Klasyczne baba ganoush

Po kilku pomidorowych wpisach, idę dziś w tango z bakłażanem - jednym z najpiękniejszych warzyw moim zdaniem i jednym, do którego mam szczególną słabość, nawet, gdy nie mam na niego pomysłu ;)
Tym razem zapraszam Was do miseczki wypełnionej po brzegi kremową pastą z pieczonego bakłażana, czyli baba ganoush z zakątków kuchni arabskiej.
Pieczony, kremowy bakłażan połączony z sezamowa pastą tahini o ziemistych nutach, wyrazistym czosnkiem i rozświetlającym całość sokiem z cytryny, to niezwykle uzależniające połączenie :)
Do tego odrobina wschodnich przypraw i chlust dobrej oliwy lub oleju tłoczonego na zimno, które łączą smaki na dobre, a dla chętnych świeże zioła lub pestki granata w zwieńczeniu.
Kremowy dip o lekko ziemistych nutach to idealny dodatek do jesiennych śniadań, przekąsek i kanapek, czy przystawka do pieczonych warzyw, która świetnie uzupełnia i podbija ciepłe smaki.
Świtnie sprawdzi się także jako wypełnienie tortilli i wrapów na piknikach!
A zatem pieczcie bakłażany, przeciskajcie czosnek i chwićcie blendery w dłoń, by móc cieszyć się tą kremową, bakłażanową pysznością z Libanu :)

Baba ganoush
Potrzebujesz:

• 1 duży bakłażan lub 2 mniejsze
• 2 łyżki pasty sezamowej tahini
• 1 lub 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny lub więcej do smaku
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/3 łyżeczki mielonej wędzonej papryki słodkiej
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól do smaku
• oliwa lub olej z pierwszego tłoczenia do podania
• nasiona sezamu do dekoracji (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

1. Bakłażana przekrój na pół, natnij miąższ w kratkę, skrop olejem i piecz w 190*C przez 25min.

2. Upieczonego bakłażana odstaw do ostudzenia, a następnie przełóż do blendera (możesz go obrać ze skórki ale to nie jest konieczne), dodaj czosnek, natkę pietruszki i pastę tahini oraz kumin i paprykę wędzoną i zmiksuj na gładko.

3. Dopraw całość sokiem z cytryny i solą.

4. Przełóż pastę do miseczki i skrop całość olejem, posyp ziołami i nasionami sezamu jeśli chcesz.

Smacznego!

Baba ganoush
Ingredients:

• 1 large eggplant or 2 smaller ones
• 2 tablespoons tahini sesame paste
• 1 or 2 cloves garlic
• 1 tablespoon lemon juice or more to taste
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 1/3 teaspoon ground smoked sweet paprika
• 1 tablespoon chopped parsley
• salt to taste
• olive oil or extra virgin oil for serving
• sesame seeds for garnish (optional)

Method:
1. Cut the eggplant in half, cut the flesh in a grid pattern, drizzle with oil and bake at 190*C for 25 minutes.
2. Set the baked eggplant aside to cool, then transfer to a blender (you can peel it, but it's not necessary), add the garlic, parsley, tahini paste, cumin and smoked paprika, and blend until smooth.
3. Season with lemon juice and salt.
4. Transfer the paste to a bowl and drizzle with oil, sprinkle with herbs and sesame seeds if you like.

Enjoy!

Miso łódeczki ze słodkich ziemniaków

Złotą jesień czas zacząć!
To właśnie ta pora roku sprawia, że gdzieś na dnie brzucha rodzi się ekscytacja, poruszenie i jakiś rodzaj twórczej energii.
Choć lato tego roku było za rótkie nawet dla mnie, to żaden wiatr nie wieje mi w żagle tak, jak ten jesienny.
Zapraszam Was zatem na łódeczki! :)
Pikantne łódeczki ze słodkich ziemniaków marynowane w miso i miodzie, które delikatnie wprowadzą jeszcze trochę wakacyjne podniebienia w świat przytulnych zapachów i ogrzewających smaków.
To proste i szybkie w przygotowaniu danie może stać się pyszną kolacją, aromatycznym lunchem do pracy, czy intrygującą przystawką.
Do tego pyszny sos sezamowo-jogurtowy, który delikatnie złagodzi ostrość marynaty i uzupełni smaki :)
Na koniec jeszcze rzut świeżego, pachnącego szczypiorku, który do tej pory góruje w balkonowych donicach i można odpłynąć do krainy pyszności.
Jeśli macie ochotę, zapraszam na jesienny rejs sezamowo-jogurtową rzeczką łódeczkami ze słodkich ziemniaków wzdłóż karmelizowanych brzegów miso!

