Granita z brzoskwiń i czerwonych pomarańczy z ogórecznikiem i miodem

Halo, halo!
Czy ktoś jeszcze oddycha, czy ktoś stoi jeszcze o własnych siłach i upał nie wysuszył go na rodzynka albo nie rozpłynął się jak masło?
Przyznam, że ja ostatkami sił dotarłam do domu po pracy i od razu rzuciłam się w objęcia przyjaciela mego najdroższego, zwanego potocznie wiatrakiem :D
Dla tych, którzy jeszcze dają radę lub po prostu bardzo lubią panujący za oknem gorąc (a podobno ma się jeszcze utrzymywać przez jakiś czas) i dla tych, którzy cucą się chłodnym prysznicem, wpadają w objęcia przyjaciół podobnych do mojego lub pluskają się w niosącym ulgę basenie, przynoszę szklaneczkę orzeźwiającej granity!
Pełna jest lodowatości, słodyczy i przyjemnej owocowości :)
Wspaniały deser prosto z upalnej Sycylii, przyrządzany oryginalnie z wody, cytryny i cukru, a niegdyś z lodu specjalnie sprowadzanego ze zbocza Etny, dziś ma wiele wersji smakowych i z łatwością można przyrządzić go w domu bez specjalnych urządzeń.
U mnie czerwone, sycylijskie pomarańcze w połączeniu ze słodką brzoskwinią i lekkim, świeżym ogórecznikiem :)
Do smaku miód i krople soku cytrynowego...ileż przyjemności!
Rozsiądźcie się zatem jak komu wygodnie i sięgnijcie po szklaneczkę chłodzącej granity, którą właśnie zeskrobałam! :)
Bo z taką, to od razu raźniej brnąć przez upał!

Granita z brzoskwiń i czerwonych pomarańczy z ogórecznikiem i miodem
Potrzebujesz:

• 2 soczyste brzoskwinie
• 3 czerwone pomarańcze lub 2 zwykłe
• 5 liści ogórecznika lekarskiego lub garść liści mięty
• 3 łyżki łagodnego miody
• sok z połowy cytryny
• 2 szklanki wody

Sposób przyrządzenia:

1. Owoce umyj i obierz ze skórki.

2. Wszystkie składniki umieść w blenderze lub robocie kuchennym i zmiksuj na gładko.

3. Przelej całość do brytfanki wyłożonej folią spożywczą i wstaw do zamrażalnika na 5h.

4. Mieszaj granitę co godzinę podczas mrożenia, aby rozbić kryształki lodu.

Smacznego!

Peaches and blood oranges granita with borage and honey

Ingredients:

• 2 juicy peaches
• 3 blood oranges or 2 ordinary
• 5 borage leaves or a handful of mint leaves
• 3 tablespoons of mild honey
• juice from half a lemon
• 2 glasses of water

Method:

1. Wash the fruit and peel it.

2. Place all ingredients in a blender or food processor and mix until smooth consistency.

3. Pour whole mixture into a roasting pan lined with plastic wrap and put in the freezer for 5 hours.

4. Mix the granite every hour during freezing to break the ice crystals.

Enjoy!

Jagodowy łosoś gravlax

Przytulność, renifery, dzikie fiordy, ogrom lasów i urocze czerwone domki i ukochane Muminki, to rzeczy, którymi zauroczyła mnie Skandynawia od samego początku.
Legendy i historie o wikingach, niespieszne podejście do życia i zimowe swetry w skandynawskie wzory, a do tego dieta bogata po brzegi w ryby to kolejne punkty zacieśniające moją mentalną więź z tą częścią świata (którą kiedyś na pewno odwiedzę!) :)
Wśród tych wszystkich rzeczy pluska srebrnym ogonem mój ulubiony łosoś, na którego Skandynawowie mają mnóstwo kulinarnych pomysłów, w tym jedyny w swoim rodzaju sposób obróbki o nazwie gravlax, znaczącej dosłownie tyle, co pogrzebany łosoś (w poście o moim pierwszym tak przygotowanym łososiu, czyli TUTAJ , dowiesz się dlaczego ;)).
Tym razem przygotowałam go w bardzo letniej, jagodowej odsłonie.
Nasze lasy, jak i te na północny pełne są tych czarnych, smakowitych owoców :)
Do tego sałatka z chrupiącym porem i słodką nutą jabłka, która wspaniale uzupełni się ze słonymi plasterkami ryby.
Szwedzi bardzo lubują się w kanapkach, także na obiad.
Układają na nich zimne, gotowane ziemniaczki, jajka, warzywa, mięso lub rybę...
Myślę, że chrupiące kanapki z jagodowym łososiem i sałatką z pora mogą się świetnie sprawdzić na chłodny, pożywny obiad podczas obecnych upałów.
Spróbujcie! :D

Jagodowy łosoś grav lax
Potrzebujesz:

• 1 szklankę czarnych jagód lub borówki amerykańskiej
• 200g świeżego fileta z łososia ze skórą
• 3 koiaste łyżki soli 
• 2 łyżki białego cukru

Sałatka z pora:

• 1 duży por
• 1/2 słodkiego jabłka
• 1 czubata łyżka majonezu
• sok z cytryny do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Łososia umyj i dokładnie osusz.

2. Sól wymieszaj z cukrem.

3. Na dno brytfanny lub głębokiego, płaskiego naczynia, w którym zmieści się cały filet, wysyp połowę słonej mikstury.

4. Ułóż w naczyniu łososia skórą do dołu i obsyp pozostałą solą z cukrem.

5. Jagody zblenduj na mus lub rozgnieć dokładnie widelcem i polej całego łososia.

6. Okryj rybę dokładnie arkuszem pergaminu, obciąż np: słoikiem i odstaw do lodówki na 24

h.

7. Po 24h wyjmij łososia z marynaty i zdejmij jej nadmiar nożem.
8. Krój rybę w bardzo cienkie plasterki i zjadaj np. na chrupiących kanapkach.

Sałatka z pora:
1. Pora umyj i pokrój w drobną kostkę.
2. Jabłko zetrzyj na tarce o dużych oczkach i dodaj do pora.
3. Dodaj majonez i dokładnie wymieszaj.
4. Dopraw do smaku sokiem z cytryny.

Smacznego!

Billberry salmon Grav Lax
Ingredients:

• 1 glass of billberries or blueberries
• 200g fresh salmon fillet with skin
• 3 heaped spoons of salt
• 2 tablespoons of white sugar

Leek salad:

• 1 big leek
• 1/2 sweet apple
• 1 heaped spoon of mayonnaise
• lemon juice to taste

Method:
1. Wash the salmon and dry thoroughly.
2. Mix the salt with sugar.
3. To the bottom of a roasting pan or a deep flat dish, in which the whole fillet will fit, pour out half of the salt mixture.
4. Put the salmon into dish down the skin and cover with remaining salt and sugar mixture.
5. Blend berries until mousse or mash with a fork and pour everything on salmon.
6. Cover the fish thoroughly with a sheet of parchment, load eg with a jar and leave it in the fridge for 24h.
7. After 24h, remove the salmon from the marinade and remove the marinade with a knife.
8. Cut the fish into very thin slices and eat, for example, on crispy sandwiches.

Leek salad:
1. Wash and dice leek finely.
2. Grate the apple on a large mesh grater and add to the leek.
3. Add mayonnaise and mix thoroughly.
4. Season to taste with lemon juice.

Enjoy!

W akcji:

Brownie z owocami leśnymi

Czas na chwilę poniedziałkowej rozkoszy!
Zawsze ciężko pożegnać weekend i wrócić do codziennych obowiązków ale początek tygodnia wcale nie musi być taki straszny :)
Wystarczy osłodzić go pysznym, wilgotnym i ciężkim od przyjemności brownie!
Robi się prosto i szybko, a do tego po garści ostatnich truskawek, soczystych malin i brzuchatych borówek.
Bo jeśli lato, to i owoce! :)
Leśne brownie wypełnia swym zapachem najciemniejsze zakamarki domu i zaprasza poniedziałkowe popołudnie w swe słoneczne progi.
Nie daj się prosić!
Usiądź wygodnie, odetchnij głęboko, wpatrując się w uspokajającą zieleń i zatop zęby z bezkresnej czekoladowości ciasta i owocowości dodatków...najlepiej z gałką waniliowych lodów ^^
Niech będzie pysznie i wakacyjnie w poniedziałek! :)

Brownie z owocami leśnymi
Potrzebujesz:

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 100g masła
• 4 jajka
• 1/2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• garść truskawek
• garść malin
• garść borówki amerykańskiej

Sposób przyrządzenia:

1. Czekoladę i masło roztop w kąpieli wodnej - odstaw do lekkiego przestygnięcia.

2. Do masy czekoladowej dodaj mąkę, cukier i jajka - wymieszaj wszystko bardzo dokładnie, żeby nie było żadnych grudek.

3. Wlej ciasto do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Na wierzchu ciasta poukładaj umyte owoce (truskawki w połówkach lub ćwiartkach).

5. Piecz 25- 30min. w 180*C.

Smacznego!

Forest fruits brownie

Ingredients:

• 2 bars of dark chocolate
• 100g butter
• 4 eggs
• 1/2 cup of flour
• 3/4 cup of sugar
• a handful of strawberries
• a handful of raspberries
• a handful of blueberry

Method:

1. Melt chocolate and butter in a water bath - leave to cool slightly.

2. Add flour, sugar and eggs to the chocolate mass - mix everything thoroughly so that there are no lumps.

3. Pour the dough into the baking tray lined with baking paper.

4. Put the washed fruit on the top of the cake (strawberries in halves or quarters).

5. Bake 25- 30min. at 180 * C.

Enjoy!

Z ŁĄKI NA TALERZ: Agrestowy chutney z lawendą

Lipiec, to takie letnie apogeum.
Mnóstwo owoców, najróżniejszych warzyw, ziół, kwiatów i najpiękniejszych łąk, na których aż huczy od latających stworzonek :)
To czas wszystkich małych i pękatych owocowych kulek: borówek, jagód, wszelkiej maści porzeczek, w tym i agrestu (którego pełna nazwa, to właśnie porzeczka agrest ;)), który kolejny raz w tym sezonie zostaje bohaterem posta. (pierwszy TU)
Nazywany niegdyś Winoroślą Północy, agrest już w XVIII w. został doceniony jako owoc do przetworów, składnik deserów, czy nieoceniony dodatek do mięs.
To właśnie wtedy odkryto masę zalet jego spożywania, jak na przykład to, że jest po brzegi wypełniony luteiną, czyli składnikiem, który mocno wspiera nasze oczy.
Stulecie później, w Europie, agrest zyskał szczególną popularność, bo oprócz wartości smakowych i zdrowotnych nabył również tych magicznych :)
Wierzono, że wieszanie gałązek dzikiego agrestu w oknach i na framugach domostw odpędza nieszczęście i chroni ciepło domowego ogniska.
A staroangielskie legendy podają, że w agrestowych owocach mieszkają wróżki i duszki leśne, stąd kolejna nazwa rośliny, to Owoc Wróżek :)
Do tych krągłych, magicznych piękności dorzuciłam kwiaty lawendy, skroiłam cebulkę, zalałam winem i dosłodziłam subtelnie miodem.
Powstał pyszny chutnej środka lipca! :D
I tak, jak chutnej mirabelkowy najlepiej komponuje się z drobiem, tak moim zdaniem ten agrestowy idealnie pasuje do pieczonej wieprzowiny i wszelkich twarogów.
A jeśli zamiast z zielonego agrestu skorzystacie z jego czerwonej odmiany, to zamieńcie białe wino na czerwone półsłodkie, a ocet jabłkowy na ten balsamiczny.
Palce lizać! :D

Agrestowy chutney z lawendą
Potrzebujesz:

• 500g zielonego agrestu
• 2 cebule
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 30ml octu jabłkowego
• 3 łyżki łagodnego miodu (akacjowy/lawendowy/wielokwiatowy/lipowy/rzepakowy)
• 3 łyżeczki świeżych kwiatów lawendy / 2 łyżeczki suszonej lawendy
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 szczypty mielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 150ml białego wina półskłodkiego
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Agrest umyj i oczyść.

2. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju rzepakowym.

3. Do cebuli dodaj agrest, miód, ocet, wino - gotuj do momentu, aż agrest zacznie pękać.

4. Dodaj kwiaty lawendy, cynamon, ziele angielskie i imbir - gotuj 20min.

5. Dopraw chutney do smaku solą i pieprzem.

6. Przekładaj gorący chutney do wyparzonych słoiczków, mocno zakręć i odstaw do góry dnem do wystygnięcia.

Smacznego!

Gooseberry and lavender chutney 

Ingredients:

• 500g of green gooseberry
• 2 onions
• 2 tablespoons of rapeseed oil
• 30ml of apple cider vinegar
• 3 tablespoons of mild honey
• 3 teaspoons of fresh lavender flowers / 2 teaspoons of dried lavender
• 1/2 a teaspoon of cinnamon
• 2 pinches of ground allspice
• 1/2 a teaspoon of ground ginger
• 150ml semi-sweet white wine
• salt and pepper to taste

Method:

1. Wash and clean gooseberry.

2. Dice onions finely and fry on rapeseed oil.

3. Add gooseberries, honey, vinegar, wine to the onions - cook until the gooseberries start to crack.

4. Add lavender flowers, cinnamon, allspice and ginger - cook 20min.

5. Season the chutney to taste with salt and pepper.

6. Pour finished, hot jam into boiled jars, turn lids tightly and leave upside down to cool.

Enjoy!

W akcji:

Ziołowy indyk w morelach

Ostatnio było dużo letnich słodkości, a dziś coś wytrawnego ale wciąż w bardzo sezonowym wydaniu.
Soczysty indyk obtoczony w aromatycznych ziołach, pieczony w towarzystwie krągłych, letnich wspaniałości w postaci moreli, to dzisiejszy bohater posta.
Filet z piersi indyka często po obróbce termicznej wychodzi dość suchy.
Tutaj, obecność świeżych, soczystych owoców, miodowej wylewki i pieczenia pod przykryciem, mięso staje się soczyste i kruche :)
Do tego intensywny zapach ziół, który wspaniale się łączy w lekko kwaśnymi morelami i miodem.
Całość z pewnością wspaniale sprawdzi się nie tylko na niedzielnym obiedzie, z którym często kojarzą się wszelkiego rodzaju pieczone mięsa :)

Ziołowy indyk w morelach 
Potrzebujesz:

• filet z piersi indyka bez skóry (ok. 1kg)
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczkę suszonego tymianku
• 1 łyżeczkę suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki suszonego cząbru
• 2 łyżeczki soli + do oprószenia
• 1 łyżeczka pieprzu + do oprószenia
• 800g świeżych moreli
• 2 średnie cebule
• 4 ząbki czosnku
• 3 gałązki rozmarynu
• 3/4 szklanki wody
• 3 łyżki miodu

Sposób przyrządzenia:

1. W miseczce wymieszaj olej z suszonymi ziołami, solą i pieprzem.

2. Ziołową mieszaniną dokładnie natrzyj pierś z indyka i zwiń ją wzdłuż dłuższego boku.

3. Mięso w ziołach ułóż na środku naczynia żaroodpornego i zalej pozostałą marynatą.

4. Morele umyj, wypestkuj i pokrój w ćwiartki - układaj dookoła indyka. 

5. Cebulę obierz, pokrój w piórka i układaj pomiędzy morelami razem z obranym czosnkiem - oprósz morele i cebulę solą i pieprzem.

6. Miód rozpuść w wodzie i wlej całość do naczynia z indykiem i morelami.

7. Ułóż na morelach gałązki rozmarynu, przykryj naczynie żaroodporne przykrywką lub folią aluminiową.

8. Piecz 55min w 180*C.

Smacznego!

Herbal turkey in apricots

Ingredients:

• Turkey breast fillet without skin (about 1kg)
• 4 tablespoons of rapeseed oil
• 1 teaspoon of dried thyme
• 1 teaspoon of dried marjoram
• 1/2 teaspoon of dried savory
• 2 teaspoons of salt + to sprinkle
• 1 teaspoon of pepper + to sprinkle
• 800g of fresh apricots
• 2 medium onions
• 4 cloves of garlic
• 3 branches of rosemary
• 3/4 glasses of water
• 3 tablespoons of honey

Method:

1. In a bowl, mix the oil with dried herbs, salt and pepper.

2. Rub all turkey in herbal mixture thoroughly and roll turkey breast along the long side.

3. Place the meat in herbs in the middle of heatproof dish and pour over the remaining marinade.

4. Wash the apricots, destone and cut them into quarters - put them around the turkey.

5. Peel the onion, cut into feathers and place between apricots along with peeled garlic - sprinkle apricots and onions with salt and pepper.

6. Dissolve honey in water and pour it into a dish with turkey and apricots.

7. Arrange the rosemary branches on the apricots, cover the heatproof dish with a lid or aluminum foil.

8. Bake 55min at 180 * C.

Enjoy!

W akcji:

Czarna lemoniada ze środka lasu

Niezależnie od pogody za oknem, latem na lemoniadę zawsze jest dobry moment :)
Szczególnie taką, która nie tylko ochłodzi i napoi ale też ugłaszcze podniebienie znajomym smakiem radosnych chwil.
Na przykład tym jagodowym, kiedy w pachnącym żywicą lipcowym lesie zbiera się malutkie, ciemnofioletowe owoce, brodząc po kostki w zielonym dywanie niskich krzaczków.
A potem z tych ciemnych kuleczek przyniesionych z głębi królestwa dostojnych jeleni i zgrabnych saren, można przygotować słoiki jagodowej frużeliny, sterty słodkich jagodzianek z kruszonką i inne jagodowe słodkości.
Można też przyrządzić pyszną, czarną lemoniadę, z którą dzisiaj do Was przybywam :)
Mocny jagodowy smak z domieszką miodu, który lekko łagodzi cierpkość leśnych owoców i odświeżającą miętą, to czarna rozkosz w płynnej postaci :)
I chociaż zwie się lemoniadą to jest dużo spokojniejsza i bardziej wyważona, niż jej energetyczne cytrusowe siostry.
Na słońce i słoneczny cień pod ulubionym drzewem, na chmury i deszcz, wspominki z babcią, czekanie i tęsknotę...jagodowa lemoniada jest idealna :)

Lemoniada jagodowa z miodem
Potrzebujesz:

• 1 szklankę czarnych jagód
• 3 szklanki wody
• 2 łyżki miodu
• sok z cytryny do smaku
• kilka listków mięty

Sposób przyrządzenia:

1. Jagody umyj, umieść w blenderze lub robocie kuchennym i zalej wodą - miksuj na największych obrotach przez 1min.

2. Dodaj miód i ponownie zmiksuj całość.

3. Przelej lemoniadę przez sitko, aby pozbyć się skórek.

4. Dodaj sok z cytryny do smaku i podawaj schłodzoną z listkami mięty.

Smacznego!

Billberry lemonade with honey

Ingredients:

• 1 glass of billberries (or blueberries)
• 3 glasses of water
• 2 tablespoons of honey
• lemon juice to taste
• a few mint leaves

Method:

1. Wash the berries, place in a blender or food processor and pour water in - mix at the highest speed for 1 minute.

2. Add honey and mix it again.

3. Pass the lemonade through the strainer to get rid of the skins.

4. Add lemon juice to taste and serve chilled with mint leaves.

Enjoy!

W akcji:

Hiram skandynawski - dżem rabarbarowy z imbirem

Zaczął się jeden z moich ulubionych momentów w roku (wiem, wiem...mam ich wiele ale przecież życie jest takie wspaniałe, choć bywa męczące ;)), kiedy z targowisk i sklepików dobra, aż wylewają się na ulicę, a w kuchniach zapełniają się garnki wesołym, owocowym pyrkaniem, a potem zapełniają się na zimę słoiki wszelakie :)
Morele, porzeczki, agrest, maliny, borówki i cho, cho, cho...cała reszta gawiedzi czekają na swoje 5 minut w kuchni i miesiące w słoikach (zaraz po tym, jak nasycimy się już nimi w ulubionej postaci).
A u mnie dziś rabarbar w dżemowej roli głównej z mocno skandynawskimi korzeniami :)
Warzywo to (aha...dobrze czytacie, warzywo) jest na tamtejszym półwyspie bardzo popularne i szeroko wykorzystywane w kulinariach.
W zeszłym roku wpadałam na przepis na Hiram skandynawski dawno po rabarbarowym sezonie, dlatego kiedy pojawił się w tym roku, od razu wiedziałam co z niego zrobię!
Ten dżem, to absolutnie zniewalające połączenie rabarbaru z imbirem ♥
Przepyszna równowaga słodyczy, kwaśności i pikantności z pewnością maluje uśmiech na twarzach Skandynawów w baaaaardzo długie zimowe wieczory i rozgrzewa imbirowo w czasie największych mrozów, przywołując wspomnienie krótkiego skandynawskiego lata.
Naprawdę warto zachować na chłodne miesiące rabarbar w postaci Hiramu skandynawskiego, bo nie dość, że bardzo prosty w przyrządzeniu, to euforyczny taniec kubeczków smakowych po jego skosztowaniu to czysta rozkosz! :)

Hiram skandynawski- dżem rabarbarowy z imbirem
Potrzebujesz:

• 1/2 kg obranego rabarbaru
• 3cm korzenia imbiru
• 500g cukru
• sok i skórka otarta z 1/2 cytryny

Sposób przyrządzenia:

1. Rabarbar pokrój na mniejsze kawałki i umieść w garnku razem z cukrem, skórką i sokiem z cytryny - gotuj na małym ogniu.

2. Imbir obierz i zetrzyj na tarce - dodaj do rabarbaru.

3. Gotuj całość do momentu, aż rabarbar całkowicie się rozpadnie, a dżem zgęstnieje.

4. Przelewaj hiram do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem do wystygnięcia.

Smacznego!

Scandinavian Hiram - rhubarb jam with ginger

Ingredients:

• 1/2 kg of peeled rhubarb
• 3cm fresh  ginger root
• 500g of sugar
• juice and zest of 1/2 lemon

Method:

1. Cut the rhubarb into smaller pieces and put in a pan with sugar, zest and lemon juice - cook on low heat.

2. Peel the ginger and grate - add to the rhubarb.

3. Cook the whole until the rhubarb completely disintegrates and the jam thickens.

4. Pour finished, hot jam into boiled jars, turn lids tightly and leave upside down to cool.

Enjoy!

W akcji: