Naleśniki ze szparagami pod miętowym beszamelem

Za oknem szaleje pierwsza wiosenna burza w sezonie.
Bardzo je lubię, są jak huczne przywitanie wiosny, otwarcie ciepłych dni, na które wszyscy czekali z utęsknieniem przez zimowe miesiące i w końcu...życiodajnym chlustem na wszystko, co zielone i spragnione :)
Czeka mnie wolny tydzień, w którym postanowiłam pochłonąć tę Zieloną Damę wszystkimi zmysłami zaczynając od długich porannych spacerów, poprzez zasiedzenie się na ławce podczas ptasiego koncertu i mrużenia oczu od słońca, aż po zaproszenie jej do kuchni w pełnej okazałości, na co wcześniej nie miałam zbyt wiele czasu.
A zatem!
Zieleni się na dworze, zieleni się i na talerzach!
Dziś w roli głównej soczyste zielone szparagi owinięte aromatyczną, lekko słodką Prosciutto i cienkimi naleśnikami, a całość pod kołderką z miętowego sosu beszamelowego, który wieńczy potrawę.
Dodatek mięty był spontanicznym pomysłem, który ni stąd, ni zowąd zrodził się podczas zakupów w osiedlowym dyskoncie...a stał się absolutnym strzałem w dziesiątkę, bo mięta i szparagi to wspaniale udany, choć nieczęsty romans :)
Kilka składników, parę ruchów trzepaczką i pyszny obiad lub kolacja w wiosennym wydaniu gotowy!
I chociaż może na zdjęciu Was nie zachwycą, to przysięgam na wszystkie szparagi, że warto!
Oh, jak bardzo warto pochylić się nad tymi naleśnikami...najlepiej z widelcem! :)

Naleśniki ze szparagami pod miętowym beszamelem
Potrzebujesz:
Naleśniki:

• 220g mąki
• 2 jajka
• 220ml mleka
• 220ml wody gazowanej
• szczypta soli
• olej do smażenia

Miętowy beszamel:

• 1 łyżka masła
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 400ml mleka
• 1 czubata łyżeczka posiekanych listków świeżej mięty
• sól i pieprz do smaku

Do tego:

• 6-8 plastrów szynki Prosciutto / Parmeńskiej
• 500g lub więcej blanszowanych zielonych szparagów

Sposób przyrządzenia:

Naleśniki:

1. W misce wymieszaj mleko z jajami.

2. Dodaj pozostałe składniki - wymieszaj wszystko na gładkie ciasto.

3. Smaż cienkie naleśniki na niewielkiej ilości oleju.

Miętowy beszamel:

1. W rondelku rozpuść masło.

2. Do masła dodaj 300ml mleka i wciąż podgrzewaj.

3. Mąkę wymieszaj dokładnie z pozostałym mlekiem i wlej do mleka w rondelku - mieszaj nieustannie do momentu zgęstnienia sosu.

4. Dodaj posiekaną miętę i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Całość:

1. Na każdym naleśniku ułóż plaster szynki i po 3 szparagi - zwijaj w rulony.

2. Naczynie do zapiekania natłuść lekko masłem, wylej cienką warstwą sosu i układaj w nim zwinięte naleśniki.

3. Polej naleśniki pozostałym sosem beszamelowym.

4. Zapiekaj 15-20min w 170*C.

Smacznego!

Crepes with asparagus under mint béchamel sauce

Ingredients:

Crepes:

• 220g of flour
• 2 eggs
• 220ml of milk
• 220ml of carbonated water
• pinch of salt
• frying oil

Mint béchamel:

• 1 tablespoon of butter
• 1 heaped tablespoon of wheat flour
• 400ml milk
• 1 heaped teaspoon of chopped fresh mint leaves
• salt and pepper to taste

Additionally:

• 6-8 slices of Prosciutto / Parma ham
• 500g or more of blanched green asparagus

Method:

Crepes:

1. In a bowl, mix milk with eggs.

2. Add the remaining ingredients - mix everything into a smooth dough.

3. Fry thin crepes on a small amount of oil.

Mint béchamel:

1. Melt butter in a saucepan.

2. Add 300ml of milk to the butter and heat it up.

3. Mix the flour thoroughly with the remaining milk and pour into the milk in a saucepan - stir constantly until the sauce thickens.

