Z ŁĄKI NA TALERZ: Pesto z gwiazdnicy

Chodźmy dzisiaj na łąkę po kolejne pyszności!
Tym razem nazbierałam trochę gwiazdnicy, zanim zdążyły odnaleźć ją ciocine kury, które zajadają się nią bez opamiętania.
Nic dziwnego, że tak za nią szaleją, skoro jest przepyszna i pełna wspaniałych właściwości!
Zielone, delikatne łodyżki o soczystych listkach i bielusieńkie małe kwiatki przypominające gwiazdki są świetnie wspierają układ pokarmowy, szczególnie procesy oczyszczające wątroby, regulują trawienie, odtruwają.
Dodatkowo świetnie działają na wszelkie zmiany skórne, od trądziku po egzemę, czy oparzenia słoneczne i rany.
Amerykańscy Indianie uważali gwiazdnicę za ziele mocy i zjadali jej listki przed bitwą, aby dodać sobie odwagi i siły.
Możecie ususzyć ziele i parzyć herbatę lub robić z niej okłady, możecie świeżą gwiazdnicę dodawać do sałatek i omletów lub przygotować pyszne, zielone pesto, na które dziś serdecznie zapraszam! :)
W smaku najbardziej przypomina szpinak i dłużej zachowuje świeżość i kolor.
Zmiksowana gwiazdnica z czosnkiem, oliwą i odrobiną pestek słonecznika zmienia się przepyszną pastę prosto z wiosennej łąki, która odnajdzie się wspaniale na śniadaniowym stole, w makaronie, czy jako dodatek do majówkowych rozkoszy podniebienia :)
Gdzie szukać tej niepozornej rośliny? Właściwie rośnie wszędzie, na trawnikach pod blokiem, w ogródkach, na łąkach, pastwiskach i w lesie.
Pamiętajcie tylko, aby zbierać ją w jak najbardziej oddalonych od ulic miejscach i dokładnie ją umyjcie przed zjedzeniem.
To jak? Skusisz się na tę dziką przyjemność jedzenia darmowych roślin pełnych dobra? :)

Pesto z gwiazdnicy pospolitej
Potrzebujesz:

• ok. 2 szklanek ziela gwiazdnicy pospolitej
• 1 ząbek czosnku
• 50ml oliwy lub oleju (najlepiej tłoczonego na zimno)
• 1 łyżka nasion słonecznika
• sól do smaku

Sposób przyrządzenia:
1. Gwiazdnicę dokładnie umyj pod bieżącą wodą i włóż do blendera.
2. Dodaj pozostałe składniki i zblenduj na pastę.

3. Dopraw do smaku solą.

4. Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

Smacznego!

Chickweed pesto

Ingredients:

• approx. 2 cups of fresh chickweed herb
• 1 clove of garlic
• 50ml olive or oil (preferably cold pressed)
• 1 tablespoon of sunflower seeds
• salt to taste

Method:

1. Wash the chickpea thoroughly under running water and put it in the blender.

2. Add the remaining ingredients and blend into a paste.

3. Season to taste with salt.

4. Store in the refrigerator for up to 2 weeks.

Enjoy!

Z ŁĄKI NA TALERZ: Słoneczna konfitura z kwiatów mniszka i pomarańczą

Jeszcze zanim zrobiło się tak chłodno i przymrozki groźnie mrużyły swoje ostre oczy nad sadami i winnicami, udało mi się nazbierać żółtych kwiatów mniszka, które złociły łąki i polanki pod lasem u cioci na wsi.
W tym sezonie postanowiłam zamknąć ich urocze płatki w konfiturze...galaretce, lekkim dżemiku z dodatkiem pomarańczy.
Toż to wiosenne słońce w słoiku! :)
Delikatna, lekko przetrącona cytrynowym sokiem dla rozjaśnienia smaku i pełna maleńkich miękkich płatków zawieszonych w pomarańczowej rozkoszy.
Najpyszniej smakuje na świeżej chałce z masłem lub z proziakami zdjętymi prosto z patelni, na które niedługo też wrzucę przepis.
Chłód wstrzymał nieco tę rozhulaną wiosnę, dlatego mniszek wciąż jeszcze kwitnie i można go zbierać, zamykając te małe słoneczka w słoiczkach pod postacią klasycznego miodku z mniszka lub tej pysznej konfituro-galaretki :)
Nie zapomnijcie zostawić zawsze trochę kwiatów dla pszczół i zaopatrzyć się w kuchenne rękawice, żebyście dobrze złapali garnek z gorącym dżemem i nie rozlali połowy na całą kuchnię, jak zrobiłam to ja ;P

Dżem z kwiatów mniszka i pomarańczą
Potrzebujesz:

• 1,5 szklanki płatków mniszka lekarskiego (samych płatków)
  
• sok i skórka otarta z 2 pomarańczy
• sok i skórka otarta z 1/2 cytryny
• 3 szklanki wody
• 2 czubate łyżki miodu
• 4 łyżki cukru
• 1 op. żelfixu lub innego zagęszczacza do przetworów

Sposób przyrządzenia:
1. Płatki kwiatów, skórki i sok z cytrusów umieść w garnku, zalej wodą i gotuj przez 1h na małym ogniu - zdejmij z palnika i odstaw na noc pod przykryciem.

2. Na drugi dzień dodaj cukier i miód i ponownie zagotuj całość na małym ogniu.

3. Dodaj żelfix, mieszaj do rozpuszczenia.

4. Przelewaj całość do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem do wystygnięcia.

Smacznego!

Dandelion flowers and orange jam

Ingredients:

• 1.5 cups of dandelion petals (petals only)
• grated zest and juice of 2 orange
• grated zest and juice of 1/2 lemon
• 3 cups of water
• 2 heaping tablespoons of honey
• 4 tablespoons of sugar
• 1 pack gelfix or other thickener for preserves

Method:

1. Place flower petals, citrus zest and juice in a pot, pour water and cook for 1 hour over low heat - remove from the burner and leave covered overnight.

2. The next day, add sugar and honey and bring the mixture to a boil again over low heat.

3. Add gelfix and mix until dissolved.

4. Pour everything into sterilized jars, close tightly and set aside to cool.

Enjoy!

Tofu kulki w lepkim ostrym sosie

Przyznam, że do czego, jak do czego ale do tofu to przekonywałam się bardzo długo.
Wciąż nie jest to produkt, po który sięgam w pierwszej kolejności ale okazało się, że ta biała, sojowa, gąbczasta kostka może naprawdę dobrze smakować! :)
Pędzę zatem podzielić się z Wami jedną z najlepszych wersji tofu, jakie musnęły moje podniebienie!
Przed Wami tofu kulki w gęstym słodko-pikantnym sosie na bazie koreańskiej pasty chili gochujang.
Aromatycznie doprawione kulki z tofu przez chwilę rumienią się w piekarniku, nabierając złocistej skórki, która dodaje im ciekawej tekstury - dzięki czemu są jeszcze smaczniejsze!
W międzyczasie na patelni bulgocze prosty ale jakże charakterny mocno lepki sos, by po chwili mogły skąpać się w nim tofu-kulki.
To danie jest niemal uzależniające!
Możecie podać je z ryżem, grzankami i innymi wybranymi dodatkami lub zaserwować samodzielnie do nabijania wykałaczką :)
Idealne na weekendowe wieczory i nie weekendowe

Zaręczam, że są naprawdę przepyszne, proste w przygotowaniu i z pewnością zyskają uznanie nawet wśród osób, które nie przepadają za tofu, a i niejednego mięsożercy!
Zrobiłam je w Lutym ale smakują wybornie o każdej porze roku.
Ja z pewnością nie raz jeszcze je ukulam! :)

Tofu kulki w lepkim sosie

Potrzebujesz:

• 1 kostka tofu
• 2 łyżki mąki z ciecierzycy lub pszennej
• 1/2 łyżeczki soli, 
• 1/2 łyżeczki curry, 
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku (lub innych przypraw, które lubisz)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (do panierki)
• 2 łyżki oleju (do panierki)

Słodko-ostry lepki sos:

• 1 łyżka pasty Gochujang, 
• 1 łyżka octu 
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu sojowego / lub soli do smaku
• 3 łyżki ketchupu

Sposób przyrządzenia:

Tofu kulki:

1. Tofu pokrusz drobno, dodaj przyprawy, mąkę i ugniataj, aż powstanie ciasto.

2. Uformuj małe kulki.

3. Wymieszaj kulki delikatnie z mąką ziemniaczaną i olejem.

4. Piecz w 180°C/przez 20 minut.

Sos:

1. Połącz dokładnie wszystkie składniki.

2. Wylej na patelnię i podgrzewaj, aż lekko zgęstnieje.

3. Dodaj upieczone kulki tofu i wymieszaj.

Smacznego!

Tofu balls in sticky sauce

Ingredients:

• 1 cube of tofu
• 2 tablespoons of chickpea or wheat flour
• 1/2 teaspoon of salt,
• 1/2 teaspoon curry,
• 1/2 teaspoon of sweet pepper
• 1/2 teaspoon granulated garlic (or other spices you like)
• 1 tablespoon of potato flour (for breading)
• 2 tablespoons of oil (for breading)

Sweet and spicy sticky sauce:

• 1 tablespoon of Gochujang paste,
• 1 tablespoon of vinegar
• 1 tablespoon of honey
• 1 tablespoon soy sauce / or salt to taste
• 3 tablespoons of ketchup

Method:

Tofu balls:

1. Crumble the tofu finely, add spices, flour and knead until a dough is formed.

2. Form small balls.

3. Mix the balls gently with potato flour and oil.

4. Bake at 180°C for 20 minutes.

Sauce:

1. Combine all ingredients thoroughly.

2. Pour into the pan and heat until it thickens slightly.

3. Add baked tofu balls and mix.

Enjoy!

Z ŁĄKI NA TALERZ: Dżem z magnolii

W tym roku dostałam całą miskę magnoliowych płatków od mojej szefowej, która w swoim ogrodzie ma te piękne, dostojne drzewa pełne różowo-białych kwiatowych kielichów :)
Kwiaty tej rośliny są wykorzystywane we wspieraniu układu oddechowego przy zapaleniu zatok i w sezonie wiosennego pylenia roślin, podczas którego dzielnie wspierają nosy alergików.
Działa rozkurczowo i poprawia nastrój :)
Magnolię w kuchni można wykorzystać na naprawdę wiele sposobów.
Można zrobić magnoliowy ocet, syrop lub usmażyć płatki w tempurze.
Ja niestety mogłam je przetworzyć dopiero na drugi dzień po otrzymaniu, dlatego zdecydowałam się na słodkość, która nie wymaga kwiatów w ich najwyższej jędrności.
A zatem dziś zapraszam Was na słoiczek moich magnoliowych, spełnionych marzeń! ♥
Przed Państwem surowy dżem z płatków magnolii!
Surowe płatki zmiksowane z cukrem i sokiem z cytryny tworzą absolutnie pyszny dżem o konsystencji zbliżonej do przecieru jabłkowego.
Delikatny, obłędnie aromatyczny, lekko imbirowy w smaku i pysznie słodki :)
Wspaniale sprawdzi się na chałce i porannych grzankach w promieniach wiosennego słońca ale także jako nadzienie pączków lub wypełnienie kruchych babeczek.
Jeśli dojrzała wiosna ma smak, to jest to smak magnoliowego dżemu.
Ach! Jeżeli będziecie robić te kwiatowe przetwory, pamiętajcie, że płatki tych kwiatów są pełne wody i powietrza, dlatego dość mocno zmniejszają swoją objętość po zmiksowaniu.

Surowy dżem z magnolii
Potrzebujesz:

• świeże płatki kwiatów magnolii
• cukier x 1,5 wagi płatków
• 1 łyżeczka soku z cytryny (lub więcej do smaku)

Sposób przyrządzenia:
1. Oczyszczone, umyte płatki magnolii umieść w blenderze z cukrem i sokiem z cytryny i zmiksuj na gładki mus.

2. Przełóż do wyparzonego słoiczka i przechowuj w lodówce do miesiąca.

3. Można pasteryzować, jednak wtedy dżem zmieni smak i konsystencję.

Smacznego! 

Raw magnolia jam

Ingredients:

• fresh magnolia flower petals
• sugar x 1.5 times the weight of the flakes
• 1 teaspoon lemon juice (or more to taste)

Method:

1. Place the cleaned, washed magnolia petals in a blender with sugar and lemon juice and blend until smooth.

2. Transfer to a sterilized jar and store in the refrigerator for up to a month.

3. You can pasteurize it, but then the jam will change its taste and consistency.

Enjoy!

Z ŁĄKI NA TALERZ: Syrop z kwiatów forsycji

Widzicie, jak wszystko wybuchło zielenią i kwiatami?
Jeszcze nie spotkałam się z kwitnącą forsycją, magnolią, drzewami owocowymi i jednoczesnym zakwitaniem bzów lilaków...co za szaleństwo!
Cała ta obfitość sprawia, że czuję coraz większą presję, żeby zdążyć się wszystkim nacieszyć, wszystkiego spróbować, podzielić się z Wami...a czas niestety nie jest z gumy...
A jednak udaje się, jak co wiosnę uzbierać z mamą forsycję na susz, żeby w potrzebie robić wspierające układ odpornościowy napary i herbatki.
W tym roku postanowiłam też zamknąć tę gwieździstą dobroć w słoikach pod postacią słodkiego syropu na miodzie i wzbogacającej smak cytrynie.
Pachnie pięknie, a smakuje jeszcze pyszniej!
Możecie dodawać go do wiosennej lemoniady lub wzbogacać smak ulubionych herbat i ziół - ja bardzo polecam dolać syropu do naparu z pokrzywy:)
Dlatego jeżeli wciąż jeszcze macie dostęp do żółtych kwiatów forsycji, koniecznie spróbujcie tego słodkiego złota w płynie pełnego rutyny, a jeżeli już przekwitła, to zachowajcie przepis na przyszły sezon ♥
A więcej smaku forsycji znajdziecie w kwiatowym occie z forsycji, miodowych bułeczkach, złotej galaretce z forsycji z winem i herbatce ze świeżych kwiatów! :)

Syrop z kwiatów forsycji
na 1 litr
Potrzebujesz:

• 1 szklanka kwiatów forsycji
• skórka z 1/2 cytryny
• 2 czubate łyżki miodu
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 l wody

Sposób przyrządzenia:

1. Do garnka wlej wodę, wrzuć skórkę z cytryny (bez białej błonki) i cukier i zagotuj.

2. Zdejmij garnek z ognia i dodaj kwiaty forsycji z miodem - wymieszaj i odstaw na noc.

3. Odcedź syrop, zagotuj, a następnie przelewaj do wyparzonych słoików - szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem do wystygnięcia.

Smacznego!

Forsythia flower syrup

per 1 liter

Ingredients:

• 1 cup of forsythia flowers
• zest of 1/2 lemon
• 2 heaping tablespoons of honey
• 3 tablespoons of sugar
• 2 tablespoons of lemon juice
• 1 liter of water

Method:

1. Pour water into the pot, add lemon peel (without the white film) and sugar and bring to a boil.

2. Remove the pot from the heat and add forsythia flowers with honey - mix and set aside overnight.

3. Strain the syrup, bring to a boil and then pour into sterilized jars - close tightly and set upside down to cool.

Enjoy!

Sernik baskijski - prostszy, niż myślisz!

Ostatnio sernik baskijski zbiera ogromne rzesze fanów i poklask tak w siecie, jak i na naszych stołach.
Nie zabrakło go także w słonecznej kuchni! :)
Wystarczy tylko kilka ruchów i około 35min. by sernik był złocisty i idealnie wypieczony.
Niezwykle prosty, o głębokim aromacie wanilii i nakrapiany tysiącem jej maleńkich ziarenek pochodzi z San Sebastian z Kraju Basków, gdzie po raz pierwszy został zaserwowany w restauracji Vińa.
Brak spodu, kremowy środek, nieregularny kształt brzegów i skarmelizowany wierzch ciasta (który u mnie nie wyszedł zbyt okazale z powodu wysokich rantów) to jego charakterystyczne cechy, za które jest tak uwielbiany.
Każdy kolejny kęs tego sernika to kremowa podróż przez waniliowo-śmietankową rozkosz podniebienia :)
Całość możecie wykończyć świeżymi owocami, które pysznie rozjaśniają jego smak i urozmaicają teksturę (bardzo polecam tę opcję) lub polać ulubioną czekoladą.
Czy to wszystko nie brzmi wspaniale i kusząco? :)

Sernik baskijski
na formę o średnicy 25cm
Potrzebujesz:

• 1000g twarogu półtłustego / kremowego serka np. do sushi
• 4 żółtka
• 2 jajka
• 450ml śmietanki kremówki
• 280g cukru
• 40g mąki
• 1 łyżeczka pasty waniliowej / pół laski wanilii / 1 op. cukru waniliowego

Sposób przyrządzenia:
1. Twaróg zmiksuj na gładką masę z cukrem i śmietanką - najlepiej w robocie kuchennym lub blenderem.

2. Do masy dodaj jajka, żółtka, wanilię i mąkę i ponownie zmiksuj na gładko.

3. Formę dokładnie wyłóż papierem do pieczenia, dół i boki.

4. Wylej masę sernikową do formy i piecz przez 25min w 195*C.

5. Gotowy sernik odstaw do całkowitego wystudzenia (najlepiej na całą noc do lodówki).

Smacznego!

Basque cheesecake

for a diameter of 25 cm tin

Ingredients:

• 1000g semi-skimmed cottage cheese / cream cheese
• 4 yolks
• 2 eggs
• 450ml double cream
• 280g of sugar
• 40g of flour
• 1 teaspoon of vanilla paste / half a vanilla pod / 1 pack. vanilla sugar

Method:

1. Mix the cottage cheese with sugar and cream until smooth - preferably in a food processor or blender.

2. Add eggs, yolks, vanilla and flour to the mixture and mix again until smooth.

3. Line the bottom and sides of the baking tin with baking paper - thoroughly.

4. Pour the cheesecake mixture into the form and bake for 25 minutes at 195*C.

5. Set the finished cheesecake aside to cool completely (preferably overnight in the fridge).

Enjoy!