Miso łódeczki ze słodkich ziemniaków
Potrzebujesz:

• 3 średnie słodkie ziemniaki
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki pasty miso
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru (opcjonalnie)
• 1 starty ząbek czosnku

Sos majonezowy Tahini

• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1 łyżka tahini
• 2 łyżeczki wody
• 1 szczypta pieprzu
• 1 łyżeczka sosu sojowego

• świeżo posiekany szczypiorek do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Oczyść i pokrój słodkie ziemniaki w ósemki.
3. W dużej misce wymieszać olej sezamowy, pastę miso, płatki chili, miód i starty imbir z czosnkiem. Mieszaj, aż całkowicie się połączą.
4. Dodaj łódki ze słodkich ziemniaków i wymieszaj, aby obtoczyć.
5. Przenieś słodkie ziemniaki w panierce na blachę wyłożoną pergaminem i piecz przez 35-40 minut, aż widelec będzie miękki i złocisty na brzegach.
6. Aby zrobić sos tahini, dodaj wszystkie składniki do małej miski i wymieszaj, aby połączyć.

Smacznego!

Spicy Miso sweet potatoes wedges
Ingredients:

• 3 medium sweet potatoes
• 1 tbsp sesame oil
• 2 tsp miso paste
• 1/2 tsp chili flakes
• 2 tsp honey
• 1 tsp freshly grated ginger (optional)
• 1 grated garlic clove

Tahini sauce

• 1 tbsp natural yoghurt
• 1 tbsp tahini
• 2 tsp water
• 1 pinch pepper
• 1 tsp soy sauce

• freshly chopped chives for serving

Method:
1. Preheat the oven to 180°C
2. Clean and cut the sweet potatoes into wedges.
3. In a large bowl, combine the sesame oil, miso paste, chili flakes, honey and grated ginger&garlic. Mix until completely combine.
4. Add the sweet potato wedges and toss to coat.
5. Transfer the coated sweet potatoes to a parchment-lined baking tray and roast for 35 - 40 minutes, or until fork-tender and golden on the edges.
6. To make the tahini sauce, add all the ingredients to a small bowl and mix to combine.

Enjoy!

Zielony hummus z bobu na polską nutę

Koniec lata w słonecznej kuchni jest tego roku wyjątkowo zielony.

Pełno tu liści, natek, cukinii, której urodzaj sprawił, że jemy ją na tysiące sposobów niemal codziennie...i ostatnich fasolek bobu. 
Wpis o mini falafelkach z łupinek po gotowanym bobie cieszył się sporym zainteresowaniem, co wcale mnie nie dziwi, bo to pyszne ich wykorzystanie! :)
A co stało się z miękkim, zielonym wnętrzem tych strączków?
Zmiksowane z solidną porcją czosnku, ziemistą pastą sezamową, cytrynowym sokiem i dobrej jakości olejem, stały się pysznym hummusem w kolorze nadziei.
Do tego jeszcze duża garść natki pietruszki dla podbicia koloru i smaku bobu, który moim zdaniem świetnie współgra ze wszelką zieleniną.
Idealny do kanapek, pyszny do chrupania z warzywami, czy jako pasta do ciepłych, porannych tostów, gdy za oknem pada od samego rana i czuć już na plecach lekki oddech jesieni.
Jeżeli macie ochotę spróbować bobu w innej paście inspirowanej wschodnią kuchnią, to zapraszam do przepisu na Egipski ful lub na bardziej rodzimą pyszną pastę z bobu pełną ziół.
Z ostatnimi strączkami bobu, zamykam w hummusie to krótkie lato, zwracając twarz ku złotemu słońcu babiego lata i jego świetlistych nitek, wprowadzając złociste smaki do kuchennego menu :)

Hummus z bobu 
Potrzebujesz:

• 500g ugotowanego i obranego z łupiek bobu
• 3 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki tahini
• sok z 1/2 cytryny
• 100ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
• 80ml wody (lub więcej jeśli potrzeba)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:
1. Bób, czosnek i pastę sezamową umieść w robocie kuchennym lub misce i zmiksuj.
2. Dodaj olej, pietruszkę i sok z cytrynu i ponownie zmiksuj, dolewając wodę do momentu, aż pasta stanie się kremowa.
3. Jeżeli hummus będzie zbyt gęsty, możesz dolać odrobinę więcej wody.
4. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku.

Smacznego!