4. Add the chopped mint and season to taste with salt and pepper.

Whole:

1. On each crepe put a slice of ham and three asparagus - roll in.

2. Lightly grease the baking dish, pour a thin layer of sauce and place the rolled crepes in it.

3. Pour the crepes with the remaining béchamel sauce.

4. Bake for 15-20min at 170*C.

Enjoy!

Ekspresowy Ajerkoniak - wielkanocny likier jajeczny

Wszyscy mamy już przygotowane lub właśnie kończymy przygotowywać specjały na wielkanocne śniadanie.
Jeszcze trochę pracy, odrobina zamieszania przed jutrzejszym świętowaniem :)
Dlatego ja tu ze zwieńczeniem i przysłowiową wisienką na torcie wielkanocnym, jaką może się stać pyszny likier jajeczny z nutą wanilii.
Przygotowuje się go w ekspresowym tempie i jest gotowy do spożycia niemal od razu.
Do tego pyszny, aksamitny i idealnie wpasowujący się w jajeczny klimat świąt :)
Można go podać solo, w kieliszku, jako likier w czystej postaci i sączyć po wielkanocnym, długim  śniadaniu lub podać go jako dodatek do sernika, czy polać nim lody.
Będzie idealnym dodatkiem do świątecznego nastroju i radosnych chwil w gronie najbliższych.
A oprócz taki właśnie radosnych i pełnych miłości Świąt, życzę Wam też wiosennego odrodzenia w głowach i sercach, świeżości myśli i chęci do życia! :)

a























Ajerkoniak
na 500ml
Potrzebujesz: 

• 5 świeżych żółtek jaj
• 125g cukru pudru
• 150ml czystej wódki
• 1 laska wanilii 
• 200g śmietanki kremówki

Sposób przyrządzenia:

1. W metalowej misce ubijaj żółtka z cukrem pudrem na gęstą, jasną i puszystą masę (ok.8min.).

2. Przekrój laskę wanilii na pół, wyskrob ziarenka i dodaj do jajek razem z wódką i śmietanką - ponownie zmiksuj (ok. 3min.).

3. Przelej likier do wyparzonej butelki, szczelnie zakręć i włóż do lodówki na minimum 30min.

Smacznego!

Easter Eggnog

for 500ml

Ingredients:

• 5 fresh egg yolks
• 125g of powdered sugar
• 150ml pure vodka
• 1 vanilla stick
• 200g double cream

Method:

1. In a metal bowl, whisk egg yolks with powdered sugar to a thick, light and fluffy mass (about 8 minutes).

2. Cut the vanilla pod in half, peel the seeds and add to the eggs along with the vodka and double cream - mix again (about 3 minutes).

3. Pour the liqueur into the boiled bottle, tighten it and put it in the fridge for 30 minutes, minimum.

Enjoy!

Hot cross buns z żurawiną

Niepozorne, drożdżowe bułeczki wywodzące się z XVIII -wiecznej Anglii pełne korzennego aromatu i wypełnione suszonymi owocami są tradycyjnie jedzone w Wielki Piątek, na znak końca Wielkiego Postu.
Ozdobny krzyż na każdej bułeczce nie jest przypadkowy przy Wielkanocy i symbolizuje on ukrzyżowanego Jezusa, a korzenne przyprawy dodawane do ciasta są symbolem mieszaniny przypraw, których użyto do zabalsamowania Jego ciała po zdjęciu z krzyża.
Są bardzo aromatyczne i lekko słodkie :)
Historia ich powstania cofa nas aż do XIV wieku, w którym to mnich Thomas Rodcliffe opracował bardzo podobną recepturę bułeczek zwanych 'Alban Buns', które wypiekał i rozdawał biednym w Wielki Piątek.
Późniejsza historia bułeczki w Anglii jest dość burzliwa.
Jej sprzedaż zostaje wstrzymywana, odnawiana i wytyczna tylko na konkretne dni w roku dla biednych, a złamanie dekretu wiąże się z całoroczną karą na ich zakup.
Takim sposobem bułeczki zaczęto wypiekać w domowych zaciszach i ulepszać ich recepturę, może właśnie dlatego zyskały sobie przydomek bułek przynoszących szczęście i pomyślność w domu.
Legendy głoszą, że powieszona bułeczka Hot Cross Bun przy piecu gwarantuje udane wypieki pieczywa i chroni przed pożarami, zabrana w morską podróż przynosi powodzenie podróży i chronią statek przed rozbiciem, a kawałek bułeczki podarowany choremu pomoże mu szybciej wrócić do zdrowia :)
Tradycyjnie dodaje się do nich rodzynki i mieszankę suszonych owoców.
Ja je zastąpiłam słodko-kwaśną suszoną żurawiną, ponieważ nie darzę rodzynek zbyt głębokim uczuciem.
Wyszły pysznie i pięknie prezentują się w wielkanocnym koszyczku, dlatego bardzo polecam :)
Wyśmienicie smakują same, posmarowane masłem lub przełożone cienką warstwą ulubionego dżemu.
Proste, smaczne i z naprawdę ładną historią.

Hot cross buns z żurawiną
na 12 szt.
Potrzebujesz:

• 20g świeżych drożdży / 10g suchych drożdży
• 300ml letniego mleka
• 75g cukru
• 500g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• skórka otarta z 1 cytryny
• 40g masła
• 80g suszonej żurawiny
• 2 szczypty soli
• 1 jajko

Pasta na krzyżyki

• 75g mąki
• 100ml wody

Sposób przygotowania:

1. W letnim mleku rozpuść drożdże z cukrem.

2. Do miski wsyp mąkę, przyprawy, skórkę otartą z cytryny, sól i żurawinę - wymieszaj.

3. Wlej do miski z mąką zaczyn drożdżowy i zacznij wyrabiać ciasto.

4. Dodaj jajko i masło - zagniataj do uzyskania gładkiego i jednolitego ciasta.

5. Przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw na 40min. do wyrośnięcia.

6. Wyrośnięte ciasto zagnieć ponownie i podziel na 12 części, formując okrągłe bułeczki.

7. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

8. Pasta na krzyżyki: dokładnie wymieszaj mąkę z wodą na pastę, przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj cienki krzyżyk na każdej bułeczce.

9. Piecz bułki w 200*C przez 15-20 min.

Smacznego!

Hot cross buns with cranberries

for 12 buns

Ingredients:

• 20g of fresh yeast / 10g of dry yeast
• 300ml of lukewarm milk
• 75g of sugar
• 500g of wheat flour
• 1 teaspoon of ground cinnamon
• 1/2 a teaspoon of ground ginger
• 1/2 a teaspoon of cardamom
• zest from 1 lemon
• 40g butter
• 80g of dried cranberry
• 2 pinches of salt
• 1 egg

Flour paste for crosses:

• 75g of flour
• 100ml of water

Method:

1. Dissolve the yeast with sugar in lukewarm milk.

2. Place flour, spices, lemon peel, salt and cranberry into a bowl - mix well.

3. Pour yeast leaven into the flour bowls and start kneading the dough.

4. Add egg and butter - knead until a smooth and uniform dough is obtained.

5. Put into a bowl, cover with a cloth and leave for 40min. to rise.

6. Knead the dough again and divide into 12 parts, forming round buns.

7. Arrange buns on a baking tray lined with baking paper.

8. Toothpaste: mix thoroughly the flour and water with the paste, transfer it to the confectionery sleeve and squeeze a thin cross on each bun.

9. Bake buns at 200*C for 15-20 minutes.

Enjoy!

Z ŁĄKI NA TALERZ: Herbatka z forsycji

Pozostając wciąż w wiosennym temacie pełnym kwiatów, przychodzę dziś z delikatną herbatką z forsycji, które są teraz w pełnym rozkwicie :)
Jej smak plasuje się pomiędzy białą, a zieloną herbatą z lekko ziołową nutą, podobna do delikatnych herbat japońskich.
Oprócz pięknego koloru, jaki ma napar z kwiatów forsycji, jest także pełen rutyny, która wspiera odporność.
Wystarczy ulubiona filiżanka lub imbryk, garść lub dwie kwiatów forsycji i gorąca woda, żeby móc spróbować tej herbatki, która ma także właściwości uspokajające i odciążające wątrobę.
W kwietniu-pletniu wzmocnienie odporności z pewnością się przyda, dlatego warto wybrać się na wiosenny spacer w poszukiwaniu radośnie żółtych kwiatów i cieszyć się ich właściwościami :)

Spróbujcie!

