprawdzi się jako grzanki lub jako zamiennik chleba tostowego. 

Ja wykorzystałam ją na dwa sposoby, o których napiszę niebawem :) 

A zatem do plecenia, gotowi, start!

Ziołowa chałka ogrodnika
Potrzebujesz:

• 45g świeżych drożdży
• 200ml ciepłego mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 pęczek szczypiorku
• garść liści bazylii
• 500g mąki pszennej
• 2 łyżeczki soli
• 2 jajka
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 50g parmezanu
• jajko do posmarowania chałki

Sposób przyrządzenia:

1. Poszatkuj drobno zioła i umieść w małym garnku.

2. Zalej zioła ciepłym mlekiem, dodaj drożdże i cukier - mieszaj do momentu rozpuszczenia się drożdży.

3. Do miski wsyp mąkę z solą i dodaj drożdżowy rozczyn z ziołami - połącz.

4. Dodaj do masy jajka i starty na drobnej tarce ser - zagnieć gładkie ciasto, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 30min.

5. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieć i podziel na trzy równe części, formując z każdej wałek długości ok. 30cm - zapleć z nich warkocz.

6. Przełóż chałkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 20min.

7. Posmaruj chałkę rozmąconym jajkiem i piecz 40-45 min. w 180*C.

Smacznego!

Herbal gardener's challah

Ingredients:

• 45g fresh yeast
• 200ml warm milk
• 1 teaspoon of sugar
• 1 bunch of parsley
• 1 bunch of chives
• a handful of basil leaves
• 500g wheat flour
• 2 teaspoons of salt
• 2 eggs
• 4 tablespoons of rapeseed oil
• 50g Parmesan cheese
• egg for spreading challah

Method:

1. Finely chop the herbs and place in a small pot.

2. Pour the herbs with warm milk, add yeast and sugar - mix until the yeast dissolves.

3. Place flour and salt into a bowl and add the yeast solution with herbs - combine.

4. Add eggs and grated cheese on a fine grater - knead a smooth dough, cover and leave to rise for 30 minutes.

5. Knead the fermented dough again and divide it into three equal parts, forming a 30 cm long roller  - braid them.

6. Transfer the challah to a baking tray lined with baking paper and leave to rise again for 20 minutes.

7. Brush the challah with a beaten egg and bake for 40-45 minutes. at 180 * C.

Enjoy!