Przepyszny cytrusowy łosoś Gravlax

Moja znajoma kiedyś powiedziała, że w ilości spożywanego łososia na pewno jestem zaraz za Skandynawami.
Cóż poradzę!
Jestem jego miłośniczką, jak i innych morskich pyszności ;)
I tak, wzorując się na najlepszych w tej dziedzinie, czyli wyżej wymienionych mieszkańców północy, serwuję Wam dzisiaj absolutnie przepysznego łososia Gravlax w cytrusowej marynacie.
To jedna z najstarszych skandynawskich potraw!
W średniowieczu rybacy solili łososie i zakopując je w piasku na brzegu morza, w miejscu gdzie napływały fale, pozwalali im delikatnie sfermentować.
Stąd też wzięła się nazwa, bo gravlax znaczy dosłownie pogrzebany łosoś ;)
Dziś zamiast fermentacji, przygotowuje się różne marynaty na bazie cukru i soli, często z dodatkiem koperku, czy kieliszka czystej wódki.
U mnie cytrusowa odsłona z lekkim anyżkowym posmakiem nasion włoskiego kopru, a do tego niezawodny i nieodzowny sos musztardowo-miodowy!
I chrupki chleb!
Dodałam też garstkę kwiatów ogórecznika, który wciąż jeszcze kwitnie na balkonie, a jego słodkawy, przetrącony posmakiem zielonego ogórka smak wprowadza ciekawy akcent ;)
Skandynawskie niebo w gębie dla wszystkich, a już z pewnością dla takich łososiowych wielbicieli, jak ja ;)

Cytrusowy łosoś Gravlax
Potrzebujesz:

• ok.250-300g świeżego surowego filetu łososia ze skórą
• 2 czubate łyżeczki soli
• 2 czubate łyżeczki białego cukru
• 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/3 łyżeczki świeżo zmielonych nasion kopru włoskiego
• skórka otarta z 1/3 pomarańczy
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• sok z 1/3 pomarańczy

Sos musztardowo-miodowy:

• 2 łyżeczki płynnego miodu
• 3 łyżeczki musztardy
• 2 łyżeczki drobno posiekanego koperku

Sposób przyrządzenia:

1. Rybę umyj i dokładnie osusz.

2. Wymieszaj w miseczce cukier, sól, pieprz i koper włoski.

3. 1/4 mieszanki rozsyp po dnie półmiska/brytfanki, w której będziesz marynować rybę.

4. Ułóż na tym rybę skórą do dołu.

5. Resztą marynaty równomiernie pokryj rybę z wierzchu razem z otartymi skórkami cytrusów.

6. Skrop całość sokiem z pomarańczy.

7. Przykryj rybę papierem do pieczenia i przyciśnij deską lub talerzem.

8. Wstaw do lodówki na 24-48h.

9. Po tym czasie zdejmij z ryby nadmiar marynaty przy pomocy noża.

10. Gotową rybę krój w bardzo cieniutkie plasterki i serwuj na kanapkach.

Sos musztardowo-miodowy:

1. Wymieszaj wszystkie składniki.

2. Podawaj do marynowanego łososia.

Smacznego!

Citrus Gravlax Smon

Ingredients:

• about 250-300g fresh raw salmon fillet with skin
• 2 teaspoons of salt
• 2 teaspoons of white sugar
• 1/3 teaspoon black pepper
• 1/3 teaspoon freshly ground fennel seeds
• zest of 1/3 orange
• zest of 1/2 lemon
• juice of 1/3 orange

Mustard-Honey Sauce:

• 2 teaspoons of liquid honey
• 3 teaspoons of mustard
• 2 teaspoons finely chopped dill

Method:

1. Wash the fish and thoroughly dry.

2. Mix sugar, salt, pepper and fennel in a bowl.

3. 1/4 of the mixture spread on the bottom of the dish / pan in which you will marinate the fish.