Warto choćby z ciekawości ;)

Herbatka z forsycji

Potrzebujesz:

• garść kwiatów forsycji (na filiżankę lub kubek)/ 2 garści forsycji (na dzbanuszek)
• Woda o temperaturze 80-90 stopni Celsjusza

Sposób przyrządzenia:

1. Kwiaty forsycji umieść w filiżance/ dzbanuszku i zalej gorącą wodą.

2. Zaparzaj 3-5 minut.

Smacznego!

Forsythia tea

Ingredients:

• a handful of forsythia flowers (for a cup) / 2 fistful of forsythia (for a kettle)
• Water at a temperature of 80-90 Celsius degrees

Method:

1. Put the forsythia flowers in a cup / kettle and pour over hot water.

2. Let it brew for 3-5 minutes.

Enjoy!

Z ŁĄKI NA TALERZ: Przecier z fiołków wonnych

Poszłam dziś z samego rana na fiołkowe zbiory.
Fioletowe połacie drobnych kwiatuszków przeplatały się z młodą zielenią i pierwszymi zawilcami w zagajniku.
Rozhasany pieseczek z niesmakiem spojrzał w moją stronę, kiedy zwolniłam tempo spaceru i przykucnęłam, żeby zabrać ze sobą trochę tej wiosny.
Jaka piękna kępka!
A tam jeszcze jedna!
O, i tu, jaka duża kolonia tych fiołeczków!
Niezdarnie przeskakuję z miejsca na miejsce, żeby niczego nie zadeptać.
Jak pięknie, ciepło, kwiatów tyle, gwarno od ptasich rozmów...a tymczasem niesmak i znużenie na psim pysku narasta proporcjonalnie do żutej przez niego trawy na poboczu dróżki ;)
Wracam więc okrężną drogą, coby złagodzić psie foszki, a w ręku dzierżę najpiękniej pachnący woreczek na świecie.
Wysypuję na sitko, obrywam łodyżki, a kwiaty ucieram z cukrem i cytrynowym sokiem...i oto jest!
Obłędny przecier z fiołków wonnych, który pozwoli zatrzymać ich cudowny smak i zapach na dłużej ♥
Można go dodać do polewy, kremu lub nadziać nim pączki, czy cienką warstwą ułożyć na serniku.
Esencja wiosny w małym słoiczku, po otwarciu którego ma się wrażenie, że człowiek niemal unosi się nad ziemią przy wtórze ptasich treli :)
Ogromnie polecam!

Przecier z fiołków wonnych
Potrzebujesz:
Proporcje dość dowolne. Ważne aby cukru było przynajmniej dwa razy więcej, niż ważą fiołki.

• Fiołki wonne ( u mnie 10-12g)
• Cukier ( u mnie 20-25g)
• Sok z cytryny ( u mnie ok. 1 łyżki)

Sposób przyrządzenia:

1. Oberwij kwiaty z łodyżek i umieść w moździerzu.

2. Zasyp kwiaty cukrem i utrzyj na pastę.

3. Dodaj sok z cytryny i ponownie utrzyj.

4. Przełóż do słoiczka i przechowuj w lodówce.

Smacznego!

Wood violets puree

Ingredients:

Proportions are quite arbitrary. It is important that sugar is at least twice as much as violets weigh.

• flowers of wood violets (I used 10-12g)
• Sugar (I used 20-25g)
• Lemon juice (I used about 1 tbsp)

Method:

1. Take flowers from the stalks and place in a mortar.

2. Pour the flowers with sugar and mash to the paste.

3. Add lemon juice and mash again.

4. Store in a jar in the fridge.

Enjoy!

