niedziela, 15 września 2019

PROJEKT ŚNIADANIE: Jajka po florencku i sos holenderski, który zawsze się udaje

Kiedyś wiele razy przyglądałam się w zachwycie zdjęciom, na których widniały jajka w koszulce oblane muślinowym sosem w kolorze słońca.
Takie wykwintne, wielowarstwowe, wieloteksturowe…no i ten sos! 
Delikatny, aksamitny, puszysty z wyraźnym maślanym akcentem i cytrynową nutą.
I chociaż sos jest bardzo popularny w kuchni francuskiej, to jednak nazwa mówi zdaje się kierować nas w inne rejony Europy.
W historii sosu można odnaleźć kilka wątków co do jego pochodzenia i nazwy.
Prawdopodobnie bardzo podobny sos był niegdyś podawany na Holenderskim dworze królewskim, inne podanie głosi, że został on wynaleziony na dworze francuskiego Króla Słońce podczas wojny Francji z Niderlandami.
Próbowałam go przygotować wiele razy i tyle samo razy wyrzucałam wszystko do kosza.
Przygotowywanie całości w kąpieli wodnej zupełnie mi nie wychodziło.
W końcu znalazłam metodę, dzięki której ten sos udaje się za każdym razem, a ryzyko zrobienia jajecznicy zamiast sosu holenderskiego prawie w ogóle znika!
Ta płynna rozkosz dla podniebienia wspaniale komponuje się z płynnym żółtkiem jajka w koszulce na delikatnie chrupiącym pieczywie typu brioche.
Do tego może być gotowana lub podwędzana szynka, żeby powstały jajka po benedyktyńsku, albo delikatnie podsmażone liście szpinaku dla klimatu prosto z Florencji.
U mnie dziś i szynka i szpinak, a całość na kromce miękkiej, lekko stostowanej chałki ziołowej, o której niedawno pisałam.
Niech będzie po królewsku i niech będzie przepysznie!
W końcu sos holenderski to dodatek z dworskich stołów ;)



























Jajka po florencku z sosem holenderskim
Potrzebujesz:
  • 2 bułki przekrojone na pół wzdłuż / 2 grubsze kromki brioche lub chałki ziołowej
  • 300g świeżego szpinaku
  • 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 3 szczypty soli
  • 2 szczypty pieprzu
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 2-4 jajka
  • 1 łyżka octu winnego
  • świeży, pokrojony szczypiorek
  • kilka plastrów gotowanej lub podwędzanej szynki (opcjonalnie)
Sos holenderski:
  • 80g rozpuszczonego i lekko przestudzonego masła
  • 4 żółtka
  • sok z 1/3 cytryny
  • sól i pieprz do smaku
Sposób przyrządzenia:
1. Szpinak podsmaż na łyżce oleju do miękkości (3-4min), dopraw solą, pieprzem i czosnkiem.
2. Połówki bułek/ kromki pieczywa stostuj lub opiecz w piekarniku (100*C przez 5-7min.).
3. Do średniej wielkości garnka nalej do połowy wody, dodaj ocet i doprowadź do wrzenia.
4. Wbij do miseczki 1 jajko, w garnku z gotującą się wodą utwórz łyżką wir i tuż nad jego powierzchnią wlej z miseczki jajko - gotuj 2-2,5min.

Sos holenderski:
1. W wysokiej misce ubij żółtka z sokiem z cytryny i szczyptą soli na jasnożółtą, puszystą pianę.
2. Wciąż ubijając, wlewaj małymi porcjami lekko ciepłe masło.
3. Kiedy żółtka wchłoną już całe masło, a sos zgęstnieje, miksuj całość jeszcze przez pół minuty.
4. Dopraw sos do smaku pieprzem i solą.

Całość:
1. Na opieczonym pieczywie ułóż porcję szpinaku, następnie plaster lub więcej szynki.
2. Na szynce ułóż gorące jajko w koszulce, a całość polej sosem i posyp szczypiorkiem.

Smacznego!









































Eggs Florentine with hollandaise sauce
Ingredients:
  • 2 rolls cut in half lengthwise / 2 thicker slices of brioche or herby challah
  • 300g fresh spinach
  • 1/2 teaspoon of garlic powder
  • 3 pinches of salt
  • 2 pinches of pepper
  • 1 tablespoon of rapeseed oil
  • 2-4 eggs
  • 1 tablespoon of wine vinegar
  • fresh, chopped chives
  • several slices of cooked or smoked ham (optional)
Hollandaise Sauce:
  • 80g melted and slightly cooled butter
  • 4 yolks
  • juice from 1/3 lemon
  • salt and pepper to taste
Method:
1. Fry the spinach in a tablespoon of oil until tender (3-4min), season with salt, pepper and garlic.
2. Toast the bread rolls / slices of bread in toaster or in the oven (100*C for 5-7 minutes).
3. Pour water into a medium-sized pot to the half, add vinegar and bring to a boil.
4. Insert 1 egg into the bowl, create a whirlpool in a pot of boiling water with a spoon and pour the egg from the bowl just above its surface - boil for 2-2.5 min.

Hollandaise Sauce:
1. In a high bowl, whisk the egg yolks with lemon juice and a pinch of salt until light yellow, fluffy foam.
2. Still whisking, pour in small portions of slightly warm butter.
3. When the yolks have absorbed all the butter and the sauce thickens, mix the whole for another half minute.
4. Season the sauce to taste with salt and pepper.

Whole:
1. Place a portion of spinach on toasted bread, then a slice or more of ham.
2. Put a hot poached egg on the ham and pour over the sauce and sprinkle with chives.

Enjoy!



piątek, 13 września 2019

Konfitura z pomidorów z chili

Pomidorowy sezon trwa w najlepsze i, jak dla mnie, mógłby się w ogóle nie kończyć.
Ale wszystko co dobre, kiedyś się kończy (nawet jeśli na chwilę) i w końcu trzeba będzie zaśpiewać Addio Pomidory!
Dlatego przybywam dziś z jedną z fantastycznych opcji zachowania błogiej pomidorowości w postaci szklistej, słodko-pikantnej konfitury pomidorowej z chili i imbirem!
Taki zestaw nie dość, że przywoła wspomnienia złocistych dni lata, to jeszcze przyjemnie rozgrzeje podniebienie w chłodne dni.
Absolutnie pyszna, wspaniała, nieoczywista i zaskakująca!
W mojej kuchni gości już drugi raz i wiem na pewno, że przez następne sezony też będę ładować pomidory do słoików, między innymi właśnie w postaci tej konfitury.
Bardzo wyrazista w smaku będzie świetnym dodatkiem do kanapek, przekąsek, czy nawet mięs!
U nas z największą aprobatą spotyka się połączenie pomidorowej konfitury z twarożkiem - wędzonym lub nie albo z kozim serem w każdej postaci.
Słodycz pomidorów, pikanteria papryczek chilli, rozgrzewająca moc imbiru i delikatny słony smak sosu sojowego przenikają się w dżemie z niezwykłym wyważeniem!
Polecam go Wam wszystkim, czym tylko mogę! :)








































Pomidorowy dżem chili
Potrzebujesz:
  • 1,5kg pomidorów
  • 5cm świeżego imbiru/ 2 łyżeczki suszonego
  • 6 ząbków czosnku
  • 7 łyżek sosu sojowego
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 papryczki chili
  • 500g cukru
Sposób przyrządzenia:
1. Umieść w blenderze pokrojone pomidory wraz z czosnkiem, obranym imbirem, sosem sojowym, papryczkami chili (z pestkami) i sokiem z cytryny - zmiksuj na gładko.
2. Zmiksowane pomidory przelej na głęboką patelnię i doprowadź do wrzenia.
3. Do wrzących pomidorów dodaj cukier.
4. Dżem gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, do momentu uzyskania gęstej, szklistej konsystencji - ok. 2,5h.
5. Gotowy i gorący dżem przelewaj do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcaj i odstaw do góry dnem pozostawiając do ostygnięcia.

Smacznego!









































Tomato chili jam
Ingredients:
  • 1.5 kg tomatoes
  • 5cm fresh ginger/ 2 teaspoons of ground ginger
  • 6 garlic cloves
  • 7 tablespoons soy sauce
  • juice of 1/2 lemon
  • 2 chillies
  • 500g of sugar

Method:
1. Slice tomatoes into quarters and place in a food processor along with the garlic, peeled ginger, soy sauce, chilli (with seeds) and lemon juice - blend until smooth.
2. Pour blended tomatoes into deep pan and bring to the boil.
3. Add sugar to the boiling tomatoes.
4. Boil jam over medium heat, stirring occasionally, until a thick, glossy consistency - approx. 2,5 hours.
6. Pour ready, hot jam into boiled jars, tightly turn and leave upside down to cool.

Enjoy!



poniedziałek, 9 września 2019

Ziołowa chałka ogrodnika

Koniec lata to zawsze pracowity okres dla ogrodników. 
Przycinanie, obrywanie, dosadzanie, przesadzanie, podsypywanie, zbieranie plonów i cały szereg innych zajęć związanych z przygotowywaniem ogrodu do snu. 
Do takich zadań potrzebny jest dobry start w dzień, a taki z pewnością może zapewnić pyszne śniadanie, dlatego dziś Chałka ogrodnika! 
Wypieczona, mięsista i pełna ziół zebranych o poranku. 
Piekąc się, pachnie tak obłędnie, że wyciągnie z łóżek nawet największych śpiochów :) 
Idealna jeszcze lekko ciepła z roztapiającym się na kromce masłem i oszałamiającym zapachem ziół, który wypełnia kuchnię po sam sufit. 
Wytrawna chałka z pewnością będzie wspaniałym i niecodziennym uzupełnieniem śniadaniowego stołu, przy którym na wypełnionych buziach jedzących będzie malował się poranny uśmiech pyszności, a w przestrzeni nad stołem może być słyszane przeciągłe mmmmm ;) 
Po takim początku dnia wszystko pójdzie, jak z płatka i to niezależnie od tego, jaka aura za oknem i jakie wyzwania przyniesie dzień. 
Ale ja tu tak o tym śniadaniu, bo przeważnie z tym posiłkiem jest kojarzona chałka, a przecież można zajadać się nią przez cały dzień! 
Ze swoją delikatnością i ziołowym posmakiem będzie idealna na grilla, sprawdzi się jako grzanki lub jako zamiennik chleba tostowego. 
Ja wykorzystałam ją na dwa sposoby, o których napiszę niebawem :) 
A zatem do plecenia, gotowi, start!







































Ziołowa chałka ogrodnika
Potrzebujesz:
  • 45g świeżych drożdży
  • 200ml ciepłego mleka
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 pęczek szczypiorku
  • garść liści bazylii
  • 500g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 jajka
  • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • 50g parmezanu
  • jajko do posmarowania chałki
Sposób przyrządzenia:
1. Poszatkuj drobno zioła i umieść w małym garnku.
2. Zalej zioła ciepłym mlekiem, dodaj drożdże i cukier - mieszaj do momentu rozpuszczenia się drożdży.
3. Do miski wsyp mąkę z solą i dodaj drożdżowy rozczyn z ziołami - połącz.
4. Dodaj do masy jajka i starty na drobnej tarce ser - zagnieć gładkie ciasto, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 30min.
5. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieć i podziel na trzy równe części, formując z każdej wałek długości ok. 30cm - zapleć z nich warkocz.
6. Przełóż chałkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 20min.
7. Posmaruj chałkę rozmąconym jajkiem i piecz 40-45 min. w 180*C.

