Popękane piernikowe ciasteczka

W tym roku tak długo zbierałam się do nastawienia Staropolskiego piernika dojrzewającego, aż minął mi ostatni możliwy termin, żeby ciasto mogło się udać.
Zatem odpuszczam tę część, w zamian postawię na stole Ekspresowy piernik francuski i miskę tych przepysznych popękanych ciasteczek piernikowych, które zachwycają zimowym klimatem :)
Chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku wprost rozpływają się w ustach!
Będą tak pysznym smakołykiem na światecznym stole, jak i nocnym poczęstunkiem dla brodatego brzuchacza w czerwonym skafandrze, wślizgującego się do domostw tej wyjątkowej nocy.
Do tego jeszcze kubek ciepłego mleka lub kakao...takiemu zestawowi nikt się nie oprze!
Zatem jeżeli brakuje Wam jeszcze jakiegoś pomysłu na małą pierniczkową słodkość lub tak, jak ja nie zdążyliście z większym wypiekiem, serdecznie polecam te popękane ciastka, które prawdę mówiąc do sesji zdjeciowej popękały nieco mniej...ale w smaku nie straciły nawet szczypty magii.
Proste, pyszne, mocno korzenne i pełne aromatycznej przytulności, której nigdy za wiele podczas zimowych dni :)

Popękane ciasteczka piernikowe
na 35-40 szt.
Potrzebujesz:

• 375g mąki pszennej
• 3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 100g brązowego cukru
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 170g zimnego masła
• 3/4 szklanki płynnego miodu
• 2 łyżki mleka

Do tego:

• 1/2 szklanki cukru pudru
  

Sposób przyrządzenia:

1. W misce połączyć wszystkie suche składniki z masłem i zagniatać do uzyskania konsystencji mokrego piasku.

2. Dodaj miód i mleko i miksuj do całkowitego połączenia.

3. Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2h lub na całą noc.
4. Ze schłodzonej masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego lub mniejsze, mocno obtocz w cukrze pudrze i układaj w większych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piecz w 180*C przez 12min. - grzanie góra dół. Jeśli ciasteczka są mniejsze, piecz krócej (ok.9 min) 
6. Ciasteczka odstaw do całkowitego wystudzenia (dzięki temu staną się chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku).

Smacznego!

Cracked gingerbread cookies

for 35-40 pcs.

Ingredients:

• 375 g of wheat flour
• 3 teaspoons ground cinnamon
• 2 teaspoons of ground ginger
• 1 teaspoon of ground cloves
• 1/2 teaspoon ground nutmeg
• 100g of brown sugar
• 3/4 teaspoon of baking soda
• 170 g of cold butter
• 3/4 cup of liquid honey
• 2 tablespoons of milk

Additionally:

• 1/2 cup powdered sugar

Method:

1. In a bowl, combine all dry ingredients with butter and knead until you get the consistency of wet sand.

2. Add honey and milk and mix until completely combined.

3. Wrap the dough in cling film and put it in the fridge for at least 2 hours or overnight.

4. Form balls the size of a walnut or smaller from the cooled mass, coat them firmly in powdered sugar and place them spaced apart on a baking tray lined with baking paper.

5. Bake at 180*C for 12 minutes. - heating up and down. If the cookies are smaller, bake for a shorter time (approx. 9 minutes)

6. Let the cookies cool down completely (this will make them crispy on the outside and soft on the inside).

Enjoy!

Świąteczny wege pasztet z dynią i morelami

Nie wiem ile razy zaczynałam pisać tego posta i żaden wstęp nie wydawał mi sie dość dobry.
Zatem bez zbędnego przedłużania, zapraszam dziś na pasztet!
Aromatyczny, pełen niespodzianek i wegański.
W podstawie biała fasola i włoskie orzechy, które tworzą idealną bazę do świąteczno-zimowych smaków.
A w środku moc pyszności!
Jest delikatna dynia, która wspaniale rozjaśnia swoim kolorem wnętrze pasztetu, są diamenciki suszonych moreli i żurawiny, blade talarki pora i liście spinaku, które niesfornie oplatają resztę pysznej gromadki.
Do tego jeszcze garść chrupiącego akcentu pod postacią orzechów włoskich i nasion słonecznika.
Ten wege pasztecik jest jak wypieczona skrzynia pełna smakowitych skarbów, które z pewnością odanajdą się na świątecznym stole i zaskarbią niejedno (równie mięsożerne) podniebienie :D
Jeżeli wciąż kompletujecie menu na tegoroczne przytulne dni, serdecznie polecam Wege pasztet z dynią i suszonymi owocami. 
A jeśli macie ochotę na bardziej grzybowe smaki, sprawdźcie też koniecznie Pasztecik grzybowy z galaretką z żurawiny oraz Wigilijny pasztet z suszonych grzybów :)

Wege pasztet z dynią i morelami
na 1 foremkę
Potrzebujesz:

• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 puszka białej fasoli
•  70g orzechów włoskich + 30g na później
• 150g dyni piżmowej
• 100g liści szpinaku
• biała część pora ok. 10cm
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 1 łyżeczka pieprzu
• 3/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4 suszone morele
• 1 łyżka suszonej żurawiny
• 1 łyżka nasion słonecznika

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę i zeszklij na patelni.

2. Przełóż cebulę z czosnkiem do robota kuchennego, dodaj 70g orzechów włoskich i odsączoną fasolę z puszki - zmiksuj na gładko.

3. Dopraw masę estragonem, pieprzem i solą oraz sosem sojowym.

4. Dynię obierz ze skórki, pokrój w kostkę ok. 1cm x 1cm i podsmaż na patelni razem z pokrojonym w talarki porem.

5. Na koniec dodaj liście szpinaku i podgrzewaj do momentu aż lekko zwiędną.

6. Masę z fasoli przełóż do dużej miski, dodaj podsmażone warzywa, pozostałe orzechy włoskie, nasiona słonecznika oraz pokrojone w kostkę suszone morele i żurawinę - mieszaj dokładnie, do równomiernego rozłożenia się składników w masie ale tak, żeby dynia się nie rozpadła.

7. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia - wyrównaj.

8. Piecz w 180*C przez 40-45min.

9. Odstaw do wystudzenia przed krojeniem.

Smacznego!

Veggie pate with pumpkin and apricots

for 1 tin

Ingredients:

• 2 medium onions
• 3 cloves of garlic
• 2 tablespoons of oil
• 1 can of white beans
•   70g walnuts + 30g for later
• 150g butternut squash
• 100 g of spinach leaves
• white part of the leek approx. 10 cm
• 1 teaspoon of dried tarragon
• 1 teaspoon of pepper
• 3/4 teaspoon of salt
• 2 tablespoons of soy sauce
• 4 dried apricots
• 1 tablespoon of dried cranberries
• 1 tablespoon of sunflower seeds

Method:

1. Dice the onion and garlic and saute them in a pan.

2. Put the onion and garlic in a food processor, add 70g walnuts and drained canned beans - blend until smooth.

3. Season the mass with tarragon, pepper, salt and soy sauce.

4. Peel the pumpkin, cut into cubes of approx. 1cm x 1cm and fry in a pan together with the sliced leek.

5. Finally, add the spinach leaves and heat until slightly wilted.

6. Put the bean mass into a large bowl, add the fried vegetables, the remaining walnuts, sunflower seeds and diced dried apricots and cranberries - mix thoroughly until the ingredients are evenly distributed in the mass, but so that the pumpkin does not fall apart.

7. Put the mass into a tin lined with baking paper, spread it evenly.

8. Bake at 180*C for 40-45 minutes.

9. Allow to cool before slicing.

Enjoy!

Ekspresowe krakersy na zakwasie

Witajcie po przerwie!
Miałam ostatnio taki czas, że musiałam odpocząć od internetowej aktywności ale wraz z pierwszym porządnym śniegiem powróciły chęci i przyjemność z tworzenia :)
Zapraszam zatem na kolejną odsłonę wykorzystania zakwasu chlebowego, tym razem pod postacią ekspresowych i przepysznie chrupiąchych krakersów!
Odkąd zrobiłam je pierwszy raz, jakieś 3 tygodnie temu, stały się jedną z moich ulubionych przekąsek i od teraz przyrządzam je regularnie.
Idealne do deski serów, hummusów i dipów, a także jako samodzielne chrupadełko, które umili zimowe wieczory pod kocem :)
Ich zapach wypełnia całą kuchnię, a chrupnięcie będzie słychać po drugiej strony ulicy.
Jeżeli nie chcecie wyrzucać pozostałego zakwasu, serdecznie zachęcam do wykorzystania go właśnie do tych krakersów, którym niezwykle ciężko się oprzeć i które mogą być również pysznym i ciekawym dodatkiem do świątecznego upominku :)
A jeśli jesteście ciekawi, jak jeszcze wykorzystać pozostały zakwas, koniecznie sprawdźcie przepis na najbardziej puszyste pankejki na zakwasie!

Krakersy na zakwasie
Potrzebujesz:

• 1 szklanka aktywnego zakwasu
• 1 szklanka mąki pszennej + do posypania
• 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
• 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki granulowanej cebuli lub czosnku
• 1/3 łyżeczki soli + do posypania
• 50 g miękkiego masła
• 3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek

Sposób przyrządzenia:
1. W misce połącz zakwas z mąką i przyprawami oraz masłem - zagnieć całość na jednolite ciasto.

2. Oprósz miskę mąką, włóż ciasto, przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 1h do 48h.

3. Na blacie rozłóż papier do pieczenia wielkości blachy, oprósz go mąką i wyłóż schłodzone ciasto na krakersy. Oprósz mąka ciasto z wierzchu.

4. Rozwałkuj na grubość 2-3 mm i wytnij krakersy przy pomocy radełka, noża do pizzy lub zwykłego noża - wystarczy, że zrobisz nacięcia, nie trzeba separować pojedynczych krakersów.

5. Skrop całość olejem, rozprowadź równomiernie, następnie oprósz solą.

6. Przełóż papier z krakersami na blachę i piecz w 200*C przez 15-20min do złotego koloru.

Smacznego!

Discard Sourdough crackers

Ingredients:

• 1 cup of discard active sourdough
• 1 cup wheat flour + for sprinkling
• 2 tablespoons of inactive yeast flakes
• 1/3 teaspoon of black pepper
• 1/2 teaspoon granulated onion or garlic
• 1/3 tsp salt + for sprinkling
• 50 g of soft butter
• 3 tablespoons of oil or olive oil

Method:

1. In a bowl, combine sourdough with flour, spices and butter - knead the whole thing into a uniform dough.

2. Dust the bowl with flour, put the dough in, cover with foil and leave in the fridge for a minimum of 1 hour, up to 48 hours.

3. Spread baking paper the size of a baking sheet on a work surface, dust it with flour and put the cooled dough on. Sprinkle flour on top of the dough.

4. Roll out to a thickness of 2-3 mm and cut the crackers with a knurl, pizza cutter or a regular knife - just make the cuts, no need to separate individual crackers.

5. Drizzle the whole thing with oil, spread it evenly, then sprinkle with salt.

6. Put the paper with crackers on a baking sheet and bake at 200*C for 15-20 minutes until golden.

Enjoy!