Nyponsoppa - szwedzka zupa z dzikiej róży

Zupy owocowe nigdy nie należały do moich ulubionych, a już szczególnie te podawane z makaronem jawią mi się jako kulinarne koszmarki z dzieciństwa.
Ale gdy poznałam smak owoców dzikiej róży, a później natknęłam się na szwedzką zupę z tych owoców, koniecznie chciałam jej spróbować.
Co prawda ani razu nie udało mi się uzbierać tyle dzikich owoców, żeby zrobić ją w sezonie ale na szczęście obecnie można kupić je mrożone :)
Nyponsoppa, jak nazywają ją Szwedzi to pyszna, delikatna zupa pełna witamin, wapnia i antyoksydantów pochodzących z pękatych, czerwonych owocków.
Kiedyś była powszechna wśród uboższych rodzin, bo dzika róża rosła obficie, aż po Koło Podbiegunowe i łatwo było ją pozyskać i przechowywać, by móc w długie zimy wspierać swoją odporność.
Na co dzień najczęściej serwuje się ją jako deser lub przystawkę z dodatkiem malutkich migdałowych ciasteczek i bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.
Ja podałam do zupy jogurt naturalny, bo moim zdaniem jego lekka kwaskowatość świetnie balansuje słodycz zupy, a do chrupania podałam grzanki z chałki i prażone płatki migdałowe, bo ich smak naprawdę świetnie tu gra,wzbogacając przy okazji tekstury :)
Jeżeli macie zatem ochotę okrasić swoje Przedwiośnie czymś pysznym i lekkim ze słodkim chrupiącym akcentem, to wspierająca i słodko otulająca Nyponsoppa będzie fantastycznym wyborem!

Nyponsoppa - szwedzka zupa z owoców dzikiej róży
Potrzebujesz:

• 3 szklanki owoców dzikiej róży (użyłam mrożonych)
• 2 l wody + 0,5 szklanki
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki łagodnego miodu
• 2 łyżki cukru (lub więcej/mniej do smaku)
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Do tego:

• 2 kromki chałki
• 1 łyżeczka masła
• płatki migdałów
• jogurt naturalny

Sposób przyrządzenia:
1. Owoce dzikiej rózy dokładnie umyj i przełóż do garnka.

2. Zalej owoce 2 l wody i gotuj do miękkości - ok. 30min (owoce mogą zmienić kolor).

3. Ugotowane, miękkie owoce zblenduj, a całość przetrzyj przez gęste sitko lub gazę (pestki i włoski z owoców nie przejdą do zupy).

4. Zupę ponownie postaw na palnik, dodaj sok z cytryny, miód i cukier i podgrzewaj do momentu, aż cukier się rozpuści.

5. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź dokładnie w 0,5 szklanki wody i wlej do zupy, nieprzerwanie mieszając, aż zupa nieco zgęstnieje.

6. Podawaj na ciepło lub na zimno z grzankami, płatkami migdałów i kleksem jogurtu naturalnego.

Do tego:

1. Chałkę pokrój w kostkę i podsmaż na maśle na złoto, pod koniec dodając migdały, aby się lekko uprażyły.

Smacznego!

Nyponsoppa - Swedish Rosehip Soup

Ingredients:

• 3 cups of rosehips (I used frozen)
• 2 l of water + 0.5 cups
• 1.5 tablespoons of potato flour
• 2 tablespoons of mild honey
• 2 tablespoons of sugar (or more/less to taste)
• 2 teaspoons of lemon juice

Add to this:

• 2 slices of challah
• 1 teaspoon of butter
• almond flakes
• natural yogurt

Method:

1. Wash the rosehips thoroughly and place them in a pot.

2. Pour 2 l of water over the fruit and cook until soft - about 30 minutes (the fruit may change color).

3. Blend the cooked, soft fruit and strain the whole thing through a thick sieve or cheesecloth (the seeds and hairs from the fruit will not get into the soup).

4. Put the soup back on the stove, add lemon juice, honey and sugar and heat until the sugar dissolves.

5. Mix the potato flour thoroughly with 0.5 cups of water and pour into the soup, stirring constantly until the soup thickens slightly.

6. Serve warm or cold with croutons, almond flakes and a dollop of natural yogurt.

Add to this:

1. Dice the challah and fry in butter until golden, adding the almonds at the end to lightly roast.

Enjoy!

Zupa z pieczonych pomidorów i węgierek na powitanie jesieni

W ostatnich dniach jednym z najchętnej czytanych przez Was przepisów jest zupa dyniowa z pieczonymi warzywami. 
Nic dziwnego! :) To niezwyke ciepła, pełna głębokiej, przytulnej i otulajacej aromatami jesieni propozycja.
Ale zanim wszystko dookoła pokryje się musztrdową żółcią i rdzawą pomarańczą, zanim na dobre zacznie się dyniowy sezon, wciąż trwa jeszcze złoty czas przejścia, choć w kalendarzu własnie wybiła jesień.
Upiekłam więc to przyjemne wrześniowe ciepło z pomidorami i słodkimi śliwkami węgierkami, by móc zmiksować je z kremową śmietanką i ziołami, które wciąż ochoczo wyciągają swoje zielone ramiona z doniczek ku słońcu.
Tak powstała kremowa zupa na powitanie jesieni, której już nie mogłam się doczekać i króra obwieszcza sezon na miseczki wypełnione troskliwą pysznością ♥
Wytrawna słodycz pomidorów, lepkie od soku śliwki, pieczony czosnek, tymianek i rozmaryn to niezwykłe połączenie, które otuli Wasze brzuchy jak najmilszy kocyk pleciony ze sebrzystych nitek babiego lata :)
Żeby urozmaicić teksturę i jeszcze pogłębić rozpustę, podaję do każdej porcji chrupiącego tosta z zółtym serem, który podbija smak zupy i wspaniale ją harmonizuje swoją wytrawnością.
Każda miseczka tej pyszne zupy to eksplozja smaków wczesnej jesieni i całego bogactwa jej wyrrawnej słodyczy, którą można się wypełniać, patrząc na ostatnie klucze odlatujących ptaków.
Wrzosy, babie lato mieniące się we wrześniowym słońcu i aksamitny krem z pieczonych pomidorów i węgierek z chrupiącym tostem i ciągnącym się serem...chodź się rozgościć, to będzie piękna jesień ♥
A jeśli lubisz wytrawne, rozgrzewające zupy z owocowym twistem, koniecznie rzućcie okiem na dyniową z gruszkami, kalafiorowej z jabłkiem, morelową z soczewicą i krem z czerwonej kapusty z pomarańczą!

Krem z pieczonych pomidorów i węgierek

Potrzebujesz:

• ok. 1,5 kg mięsistych pomidorów 
• 200g wypestkowanych śliwek węgierek
• 4 ząbków czosnku w łupinie
• 2 średnie cebule
• 1 marchewka
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• ok. 300-400ml wody lub bulionu (w zależności od soczystości pomidorów)
• 200ml śmietanki kremówki
• 1 gałązka rozmarynu
• 3 gałązki tymianku

Do tego:

• tosty z serem (polecam!) / grzanki / prażone nasiona

Sposób przyrządzenia:

1. Pomidory i śliwki umyj i pokrój na połówki.

2. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia razem z ząbkami czosnku w łupinkach, obraną i pokrojoną na ćwiartki cebulą, obraną i pokrojoną na mniejsze kawałki marchewką.

3. Oprósz całość sola i polej olejem.

4. Piecz wszystko w 180*C przez 45min.

5. Upieczone składniki przełóż do garnka, czosnek wyciśnij z łupin i zalej całość wodą i śmietanką, dodaj listki ziół - zmiksuj na gładko.

6. Dopraw do smaku, jeśli potrzeba i serwuj z serowymi tostami.

Smacznego!

Baked tomato and plum creamy soup

Ingredients:

• about 1.5 kg of fleshy tomatoes
• 200g pitted plums
• 4 cloves of garlic in the peel
• 2 medium onions
• 1 carrot
• 3 tablespoons of oil
• 1 teaspoon of salt
• 1/2 teaspoon of pepper
• about 300-400 ml of water or broth (depending on the juiciness of the tomatoes)
• 200 ml of heavy cream
• 1 sprig of rosemary
• 3 sprigs of thyme

Add to this:

• cheese toast (I recommend it!) / croutons / roasted seeds

Method:

1. Wash the tomatoes and plums and cut them in half. 

2. Place on a baking sheet lined with baking paper along with garlic cloves in their skins, onion peeled and quartered, carrot peeled and cut into smaller pieces.

3. Sprinkle everything with salt and drizzle with oil.

4. Bake everything at 180*C for 45 minutes.

5. Transfer the baked ingredients to a pot, squeeze the garlic from its skins and pour water and cream over everything, add herb leaves - blend until smooth.

6. Season to taste, if necessary, and serve with cheese toasts.

Enjoy!

 

Koldskål - duński chłodnik maślankowy na słodko

Jeśli marzycie o małym pogodowym wytchnieniu, zapraszam dziś na wycieczkę ku północy do Danii, gdzie w upalne dni serwowany jest niosący słodkie ukojenie Koldskål.
To tradycyjny chłodnik na maślance, podawany z owocami i kruchymi cytrynowo-kardamonowymi ciasteczkami, bez którego duńczycy nie wyobrażają sobie lata i najczęściej serwują go w formie deseru lub na kolację:)
Lekki, słodki, z delikatną cytrynowo-waniliową nutą chłodnik idealnie sprawdza się w upalne popołudnia ale w swojej słodkiej wersji z pewnością nie jednemu przypadnie do gustu na letnie śniadanie.
Do maślankowej schłodzonej zupy świetnie pasują sezonowe owoce, które rozjaśniają jej smak i dodają pysznej soczystości, a do tego kilka pokruszonych ciasteczek, dodających przyjemnie chrupiącego akcentu.
Ja wykorzystałam tutaj kruszonkę, która została mi po jakimś wypieku - pysznie się sprawdziła, ale sprawdzą się też tutaj kruche maslane ciasteczka, granola, biszkopty, czy tradycyjnie podawane do chłodnika ciasteczka Kammerjun.
Niezależnie od tego jakie wybierzecie dodatki, z pewnością Koldskål rozpieści Wasze rozgrzane podniebienia i przyniesie mnóstwo pysznej ochłody ♥

Koldskål
Potrzebujesz:

• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru pudru
• 500ml maslanki
• 250ml jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z 1/3 cytryny
• 1 łyżki soku z cytryny
• ulubione owoce jagodowe (truskawki, borówki, maliny, jeżyny itp)
• kruche maślane ciasteczka / kruszonka

Sposób przyrządzenia:

1. Żółtka ubij z cukrem nad miską ze wrzątkiem do momentu utrzymania jasnej i puszystej masy.

2. Do masy dodaj maślankę, jogurt, wanilię i sok z cytryny - dokładnie wymieszaj.

3. Odstaw do lodówki na min. 2h

4. Podawaj z owocami, skórką z cytryny i pokruszonymi ciasteczkami.

Smacznego!

Koldskål - danish buttermilk cold soup

Ingredients:

• 2 egg yolks
• 3 tablespoons of powdered sugar
• 500ml buttermilk
• 250 ml of Greek yogurt
• 1 teaspoon of vanilla extract
• grated zest of 1/3 lemon
• 1 tablespoon of lemon juice
• favorite berries (strawberries, blueberries, raspberries, blackberries, etc.)
• shortcrust butter cookies / crumble

Method:

1. Whisk the egg yolks with sugar over a bowl of boiling water until the mixture is light and fluffy.

2. Add buttermilk, yogurt, vanilla and lemon juice to the mixture - mix thoroughly.

3. Set aside in the fridge for at least 2 hours

4. Serve with berries, lemon zest and crushed cookies / crumble.

Enjoy!

Zupa chrzanowa z chrupiącym boczkiem i jajkiem

Moją najulubieńszą polską zupą jest żurek i biały barszcz ale wiem (choć niesamowicie ciężko mi to pojąć), że są osoby, którym totalnie nie po drodze z tym daniem, dlatego przychodzę dziś z alternatywą na wielkanocny stół i na co dzień.
Przed Państwem miseczka gorącej zupy chrzanowej z chrupiącymi kawałkami boczku i jajkiem sadzonym o płynnym żółtku, które łączy się z kremową zupą jak najczystsze złoto :)
Aksamitny krem zachwyca nie tylko swoją teksturą ale i całą gamą aromatu, chrzanowym charakternym szczypnięciem w język i pysznymi dodatkami, które podbijają całość.
Wspaniale sprawdzi się na wielkanocnym stole wśród reszty świątecznych pyszności i niejednemu zaszumi w głowie chrzanowym twistem!

Zupa chrzanowa z boczkiem i jajkiem sadzonym
Potrzebujesz:

• 1 pęczek włoszczyzny
• 4 średnie ziemniaki
• 1/2 słodkiego jabłka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 czubate łyżki chrzanu (lub więcej jeśli lubisz)
• 100ml śmietanki 30%
• 1-1,5l wody lub bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• sól, pieprz i sok z cytryny do smaku

Do tego:

• boczek usmażony na chrupko
• jajko sadzone

Sposób przyrządzenia:

1. Wszystkie warzywa umyj, obierz i pokrój na mniejsze części.

2. Warzywa i jabłko umieść w garnku, zalej wodą lub bulionem do poziomu warzyw i gotuj do miękkości.

3. Gdy warzywa zmiękną, dodaj zioła i śmietankę i gotuj jeszcze 2 min.

4. Zblenduj zupę na gładki krem i dopraw całość solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

5. Podawaj z boczkiem i jajkiem.

Smacznego!

Horseradish soup with bacon and fried egg

Ingredients:

• 1 carrot
• 1 selery stick
• 1 parsley root
• 1/2 leek
• 4 medium potatoes
• 1/2 sweet apple
• 1 onion
• 1 clove of garlic
• 2 heaping tablespoons of horseradish (or more if you like)
• 100ml cream 30%
• 1-1.5l of water or vegetable broth
• 1 teaspoon of dried marjoram
• 1/2 teaspoon dried thyme
• salt, pepper and lemon juice to taste

Additionally:

• crispy bacon
• fried egg

Method:

1. Wash, peel and cut all vegetables into smaller pieces.

2. Place the vegetables and apple in a pot, pour water or broth up to the level of the vegetables and cook until soft.

3. When the vegetables soften, add the herbs and cream and cook for another 2 minutes.

4. Blend the soup until smooth and season with salt, pepper and lemon juice.

5. Serve with bacon and egg.

Enjoy!

Przedwiosenna kremowa zupa z czerwonej kapusty z pomarańczą

Ostatnie kilka szarych dni przewiało mnie do szpiku kości i wrzuciło pod kołdrę z paczką chusteczek i gorącym naparem z imbiru.
Na szczęście teraz jest już o wiele lepiej i z radością mogę zaserwować Wam świat widziany przez przymat różowej, rozgrzewającej zupy krem na bazie czerwonej kapusty i buraków :)
To idealna propozycja dla wszytkich, których dopadło przeziębienie!
Kremowa zupa pełna wspierających odporność warzyw doprawiona rogrzewającym imbirem, delikatnie szczypiącym w język pieprzem i aromatycznym lubczykiem, a całość zwieńczona odrobiną miodu i sokiem ze świeżej pomarańczy, która rozjaśnia smaki.
Pyszna, prosta i wymagająca naprawdę niewielkiego nakładu pracy i czasu - to jedna z wielu zalet zup, a szczególnie tych zmiksowanych na aksamitny krem :)
Jeżeli macie ochotę na dodanie chrupiącego akcentu, to kanciaste grzanki idealnie się tu sprawdzą ale świetne będą też prażone nasiona słonecznika lub garść orzechów włoskich albo nerkowca.
Na sam koniec jeszcze kleks śmietany lub jogurtu naturalnego i można otulić swoje przedwionenne podniebienia różowym aksamitem i rozkosznie zabarwić usta.
Krójcie zatem kapustę i tostujcie grzanki i niech zacznie się prawdziwa wiosna! :D

Zupa krem z czerwonej kapusty z pomarańczą
Potrzebujesz:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy
• ok. 400g czerwonej kapusty
• 2 średnie buraki
• 300g ziemniaków
• 1,5l bulionu warzywnego lub wody
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku
• sok z 1 pomarańczy
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyzeczka masła
• sól i pieprz do smaku

Do tego:

• grzanki z ulubionego pieczywa
• śmietana/ jogurt naturalny do podania
• oliwa do skropienia (ja użyłam tej z suszonych pomidorów)

Sposób przyrządzenia:

1. W głebokim garnku rozgrzej olej i podsmaż posiekany czosnek z cebulą.

2. Warzywa umyj, buraka i ziemniaki obierz - wszystko, razem z kapustą pokrój w większą kostkę i wrzyć do garnka z cebulą - podsmażaj przez 4-5min.

3. Zalej warzywa bulionem / wodą, dodaj imbir i lubczyk i gotuj do miękkości.

4. Gdy warzywa będą miękkie, zmiksuj zupę na gładko z masłem, dolej sok z pomarańczy i miód i dopraw do smaku solą i pieprzem.

5. Podawaj z grzankami, kleksem jogurtu i odrobiną oliwy.

Smacznego!

Red cabbage creamy soup with orange

Ingredients:

• 1 onion
• 2 cloves of garlic
• 1 tablespoon of olive oil
• approx. 400g red cabbage
• 2 medium beets
• 300g potatoes
• 1.5l of vegetable broth or water
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 1/2 teaspoon of dried lovage
• juice of 1 orange
• 1 teaspoon of honey
• 1 teaspoon of butter
• salt and pepper to taste

Additionally:

• croutons made from your favorite bread
• cream/natural yogurt to serve
• olive oil for drizzling (I used sun-dried tomato oil)

Method:

1. Heat the oil in a deep pot and fry the chopped garlic and onion.

2. Wash the vegetables, peel the beetroot and potatoes - cut everything together with the cabbage into larger cubes and boil them in a pot with the onion - fry for 4-5 minutes.

3. Pour the vegetables with broth/water, add ginger and lovage and cook until soft.

4. When the vegetables are soft, blend the soup smoothly with butter, add orange juice and honey and season with salt and pepper to taste.

5. Serve with croutons, a dollop of yogurt and a drizzle of olive oil.

Enjoy!

Zimowa zupa z tortellini i pieczarkami

Wychodzę na zewnątrz i pachnie zimą.
Może mogłoby być więcej śniegu ale jest zimno, mroźne poranki skrzypią pod butami i na szybach aut.

Chłodne policzki, drobinki śniegu we włosach i wesoły piesek nurkujący nosem w niewielkich zaspach i zasypanej śniegiem trawie.

Z dwóch skrajności, zdecydowanie wolę zmarznąć, a potem wejść do ciepłego pomieszczenia i się ogrzać, dodatkowo wypełniając się od środka czymś pysznym i otulającym wnętrze.
Gorąca czekolada, herbata...albo pysznie rozgrzewająca i sycąca zimowa zupa z pierożkami tortellini, pieczarkami i całą ferajną dobroci.
Pękate pierożki wypełnione mięsnym nadzieniem kręcą rozkoszne piruety w zupie na bazie pomidorów.
Do tego śmietanka lub mascarpone, porządna garść lub dwie liści szpinaku i suszone oregano i bazylia, które latem na balkonie dumnie wystawiały zielone policzki do słońca.
Za każdym razem, gdy korzystam z ziół lub przetworów i wiem, że rosły w balkonowych donicach albo na działce u rodziców, zalewa mnie fala przyjemnego ciepła wdzięczności i szczęścia - to kolejna moja ulubiona rzecz w kuchni, która wzmacnia we mnie marzenie o prawdziwej spiżarni ♥
Tymczasem przepyszna i szybka w przygotowaniu zupa gotowa, zatem siadajcie do stołu, żeby otulić się ciepłem od środka w tę zimową sobotę :)

Kremowa zupa z tortellini i pieczarkami
Potrzebujesz:

• 1 średni por
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju
• 6 pieczarek
• 500ml passaty pomidorowej
• 500ml bulionu warzywnego lub wody
• 250g świeżego tortellini (u mnie z prosciutto)
• 2 garści świeżego szpinaku
• 150ml śmietanki kremówki / 2 łyżki mascarpone
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:
1. Pora, cebulę i czosnek drobno pokrój i podsmaż w garnku do miękkości cebuli.

2. Pieczarki pokrój w plasterki i dodaj do garnka z porem - smaż, aż pieczarki lekko zmiękną.

3. Wlej passatę pomidorową i bulion/wodę i dotuj przez 20min. pod przykryciem.

4. Dodaj śmietankę/mascarpone, dokładnie wymieszaj i dodaj przyprawy i zioła.
5. Wrzuć do zupy tortellini i gotuj tak długo, jak jest na opakowaniu.

6. Na końcu dodaj szpinak i po 1 minucie zdejmij z panika.

7. Serwuj najlepiej od razu.

Smacznego!

Creamy soup with tortellini and mushrooms

Ingredients:

• 1 medium leek
• 1 small onion
• 3 cloves of garlic
• 1 tablespoon of oil
• 6 mushrooms
• 500ml tomato passata
• 500ml vegetable broth or water
• 250g fresh tortellini (I used the one filled with prosciutto)
• 2 handfuls of fresh spinach
• 150ml whipping cream / 2 tablespoons of mascarpone
• 1/2 teaspoon of sugar
• 1/3 teaspoon of hot pepper
• 1 teaspoon of dried oregano
• 1/2 teaspoon dried basil
• salt and pepper to taste

Method:

1. Finely chop the leek, onion and garlic and fry in a pot until the onion is soft.

2. Cut the mushrooms into slices and add them to the pot with the leeks - fry until the mushrooms soften slightly.

3. Pour in the tomato passata and broth/water and simmer covered or 20 minutes.

4. Add cream/mascarpone, mix thoroughly and add spices and herbs.

5. Add the tortellini to the soup and cook for as long as the package says.

6. Finally, add the spinach and remove the pot from the heat after 1 minute.

7. It's best to serve immediately.

Enjoy!

Świąteczny bulion z klopsikami rybnymi

Barszcz, czy grzybowa?
W niektórych domach ani jedno, ani drugie, bo na wigilijnym stole króluje zupa rybna!
Najczęściej przygotowywana na pozostałościach po filetowaniu karpia, gęsta, czasem zabielana śmietaną, podawana z kawałkami ryb.
Ile domów, tyle sposobów na przygotowanie tej wyjątkowej, wyczekanej w świąteczny wieczór.
U mnie od zawsze króluje grzybowa z grzybowymi uszkami ale dziś przychodzę z wariacją na temat zupy rybnej. 
Lekki bulion rybny z rybnymi klopsikami, które możecie również przyrządzić z ryb, które pozostaną po wigilii :)
Aromatyczna, prosta w przygotowaniu i naprawdę pyszna, nasyci i rozgrzeje, dzięki dodatkowi sporej ilości pieprzu i imbiru.
Do tego garść świeżych ziół do podania i można rozkoszować się pyszną, lekką rybną zupą pełną warzyw i pękatych klopsików, które dodają jej wyjątkowości i dumnie wypinają brzuszki ponad złocisty bulion :)
Jeśli macie ochotę spróbować zupy rybnej w innym wydaniu, rozpieścić podniebienia swoje i gości lub po prostu wykorzystać resztę smażonych lub upieczonych wigilijnych ryb, to serdecznie zachęcam Was do jej wypróbowania! 
I koniecznie dajcie znać w komentarzach, jak to jest u Was z Wigilijną zupą, i jak przyrządzacie rybną, jeśli to ona u Was króluje! ;)

Świąteczny bulion z klopsikami rybnymi
Potrzebujesz:

• ok. 400g filetów z białej ryby / karpia (ja użyłam 300g mintaja i 100g łososia)
• 3 litry wody
• 4 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1/3 średniej wielkości kapusty pekińskiej
• 1 średni por
• 1 cebula
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• 3/4 łyżeczki suszonego tymianku
• 2 gałązki lubczyku / 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• ok. 3 cm świeżego obranego imbiru
• sos sojowy, sól i pieprz do smaku
• natka pietruszki i koperek do podania

• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1 jajko
• 1 mała cebula, drobno posiekana i podsmażona 
• 1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól i pierz do smaku

Sposób przyrządzenia:
1. Warzywa umyj i obierz ze skórki, rybę oczyść z ości i skóry, jeśli jeszcze jakieś są.
2. Cebulę opal na palniku, warzywa pokrój według uznania i włóż do garnka, dodając zioła, obrany i pokrojony na ćwiartki imbir.

3. Na warzywach ułóż filety rybne i zalej całość wodą.
4. Gotuj na małym ogniu i po 20min. wyciągnij z zupy rybę.

5. Bulion dopraw do smaku sosem sojowym / solą i pieprzem i wciąż gotuj na małym ogniu.

6. Ugotowaną rybę przełóż do robota kuchennego, dodaj jajko, bułkę tartą, podsmażoną cebulkę, zioła i przyprawy - zmiksuj na gładką masę.

7. Formuj z masy rybnej klopsiki wielkości orzecha włoskiego.

8. Przełóż klopsiki do bulionu i gotuj przez 8min.

9. Podawaj bulion z klopsikami posypany świeżym koperkiem i natką pietruszki.

Smacznego!

Christmas broth with fishballs

Ingredients:

• approx. 400g white fish /carp fillets (I used 300g pollock and 100g salmon)
• 3 liters of water
• 4 carrots
• 1 parsley root
• 1/3 medium-sized Chinese cabbage
• 1 medium leek
• 1 onion
• 4 grains of allspice
• 1 bay leaf
• 3/4 teaspoon dried thyme
• 2 sprigs of lovage / 1 teaspoon of dried lovage
• approx. 3 cm of fresh peeled ginger
• soy sauce, salt and pepper to taste
• parsley and dill for serving

• 1/2 cup of breadcrumbs
• 1/2 teaspoon of dried marjoram
• 1 egg
• 1 small onion, finely chopped and fried
• 1 heaped tablespoon of chopped parsley
• salt and pepper to taste

Method:

1. Wash and peel the vegetables, remove the fish bones and skin from the fish, if there are any.

2. Brown the onion on the burner, cut the vegetables as you wish and put them in the pot, adding herbs, peeled and quartered ginger.

3. Place the fish fillets on the vegetables and pour water over everything.

4. Cook over low heat for 20 minutes, then remove the fish from the soup.

5. Season the broth to taste with soy sauce / salt and pepper and continue to simmer over low heat.

6. Place the cooked fish in a food processor, add the egg, breadcrumbs, fried onion, herbs and spices - mix until smooth.

7. Form fishballs the size of a walnut from the fish mass.

8. Transfer the fishballs to the broth and cook for 8 minutes.

9. Serve the broth with the fishballs, sprinkled with fresh dill and parsley.

Enjoy!

Krem z topinamburu z orzechami włoskimi

Ku mojej radości od kilku dni w centralnej Polsce mamy w końcu śnieg, który utrzymuje się na powierzchni dłużej, niż przez 2 dni.
Lekki mróz, skrzypiący pod butami śnieg i jego drobinki mieniące się w blasku zimowego słońca lub księżycowej pełni, to rzeczy, które budzą we mnie najszczerszą radość! :)
A po mroźnym spacerze, z różowymi, zimnymi policzkami i śniegiem we włosach czas na wewnętrzne rozgrzanie, dlatego zapraszam na talerz kremowej dobroci.
Zima to sezon, w którym łatwo o topinambur, czyli słonecznik bulwiasty zwany także karczochem jerozolimskim, który nie dość, że wypełniony po brzegi witaminami i minerałami wspierającymi nas w pochmurne dni, to zachęca także nieco orzechowym smakiem.
To właśnie niewielkie bulwy topinamburu są bohaterami dzisiejszego wpisu, w którym występują pod postacją pysznej zupy krem :)
Prosta, sycąca i wypełniajaca wnętrze aksamitnym ciepłem przetrąconym od czasu do czasu chrupiącym orzechem włoskim, który podbija smak całości i aromatem gałki muszkatołowej.
To idealna i szybka propozycja na obiad w środku tygodnia, ciepłą kolację, czy nawet rozgrzewającą pyszność do termosa, będąc gdzieś na szlaku.
Przygotujecie ją niemal w 30 minut!
Jeżeli nie znacie topinamburu to ta zupa będzie świetnym początkiem, a jeśli jesteście ciekawi, jak jeszcze można go wykorzystać w kuchni, koniecznie rzućcie okiem na zimową sałatkę z pieczonym jabłkiem i sałatkę z topinamburem i orzechowym vinegret.

Zupa krem z topinamburu

Potrzebujesz:

• 2 średnie cebule
  
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• biała część pora
• 2 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 500g topinamburu
• 500ml wody / bulionu
• 250ml mleka
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku

Do tego:

• kruszone orzechy włoskie
• natka pietruszki
• oliwa do polania

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i zeszklij na oleju w garnku.

2. Ziemniaki i marchewkę obierz i pokrój w kostkę średniej wielkości, a pora w talarki i dodaj warzywa do garnka.

3. Bulwy topinamburu wyszoryj dokładnie, odetnij końcówki i pokrój na mniejsze kawałki - dodaj do garnka z warzywami.

4. Zalej całość wodą/bulionem i mlekiem - gotuj całość do miękkości warzyw (ok.15-20min)

5. Zdejmij zupę z palnika i zmiksuj na gładko przy pomocy robota kuchennego lub ręcznego blendera.

6. Dopraw gałką muszkatołową, tymiankiem oraz solą i pieprzem do smaku.

7. Podawaj krem z topinamburu posypany kruszonymi orzechami włoskimi, natką pietruszki i odrobiną oliwy.

Smacznego!

Jerusalem artichoke cream soup

Ingredients:

• 2 medium onions
• 3 cloves of garlic
• 3 tablespoons of oil
• the white part of the leek
• 2 medium potatoes
• 1 carrot
• 500g Jerusalem artichoke
• 500ml water/broth
• 250 ml of milk
• 1/3 teaspoon of nutmeg
• 1/2 teaspoon dried thyme
• salt and pepper to taste

Additionally:

• crushed walnuts
• chopped flat parsley
• olive oil for sprinkling

Method:

1. Finely chop the onion and garlic and fry them in oil in a pot.

2. Peel the potatoes and carrots and cut them into medium-sized cubes, and the leek into slices and add the vegetables to the pot.

3. Wash the Jerusalem artichoke tubers thoroughly, cut off the ends and cut into smaller pieces - add to the pot with vegetables.

4. Pour the water/broth and milk into the pot - cook everything until the vegetables are soft (about 15-20 minutes)

5. Remove the soup from the heat and blend until smooth using a food processor or hand blender.

6. Season with nutmeg, thyme and salt and pepper to taste.

7. Serve Jerusalem artichoke cream soup sprinkled with crushed walnuts, parsley and a bit of olive oil.

Enjoy!

Pikantna zupa dyniowa z mlekiem kokosowym

Z dnia na dzień złota, ciepła jesień zmieniła się w lodowate podmuchy wiatru, poranny szron i odgłos skrobanych szyb samochodowych.
Wiadomości potwierdzają, że w niektórych rejonach kraju spadło już całkiem sporo śniegu.
Jednym z moich ulubionych doświadczeń w zimne miesiące jest zmarznięcie, a potem uczucie rozchodzącego się po ciele ciepła, po wejściu do domu :)
Ulubiony koc albo sweter i miseczka parującej zupy dyniowej w najcieplejszym z pomarańczowych odcieni.
Pieczona dynia skąpana w mleku kokosowym w towarzystwie pomidorów, do tego cała menażeria troskliwie rozgrzewających wnętrze przyjaciół, wśród których bryluje aromatyczne curry pod rękę z chili i cynamonem.
Do tego jeszcze porcja ryżu z soczewicą i kilka kawałków chrupiącej tortilli lub cieniutkiej focacci do nabierania tych wszystkich pyszności.
Na koniec zielone konfetti z natki pietruszki i można zanurzyć się w aromatycznym rozgrzaniu :)
Prosta, kremowa, pełna smaków i tekstur dyniowa zupa z azjatyckim twistem rozgrzeje Was w najchłodniejsze i najbardziej ponure jesienno-zimowe dni.

Pikantna zupa dyniowa z mlekiem kokosowym
Potrzebujesz:

• 1 średnia cebula
• 4-5 ząbków czosnku
• 3cm korzenia imbiru
• 2 łyżki oleju
• 1 puszka pomidorów
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• 500ml wody lub warzywnego bulionu
• 450g pieczonej dyni Hokkaido lub Piżmowej (może być też surowa pokrojona w kostkę lub puree)
• 1,5 łyżeczki curry w proszku
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1/3 łyżeczki mielonego chili
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• sok z cytryny, sól i pieprz do smaku

Do tego:

• 150g suchego ryżu
• 2 czubate łyżki czarnej lub zielonej soczewicy
• natka pietruszki do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Cebulę, czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj, a następnie zeszklij na oleju.

2. Dodaj curry, paprykę oraz chili, podsmażaj przez 30 sekund i zalej całosć wodą.

3. Dodaj pomidory z puszki, mleko kokoswe i dynię - doprowadź do wrzenia i gotuj do miękkości dyni, jeśli używasz surowej.

4. Zmiksuj zupę na gładki krem i sopraw do smaku solą oraz pieprzem i sokiem z cytryny.

5. Ugotuj ryż z soczewicą na sypko.

6. Podawaj zupę z ryzem i soczewicą, posyp natką pietruszki i dodaj kawałki uprażonej tortilli lub chlebka naan, jeśli chcesz.

Smacznego!

Spicy pumpkin & coconut milk soup 

Ingredients:

• 1 medium onion
• 4-5 cloves of garlic
• 3cm of ginger root
• 2 tablespoons of oil
• 1 can of tomatoes
• 1/2 can of coconut milk
• 500ml of water or vegetable broth
• 450g roasted Hokkaido or butternut squash (can also be raw, diced or puree)
• 1.5 teaspoons of curry powder
• 1 teaspoon of sweet ground paprika
• 1/3 teaspoon of ground chili
• lemon juice, salt and pepper to taste

Additionally:

• 150g of dry rice
• 2 heaped tablespoons of dry black or green lentils
• parsley leaves to serve

Method:

1. Peel the onion, garlic and ginger and chop finely, then sauté in oil.

2. Add curry, paprika and chili, fry for 30 seconds and pour all of the water.

3. Add canned tomatoes, coconut milk and squash - bring to a boil and cook until tender if using raw pumpkin.

4. Blend the soup into a smooth cream and season it with salt, pepper and lemon juice to taste.

5. Cook the rice and lentils loose.

6. Serve the soup with rice and lentils, sprinkle with parsley and add pieces of toasted tortilla or naan if you like.

Enjoy!

Orzeźwiający chłodnik z arbuza z chili

Fala letniego gorąca dotarła do nas szybciej, niż sie spodziewałam.
Jeżeli zatem szukacie dodatkowego ochłodzenia, poza podążaniem od cienia do cienia, zapraszam na miseczkę pikantnego chłodnika z arbuza.
W podstawie pławi się soczysty arbuz, garść słodkich rubinowych truskawek i cała ferajna warzywnych przyjaciół!
Dla zagęszczenia dodałam migdałowe płatki, żeby chłodnik pozostał bezglutenowy ale spokojnie możecie tu wrzucić kromkę lub dwie dobrego chleba (najlepiej jasnego, żeby nie zagłuszył smaków).
Jeszcze odrobina zamieszania przy podbijaniu smaków basamicznym octem, miodem i oliwą i można ochłodzić wnętrze feerią smaków w różowym kolorze.
W tle dodaje charakteru chili, które możecie pominąć, jeśli nie lubiecie ostrych smaków...i ak będzie pysznie. :)
Orzeźwiająca mieszanka owocowo-warzywnych nut z lekkim szczypnięciem w język to pyszny sposób na upane popołudnie!
Ekspresowa w przygotowaniu, pełna pysznych smaków lata, wyrazista i idealnie chłodząca od wewnątrz, a dodatkowo wspaniale nawadnia, co przy tak wysokich temperaturach jest niezwykle ważne!
To jak? Dosiądziesz się? :)

Chłodnik z arbuza z chili
Potrzebujesz:

• 300g arbuza bez pestek
• 100g truskawek
• 2 pomidory malinowe
• 2 ząbki czosnku
• 2 ogórki gruntowe
• 1/2 czerwonej papryki
• 30-50g płatków migdałów / jasnego chleba
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1-2 łyżeczki łagodnego miodu
• sól i pieprz, sok z cytryny do smaku
• papryczka chili / oliwa chili do smaku
• listki bazylii i kawałki warzyw i owoców do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Wszystkie warzywa i owoce umyj, wyciągnij pestki, wytnij szypułki lub obierz tam, gdzie to konieczne.

2. Umieść warzywa i owoce w blenderze i zmiksuj na zupę.

3. Dodaj migdały lub chleb i ponownie zmiksuj na gładko.
4. Dodaj miód, ocet i oliwę i zmiksuj jeszcze raz.

5. Dopraw do smaku solą, pieprzem, cytryną i chili.

6. Wstaw do lodówki na min. 1h.

7. Podawaj z pokrojonymi drobno warzywami i listkami bazylii.

Smacznego!

Watermelon chilled soup with chili

Ingedients:

• 300g of watermelon without seeds
• 100g of strawberries
• 2 raspberry tomatoes
• 2 cloves of garlic
• 2 ground cucumbers
• 1/2 red pepper
• 30-50g of almond flakes / bread
• 4 tablespoons of olive oil
• 2 tablespoons of balsamic vinegar
• 1-2 teaspoons of mild honey
• salt and pepper, lemon juice to taste
• chili pepper / chili oil to taste
• basil leaves and pieces of vegetables and fruit for serving

Method:

1. Wash all vegetables and fruits, remove the pips, cut the stalks or peel where necessary.

2. Put vegetables and fruit in a blender and blend into soup.

3. Add almonds or bread and blend again until smooth.

4. Add honey, vinegar and olive oil and blend again.

5. Season to taste with salt, pepper, lemon and chili.

6. Put in the fridge for min. 1h.

7. Serve with the finely chopped vegetables and basil leaves.

Enjoy!

Aksamitny krem z młodych ziemniaków na maślance

Czy jest coś wspanialszego na letni obiad, niż młode ziemniaczki z koperkiem i masłem?
Do tego mizeria albo szklanka maślanki...to jeden z wielu smaków i zapachów, które kojarzą mi się właśnie z wakacyjną swobodą i pełnią sezonu.
A gdyby tak połączyć te kilka prostych składników w jedno danie w postaci płynnej ambrozji, jak nazywa je jej autor - Rozkoszny?
Zupa krem z młodych ziemniaków z dodatkiem maślanki, serwowana z dużą ilością koperku i pieprzu to idealne danie, które wypełnia wnęrza spokojem i esencją letniego sezonu :)
Pyszna na ciepło i schłodzona, jako gęstszy chłodnik, która niemal sama się robi.
To również prosta baza do smakowych improwizacji.
Możecie zaserwować ją w najprostszej wersji, jak ja tutaj, lub ułożć na wierzchu podsmażone szparagi, chips z boczku lub szynki parmeńskiej i tymiankiem albo dodać kawałeczki suszonych pomidorów i skropić ziołowym olejem.
Jednak siła tkwi w prostocie, dlatego zachęcam do spróbowania tego kremu najpierw w wesji podstawowej :)
A zatem zapraszam do stołu, na którym stoją już miseczki pełne pastelowych odcieni letnich promieni zmiksowanych z ziemniaczanym kremem na maslance :)

Krem z młodych ziemniaków na maślance
Potrzebujesz:

• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła klarowanego
• 500g młodych ziemniaków
• 1l bulionu warzywnego
• 250ml maślanki
• sól i pieprz do smaku
• świeży koperek

Sposób przyrządzenia:
1. Czosnek i cebulę drobno posiekaj i zeszklij w garnku na maśle.

2. Dodaj do garnka obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i zalej bulionem warzywnym - gotuj do miękkości ziemniaków.

3. Przelej całość do blendera i zmiksuj na krem.

4. Dolej maślankę i ponownie zblenduj na gładko i dopraw solą i pieprzem.

5. Podawaj z dużą ilościa świeżego posiekanego koperku i dodatkowym pieprzem.

Smacznego!

New potatoes & buttermilk creamy soup

Ingredients:

• 1 medium onion
• 2 cloves of garlic
• 1 tablespoon of clarified butter
• 500g of new potatoes
• 1l of vegetable broth
• 250ml of buttermilk
• salt and pepper to taste
• fresh dill

Method:

1. Finely chop the garlic and onion and sauté in a pot with butter.

2. Add peeled and diced potatoes to the pot and pour over with vegetable broth - cook until potatoes are tender.

3. Pour everything into a blender and blend into cream.

4. Add buttermilk and blend again until smooth and season with salt and pepper.

5. Serve with plenty of fresh chopped dill and extra pepper.

Enjoy!