Jesienna sałatka z pieczonym topinamburem i orzechowym vinegretem

Po kuchennym blacie w lekko mglistych promieniach jesiennego słońca toczą się sennie niezgrabne bulwy.
Niektóre brunatne, inne żółtawe i fioletowo-różowe, wszystkie o delikatnie orzechowym posmaku i bogatej historii.
Przybyły do Europy z Ameryki Północnej, gdzie były hodowane i jadane przez rdzennych Indian, którzy upatrywali w roślinie życiodajnej energii, a czasem traktowali ją nawet jako antidotum na śmierć!
Małe, poczciwe bulwy zagościły na europejskich stołach w XVIIw. to zyskując, to znowu tracąc kulinarną popularność, aż w końcu zostały prawie całkowicie wyparte przez ziemniaki.
Nazywane bulwami, bulbami, świnim chlebem, świnim orzechem, gdulami ziemnymi, świniakami, słonecznikami bulwiastymi lub bulwkowymi, karczochem jerozolimskim, gruszką ziemną, aż w końcu topinamburem.
Ostatnia, chyba najbardziej znana i kojarzona nazwa pochodzi od francuskiego słowa topinambour, będącego określeniem gatunku rośliny (słonecznika, którym jest także nazywany topinambur), a to słowo wywodzi się z kolei od nazwy indian brazylijskich plemienia Tupinamba
Przedstawiciele tego plemienia przybyli do Paryża na początku XVIIw., czyli w tym samym czasie co topinambur, i stali się prawdziwą sensacją tamtych czasów, co spowodowało nadanie roślinie nazwy wywodzącej się od nazwy plemienia, a pochodzenie Indian i rośliny z różnych kontynentów nie stanowiło przeszkody ;)
Kremowe bulwy o delikatnym posmaku orzechów znalazły się także w mojej kuchni, gdzie po upieczeniu zyskały lekko chrupiącą, skarmelizowaną skórkę i jeszcze bardziej kremowy smak i konsystencję, która wspaniale komponuje się z soczystymi gruszkami i wspaniałym winegretem z orzechami włoskimi.
Jest rustykalnie i bardzo aromatycznie, bo dzięki wędzonej papryce, skórce cytrynowej i posiekanej mięcie dressing zyskuje niesamowity smak i delikatnie dymny zapach.
Oto sałatka środka jesieni pełna różnorodnych tekstur, niecodziennych połączeń smakowych, które razem tworzą pyszną i spójną całość!
Siadajcie do stołu, bo biesiadę z Jesienią czas zacząć na dobre.
Przystawka podana! :)

Sałatka z pieczonym topinamburem i orzechowym winegretem
Potrzebujesz:

• 400g topinambura
• 3 szczypty soli
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 dojrzałe gruszki
• 200g świeżego szpinaku lub mieszanki ulubionych sałat

Orzechowy vinaigrette

• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich lub laskowych
• 1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 2 łyżeczki drobno posiekanych listków mięty
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
• szczypta płatków chili
• 2 szczypty soli
• 1 szczypta pieprzu

Sposób przyrządzenia:
1. Bulwy topinabura oczyść z ziemi i przekrój na połówki lub ćwiartki.
2. Skrop topinambur olejem i oprósz solą.
3. Piecz bulwy na blasze do pieczenia w 190*C przez ok. 30min.
4. Gruszki umyj i pokrój w półplasterki.
5. Rozłóż na talerzach porcję liści szpinaku lub sałat i rozłóż na nich plasterki gruszki.
6. Dodaj na talerze upieczony topinambur i polej całość orzechowym dressingiem.

Orzechowy vinaigrette
1. Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki dressingu.

Smacznego!

Salad with baked Jerusalem artichoke and nutty vinaigrette
Ingredients:

• 400g Jerusalem artichokes
• 3 pinches of salt
• 2 tablespoons of rapeseed oil
• 2 pears
• 200g fresh spinach or a mix of your favorite salads

Nutty vinaigrette

• 2 tablespoons of chopped walnuts or hazelnuts
• 1/2 tsp sweet smoked pepper
• 1 clove of garlic, finely chopped
• 1 teaspoon apple cider vinegar
• 2 teaspoons of finely chopped mint leaves
• zest of 1/2 lemon
• 1 tablespoon lemon juice
• 3-4 tablespoons cold pressed rapeseed oil
• a pinch of chili flakes
• 2 pinches of salt
• 1 pinch of pepper

Method:
1. Clean the Jerusalem artichoke from the soil and cut into halves or quarters.
2. Drizzle Jerusalem artichoke with oil and sprinkle with salt.
3. Bake it on a baking tray at 190*C for about 30 minutes.
4. Wash the pears and cut them into semi-slices.
5. Spread a portion of the spinach or lettuce leaves on the plates and arrange the pear slices on them.
6. Add baked Jerusalem artichoke to the plates and drizzle over with nutty dressing.

Nutty vinaigrette
1. Mix together all the dressing ingredients.

Enjoy!

W akcji: