Świąteczne śledzie piernikowe

Aby corocznej tradycji stało się zadość, przychodzę dziś z aromatycznym pomysłem na śledzie, bo w ostatnim czasie w spisie najczęściej czytanych przez Was przepisów pojawiają się te na ostro z daktylami i te po skandynawsku.
Śledzie piernikowe zrobiłam już w zeszłym roku ale nie udało mi się ich sfotografować, dlatego w tym roku zrobiłam je wcześniej i schowałam na najwyższej półce w lodówce, by móc zabrać je na rodzinną Wigilię, a na specjalne życzenie dziadka zrobię jeszcze te z suszonymi grzybami i żurawiną :)
Słone śledzie przełożone karmelizowaną cebulą w miodzie i garści przypraw, które nadają im iście świąteczno-piernikowego smaku.
Do tego sok wyciśnięty z pachnącej pomarańczy i odrobina skórki otartej z cytryny dla rozjaśnienia piernikowego tła.
Całość nakrapiana drobinkami kruszonego, kolorowego pieprzu, który ogrzewa podniebienie i przyjemnie szczypie w język, balansując duet korzennej cebulki i słonego śledzia.
Ach! Zapomniałabym o suszonych śliwkach, które dodają lekko wędzonego aromatu i głębi, której nie może tu zabraknąć.
Wszystko ląduje w słoiczku, by wzajemnie przeniknąć się pysznym uściskiem i bezpowrotnie połączyć to co mają w sobie najlepszego :)
Te piernikowe śledzie z pewnością zabłysną na stole i rozpieszczą niejedno świąteczne podniebienie!

Śledzie piernikowe
Potrzebujesz:

• 6 płatów śledzia

• 4 średnie cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 8 goździków
• 3 łyżki oleju

• 1,5 łyżeczki miodu
• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika bez cukru
• 4-5 drobno pokrojone suszone śliwki
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka kruszonego pieprzu kolorowego (lub więcej do smaku)
• skórka otarta z 1/2 cytryny.
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• olej do zalania

Sposób przyrządzenia:
1. Drobno posiekaj cebulę i czosnek i zeszklij razem z liściem laurowym, goździkami i zielem angielskim.
2.Wyjmij przyprawy i dodaj miód, mielone przyprawy, sok z pomarańczy, skórkę z cytryny i suszone śliwki.
3. Podsmażaj, aż całość lekko skarmelizuje i odstaw do lekkiego przestudzenia.
4. Układaj cebulę warstwami na przemian z pokrojonym śledziem i pokruszonym kolorowym pieprzem w słoiku i zalej całość olejem do wypełnienia.

5. Przechowuj w lodówce.

Smacznego!

Gingerbread herring
Ingredients:

• 6 salted herring fillets

• 4 medium onions
• 4 garlic cloves
• 2 bay leaves
• 2 allspice grains
• 8 cloves
• 3 tablespoons oil

• 1.5 teaspoons honey
• 1/2 teaspoon sugar-free gingerbread spice
• 4-5 finely chopped dried plums
• 1/3 teaspoon ground cinnamon
• 1/3 teaspoon ground ginger
• 1 teaspoon crushed colored pepper (or more to taste)
• grated zest of 1/2 lemon
• 2 tablespoons orange juice
• oil for brining

Method:
1. Finely chop the onion and garlic and fry until golden with the bay leaf, cloves and allspice.
2. Remove the spices and add the honey, ground spices, orange juice, lemon zest and dried plums.
3. Fry until lightly caramelized and set aside to cool slightly.
4. Layer the onions alternately with the sliced ​​herring and crushed colored pepper in a jar and pour oil over the whole thing to fill.
5. Store in the refrigerator.

Enjoy!

Śledzie po skandynawsku

Co roku staram się postawić na świątecznym stole śledzie w nowej odsłonie.
Były już pikantne śledzie w daktylach z migdałami, śledzie z suszonymi grzybami i żurawiną, które pokochała nawet moja niejedząca wówczas śledzi siostra.
Dziś przychodzę podzielić się z Wami śledziami przyrządzonymi na styl skandynawski, czyli marynowane w słodko-octowej zalewie.
Garść idealnie dobranych przypraw nadaje śledziom lekko korzenny posmak, który świetnie łączy słoność śledzia ze słodkim posmakiem marynaty.
Do tego jeszcze piórka chrupiącej czerwonej cebuli lub szalotki i gałązki świeżego koperku, który dodaje kolejnej warstwy aromatu.
Oryginalnie w przepisie wykorzystuje się jagody jałowca ale akurat ich nie miałam, więc zastąpiłam gwiazdką anyżu, co również świetnie się sprawdziło, jeśli chodzi o smak :)
Jeśli ktoś lubi przełamane smaki, tak jak ja,to z pewnością nie będzie zawiedziony tymi śledziami po skandynawsku :)
I chociaż tradycyjni powinny marynować się około 5 dni, to zapewniam, że już po dobie są pyszne!

Śledzie po skandynawsku
1-2 duże słoiki
Potrzebujesz:
Marynata:

• 200ml octu jabłkowego
• 200ml wody
• 100g cukru
• 3/4 łyzeczki soli
• 7 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżka ziaren białej gorczycy
• 1 łyżka czarnego lub kolorowego pieprzu
• 3 goździki
• 3 suszone jagody jałowca / 1 wiazdka anyżu
• 1 liść laurowy

Do tego:

• 6-12 śledzi a'la matias z oleju
• 1 czerwona cebula
• kilka gałązek świeżego koperku

Sposób przyrządzenia:
1. Wszystkie skałdniki matynatyumieścić w garnku i zagotować na małym ogniu - odstawić do całkowitego wystudzenia.

2. Śledzie pokrój według uznania, podziel gałązki koperku na mniejsze części i pokrój cebulę w piórka.

3. W słoikach układaj warstwami cebulę, koperwk i kawałki śledzia.

4. Zalej całość ostudzoną marynatą i odstaw do lodówki przynamniej na 24h, a najlepiej na 5 dni.

Smacznego!

Scandinavian style herring
1-2 large jars
Ingredients:
Marinate:

• 200ml apple cider vinegar
• 200 ml of water
• 100g of sugar
• 3/4 teaspoon of salt
• 7 grains of allspice
• 1 teaspoon of coriander seeds
• 1 tablespoon of white mustard seeds
• 1 tablespoon of black or colored pepper
• 3 cloves
• 3 dried juniper berries / 1 star anise
• 1 bay leaf

Additionally:

• 6-12 herrings a la matias
• 1 red onion
• a few sprigs of fresh dill

Method:
1. Place all the marinate ingredients in a pot and bring to a boil over low heat - set aside to cool completely.
2. Cut the herring as you wish, divide the dill sprigs into smaller pieces and cut the onion into thin strips.
3. Place onion, dill and herring pieces in layers in jars.
4. Pour the cooled marinade over everything and leave in the fridge for at least 24 hours, preferably 5 days.

Enjoy!

Śledzie po islandzku

Wybierzmy się dziś na daleką Północ!
Dawno nie było tu dań z tamtych stron świata, a przecież Północ też powoli wiośnieje ;)
Śledzie po islandzku to bomba smaków w odcieniach różu nakrapianego białymi kleksami śmietany i zielonym muśnięciem ziół i kaparów, a zatem w kolorach wiosny!
Różnorodne, wyraziste smaki i tekstury przenikają się tu z niezwykłą harmonią i świetnie się uzupełniają.
Są tu słodkie buraczki, charakterna pikanteria chrzanu, lekka kwaskowatość jabłka, korzenna nuta anyżu i ziela angielskiego, wyraziste kapary i świeży koperek zwiastujący wiosenny czas i nadający całości swoistej lekkości :)
W tych wszystkich wspaniałościach mości się główny bohater - tłuściutki i słony śledź.
Pławi się lubieżnie w buraczkowym różu i wyleguje przy poduszeczkach ze śmietany.
I kiedy połączysz te wszystkie smaki w jednym kęsie, na kromce ulubionego, żytniego chleba - dzieje się magia i całkiem możliwe, że maczają w tym palce jakieś islandzkie trolle ;)
Śledzie w tym wydaniu są niezwykle delikatne i jednocześnie zachwycają bogactwem smaku.
Jako członkini rodziny miłośników śledzi, potwierdzam to całym podniebieniem!
Świetnie sprawdzą się także na wielkanocnym stole, wszak buraczki i chrzan idealnie wpisują się w świąteczny klimat, a i wiosennej kolorystyki nie można im odmówić.
Islandia wciąż pozostaje moim podróżniczym marzeniem i jestem pewna, że kiedyś tam zawitam, tymczasem poznaję ją stacjonarnie, od kuchni, do czego i Was serdecznie zapraszam! :)