Broad bean hummus
Ingredients:

• 500g of boiled broad beans and peeled beans
• 3 large cloves of garlic
• 2 tablespoons of tahini
• 1/2 lemon juice
• 100ml of cold pressed rapeseed oil
• 80ml of water (or more if needed)
• 2 tablespoons of chopped parsley
• salt and pepper to taste

Method:
1. Place the broad beans, garlic and sesame paste in a food processor or bowl and blend.
2. Add the oil, parsley and lemon juice and blend again, adding water until the paste is creamy.
3. If the hummus is too thick, you can add a little more water.
4. Season with salt and pepper to taste.

Enjoy!

Najlepsze owsiane ciastka z czekoladą

Ostatnich kilka deszczowych i chłodniejszych dni pozwoliło zwolnić i wziąć głębszy oddech w wakacyjnym szale słonecznych zabaw i wojaży.
Lubię upiec wtedy coś słodkiego, co rozpieści podniebienie przytulnością, a ciasteczka z czekoladą chodziły już za mną od tygodnia.
Kilka ruchów łyżką, która w wesołym tańcu w misce łączy owsiane płatki z aromatyczną pastą sezamową, miodem i rubinowymi owocami suszonej żurwiny.
Do tego kawałki posiekanej czekolady i odrobina soli, która wybija smak czekolady pod niebiosa i harmonizuje wszystkie smaki :)
Jeżeli wolisz, możesz wymienić żurawinę na daktyle lub rodzynki.
Złociste, chrupiące brzegi ciastek kryją w swoich ramionach miękkie wnętrze pełne czekoladowej kremowości, z aromatem ciepłego sezamu i lekko kwaskowatych owoców żurawiny.
Za oknem ciepły, letni deszcz kolejny dzień miarowo podlewa okoliczne łąki, a w kuchni pachnie złotawą rozkoszą i ulubioną kawą.
Przyłączysz się? :)

Owsiane ciastka z czekoladą
Potrzebujesz:

• 1/2 szklanki tahini
• 1/3 szklanki miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka owsianych płatków górskich
• 2 płaskie łyżki mąki / 3 łyżki mąki migdałowej
• 1 łyżka suszonej żurawiny / rodzynek / 3 posiekane daktyle
• 1/2 tabliczki posiekanej ciemnej czekolady

Sposób przyrządzenia:

1. W misce połącz tahini z miodem i ekstraktem z wanilii.

2. Dodaj do miski wszystkie pozostałe składniki z masą sezamową i dokładnie wymieszaj

3. Z powstałej masy formuj kulki wielkości piłki pingpongowej, następnie lekko rozpłaszcz i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Piecz w 180*C przez 10-12min.

Smacznego!

Oatmeal cookies with chocolate

Inredients:

• 1/2 cup of tahini
• 1/3 cup of honey
• 1 teaspoon of vanilla extract
• 1/2 teaspoon of cinnamon
• 1/2 teaspoon of salt
• 1 cup of old-fashioned oats
• 2 flat tablespoons flour / 3 tablespoons almond flour
• 1 tablespoon dried cranberries / raisins / 3 chopped dates
• 1/2 bar of chopped dark chocolate

Method:

1. In a bowl, combine tahini with honey and vanilla extract.

2. Add all the remaining ingredients with the sesame paste to a bowl and mix thoroughly

3. Form balls the size of a ping-pong ball from the mass, then flatten them slightly and place them on a baking sheet lined with baking paper.

4. Bake at 180*C for 10-12 minutes.

Enjoy!

Pasta z czarnej fasoli z miodem i chili

To jest jeszcze przepis z czasów młodego lata.

Teraz, na łące za blokami, na której zbierałm kwiaty ze zdjęcia, pochylają się brązowe, przekwitnięte nawłocie, informujące o późnej jesieni.

Zatem letnia aranżacja ale głównym bohaterem zdjęć i posta jest wciąż pasta z czarnej fasoli!
Wspaniała do rozsmarowywania na ciepłych, chrupiących grzankach, jako dip do nachosów lub wypełnienie tortilli niezależnie od pory roku i pory dnia.
Zrobiona na bazie przepisu na hummus ale uzupełniniona odrobiną miodu i energetycznymi, szczypiącymi w język płatkami chili.

Taka kombinacja świetnie sprawdza się jesienią, kiedy słodycz i lekkie rozgrzanie podniebienia jest zawsze mile widziane ;)

Czarna fasola to jeden z najzdowszych strączków.
Pochodzące z Ameryki Południowej i Środkowej małe, czarne ziarenka mieszczą w sobie ogrom magnezu i błonnika, białka, zdrowych kwasów oraz antocyjanów, które nadają fasoli czarny kolor ale i  mają właściwości przeciwstarzeniowe.
To pyszna i piękna fasolka, zwana także czarną fasolą żółwia.
Jeżeli jesteście ciekawi innego zastosowania tego strączka w kuchni, to rzućcie okiem na kostarykańską zupę ze wspaniałymi dodatkami, która wisi na blogu od dawna, a tymczasem zapraszam na tę przepyszną, czarną pastę z mnóstwem smaku! :)

Pasta z czarnej fasoli z miodem i chili
Potrzebujesz:

• 200g czarnej suchej fasoli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 4 łyżki tahini
• 2 ząbki czosnku
• sok z cytryny
• 1 łyżka listków świeżej mięty
• 2 łyżeczki miodu
• 1/2 - 1 łyżeczka płatków chili
• sól
• oliwa / olej tłoczony na zimno

Sposób przyrządzenia:

1. Suchą fasolę namocz w wodzie z sodą oczyszczoną przez noc.

2. Odcedź fasolę, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości (nawet do 2h).

3. Odłóż 1 łyżkę ugotowanej fasoli do dekoracji, a resztę zmiksuj z tahini, czosnkiem, listkami mięty, miodem i chili na gładką pastę.

4. Dopraw do smaku sokiem z cytryny i solą.

5. Przełóż pastę do miseczki, udekoruj odłożonymi fasolkami, listkami mięty i skrop obficie oliwą.

Smacznego!

Black bean paste with honey and chili

Ingredients:

• 200g of dry black beans
• 1 teaspoon of baking soda
• 4 tablespoons of tahini
• 2 cloves of garlic
• lemon juice
• 1 tablespoon of fresh mint leaves
• 2 teaspoons of honey
• 1/2 - 1 teaspoon of chili flakes
• salt
• olive / cold pressed oil

Method:

1. Soak the dry beans in water with baking soda overnight.

2. Drain the beans, pour fresh water and cook until tender (up to 2 hours).

3. Set aside 1 tablespoon of cooked beans for garnish and blend the rest with the tahini, garlic, mint leaves, honey and chili into a smooth paste.

4. Season to taste with lemon juice and salt.

5. Put the paste into a bowl, decorate with the leftover beans and mint leaves and drizzle with plenty of olive oil.

Enjoy!

Mega Burak-burgery

Przebudziłam się dziś około 4 nad ranem.

W domu cisza, za oknem jakieś szemrania.

Wytężam słuch i oto niewyraźne odgłosy zmieniają się w najprawdziwszy, wczesnowiosenny ptasi trel! :D

I pomimo bardzo wczesnej pory, jakoś tak raźniej się zrobiło i powiało świeżością :)

Razem z porannym, radosnym ptasim koncertem posyłam Wam dzisiaj radosne wege-burgery!

Pyszne, soczyste i w pięknym kolorze, a to wszystko dzięki bogatej, warzywnej podstawie, na którą składają się buraki, marchew i cukinia.

Masa wiążąca całość to pyszna mieszanka ciecierzycy, tahini i płatków owsianych...what's not to love?! :D

Sycące, pełne zdrowia, wspaniałego smaku i naprawdę meeega!

Byłam pełna już po jednym i to bez żadnych dodatków.

A w dodatkach występują: surówka z kapusty pekińskiej z cytrynowym akcentem, humus, kiełki i kilka surowych, chrupiących dodatków zamkniętych w podpieczonej bułce pełnej ziaren.

Czy to nie brzmi jak eksplodująca smakowa feeria?

Mocne, kolorowe wejście w wiosnę!

I niby burger bez mięsa...a niczego mu nie brakuje :)

Koniecznie spróbujcie i przekonajcie się na własnych językach, jak pysznie jest wgryzać się w te różowe Burak-burgery!

Mega Burak-burgery

ok.8 szt.

Potrzebujesz:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 buraki
• 2 duże marchewki
• 1 mała cukinia
• 1 puszkę ciecierzycy (400g)
• 3 łyżki tahini
• 100g płatków owsianych
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu 
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• olej do smażenia

Surówka z kapusty pekińskiej:

• 1/2 kapusty pekińskiej
• szczypta granulowanego czosnku
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól do smaku

Dodatki:

• humus
• kiełki (u mnie brokułu)
• ogórek, papryka lub inne ulubione chrupiące warzywa
• opieczone pełnoziarniste bułki

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę i zeszklij na 3 łyżkach oleju.

2. Warzywa zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj na patelnię do cebuli - smaż mieszając od czasu do czasu, do momentu, aż odparują wszystkie soki z warzyw.