4. Place the fish down the skin on spreaded mixture.

5. The rest of the marinade spread evenly over the fish with the citrus zests.

6. Sprinkle whole with orange juice.

7. Cover the fish with baking paper and press with the board or plate.

8. Put in the refrigerator for 24-48 hours.

9. After this time, take off the excess marinade with a knife.

10. Finished fish cut into very thin slices and serve on sandwiches.

Mustard-Honey Sauce:

1. Mix all ingredients.

2. Serve with marinated salmon.

Enjoy!

W akcji:

Saffransbullar z żurawiną, białą czekoladą i migdałami

Grudzień stoi już u drzwi i tylko czeka, żeby się rozgościć ze wszystkimi zapachami, świecidełkami i resztą menażerii.
Na głównej ulicy mojego miasta rozwieszono już milion światełek.
Z wystaw kawiarenek i restauracji krzyczą zaproszenia o najlepszych grzanych winach, zimowych herbatach, kawach i sezonowych ciastach.
Do wyboru do koloru!
Ja wybrałam żółty, do tego trochę bieli i czerwieni...a to wszystko o zapachu skandynawskiej zimy, czyli szafranu i kardamonu.
W mięciutkiej otoczce z drożdżowego ciasta rozpływają się kawałki białej czekolady, chrupią migdałowe płatki i zalewa słodyczą żurawina :)
Zawijanie tych szwedzkich bułeczek to niezwykle relaksujące zajęcie i możecie zrobić to na tysiące różnych sposobów, chociaż moim zdaniem najlepiej sprawdzą się klasyczne ślimaczki lub koszyczki, które możecie zobaczyć na zdjęciach ;D
Gdybym jednak zaczęła to opisywać własnymi słowami, mogło by Wam nic z tego plecenia nie wyjść, dlatego w przepisie podlinkowałam filmik instruktażowy ;)
A jeśli w Waszych szafkach nie mieszka szafran, to możecie zastąpić go kurkumą, też będzie pysznie!

Saffransbullar
10-12 sztuk
Potrzebujesz:
Ciasto:

• 0,25g nitek szafranu/ 1/3 łyżeczki kurkumy
• 100g masła
• 250g mleka
• 25g świeżych drożdży
• 90g cukru
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• 500g mąki pszennej

Nadzienie:

• 2 łyżki masła
• 4 łyżki płatków migdałów
• 1 łyżka brązowego curku
• 50g białej czekolady
• 2 szczypty kardamonu
• 2 garści suszonej żurawiny

• 1 rozkłócone jajko do smarowania bułeczek
• cukier perlisty lub brązowy do posypania

Sposób przyrządzenia:

1. Mleko podgrzej w rondelku razem z szafranem/kurkumą, drożdżami i cukrem - do rozpuszczenia się drożdży i cukru.

2. Zdejmij rondelek z palnika i dodaj mąkę, sól i jajko - zagnieć gładkie ciasto.

3. Do ciasta dodaj kawałki masła i ponownie dokładnie zagnieć.

4. Gotowe ciasto przełóż do natłuszczonej miski, przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 40min. do wyrośnięcia.

5. Kiedy ciasto wyrośnie, wyłóż je na blat oprószony mąką i rozwałkuj na kształt sporego prostokąta.

6. Masło rozpuść razem z cukrem i dosyp kardamon- posmaruj drożdżowy prostokąt.

7. Rozsyp równomiernie po całym cieście płatki migdałów, posiekaną czekoladę i żurawinę.

8. Formuj bułeczki według tego filmiku: Jak zapleść bułeczki koszyczki

9. Układaj bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

10. Każdą bułeczkę posmaruj rozkłóconym jajkiem, posyp cukrem i piecz 7-10min. w 200*C.

Smacznego!

Saffransbullar- swedish saffron buns

Ingredients:

Buns dough:

• 0,25g saffron / 1/3 teaspoon turmeric
• 100g butter
• 250g of milk
• 25g fresh yeast
• 90g of sugar
• 1 egg
• 1/2 teaspoon of salt
• 500g wheat flour

Filling:

• 2 tablespoons butter
• 4 tablespoons almond flakes
• 1 tablespoon of brown sugar
• 50g white chocolate
• 2 pinch of cardamom
• 2 handfuls of dried cranberries

• 1 whisk egg to spread the buns
• pearl sugar or brown sugar to sprinkle

Method:

1. Heat the milk in a saucepan with the saffron / turmeric, yeast, sugar and cardamom - until the yeast and sugar dissolve.

2. Remove the saucepan from the heat and add the flour and egg - knead a smooth dough.

3. Add the pieces of butter to the dough,  and knead again thoroughly.

4. Place ready dough in a greased bowl, cover with a cotton cloth and leave in a warm place for approx. 40min. to rise.

5. When the dough rise, place it on a flour-covered board and roll over the shape of a large rectangle.

6. Melt butter with sugar, then add cardamon and spread the mixture over the yeast rectangle.

7. Sprinkle the dough with almond flakes, chopped white chocolate and cranberries all over.

8. Form buns according to this video: How to make basket buns.

9. Put the buns on a baking tray lined with baking paper.

10. Smear each bun with whisk egg, sprinkle with sugar and bake for 7-10 minutes. at 200C.

Enjoy!

W akcji:

Dynia marynowana z koperkiem po duńsku

Na moim balkonie mnóstwo dyni.
Naprawdę!
Czasami wyglądam i mam wrażenie, że się rozmnaża i jest jej coraz więcej!
W weekend zabrałam się za pierwszą sztukę, większość przerobiłam na super uniwersalne dyniowe puree, którego wykorzystaniem na wiele sposobów jeszcze się tu z Wami podzielę ale dziś dynia w niezwykle ciekawym wydaniu!
Marynowane kawałki w słodko-korzennej zalewie z dodatkiem świeżego koperku, który jak żadne inne zioło kojarzy się ze Skandynawią, to duński sposób na zamknięcie w słoikach tego pysznego warzywa.
Pomimo sporej ilości octu w zalewie, dynia wcale nie jest kwaśna, co sprawia, że może stać się dodatkiem do znacznej większości wytrawnych dań na ciepło, jak i pospolitych kanapek, odbierając im przy tym codzienną nudę ;)
Razem z Clausem Meyerem, ogromnie polecam! :D

Dynia marynowana z koperkiem
na 2 duże słoiki
Potrzebujesz:

• 1-1,5kg obranej i wypestkowanej dyni
• 2 łyżki soli

Zalewa:

• 500ml octu jabłkowego
• 500ml wody
• 400g brązowego cukru Demerara
• 2 laski cynamonu
• 4 gwiazdki anyżu
• 15 ziarenek czarnego pieprzu
• 4 łodygi świeżego koperku

Sposób przyrządzenia:
1. Dynię pokrój w paski, zasyp solą i włóż do lodówki na 12h.

2. Odlej soki z dyni i opłucz ją w zimnej wodzie.

3. Rozłóż po równo dynię do słoików.

Zalewa:

1. Wszystkie składniki umieść w garnku i doprowadź do wrzenia.

2. Gorącym płynem zalewaj dynię w słoikach.

3. Zakręć szczelnie słoiki, odwróć do góry dnem i pozostaw do wystygnięcia.

4. Wystudzone słoiki przechowuj w chłodnym miejscu, np: lodówce, piwnicy do 2 miesięcy.
5. Gotowa do spożycia po tygodniu.

Smacznego!

Pickled pumpkin with dill

for 2 large jars

Ingredients:

• 1-1.5kg peeled and deseeded pumpkin or squash
• 2 tablespoons of salt

Marinate:

• 500ml of apple cider vinegar
• 500ml of water
• 400g brown sugar Demerara
• 2 sticks of cinnamon
• 4 star anise
• 15 grains of black pepper
• 4 stalks of fresh dill

Method:

1. Cut pumpkin into 1cm strips, cover with salt and put in the fridge for 12h.

2. Pour out the pumpkin juice and rinse the pumpkin in cold water.

3. Spread evenly into the jars.

Marinate:

1. Put all ingredients in a pan and bring to boil.

2. Cover pumpkin in jars with hot marinate.

3. Close the jars tightly, turn upside down and leave to cool.

4. Cool jars place in cold place, such as a refrigerator, basement for up to 2 months.
5. It's ready to eat after a week.

Enjoy!

W akcji:

Soczewiaki z sosem z suszonych grzybów

Z tymi soczewiakami to było tak, że zabierałam się do zrobienia ich chyba ze 2 lata...kiedy jeszcze na studiach zachwycał się nimi mój kolega.
W końcu, po długich namysłach, przeszperaniu połowy internetu, zakupieniu soczewicy w najbardziej pożądanym kolorze, ogłosiłam domownikom, że oto robię obiad!
Nie byle jaki, bo staropolską potrawę wywodzącą się z pogranicza polsko-litewskiego, więc na Święto Narodowe będzie akurat, trochę symbolicznie i bez gęsiny.
Pech chciał, że to nie do końca był mój dzień...czas leciał przez palce jak woda, do kuchni doszłam w okolicach piętnastej, a że soczewiakom trzeba poświęcić odrobinę więcej czasu, to koniec końców mieliśmy ciepłą kolację.
Prze-py-szną! :D
Sycące pierożko-paszteciki z mięciutkiego ziemniaczanego ciasta wypełnione farszem z zielonej soczewicy z cebulką - czy to już nie brzmi świetnie?
Rozpieszcza brzuchy!
Tradycyjnie soczewiaki podaje się okraszone słuszną porcją skwarek, ale ja podałam do nich sos z suszonych grzybów o niezwykle głębokim smaku i aromacie.
Pasował idealnie, uzupełniając to sycące danie o jesienny akcent i wynosząc je na zupełnie nowy poziom :)
Jeżeli tylko znajdziecie odrobinę więcej czasu (na namaczanie i klejenie) to spróbujcie zabawić się w kuchni z soczewiakami, bo naprawdę warto wypełnić się jesienią takim aromatycznym ciepłem i pysznym smakiem! :D

Soczewiaki z sosem grzybowym
10-12 sztuk
Potrzebujesz:
Ciasto:

• 1kg obranych mączystych ziemniaków
• 4 łyżki mąki pszennej /ziemniaczanej
• 1 jajko
• sól

Farsz:

• 1 szklanka suchej zielonej soczewicy
• 2 szklanki wody
• 2 średnie cebule
• olej rzepakowy
• sól
• pieprz

Sos grzybowy:

• 1 szklanka suszonych grzybów
• 2 szklanki wrzątku
• 2 suszone listki laurowe
• 1 ziarno ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1,5 łyżeczki mąki pszennej
• 2 łyżki zimnej wody
• 1,5 łyżeczki masła
• sól, pieprz i cukier do smaku

Sposób przyrządzenia:

Ciasto:

1. Ziemniaki ugotuj do miękkości, dokładnie ubij tłuczkiem i odstaw do wystygnięcia.

2. Do wystudzonych ziemniaków dodaj mąkę, jajko i sól (ok. łyżeczki)- zagnieć ciasto.

Farsz:

1. Soczewicę zalej wodą i namaczaj przez 1h, a następnie ugotuj do miękkości.

2. Cebule pokrój w kostkę i podsmaż na niewielkiej ilości oleju.

3. Do cebuli dodaj soczewicę i podsmażaj razem przez ok. 10min.

4. Dopraw solą i pieprzem (odrobinę mocniej, farsz musi być wyrazisty).

Całość:

1. Ziemniaczane ciasto podziel na 10-12 części.

2. Z każdej części uformuj placuszek i nakładaj 1-1,5 łyżeczki farszu na środek.

3. Sklej brzegi ciasta tak, żeby farsz nie wypadał.

4. Soczewiaki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, sklejeniami do dołu, i piecz 20min. w 200*C.

Sos:

1. Grzyby zalej 2 szklankami wrzątku i odstaw na 1h.

2. Namoczone grzyby pokrój na mniejsze kawałki i gotuj w wodzie po namaczaniu ok. 20min. razem z liśćmi laurowymi, tymiankiem i zielem angielskim.

3. W małym kubeczku rozrób mąkę w zimnej wodzie.

4. Wlewaj mieszaninę cienką strużką do sosu, energicznie mieszając - gotuj 5min.

5. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem, dodaj masło.

6. Podawaj do upieczonych soczewiaków.

Smacznego!

Lentil rolls with dried mushroom sauce

10-12 pieces

Ingredients:

Cake:

• 1kg of peeled potatoes
• 4 tablespoons wheat / potato flour
• 1 egg
• salt

Stuffing:

• 1 cup dry green lentil
• 2 cups of water
• 2 medium onions
• rapeseed oil
• salt
• pepper

Mushroom sauce:

• 1 cup dried mushrooms
• 2 cups boiling water
• 2 dried bay leaves
• 1 seed allspice
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 1.5 teaspoons of wheat flour
• 2 tablespoons of cold water
• 1.5 teaspoon butter
• salt, pepper and sugar to taste

Method:

Cake:

1. Cook potatoes until soft, mash cooked potatoes roughly and leave to cool.

2. Add flour, egg and salt (about a teaspoon) to the mashed potatoes  - knead the dough.

Stuffing:

1. Cover lentils with water and soak for 1h, then cook until soft.

2. Cut onions into cubes and fry on a small amount of oil.

3. Add lentils and fry together for about 10 minutes.

4. Season with salt and pepper (slightly tighter, stuffing must be strong).

Whole:

1. Divide potato dough into 10-12 pieces.

2. From each piece in a little pancake and apply 1-1.5 teaspoons of stuffing on the center.

3. Paste the edges of the dough so that the stuffing does not fall out.

4. Place the rolls on a baking tray lined with baking paper, pasted part down, and bake for 20 minutes. at 200C.

Sauce:

1. Cover dried mushrooms with boiling water and soak for 1 hour.

2. Cut soaked mushrooms into smaller pieces and boil in soaking water for about 20 minutes. along with bay leaves, thyme and allspice.

3. In a small mug, mix flour with cold water.

4. Pour the mixture thinly into the sauce, stirring vigorously - cook 5 minutes.

5. Season with salt, pepper and sugar, add butter.

6. Serve with lentil rolls.

Enjoy!

W akcji:

Rozgrzewająca herbata na listopadową słotę

Listopad jaki jest, każdy widzi.
Z jednej strony szary, ponury, chłodny, pachnący dymem i mokrymi liśćmi, a z drugiej pełen ciepłych swetrów o pięknych splotach, pachnących świeczek i malutkich lampek wprowadzających przytulny nastrój.
Do tej jaśniejszej strony Listopada polecam jeszcze jakiś miły koc, dobrą książkę i szklankę albo kubek pysznej herbaty!
Na przykład tej z imbirem, goździkami, bardzo jesiennym jabłkiem i lekko letnimi malinami i jeżynami (zachomikowanymi w zamrażarce na potrzeby właśnie takich umilaczy ;)).
Rozgrzewa i rozlewa po wnętrzu miodową falę miłostek szeleszczących złotymi liśćmi.
I pewnie, że można na taką herbatę sobie gdzieś wyjść do herbaciarni, czy innego miłego miejsca ale można też rozkoszować się taką pysznością w zaciszu swoich czterech kątów :)
Rozgośćcie się, właśnie nalewam!

Herbata z jabłkiem, malinami i imbirem
na 1 szklankę
Potrzebujesz:

• 1 torebkę dobrej jakości czarnej herbaty
• 5 plasterków świeżego imbiru
• 1/4 małego jabłka
• 4 goździki
• 5-6 mrożonych malin/ jeżyn
• wrzątek
• miód do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Do szklanki włóż plasterki imbiru, goździki, herbatę i pokrojone na małe cząstki jabłko - zalej wrzątkiem i odstaw na 3min.

2. Wyjmij torebkę herbaty ze szklanki.

3. Dodaj maliny i delikatnie rozgnieć je łyżką o ścianki szklanki.

4. Posłódź miodem według uznania.

Smacznego!

Apple, raspberries and ginger tea

for 1 glass

Ingredients:

• 1 bag of good quality black tea
• 5 slices of fresh ginger
• 1/4 small apple
• 4 cloves
• 5-6 frozen raspberries / blackberries
• boiling water
• honey to taste

Method:

1. Put ginger slices, cloves, tea and small pieces of apple into the glass - add boiling water and leave for 3 minutes.

2. Remove the tea bag from the glass.

3. Add raspberries and gently smash them with a spoon against the glass wall.

4. Add honey to taste.

Enjoy!

Jesienny makaron w kremowym sosie z pieczonej dyni

Makaron jest super.
Super uniwersalny, w super różnych wydaniach pod względem zbóż, z których się go robi i można go podać w super wielu odsłonach.
Do tego jest całkiem tani i wydajny.
Dziś na blogowym stole kolejna odsłona tego słynnego na cały świat produktu kojarzonego z Włoskim Butem.
Jasny, pełen jesiennych i rozgrzewających smaków zawartych w bardzo kremowym sosie na bazie pieczonej dyni, pomidorów i papryki :)
Do tego jeszcze wyrazisty dodatek pod postacią wiórków sera pecorino lub pokruszonej fety i można rozgrzewać brzuchy od środka!
Sycące danie w kolorach jesiennego zachodu słońca pomoże zapomnieć na chwilę o chmurach, zahaczających ołowianymi brzuchami o dachy domów ;)
Bardzo proste i naprawdę pyszne!

Makaron w kremowym sosie z pieczonej dyni
Potrzebujesz:

• 400g makaronu penne
• 700g obranej i wypestkowanej dyni (u mnie: piżmowa prowansalska)
• 4 ząbki czosnku
• 2 pomidory
• 1 czerwona papryka
• 1 łyżeczka świeżego oregano
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• 3cm świeżej chilli bez pestek
• sól i pieprz do smaku
• ser pecorino lub feta do posypania

Sposób przyrządzenia:

1. Dynię pokrój na mniejsze kawałki i ułóż na blasze wyłożonej na blasze do pieczenia.

2. Pomidory i paprykę przekrój na pół, usuń nasiona z papryki i połóż warzywa na blasze z dynią.

3. Dorzuć czosnek w łupinach, skrop wszystko delikatnie oliwą i piecz w 200*C przez 30min.

4. Makaron ugotuj według wskazówek na opakowaniu.

5. Upieczone warzywa przełóż do robota kuchennego lub blendera, wyciśnij czosnek z łupin, dodaj papryczkę chili i zmiksuj całość na gładki sos.

6. Przelej sos na patelnię, dodaj posiekane zioła i dopraw solą i pieprzem do smaku.

7. Ugotowany makaron wymieszaj z sosem.

8. Podawaj posypane serem pecorino/ fetą.

Smacznego!

Baked pumpkin sauce pasta

Ingredients:

• 400g of penne pasta
• 700g peeled and deseeded pumpkin (I used: musk Provence pumpkin)
• 4 cloves of garlic
• 2 tomatoes
• 1 red bell pepper
• 1 teaspoon of fresh oregano
• 1 teaspoon of fresh thyme
• 3cm fresh deseeded chilli
• salt and pepper to taste
• pecorino cheese or feta to serving

Method:

1. Cut pumpkin into smaller pieces and place on a baking tray lined with baking paper.

2. Cut tomatoes and bell pepper in half, deesed pepper and place vegetables on a tray with a pumpkin.

3. Add garlic in shells, grease everything gently with oil and bake at 200C for 30 minutes.

4. Cook pasta according to the instructions on the package.

5. Place baked vegetables into a food processor or blender, squeeze garlic from the shells, add chilli pepper and mix all into a smooth sauce.

6. Pour sauce on the pan, add chopped herbs and season with salt and pepper to taste.

7. Mix cooked pasta with the sauce.

8. Serve sprinkled with pecorino cheese / feta cheese.

Enjoy!