Śledzie po islandzku
Potrzebujesz:

• 4-5 płatów śledziowych z oleju
• 200ml soku z buraków
• 3 łyżeczki świeżo tartego chrzanu / 25g świeżego korzenia chrzany w plasterkach / 4-5 łyżeczek bardzo mocnego chrzanu ze słoiczka
• 1 gwiazdka anyżu
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 25g brązowego cukru lub łagodnego miodu
• 40ml octu jabłkowego

Do tego:

• marynowane lub kiszone buraczki ze słoika
• kapary
• jabłko
• cebula biała
• kwaśna śmietana 
• świeży koperek
• ulubiony chleb żytni

Sposób przyrządzenia:
1. Śledzie pokrój na mniejsze kawałki i ułóż w słoiku.
2. W garnku zagotuj sok z buraków z chrzanem, anyżem, zielem angielskim i pieprzem.
3. Zdejmij marynatę z panika, dodaj do niej ocet i cukier/miód - wymieszaj do rozpuszczenia się cukru i odstaw do wystudzenia.
4. Wystudzoną marynatą zalej śledzie w słoiku, dodaj buraczki zakręć i włóż do lodówki na 2-3 dni lub dłużej.
5. Gotowe śledzie podawaj odsączone z marynaty na półmisku z piórkami cebuli, marynowanymi buraczkami, półplasterkami jabłka i kleksami kwaśnej śmietany. Całość posyp kaparami i świeżym, posiekanym koperkiem oraz ulubionym żytnim chlebem.

Smacznego!

Icelandic Herrings marinated in beet juice and horseradish
Ingredients:

• 4-5 herring slices in oil
• 200ml of beetroot juice
• 3 teaspoons freshly grated horseradish / 25g fresh sliced ​​horseradish root / 4-5 teaspoons very strong horseradish from a jar
• 1 star anise
• 4 grains of allspice
• 5 peppercorns
• 25g brown sugar or mild honey
• 40ml of apple cider vinegar

Additionally:

• pickled beetroots from the jar
• capers
• Apple
• white onion
• sour cream
• fresh dill
• favorite rye bread

Method:
1. Cut the herrings into smaller pieces and place them in a jar.
2. In a pot, boil the beetroot juice with horseradish, anise, allspice and pepper.
3. Remove panic marinade, add vinegar and sugar / honey to it - stir until sugar dissolves and set aside to cool.
4. Pour the cooled marinade into the herring in a jar, add the beetroots, twist and refrigerate for 2-3 days or longer.
5. Serve the ready-made herring, drained from the marinade, on a platter with onion feathers, marinated beetroot, apple half-slices and sour cream blobs. Sprinkle it with capers and fresh, chopped dill and your favorite rye bread.

Enjoy!

Pikantne śledzie w migdałach z daktylami

Jak co roku przed jednymi z najbardziej rybnych świąt, dodaję kolejny przepis na śledzie, których jestem przeogromną fanką.
Ryba, która na naszym rodzinnym stole zajmuje jedno z głównych miejsc.
Tym razem w zupełnie nowej, nieco egzotycznej odsłonie z marokańskim tłem.
Słodko-ostre i z charakterystycznym dla siebie rybnym posmakiem tworzą zaskakującą mieszankę tekstur, smaków i aromatu.
Absolutnie przepyszne! :)
Pikantna strona smaku rozgrzewa podniebienie i przyjemnie szczypie w język, żeby już za chwilę słodkie daktyle mogły złagodzić ostrość i wprowadzić lekko egzotyczne zamieszanie.
Chrupnięcie migdała, kosteczka cebulki, aromat czosnku...
Wszystkie te elementy sprawiają, że zupełnie codzienny śledź jawi się w zupełnie nowej i zaskakująco pysznej odsłonie.
Z pewnością zaskarbią sobie podniebienie niejednego poszukiwacza ciekawych smaków! :D
Na codzień i szczególnie od Święta w słodko-ostrym, rozgrzewającym anturażu lekkiej słodkości ;)

Pikantne śledzie w migdałach z daktylami
Potrzebujesz:

• 5-6 filetów śledzia a'la matias
• 2 łyżki ostrego sosu Sriracha
• 3 ząbki czosnku
• 8 suszonych daktyli
• 2 łyżki płatków migdałów
• 1/2 niewielkiej cebuli
• 7 łyżek dobrej jakości oleju roślinnego

Sposób przyrządzenia:
1. W miseczce wymieszaj olej, Srirachę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
2. Daktyle pokrój w plasterki i dodaj do marynaty razem z płatkami migdałów.
3. Poszatkuj drobno cebulę.
4. Śledzie pokrój na mniejsze kawałki.
5. W słoiku układaj warstwami naprzemiennie: marynata, śledź, odrobina cebulki - i tak do wyczerpania produktów.
6. Schłodź w lodówce.

Smacznego!

Spicy herring in almonds with dates
Ingredients:

• 5-6 fillets of herring a'la matias
• 2 tablespoons of Sriracha hot sauce
• 3 garlic cloves
• 8 dried dates
• 2 tablespoons of almond flakes
• 1/2 small onion
• 7 tablespoons of good quality vegetable oil

Method:
1. In a bowl, mix the oil, Sriracha and smashed garlic.
2. Cut dates into slices and add to the marinade along with almond flakes.
3. Chop the onion, finely .
4. Cut herrings into smaller pieces.
5. Arrange the layers alternately in a jar: marinade, herring, a little onion - continue until the products run out.
6. Cool in the fridge.

Enjoy!

Wigilijne śledzie z suszonymi grzybami, żurawiną i miodem

W mojej rodzinie śledź, to chyba najczęściej spożywana ryba na co dzień.
U moich dziadków nie odbywa się bez niego żadna kolacja, nawet przy grillu ;)
Pokaźny słój lub półmisek (przy bardziej uroczystych okazjach) zajmuje na stole jedno z głównych miejsc.
W święta, takie jak Boże Narodzenie tej ryby nie może u nas zabraknąć!
Przeważnie występuje na wigilijnym stole w co najmniej trzech różnych odsłonach i właśnie jedną z nich podzielę się dziś z Wami :)
To będzie debiut, tak na blogu, jak i na świątecznym półmisku.
Takich jeszcze nie było!
Słone kawałki śledzia otoczone cebulką i aromatycznymi suszonymi grzybami, które odgrywają niemałą rolę w świątecznym menu.
Całość opływająca lekkim sosem na bazie miodu z dodatkiem tymianku i żurawiny.
Wytrawna strona Świąt zamknięta w słoiczku, którego otwarcie powoduje odurzenie przepięknym zapachem...pomimo zawartości śledzia ;)
Słodko- słony, z wyraźnym, pieprznym akcentem smak tych śledzi z pewnością zaskarbi sobie niejedno podniebienie przy wigilijnym stole.
I chociaż punktów w przepisie może wydawać się sporo, to w rzeczywistości całość jest niezwykle prosta :)
Ogromnie polecam, bo to będą jedne z najlepszych śledzi, jakie zrobicie na Święta.
(Potwierdzone trzema podniebieniami! :) )

Śledzie z suszonymi grzybami, żurawiną i miodem
Potrzebujesz:

• 1 cebulę
• 3 łyżki oleju
• 1 ząbek czosnku
• garść suszonych grzybów (wcześniej namoczonych w wodzie)
• 1,5 łyżki suszonej żurawiny
• 1 łyżkę miodu
• 3 łyżki wody po namoczeniu grzybów
• 4 łyżki wody
• szczypta soli
• 2 szczypty suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka masła
• 4 filety śledzia a'la Matias

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę obierz, pokrój w cienkie półplasterki i zeszklij na oleju.

2. Dodaj drobno posiekany czosnek - wymieszaj, wciąż podsmażając.

3. Grzyby odsącz i pokrój na mniejsze kawałki - dodaj do cebuli i dokładnie wymieszaj.

4. Żurawinę lekko przesiekaj i dodaj na patelnię z cebulą i grzybami.

5. Całość zalej wodą i wodą po namaczaniu grzybów.

6. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem - przykryj pokrywką i duś 5-7min.

7. Zdejmij pokrywkę, dodaj masło i miód - wymieszaj całość dokładnie i podsmażaj jeszcze przez 3min.

8. Zdejmij z palnika i odstaw do wystudzenia.

9. Śledzie pokrój na kawałki ulubionej wielkości i układaj w słoiku warstwami na przemian z miodowymi grzybami - schłodź w lodówce (najlepiej całą noc), żeby smaki się przegryzły.

Smacznego!

Dried wild mushrooms, cranberries and honey herrings

Ingredients:

• 1 onion
• 3 tablespoons of oil
• 1 clove of garlic
• a handful of dried mushrooms (previously soaked in water)
• 1.5 tablespoons of dried cranberry
• 1 tablespoon of honey
• 3 tablespoons of water after soaking mushrooms
• 4 tablespoons of water
• pinch of salt
• 2 pinches of dried thyme
• 1/2 teaspoon of pepper
• 1 teaspoon of butter
• 4 herring fillets a'la Matias

Method:

1. Peel the onion, cut into thin half-slices and fry on oil until glossy.

2. Add finely chopped garlic - stir, still frying.

3. Drain mushrooms and cut into smaller pieces - add to the onion and mix thoroughly.

4. Chop cranberries a little and add to the pan with onions and mushrooms.

5. Pour in the water and water after soaking the mushrooms.

6. Season with salt, pepper and thyme - cover with a lid and simmer 5-7min.

7. Remove the lid, add butter and honey - mix everything well and fry for 3 minutes more.

8. Remove from the burner and set asidde to cool.

9. Cut the herring into pieces of your favorite size and arrange them in jar in a layer alternately with honey mushrooms - chill in the fridge (preferably all night), so that the flavors can completely combine.

Enjoy!

W akcji:

Ogórkowe kubeczki śledziowe

Jak się mają Wasze brzuchy po świątecznej rozpuście? ;)
Ledwo odeszło się od wigilijnego stołu, a tu za progiem kolejna okazja do świętowania i zabawy przy samych pysznościach!
Na pewno wielu z Was układa właśnie menu na sylwestrowe spotkania i ma nadzieję postawić przed znajomymi coś pysznego...przychodzę zatem z propozycją! ;)
To połączenie kilku, bardzo prostych i powszechnych na naszych stołach składników- jednak sposób podania i dodatek kilku małych smaczków czyni tę przystawkę/ przekąskę jeszcze pyszniejszą i bardziej wykwintną.
Jest idealna do wrzucenia na ząb podczas świetnej zabawy lub do zagryzienia mocniejszego trunku.
Niezwykle prosta rzecz, wyrazista i bardzo świeża równocześnie, a przy okazji pięknie się prezentująca .
Spróbujcie koniecznie! :)

Ogórkowe kubeczki śledziowe
Potrzebujesz

• 1 długi zielony ogórek 
• 2 płaty śledzia z oleju
• 1/2 średniej cebuli

Sos

• 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
• 2 łyżki śmietany 18%

Do tego:

• 1 łyżka posiekanego koperku
• czarny pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Ogórka umyj i pokrój na plastry grubości ok. 1,5 cm.

2. Z każdego z plastrów ogórka wydrąż łyżeczką pestki tak, aby nie przebić się na wylot- po prostu zrób wgłębienie na wzór miseczki lub kubeczka.

3. Śledzie pokrój w drobną kosteczkę i wypełnij nim ogórkowe kubeczki.

4. Cebulę bardzo drobno posiekaj i posyp na śledzie.

Sos:

1. Wymieszaj ze sobą dokładnie składniki.

Całość:

1. Kubeczki ogórkowe podawaj ze sporym kleksem musztardowego sosu, oprósz siekanym koperkiem i czarnym pieprzem.

2. Schłodź w lodówce.

Smacznego!

Cucumber cups with herrings 

Ingredients:

• 1 long green cucumber
• 2 slices of herring from oil
• 1/2 medium onion

Sauce

• 2 teaspoons mustard Indian mustard
• 2 tablespoons cream 18%

Additionally:

• 1 tablespoon chopped dill
• black pepper

Method:

1. Wash cucumber  and cut into approx. 1.5 cm slices.

2. Hollow with spoon the cucumber seeds  but do not to break the bottom- just do recess that looks like the model of a bowl or cup.

3. Cut herring  into small cubes and fill the cucumber cups.

4. Chop onions finely and sprinkle on the herring.

Sauce:

1. Mix together the sauce ingredients thoroughly.

Whole:

1. Cucumber cups serve with a nice drop of mustard sauce, sprinkle chopped dill and black pepper.

2. Chill in the refrigerator.

Enjoy!

Śledź z curry

Tym razem propozycja śledzia na wigilijny stół ( i nie tylko) w nieco orientalnym wydaniu.
Słone i miękkie kawałki śledzia pod kremowym sosem z chrupiącą cebulą to eksplozja smaku i tekstury w jednym kęsie.
Do zrobienia w kilka minut!
Będzie ciekawą odmianą na świątecznym stole i z pewnością zdobędzie kubeczki smakowe gości.
Jeśli lubicie te ryby i ciekawe połączenia, to jest to przepis dla Was!
Ogromnie polecam! :)

Śledź w curry
Potrzebujesz:

• 2 płaty śledzia z solanki
• 1/2 średniej wielkości cebuli
• 3/4 łyżeczki curry w proszku
• 2 łyżki majonezu

Sposób przygotowania:

1. Śledzia pokrój na mniejsze kawałki.

2. Cebulę pokrój w małe piórka lub bardzo cienkie półplasterki.

3. Wymieszaj majonez z przyprawą curry i cebulę.

4. Śledzia przykryj powstałym sosem i wstaw do lodówki na 15min.

Smacznego!

Pan Śledź w ziołach

Wigilia, z kulinarnego punktu widzenia, to przede wszystkim bezmięsna uroczystość.

Na naszych stołach królują ryby!

Karpie pod przeróżnymi postaciami, jesiotry, łososie i cała gama innych ryb.

Między nimi wszystkimi, na naszych stołach pojawia się również powszechnie znany śledź!

W moich rejonach jest bardzo popularny również w dni powszechne, ponieważ pochodzę z miasta, które kiedyś szczycące się fabrykami wszelkimi, było domem wielu robotników.

Robotnikowi, jak wiadomo, nigdy się nie przelewało, a że śledź był tanim i łatwo dostępnym produktem to często znajdował się na robotniczych talerzach.

I tak z dziada, pradziada ryba ta zagościła w naszym menu na dobre, dorabiając się wielu form podawania :)

Ta poniżej jest niezwykle prosta i na pewno godna uwagi Waszych podniebień! :)

Śledź w ziołach z czosnkiem

Potrzebujesz:

• 2 płaty śledzia z solanki
• 1-2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1/4 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

Sposób przyrządzenia:

1. Śledzia pokrój na mniejsze kawałki.

2. Czosnek przeciśnij przez praskę, dodaj zioła, pieprz i wymieszaj z olejem.

3. Śledzie zalej marynatą i wstaw na ok. 1h do lodówki ( najlepiej w zakręconym słoiczku), żeby smaki się przegryzły.

Smacznego!