Smacznego!








































Herbal gardener's challah
Ingredients:
  • 45g fresh yeast
  • 200ml warm milk
  • 1 teaspoon of sugar
  • 1 bunch of parsley
  • 1 bunch of chives
  • a handful of basil leaves
  • 500g wheat flour
  • 2 teaspoons of salt
  • 2 eggs
  • 4 tablespoons of rapeseed oil
  • 50g Parmesan cheese
  • egg for spreading challah
Method:
1. Finely chop the herbs and place in a small pot.
2. Pour the herbs with warm milk, add yeast and sugar - mix until the yeast dissolves.
3. Place flour and salt into a bowl and add the yeast solution with herbs - combine.
4. Add eggs and grated cheese on a fine grater - knead a smooth dough, cover and leave to rise for 30 minutes.
5. Knead the fermented dough again and divide it into three equal parts, forming a 30 cm long roller  - braid them.
6. Transfer the challah to a baking tray lined with baking paper and leave to rise again for 20 minutes.
7. Brush the challah with a beaten egg and bake for 40-45 minutes. at 180 * C.

Enjoy!





czwartek, 5 września 2019

Czekoladowa chmura - ciasto, które rozpływa się w ustach

Nastał Wrzesień i chociaż wszystko dookoła powoli zaczyna przygotowywać się do powitania Rudo-złotej Panny, to w powietrzu wciąż czuć letnie symfonie zapachów i ciepła.
To właśnie mój najulubieńszy czas!
Lato-jesień, czyli najbardziej złota pora roku właśnie się rozpoczęła.
W złocistych promieniach słońca na straganach powoli zaczynają się pojawiać pierwsze dynie i cała reszta typowo jesiennych wspaniałości ale też wciąż wdzięczą się letnie smaki.
Moc pomidorów, jeżyny, maliny, a nawet truskawki!
W zeszłym roku celebrując najpiękniejszy czas Babiego Lata, upiekłam kruche pierożki cytrynowe [<- klik] wypełnione po brzegi soczystymi malinami i jeżynami.
Ach! Co to była za uczta!
W tym roku postanowiłam pozostać przy tym połączeniu owoców, dorzucając czerwony akcent w postaci truskawek, które skusiły mnie swoim wdziękiem, piękniejąc w osiedlowym warzywniaku.
Całość spoczęła na leciutkiej chmurce czekoladowej.
Jednym z najbardziej znanych ciast Nigelli Lawson, królowej kuchennego wdzięku i seksapilu :)
Niezwykłe ciasto, które wprost rozpływa się w ustach!
A na nim krem w kolorze letniego obłoczku…może to być po prostu ubita śmietana lub krem na bazie serka.
U mnie resztka ricotty zmieszanej z jogurtem naprawdę wspaniale się sprawdziła :)
Na wierzchu soczyste owoce uosabiające zmieniającą się porę roku.
Letnie truskawki, późne maliny i jeżyny, które zwiastują koniec letnich wojaży.
Od siebie dodałam jeszcze jadalne kwiaty, które wciąż kwitną na balkonie i listki odświeżającej mięty.
Całość wyszła bosko!
Lekko, prosto i bez grama mąki, za to z całą feerią barw, smaków i słodyczy :)
Siadajcie do stołu, starczy dla każdego! A złoty czas ze wszystkimi swoimi urokami niech się dzieje









































Czekoladowa chmura
Na małą tortownicę
Potrzebujesz:
  • 3 duże jajka
  • 85g cukru
  • 140g czekolady deserowej
  • 60g masła
  • Krem
  • 150g ricotty
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 2 łyżeczki cukru
  • Świeże sezonowe owoce (tu: maliny, jeżyny, truskawki)
  • Listki mięty i kwiaty jadalne (opcjonalnie)
Sposób przyrządzenia:
1. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę i masło – odstaw do lekkiego przestudzenia.
2. W misce ubij 1 całe jajko, 2 żółtka i cukier na jasną (lekko kremową), puszystą masę, która więcej, niż podwoi objętość.
3. W drugiej misce ubij pozostałe białka na sztywną pianę.
4. Miksując, dodawaj stopniowo do masy z żółtek roztopioną czekoladę – połącz dokładnie.
5. Do połączonych żółtek z czekoladą dodawaj partiami ubitą pianę i delikatnie połącz obie masy szpatułką/ łyżką.
6. Tortownicę wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą, następnie wylej do formy ciasto.
7. Piecz przez 40min. w 180*C lub do suchego patyczka.

Krem
1. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki.
2. Wyłóż krem na wierzch przestudzonego ciasta.
3. Udekoruj wierzch owocami i listkami mięty.

Smacznego!








































Chocolate Cloud cake
For a small cake stand
Ingredients:

  • 3 large eggs
  • 85g sugar
  • 140g dark chocolate
  • 60g butter
  • Cream
  • 150g ricotta
  • 2 tablespoons of plain yogurt
  • 2 teaspoons of sugar
  • Fresh seasonal fruit (here: raspberries, blackberries, strawberries)
  • Mint leaves and edible flowers (optional)
Method:
1. Melt chocolate and butter in a water bath - leave to cool slightly.
2. In a bowl, beat 1 whole egg, 2 yolks and sugar into a light (slightly creamy), fluffy mass, which more than doubles the volume.
3. In the second bowl, whip remaining egg whites to stiff foam.
4. Mixing, gradually add melted chocolate to the yolk mass - combine thoroughly.
5. Add the whipped foam to the combined yolks with chocolate and gently combine both masses with a spatula / spoon.
6. Brush the cake tin with butter and sprinkle with breadcrumbs, then pour the dough into the mold.
7. Bake for 40 minutes. at 180 * C or to a dry stick.

Cream
1. Mix all ingredients thoroughly.
2. Put the cream on top of the cooled cake.
3. Decorate the top with fruit and mint leaves.

Enjoy!



piątek, 30 sierpnia 2019

Sierpniowe sakiewki z kurkami, cukinią i pomidorami

Sierpień to kopalnia ciepłych i delikatnych smaków.
Soczyste pomidory, jędrne cukinie i kabaczki, delikatne patisony, smukła fasolka szparagowa, słodkie brzoskwinie i śliwki, winne jeżyny, chrupiące papryki, pierwsze dynie i grzyby.
Tyle dobroci i tak pysznych samych w sobie, że czasami nie wiadomo co spałaszować w pierwszej kolejności i czy na surowo, czy może jakoś ugotować, podsmażyć, a może coś do słoików?
U mnie dziś sierpniowe trio z niewielką ilością przypraw, żeby smaki naturalne, najwspanialsze o tej porze roku, były wyczuwalne najbardziej.
W rolach głównych występują: złociste kurki, zielona cukinia, najsłodszy pomidor malinowy i jego mniejsi krewni o kwaskowatym posmaku - pomidorki koktajlowe!
Brawa, brawa!
Całość podsmażona z aromatycznym czosnkiem i gałązką rozmarynu, która nieco podbija smak warzyw.
Tak przygotowane nadzienie owinęłam w naleśnikowe sakiewki o delikatnym posmaku papryki, który absolutnie wspaniale współgra z pomidorami i sprawia, że naleśniki stają się jeszcze bardziej wytrawne i zaskakujące.
Stańmy dziś wszyscy przy patelniach na te kilka minut i uczcijmy smakami Sierpnia jego ostatni weekend ;)
Sakiewki wypełnione skarbami końca lata nie mogę się doczekać, żeby rozradować Wam podniebienie!



Sakiewki naleśnikowe z kurkami, cukinią i pomidorami
Potrzebujesz:
Naleśniki
  • 220g mąki
  • 2 jajka
  • 220ml mleka
  • 220ml wody gazowanej
  • szczypta soli
  • olej do smażenia
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
Farsz:
  • 200g kurek
  • 300g cukinii
  • 1 duży pomidor malinowy
  • 1 garść pomidorków koktajlowych
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 2 ząbki czosnku
  • sól i pieprz
  • olej do smażenia
Sposób przyrządzenia:
Naleśniki
1. W misce wymieszaj mleko z jajami.
2. Dodaj pozostałe składniki - wymieszaj wszystko na gładkie ciasto.
3. Smaż cienkie naleśniki na niewielkiej ilości oleju.

Farsz:
1. Cukinię umyj i pokrój w kostkę - przełóż na patelnię z rozgrzanym olejem i smaż na małym ogniu.
2. Kurki oczyść, podziel na mniejsze kawałki i dodaj do cukinii - smaż 5min.
3. Pomidory umyj i pokrój w kostkę (dużego) i na połówki (koktajlowe) - dodaj na patelnię razem z posiekanym czosnkiem i gałązką rozmarynu - smaż do miękkości warzyw i odparowania nadmiaru płynów z pomidorów.
4. Wyjmij gałązkę rozmarynu, dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Układaj porcję farszu na środku naleśnika i formuj sakiewki, wiążąc u szczytu bawełnianym sznurkiem lub szczypiorkiem.

Smacznego!



Crepes pouches with chanterelles, zucchini and tomatoes
Ingredients:
Crepes:
  • 220g flour
  • 2 eggs
  • 220ml milk
  • 220ml sparkling water
  • pinch of salt
  • frying oil
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1/2 teaspoon sweet ground pepper
Stuffing:
  • 200g of chanterelles
  • 300g zucchini
  • 1 large raspberry tomato
  • 1 handful of cherry tomatoes
  • 1 sprig of fresh rosemary
  • 2 garlic cloves
  • salt and pepper
  • frying oil
Method:
Crepes
1. Mix milk and eggs in a bowl.
2. Add the remaining ingredients - mix everything into a smooth dough.
3. Fry thin crepes on a small amount of oil.

Stuffing:
1. Wash and dice zucchini - put into a pan with hot oil and fry on low heat.
2. Clean chanterelles, divide into smaller pieces and add to zucchini - fry for 5 minutes.
3. Wash and dice the tomatoes (large one) and halves (cocktail ones) - add to the pan along with chopped garlic and a sprig of rosemary - fry vegetables until soft and evaporate excess liquid from tomatoes.
4. Remove the rosemary sprig and season to taste with salt and pepper.
5. Place a portion of stuffing in the center of the crepe and form pouches, tying at the top with a cotton string or chives.

Enjoy!


środa, 28 sierpnia 2019

Słoneczne placuszki kukurydziane z cukinią

Tyle słońca w całym mieście...i tyle słońca na talerzach!
Kukurydziane placuszki z cukinią promienieją i złocą się sierpniowym blaskiem z każdej strony.
Chrupiące zewnątrz, pełne strzelających między zębami ziaren kukurydzy, delikatnych niteczek cukinii i orzeźwiającej limonki, a jako zwieńczenie wyrazisty dip jogurtowy z fetą, słodką kukurydzą i masą szczypiorku.
Zajadać się tymi placuszkami w słonecznej poświacie to nie lada gratka! ;)
Parę składników, garść przypraw i ziół, kilka machnięć łyżką i kukurydziane krążki mogą wylądować także na Waszych talerzach, a potem w brzuchach, rozpromieniając wydęte policzki łuną smakowitości i sokiem tryskającym z ciepłych ziaren kukurydzy zanurzonych w cieście.
Delikatne, lekko słodkawe, trochę pikantne, pełne smaków i różnorodnej tekstury.
Pyszne na obiad, kolację, idealne piknik lub na sierpniowe spotkanie z przyjaciółmi złote placuszki kukurydziane w kolorze letniego słońca! :P
W sierpniowym sezonie na kukurydzę możecie wykorzystać świeże, ugotowane ziarna ale równie dobrze sprawdzą się te z puszki.
To naprawdę pyszna rzecz! ;)







































Placuszki kukurydziane z cukinią i dipem z fetą
Potrzebujesz:
  • 280g ziaren kukurydzy z puszki, lub świeżo ugotowanych
  • 300g cukinii
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 4 kopiaste łyżki mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • skórka otarta z 1/2 limonki
  • 2 łyżeczko soki z limonki
  • 1/2 łyżeczki płatków chili
  • olej do smażenia
Dip z fetą:
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego
  • 30g sera feta
  • 1 łyżka ziaren kukurydzy
  • 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku
Sposób przyrządzenia:
1. W dużej misce umieść odsączone ziarna kukurydzy i startą na dużych oczkach cukinię.
2. Dodaj jajo i przeciśnięty przez praskę czosnek oraz skórkę i sok z limonki - dokładnie wymieszaj.
3. Do masy dodaj mąkę, przyprawy i szczypiorem - wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Smaż placuszki na złoto z obu stron.

Dip:
1. Pokrusz ser feta i umieść w miseczce.
2. Dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj.
3. Podawaj do gorących placuszków.

Smacznego!





























Corn and courgette fritters with feta dip
Ingredients:
  • 280g corn kernels, canned or freshly cooked
  • 300g courgette
  • 2 garlic cloves
  • 1 egg
  • 4 heaped tablespoons of flour
  • 1 teaspoon salt
  • 1 tablespoon of chopped chives
  • zest of 1/2 lime
  • 2 teaspoons lime juice
  • 1/2 teaspoon chili flakes
  • frying oil
Feta dip:
  • 4 tablespoons of plain yogurt
  • 30g feta cheese
  • 1 tablespoon corn kernels (canned or cooked)
  • 2 teaspoons chopped chives
Method:
1. Place the drained corn kernels and the grated on large mesh grater courgette in a bowl.
2. Add egg, pressed through a press garlic lime zest and juice - mix thoroughly.
3. Add flour, spices and chives to the mass - mix until completely combined.
4. Fry on both sides until gold.

Dip:
1. Crush feta cheese and place in a bowl.
2. Add the remaining ingredients and mix thoroughly.
3. Serve with hot fritters.

Enjoy!



niedziela, 25 sierpnia 2019

Czekoladowy krem espresso z migdałami i jeżynami

Kawa i czekolada to jedno z najbardziej udanych połączeń i też najpopularniejsze w naszej codzienności.
Kto z nas nie ma czasami ochoty na słodkie co nieco do porannej lub popołudniowej kawy?
W większości przypadków jest to coś czekoladowego albo zawierającego w sobie czekoladowe części, bo nic tak wspaniale nie komponuje się z kawą na podniebieniu jak rozpływająca się w ustach, gęsta czekoladowość :)
Połączyłam oba te smaki, dodałam kruszone migdały i świeże jeżyny, z którymi o tej porze roku kumpluję się szalenie, i tak powstały filiżanki czeko-szczęścia.
Gęsty krem czekoladowy espresso albo mocca, bo tak nazywa się połączenie kawy z czekoladą w świecie baristów.
Kremową konsystencję przełamują drobne kawałeczki migdałów, a ciężki czekoladowo-kawowy smak rozjaśniają słodkie, lekko kwaskowate jeżyny, które są absolutnie wspaniałym dopełnieniem całego deseru.
Co prawda ułożyłam je tylko na górze ale polecam sukcesywnie je sobie dokładać w miarę zagłębiania się w krem :) Pycha!
W dekoracji występują stokrotki, które zakwitły na moim balkonie dopiero teraz...płatki nagietka i najmniejsze ze znalezionych listki mięty...no i cudne jeżyny ♥
Tu wszystko rozpływa się w ustach i wszystko idealnie się ze sobą przeplata, jak koniec lata z początkiem jesieni :)




























Czekoladowy krem espresso z migdałami i jeżynami
Potrzebujesz:
  • 50g gorzkiej czekolady
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 
  • 250g mascarpone
  • 2 żółtka jaja
  • 4 łyżeczki cukru
  • 50g mielonych lub kruszonych migdałów
  • świeże jeżyny
Sposób przyrządzenia:
1. Rozpuść czekoladę razem z mascarpone w kąpieli wodnej.
2. Dodaj do czekolady kawę i dokładnie wymieszaj masę - odstaw do przestygnięcia.
3. W misce ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
4. Ciągle miksując, dodawaj stopniowo przestudzoną masę czekoladową do ubijanych żółtek - miksuj do całkowitego połączenia.
5. Dodaj pokruszone migdały, wymieszaj i przelej krem do miseczek/ filiżanek.
6. Schłodź w lodówce i podawaj ze świeżymi jeżynami.

Smacznego!












































































Chocolate espresso cream with almonds and blackberries
Ingredients:
  • 50g dark chocolate
  • 2 teaspoons of instant coffee
  • 250g mascarpone
  • 2 egg yolks
  • 4 teaspoons of sugar
  • 50g ground or crushed almonds
  • fresh blackberries

Method:
1. Melt the chocolate together with the mascarpone in a water bath.
2. Add coffee to chocolate and mix thoroughly - set aside to cool.
3. In a bowl, beat the egg yolks and sugar to a light, fluffy mass.
4. Still mixing, gradually add the cooled chocolate mass to the beaten yolks - mix until completely combined.
5. Add crushed almonds, mix and pour the cream into the cups.
6. Cool in the fridge and serve with fresh blackberries.

Enjoy!


poniedziałek, 19 sierpnia 2019

Curd morelowy z lawendą i pomarańczowym tłem

Gdybym miała wybrać ulubiony miesiąc lata, to chyba byłby to właśnie Sierpień.
Łagodniejszy w temperaturach, przyjemnie ciepły, przytulnie złocisty, powleczony pierwszymi srebrzystymi nitkami babiego lata i przepełniony dobrocią.
Jedną z tych soczystych dobroci połączyłam z pachnącą wieczornym ciepłem lawendą i zamknęłam w słoiczkach :)
Przed Państwem wdzięczny Curd morelowy z lawendą i delikatną nutą pomarańczy!
Gdyby można było zamykać widoki w smakach, to tak własnie mógłby smakować zachód słońca nad kwitnącą łąką, huczącą ciągle od kończących pracę owadów.
Delikatny, a jednak z mocnym owocowym akcentem, pachnący słodką, upajającą lawendą :)
Takim kremem możecie nie tylko rozjaśnić szare poranki grzankami pełnymi słonecznego curdu, ale też można wypełnić nim babeczki, posmarować spód tarty lub nadziać muffiny...albo po prostu rozpływać się nad jego pysznością, wyjadając prosto ze słoiczka.
Tyle słonecznych rozkoszy i tak niewiele potrzeba, żeby móc się nimi cieszyć!
Pestkujcie morele i obrywajcie lawendowe kwiatki, bo czas spakować odrobinę słonecznych zachodów na później! ;)








































Curd morelowy z lawendą i pomarańczowym tłem
Potrzebujesz:
  • 400g świeżych moreli
  • 100g cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka suszonych kwiatów lawendy / 1,5 łyżeczki świeżych kwiatów lawendy
  • skórka otarta z 1/2 pomarańczy
  • 50g masła
Sposób przyrządzenia:
1. Morele wypestkuj i umieść w garnku o grubym dnie i gotuj z dwiema łyżkami wody do momentu, aż owoce się rozpadną.
2. Przetrzyj gorące owoce przez sito i odstaw mus do wystygnięcia.
3. Jajka dokładnie wymieszaj z cukrem i połącz z ostudzonym musem z moreli.
4. Dodaj do masy sok z cytryny, kwiaty lawendy i skórkę otartą z pomarańczy - wymieszaj bardzo dokładnie.
5. Mieszając, podgrzewaj całość na średnim ogniu do momentu, aż curd zgęstnieje.
6. Do gorącego curdu dodaj masło, wymieszaj bardzo dokładnie do połączenia.
7. Przelej gorący krem do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem do wystudzenia.
8. Można pasteryzować.

Smacznego!






























Apricot and lavender curd with orange touch
Ingredients:
  • 400g fresh apricots
  • 100g sugar
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 2 eggs
  • 1 teaspoon dried lavender flowers / 1.5 teaspoon fresh lavender flowers
  • zest from 1/2 orange
  • 50g butter
Method:
1. Pit the apricots and place them in a thick-bottomed pot and cook with two tablespoons of water until the fruit falls apart.
2. Wipe the hot fruit through a sieve and set aside the mousse to cool.
3. Mix the eggs thoroughly with sugar and combine with the cooled apricot mousse.
4. Add lemon juice, lavender flowers and orange zest to the mass - mix very thoroughly.
5. While stirring, heat on medium heat until curd thickens.
6. Add butter to the hot curd, mix well to combine.
7. Pour the hot cream into the boiled jars, seal it tightly and set it upside down to cool.
8. Can be pasteurized.

Enjoy!








































W akcji: Róbmy przetwory! 5.

sobota, 17 sierpnia 2019

Łosoś w sosie Chimichurri z letnim twistem owocowym

Oto eksplozja lata na talerzu.
Tego lata, które wciąż w pełni, wciąż ogromnie słoneczne, ciepłe i pełne przygód!
Toczą się po kuchennym blacie fioletowe, pękate borówki i rumieni dojrzała brzoskwinia.
Obie zatańczą za chwilę argentyńskie tango w ziołowym sosie Chimichurri, który z Argentyny właśnie się wywodzi.
Jako niecodzienny dodatek, w objęciach pietruszki i czosnku odnajdą rytm do cytrusowych rytmów ;)
Na patelni obok zaczyna skwierczeć delikatnie różowy łosoś...to właśnie na nim wyląduje aromatyczny sos ziołowy z letnim, owocowym twistem.
Chimichurri to tradycyjny sos argentyński a bazie oliwy/oleju, octu winnego lub innego kwasu (u mnie umiłowany przez rybę sok z cytryny ;)) i mnóstwa ziół!
Natka pietruszki to absolutna podstawa, a do niej świeży czosnek i coś pikantnego.
Podawany tradycyjnie do grillowanych mięs i warzyw sprawdzi się też idealnie jako marynata, ale i sos do innych dań.
W słonecznej Kuchni dziś w tym wydaniu delikatny łosoś.
Wydanie bardzo letnie i pełne energetycznych smaków, bo sos wzbogaciłam dodatkiem soczystych i słodkich owoców środka Sierpnia :)
Borówki i brzoskwinie idealnie tutaj pasują, wynosząc sam sos, jak i całe danie na niesamowicie lekki, letni i kolorowy poziom, dodając wyrazistości i stawiając rybę w totalnie nowym świetle smaków!
A obok kremowe awokado, dojrzałe, słodkie pomidorki koktajlowe w balkonowego krzaka i pikantne plasterki szalotki.
Całość sprawdzi się także z drobiem.
Będziecie płakać ze szczęścia! :D







































Łosoś z letnim chimichurri z borówkami i brzoskwinią
Potrzebujesz:
Chimichurri z borówkami
  • 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 ząbek czosnku
  • garść borówek amerykańskich
  • 1 brzoskwinię
  • sok i skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 1/2 szklanki dobrej jakości oleju lub oliwy z oliwek
  • 2 duże szczypty soli
  • 1 duża szczypta pieprzu
Do tego:
  • filet z łososia lub pstrąga tęczowego (ze skórą)
  • sól i pieprz
  • roszponka
  • szalotka 
  • pomidorki koktajlowe
  • awokado
Sposób przyrządzenia:
Chimichurri z borówką
1. Lekko przesiekaj umyte borówki i przełóż do miski.
2. Brzoskwinię umyj i pokrój w drobną kostkę, dodaj do borówek.
3. Wymieszaj owoce, dodaj posiekaną pietruszkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok i skórkę z cytryny, ponownie wymieszaj.
4. Zalej całość olejem, dodaj przyprawy, wymieszaj i odstaw na bok.

Do tego:
1. Na talerzach porozkładaj liście roszponki, a na niej plastry awokado, szalotki i połówki pomidorków.
2. Łososia oczyść, jeśli to konieczne, i smaż na minimalnej ilości tłuszczu skórą do dołu przez 5 min.
3. Oprósz rybę solą i pieprzem i przewróć na drugą stronę - smaż 2-3min.
4. Przełóż rybę na talerze z sałatą i polej owocowym chimichurri.

Smacznego!







































Salmon with summer chimichurri with blueberries and peach
Ingredients:
Chimichurri with blueberries
  • 3-4 tablespoons of chopped parsley
  • 1 clove of garlic
  • a handful of American blueberries
  • 1 peach
  • juice and zest with 1/2 lemon
  • 1/2 cup of good quality oil or olive oil
  • 2 large pinches of salt
  • 1 large pinch of pepper
Additionally:
  • Salmon or rainbow trout fillet (with skin)
  • salt and pepper
  • lamb's lettuce
  • shallot
  • Cherry tomatoes
  • an avocado
Method:
Blueberry Chimichurri with peach
1. Roughly chop the washed blueberries and place in a bowl.
2. Wash the peach and dice finely, add to the blueberries.
3. Mix the fruit, add chopped parsley, smashed garlic, juice and lemon zest, mix again.
4. Pour the whole with oil, add spices, mix and set aside.

Additionally:
1. Arrange lamb's lettuce leaves on plates with avocado slices, sliced shallots and cherry tomato halves.
2. Clean the salmon if necessary and fry in a minimum amount of oil, down the skin for 5 minutes.
3. Sprinkle the fish with salt and pepper and turn over - fry for 2-3 minutes.
4. Transfer the fish to plates with lettuce and serve with chimichurri fruit sauce.

Enjoy!



środa, 14 sierpnia 2019

Wiśnie w syropie po szwarcwaldzku

Nie zdążyłam w zeszłym roku podzielić się tą pyszną i odrobinę wykwintną wiśniową wspaniałością do słoików.
Kwaskowate owoce zatopione w słodkim syropie przesiąkniętym kakaową nutą, która nadaje tego niepowtarzalnego smaku i charakteru.
Idealne ze świeżymi rogalami lub grubą kromką chałki na leniwe śniadanie, kiedy słońce przedziera się prze wciąż zielone liście :)
Delikatny dodatek likieru sprawia, że całość zyskuje głębię i to coś, co wynosi smak na kolejny poziom.
To coś więcej, niż wiśnie w syropie i coś więcej, niż czeko-wiśnia...to ciężki smak pełen wdzięku i delikatnej dostojności, który doda szyku Waszym ciastom, deserom i wszystkiemu, do czego ich użyjecie.
To taki Czarny Las w słoiczku!
Wystarczy, że ubijecie śmietanę, dodacie te oto wiśnie i oprószycie lekko kakao i przepyszny, najprostszy deser gotowy ;)
Będą także wyśmienite na serniku.
Polecam ogromnie, dopóki można zaopatrzyć się w owocowe rubiny i oczerwienić przy drylowaniu lekko kwaśnym sokiem...po same łokcie ;)



























Wiśnie w syropie po szwarcwaldzku
na 3-4 słoiczki
Potrzebujesz:

  • 1kg świeżych wiśni
  • 2 łyżki gorzkiego kakao
  • 300g cukru
  • 75ml kirchu lub wiśniowego likieru
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
Sposób przyrządzenia:
1. Wydryluj wiśnie i umieść w garnku z grubym dnem.
2. Zasyp owoce cukrem i kakao - wymieszaj.
3. Gotuj na niewielkim ogniu przez ok.2h.
4. Dodaj skórkę z cytryny i likier - gotuj jeszcze 10-15min.
5. Przełóż wiśnie w syropie do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem do ostudzenia.

Smacznego!









































Black cherries in Black Forest syrup
for 3-4 jars
Ingredients:
  • 1kg fresh cherries
  • 2 tablespoons bitter cocoa
  • 300g sugar
  • 75ml kirch or cherry liqueur
  • zest of 1/2 lemon
Method:
1. Drill cherries and place in a pot with a thick bottom.
2. Cover the fruit with sugar and cocoa - mix.
3. Cook on low heat for about 2 hours.
4. Add lemon zest and liqueur - cook for another 10-15min.
5. Transfer the cherries in syrup to boiled jars, tightly seal and set aside upside down to cool.


Enjoy!








































W akcji: Róbmy przetwory! 5.

czwartek, 8 sierpnia 2019

Wakacyjne ciasto maślane z owocami

Ostatnie burze nocne przewalają się nad moim miastem w ciemnościach i pozostawiają po sobie jeden z najpiękniejszych zapachów lata...mokrej ziemi i ciepłego powietrza po deszczu ♥
Poranne, sierpniowe słońce delikatnie głaszczące policzki i lekkie, rześkie powietrze podszyte szaleństwem ulewy, zawsze wzbudza we mnie przyrodnicze wzruszenie i zachwyt.
Podobną czułość, choć nieco innego charakteru budzi we mnie moment, w którym przygotowuję coś pysznego, a potem kiedy stawiam to na stole lub rozkładam na talerze i całość dobrze się prezentuje.
Jest błogość, spokój, luz-blues i nicniemuszenie...wtedy jedzenie smakuje najlepiej!
Wtedy wyczuwa się najmniejsze smaczki i po prostu dobrze się je(st) ;)
Kiedy jakiś czas temu byłam w ferworze ubijania śmietany do czekoladowych doniczek z borówkami na urodziny dziadka, dwa razy ubiłam sobie masło i to słodkie (zatem plotki, jakoby zawsze wszystko wychodziło, to serio plotki! ;))
Pełne, najprawdziwsze masło z cukrem, tymiankiem i skórką z cytryny.
W efekcie doniczki zyskały przepyszny krem z jogurtem, a masło stało się głównym składnikiem Wakacyjnego ciasta maślanego z kremem na bazie serka i owocami.
Proste, łatwe i pełne maślanych nut ♥
W środku i na zewnątrz biała pyszność w postaci serkowego kremu, a na nim góra sezonowych owoców w kolorze zachodzącego słońca :)
Ciasto środka sierpnia z całym jego ciepłem i coraz bardziej złotą poświatą na wakacyjne zachcianki.
Smakuje wspaniale w promieniach popołudniowego słońca, więc siadajcie.
A lato niech jeszcze trwa!







































Maślane ciasto z kremem i owocami
Potrzebujesz:
  • 250g masła
  • 1 szklanka cukru
  • 3 jajka
  • 2,5 szklanki mąkió
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2/3 szklanki mleka
  • 2 gałązki tymianku (opcjonalnie)
  • skórka otarta z 1/2 cytryny (opcjonalnie)
Krem
  • 350g kremowego serka twarogowego (np: President)
  • 150g Mascarpone
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 płaskie łyżki cukru pudru
Do tego:
  • morele
  • brzoskwinie
  • czerwona porzeczka
  • listki mięty
  • listki tymianku
  • kwiaty ogórecznika (opcjonalnie)
Sposób przyrządzenia:
1. Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę.
2. Dodaj jajka i miksować do całkowitego połączenia.
3. Do maślanej masy dodaj mleko i mąkę z proszkiem do pieczenia, tymiankiem i skórką z cytryny (jeśli używasz) i połącz dokładnie na gładką masę.
4. Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180*C przez 1h lub do suchego patyczka.

Krem:
1. Połącz ze sobą dokładnie wszystkie składniki.

Całość:
1. Przekrój gotowe i ostudzone ciasto wzdłuż na pół i przełóż je połową kremu.
2. Na krem ułóż garść owoców czerwonej porzeczki i przykryj górną częścią ciasta.
3. Posmaruj wierzch ciasta pozostałym kremem i obłóż owocami, listkami mięty i tymianku i kwiatami ogórecznika.

Smacznego!










































Butter cake with cream and fruit
Ingredients:
  • 250g butter
  • 1 cup of sugar
  • 3 eggs
  • 2.5 cups of flour
  • 1 teaspoon of baking powder
  • 2/3 cup milk
  • 2  thyme sprigs (optional)
  • zest of 1/2 lemon (optional)
Cream:
  • 350g cream cheese 
  • 150g Mascarpone
  • zest of 1/2 lemon
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 2 flat spoons of powdered sugar
Additionally:
  • apricots
  • peaches
  • red currant
  • mint leaves
  • thyme leaves
  • borage flowers (optional)
Method:
1. Wash the butter and sugar into a fluffy mass.
2. Add eggs and mix until completely combined.
3. Add butter and flour to the butter mass, baking powder, thyme and lemon zest (if used) and combine thoroughly until smooth.
4. Pour the dough into a mold lined with baking paper and bake at 180 * C for 1h or to dry stick.

Cream:
1. Combine all ingredients thoroughly.

Whole:
1. Cut the finished and cooled dough in half lengthwise and pass them with half the cream.
2. Put a handful of red currant fruit on the cream and cover with the top of the cake.
3. Brush the top of the cake with the remaining cream and cover it with fruit, mint and thyme leaves and borage flowers.

Enjoy!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...