3. Ciecierzycę odsącz z płynu i umieść w robocie kuchennym razem z tahini, płatkami owsianymi i jajkiem- całość dobrze zmiksuj.

4. Połącz ciecierzycową pastę z warzywami.

5. Dodaj przyprawy i natkę pietruszki - dokładnie wymieszaj.

6. Z masy formuj kule wielkości piłki do tenisa, spłaszcz i smaż z obu stron do uzyskania pysznej skorupki - ok. 7min z każdej strony.

Surówka z kapusty pekińskiej:

1. Kapustę umyj, dokładnie osusz i pokrój na cienkie paski.

2. Wymieszaj ze wszystkimi składnikami sosu.

Burgery podawaj z surówką i dodatkami na opieczonych bułkach.

Smacznego!

Mega Beetroot burgers

about 8 burgers

Ingredients:

• 1 onion
• 2 cloves of garlic
• 2 beetroots
• 2 large carrots
• 1 small zucchini
• 1 can of chickpeas (400g)
• 3 tablespoons tahini
• 100g porridge oats
• 1 egg
• 1 teaspoon of salt
• 1 teaspoon of black ground pepper
• 1 teaspoon of coriander seeds
• 2 tablespoons chopped flat- leaf parsley
• frying oil

Chinese cabbage salad:

• 1/2 Chinese cabbage
• a pinch of garlic powder
• 1 tablespoon of natural yoghurt
• 1 tablespoon of mayonnaise
• 1 tablespoon of lemon juice
• salt to taste

Additionally:

• Hummus
• sprouts (I used broccoli one)
• cucumber, peppers or other favorite crunchy vegetables
• toasted wholemeal rolls

Method:

1. Cut Onions and garlic into cubes and saute on 3 tablespoons of oil.

2. Grate vegetables on a large mesh grater and add to the onion - fry, stirring from time to time until all the vegetable juices evaporate.

3. Drain chickpeas off the liquid and place in a food processor along with tahini, oatmeal and egg - blend the whole well.

4. Combine the chickpea paste with vegetables.

5. Add spices and parsley - mix thoroughly.

6. From the mass, form balls sized of a tennis ball, flatten it and fry on both sides until get crispy skin - about 7 minutes on each side.

Chinese cabbage salad:

1. Wash cabbage, dry thoroughly and cut into thin strips.

2. Mix with all the ingredients of the sauce.

Serve burgers with salad and toppings on toasted rolls.

Enjoy!

W akcji:

Kakaowy Dzień Kobiet

Dziś dzień, w którym my- przedstawicielki płci pięknej, możemy pławić się bezkarnie w komplementach, zapachach kwiatów, kąpać się tak długo w promieniach słońca, na ile nam ono pozwoli ( nie wiem, jak u Was, ale w centrum naszego kraju pogoda dzisiaj iście zachwyca swoją wiosennością :)) i rozpieszczać swoje kubki smakowe najwspanialszymi smakami :)
Na Dzień Kobiet od Kuchni wszystkim damom, paniom, kobietom, kobietkom i dziewczynkom wręczam ciastkowe zawiniątko, ażeby słodkości dziś nie zabrakło :)

Kruche ciasteczka owsiane z kakaowym tahini*
*tahini- masło/ pasta sezamowe/a

Potrzebujesz:

• 300g mąki pszennej
• 3 żółtka jaj
• 100g masła
• 100g margaryny
• 250g cukru pudru
• 2,5 łyżki kakaowego tahini / 2 łyżki czystego tahini + 1 łyżka gorzkiego kakao 
• 4 garści płatków owsianych  

Sposób przyrządzenia

1. Mąkę, masło i margarynę przesiekaj ze sobą dokładnie dużym nożem.
2. Dodaj 3 żółtka, cukier i tahini z kakao.
3. Zagnieć wszystko dokładnie na masę jednolitego koloru.
4. Do gotowego ciasta dodaj płatki owsiane i dokładnie zagnieć.
5. Masę uformuj, owiń folią spożywczą lub aluminiową i włóż do lodówki na ok. 30 min.
6. Schłodzoną masę wyjmij i rozwałkuj na dość cienki placek (ok. 3mm grubości).
7. Z tak rozwałkowanego placka wycinaj filiżanką krążki i układaj niezbyt ciasno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Piecz 10min w temperaturze 180*C.

Uwaga! Ciasto jest bardzo kruche i łatwo rozpada się przy wałkowaniu.
Z całości ciasta powinno wyjść około 40 ciasteczek.