Wiosenny krem z zielonego groszku, kozi ser i fiołki

Choć aura za oknem bywa wciąż wietrzna, to coraz większa ilość słońca, nabrzmiałe pąki drzew i pierwsze delikatne kwiaty mówią, że wiosna w końcu tu dotarła i właśnie rozpakowuje swoje manatki :)
Po drodze rozrzuciła tu i tam maleńkie fiołki o obezwładniającym zapachu (oddam pół królestwa za takie perfumy ♥).
Zebrałam kilka tych pysznych maleństw i ułożyłam na wiosennym kremie z zielonego groszku i  grzankach z kozim serem, które także są w dzisiejszym zestawie pyszności.
Groszek mrożony, ale słodki i chrupiący (bo przecież wiosna dopiero głaszcze młode siewki i zawiązuje rzodkiewkowe główki), dlatego garść z nich odłożyłam na bok i pozwoliłam zupełnie się rozmrozić.
Dzięki temu stały się wspaniałym dodatkiem do kremowej zupy, dodając ciekawej tekstury i świeżej słodyczy :)
Jeżeli tak jak ja, czekaliście na tę Zieloną Damę, to zupa powitalna na jej cześć w równie pięknym odcieniu koloru nadziei z pewnością przypadnie Wam do gustu!
Delikatna, kremowa podstawa z miętową nutą, a na niej cała gama uzupełniających dodatków w postaci chrupiących groszkowych kulek, kleksa kwaśnej śmietany, pysznych kropel oleju i absolutnie przecudownych fiołków, dzięki którym zupa zyskuje totalnie wiosenny wymiar :)
A na to wszystko chrupiące grzanki z wyrazistym kozim twarożkiem, które są ostatecznym zwieńczeniem powitalnego przysmaku.
Hej, wiosna!
I czego tu nie kochać? :D

Krem z zielonego groszku z miętą i tymiankiem z grzankami z kozim serem i fiołkami 
Potrzebujesz:

• 450g zielonego groszku mrożonego Hortex
• 2 średnie ziemniaki
• 1 mała cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 400ml wody
• 2 łyżeczki suszonej mięty
• 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Do tego:

• pieczywo na grzanki
• kozi twarożek
• olej rzepakowy lub inny tłoczony na zimno
• kwiaty i listki fiołka wonnego
• creme fraiche/ kwaśna śmietana
• surowe (rozmrożone) ziarna zielonego groszku

Sposób przyrządzenia:

1. W garnku umieść obrane i pokrojone ziemniaki, zielony groszek, cebulę i czosnek.

2. Zalej całość wodą i gotuj do miękkości ziemniaków, około 20-25min.

3. Zmiksuj zupę na gładki krem.

4. Dodaj miętę, tymianek, sok z cytryny i masło - zmiksuj ponownie.

5. Dopraw krem z groszku solą i pieprzem do smaku.

6. Z pieczywa przygotuj grzanki i posmaruj je kozim twarożkiem.

7. Podawaj zupę z kleksem kwaśnej śmietany, kwiatkami i liśćmi fiołka, chrupiącymi kulkami zielonego groszku, skropioną olejem. Do tego ciepłe grzanki.

Smacznego!

Creamy green peas, mint and thyme soup & croutons with goat's cheese and violets

Ingredients:

• 450g frozen green peas Hortex
• 2 medium potatoes
• 1 small onion
• 1 large clove of garlic
• 400ml of water
• 2 teaspoons of dried mint
• 1 teaspoon of fresh thyme leaves
• 1 tablespoon of butter
• 1 teaspoon of lemon juice
• salt and pepper to taste

Additionally:

• bread for toasts
• goat cheese
• rapeseed oil or other cold pressed
• flowers and leaves of wood violet
• creme fraiche / sour cream
• raw (thawed) green peas seeds

Method:

1. Put peeled and chopped potatoes, green peas, onions and garlic in a pot.

2. Pour the water in and cook until the potatoes are soft, about 20-25min.

3. Blend the soup into a smooth cream.

4. Add mint, thyme, lemon juice and butter - mix again.

5. Season the pea cream with salt and pepper to taste.

6. Prepare the croutons and spread them with goat cheese.

7. Serve the soup with a drop of sour cream, flowers and leaves of violet, crunchy balls of green peas, sprinkled with oil along with hot croutons.

Enjoy!

W akcji: