Z ŁĄKI NA TALERZ: Spring rolls z bratkami i tuńczykiem

Od dawna chciałam mieć tyle jadalnych kwiatów pod ręką, by móc zrolować iście wiosenne spring rollsy :)
W tym roku się udało!
Balkon obsadzony bratkami w kolorze indygo i tymi mniejszymi fioletowo-żółtymi.
Układam delikatne kwiaty na delikantym woalu ryżowego papieru.
To już wygląda przepięknie!
Jednak sercem tych delikatnych zawiniątek jest pikantna sałatka z tuńczyka, która gnieździ się w spring rollsach między wiosennymi warzywami, które nadają spring rollsom chrupkości :)
Cukinia, ogórek, rzodkiewka i kilka świeżych liści szpinaku pysznie komponują się z sałatką, bratkami i lekkim dresingiem sojowym, który wprowadza azjatycki twist.
Proste, pyszne i lekkie danie pełne świeżości i wiosny w każdym kęsie i w uroczym wydaniu, łapiącym wzrok wszystkich siedzących przy stole :)
Mnóstwo tekstur i jeszcze więcej smaku!
Zaserwujcie sobie kilka tych smakowitych pięknotek i zatopcie sie w wiosennej świeżości ♥
A jeśli jesteści wielbicielami tych ryżowych przekąsek, to koniecznie rzućcie okiem na wege spring rolls z sosem orzechowym i summer rolls z kurczakiem i szparagami :)

Spring rolls z bratkami i tuńczykiem
Potrzebujesz:

• 1 puszkę tuńczyka
• 2 łyżki kukurydzy z puszki
• 1/2 łyżeczki sosu sriracha (lub więcej)
• 1/2 łyżki majonezu
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku

Do tego:

• papier ryżowy
• duży talerz z wodą
• mała cukinia
• ogórki gruntowe
• rzodkiewki
• świeży szpinak
• kwiaty bratka

Sos:

• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/3 łyżeczki cukru
• biały sezam

Sposób przyrządzenia:
1. Tuńczyka z puszki odsącz i połącz dokładnie z posotałymi składnikami sałatki.

2. Warzywa umyj i pokrój w zapałki (ilość według uznania), ogórki i cukinię najlepiej tej samej długości.

3. Namaczaj pojedynczo arkusze papieru ryżowego według instrukcji na opakowaniu i układaj na środku po kilka kwiatów i przykryj je liśćmi szpinaku, następnie układaj paski ogórka, porcję sałatki z tuńczyka ok. 2 łyżeczek, a na wierzchu cukinię z rzodkiewką.

6. Zwijaj rollsy nakładając dolną część ciasta na warzywa, następnie zawijając jego boczne części do środka i dalej rolując do końca.

7. Podawaj z sosem.

Sos:

1. Połącz dokładnie wszystkie składniki.

Smacznego!

Spring rolls with pansies and tuna salad

Ingredients:

• 1 can of tuna
• 2 tablespoons of canned corn
• 1/2 teaspoon sriracha sauce (or more)
• 1/2 tbsp mayonnaise
• 1 tablespoon chopped chives

Additionally:

• Rice paper
• a large plate of water
• small zucchini
• field cucumbers
• radishes
• fresh spinach
• flowers of pansy 

Sauce:

• 1 teaspoon of lemon juice
• 2 tablespoons of soy sauce
• 1/3 teaspoon of sugar
• white sesame

Method:

1. Drain the canned tuna and mix thoroughly with the other salad ingredients.

2. Wash the vegetables and cut into julienne (amount at your discretion), cucumbers and zucchini, preferably of the same length.

3. Soak the rice paper sheets one at a time according to the instructions on the package and put a few flowers in the middle and cover them with spinach leaves, then put cucumber julienne, a portion of tuna salad about 2 teaspoons, and on top the zucchini with radishes.

6. Roll up the rolls by putting the bottom part of the rice paper on the vegetables, then folding its side parts inwards and rolling until the end.

7. Serve with the sauce.

Sauce:

1. Combine all ingredients.

Enjoy!

Sezamkowy sernik z jeżynami na przywitanie babiego lata

Zapraszam Was dzisiaj na deser zapleciony z samych przyjemności, eterycznych nitek pierwszego babiego lata i jednych z moich ulubionych owoców.
Są owoce, które lubię i takie, których szczególnie wyczekuję każdego sezonu, jak jagody leśne, które mogę pochłaniać w każdych ilościach, brudząc się przy tym niemiłosiernie wszystkimi odcieniami fioletu, brzoskwinie, morele i nektarynki, które pociągają mnie swoją słodyczą i krągłościami w kolorach zachodzącego słońca...oraz jeżyny, małe, czarno-granatowe koraliki z lekko wytrawnym posmakiem pozawieszane w gronach na kolczastych krzaczkach.
Kiedy widzę je mieniące się od słońca na krzaczkach lub w osiedlowym warzywniaku, nie mogę się oprzeć!
Najczęściej zajadam się nimi na surowo, rozpływając się w ich smaku bez końca, dodając do deserów i słodkich śniadań.
Tym razem jednak schowałam pokaźną ich ilość w serniku poprzetykanym złocistymi kawałkami sezamków, których słodycz i orzechowy posmak idealnie komponuje się z owocową nutą jeżyn pełnych soku.
Całość na kakaowym spodzie, przykryta warstwą kwaśnej śmietany z dodatkowym kopczykiem świeżych owoców i ostatnich bratków z balkonowej doniczki, staje się pysznym wstępem do najbardziej złotego czasu w roku :)
Pozostaje już tylko zaparzyć w filiżankach ulubioną kawę i zanurzyć się w babim lecie, opleść świetlistymi promieniami późnoletniego słońca i wypełnić policzki sezamkowym sernikiem z jeżynami same po brzegi :)
A jeśli masz ochotę spróbować jeżyn na gorąco w lekko wytrawnym wydaniu, zajrzyj do przepisu na zapiekany Camembert z jeżynami w miodzie i pikantnymi orzechami.

Sezamkowy sernik z jeżynami
na małą tortownicę
Potrzebujesz:
Na spód

• 160g kakowych herbatników
  
• 60g roztopionego masła (może być klarowane)
  

Na masę serową

• 500g półtłustego twarogu
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 80ml śmietanki kremówki
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego
• 1/2 szklanki cukru
• 3 opakowania sezamków (9 sezamków)
• 250g jeżyn

Na polewę

• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżeczka cukru

Do tego

• świeże jeżyny
• listki mięty
• kwiaty bratka (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

Na spód
1. Herbatniki rozkrusz lub zmiksuj na mąkę i połącz dokładnie z roztopionym masłem.
2. Formę wyłóż papierem do pieczenia.
3. Wysyp ciasteczkową mieszankę do formy i dokładnie ugnieć - włóż do lodówki na 30 min.

Masa serowa
1. Sezamki pokrusz na niewielkie kawałki ale nie na proszek.

2. W misie miksera umieść twaróg, śmietankę, jajka, cukier, ekstrakt waniliowy i wsyp budyń - miksuj do momentu uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

3. Do masy serowej wsyp pokruszone sezamki i wymieszaj szpatułką.

4. Na schłodzony spód wyłóż połowę masy serowej, następnie rozłóż równomiernie jeżyny i przykryj pozostałą masą serową.

5. Piecz 40min. w 170*C.

Na polewę:

1. Wymieszaj śmietanę z cukrem i polej nią wystudzony sernik.

2. Na wierzchu ułóż świeże owoce.

Smacznego!

Sesame cheesecake with blackberries

for a small springform cake tin

Ingredients:

For the crust

• 160g cocoa biscuits
• 60g of melted butter (may be clarified)

For the cheese mass

• 500g of semi-fat cottage cheese
• 2 eggs
• 1 teaspoon of vanilla extract
• 80ml of heavy cream
• 1 packet of cream pudding
• 1/2 cup of sugar
• 3 packets of sesame seed candies (9 sesame seeds candies)
• 250g of blackberries

For the topping

• 3 tablespoons of sour cream 18%
• 1 teaspoon of sugar

Additionally

• fresh blackberries
• mint leaves
• pansy flowers (optional)

Method:

For the crust

1. Crush the biscuits or blend them into flour and combine them thoroughly with the melted butter.

2. Line the mold with baking paper.

3. Pour the cookie mix into the mold and knead it thoroughly - put in the fridge for 30 minutes.

Cheese mass

1. Crush the sesame seeds candies into small pieces, but not into powder.

2. Put the curd, cream, eggs, sugar, vanilla extract in the bowl of the mixer and add the pudding - mix until smooth, homogeneous.

3. Pour the crushed sesame seeds candies into the cheese mass and mix with a spatula.

4. Put half of the cheese mixture on the cooled crust, then evenly distribute the blackberries and cover with the remaining cheese mixture.

5. Bake for 40 minutes at 170 * C.

For the topping:

1. Mix the cream with sugar and pour over the cooled cheesecake.

2. Place fresh fruit on top.

Enjoy!

Łatwa focaccia ze szpinakiem i bratkami

Przes samą pandemią byłam we Włoszech i podczas wycieczki do białego miasteczka Arbelobello zamówiłam w jednej knajpce kawałek focacci.
Grube, drożdżowe ciasto pokryte czymś w rodzaju cieniusieńskiej, mocno spieczonej warstwy pomidorowego sosu...bardzo mnie zawiodło.
Suchy, lekko czerstwy już kawałek grubego, pizzowego ciasta nie smakował za dobrze ze spieczonym za bardzo wierzchem i brakiem oliwy do maczania.
Byćmoże wybrałam nie to miejsce ale szczerze mówiąc w ogóle tamten, mój pierwszy i jedyny jak dotąd pobyt we Włoszech, zawiódł mnie kulinarnie...
A czym jest focaccia?
To gruby placek drożdżowy z ciasta na pizzę pieczony z dużą ilością oliwy, który wyrasta dużo dłużej od klasycznej pizzy, często w chłodzie przez około 8 godzin.
W zależności od regionu focaccia może być bez żadnych dodatków, z rozmarynem i solą albo pulchna z wmieszanymi oliwkami i szuszonymi pomidorami lub masą innych odatków :)
W ostatni weekend postanowiłam zmierzyć się z tematem i tak powstała sezonowa focaccia ze szpinakiem, kwiatami bratka zebranymi z balkonu i dmuchawcami z cebulowych krążków.
Podążając za przepisem znalezionym w internetowych przestrzeniach, pominęłam nocne wyrastanie, jednak efekt końcowy był naprawdę świetny!
Miękki placek drożdżowy, pachnący tymiankiem i świeżymi ziołami idealnie wpasował się w parapetówkową imprezę mojej siostry :)
Zachwycił nie tylko kwiatową mozaiką ale i smakiem, dlatego jeżeli jesteście ciekawi tego włoskiego wypieku z lokalnym twistem z rodzimego podwórka, to serdecznie zapraszam do przepisu :)

Łatwa focaccia ze szpinakiem i bratkami
Potrzebujesz:

• 250ml letniej wody
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 1 i 1/4 łyżeczki soli
• 400g mąki pszennej
• 25ml oliwy z oliwek + 2 łyżki do podlania ciasta
• garść świeżych liści szpinaku baby
  
• 2 szczypty suszonego tymianku
  

Do tego:

• gruby szczypiorek
• kwiaty bratka
• krążki cebuli
• szczypta soli
• świeży koperek

Sposób przyrządzenia:
1. Drożdże rozpuść w letniej wodzie i odstaw na 10-15min.

2. Dodaj do zaczynu sól i mąke - rozpocznij wyrabianie ciasta.
3. Dodaj do ciasta oliwę i zagnieć gładkie, jednolite ciasto.

4. Liście szpinaku drobno posiekaj i połącz z ciastem razem z suszonym tymiankiem.

5. Kwadratową lub szeroką, prostokontną blachę wyłóż papierm do pieczenia i posmaruj go oliwą.

6. Przełóż ciasto na nnatłuszczony papier, opuszkami palców rozprowadż delikatnie ciasto na blasze, przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce na 2h lub do lodówki na 8-12h.

7. W wyrośniętym cieście zrób delikatnie wgłębienia opuszkami palców i skrop oliwą.
8. Ułóż na wierzchu kompozycję z kwiatów i cebuli.

9. Kwiaty i cebulę delikatnie posmaruj oliwą, a cebulę dodatkowo oprósz solą.

10. Piecz 20-30min w 200*C na złoty kolor.

11. Podawaj na iepło lub na zimno.

Smacznego!

Easy focaccia with spinach and pansies
Ingredients:

• 250ml of lukewarm water
• 2 teaspoons of dry yeast
• 1 and 1/4 teaspoons of salt
• 400g of wheat flour
• 25ml of olive oil + 2 spoons for watering the cake
• a handful of fresh baby spinach leaves
• 2 pinches of dried thyme

Additionally:

• scallions
• pansy flowers
• onion slices
• pinch of salt
• fresh dill

Method:
1. Dissolve yeast in lukewarm water and set aside for 10-15 minutes.
2. Add salt and flour to the leaven - start kneading the dough.
3. Add the oil to the dough and knead a smooth, uniform dough.
4. Finely chop the spinach leaves and combine with the dough together with the dried thyme.
5. Line a square or wide rectangular baking tray with baking paper and brush it with oil.
6. Put the dough on greased paper, use your fingertips to gently spread the dough on the baking tray,
cover with a cloth and leave to rise in a warm place for 2 hours or in the fridge for 8-12 hours.
7. Make gently dimples in the dough with your fingertips and drizzle with olive oil.
8. Put a flower and onion composition on top.
9. Brush the flowers and onion gently with olive oil, and sprinkle the onion with salt.
10. Bake for 20-30 minutes at 200*C until golden brown.
11. Serve hot or cold.

Enjoy!

Z ŁĄKI NA TALERZ: Kakaowe ciastka z kwiatami

Ostatnimi dniami Kuchnia tonie nie tylko w słońcu ale i w kwiatach!
Początek lata to cudowny czas na odkrywanie dzikiej kuchni i rozpoczęcie przygody z nowymi smakami z gęstych kniei.
Była galaretka z kwiatów bzu i przecier z płatków piwonii, które cieszyły się zainteresowaniem, co ogromnie mnie cieszy :)
Jednak zanim rzucicie się w wir dzikich pyszności, na początek wystarczy wyjść na łąkę, do ogródka z kwiatową rabatą lub na balkon i zobaczyć, co w doniczkach piszczy.
Wybrałam się pewnego popołudnia na łąkę za osiedlem poszukać inspiracji i przyniosłam mały bukiecik rumianku, kilka chabrów i baldach kwiatu czarnego bzu.
Do tego balkonowe bratki i gwiezdne kwiaty ogórecznika :)
Na maślanym cieście z kakao i migdałami cała kwiatowa gawiedź świetnie się odnajdzie w formie rustykalnych ciasteczek.
We wczesnym lipcowym słońcu przy herbacie w ulubionym kubku lub filiżance aromatycznej kawy sprawdzą się idealnie jako słodka, chrupiąca przyjemność.
Tak urocze ciasteczka z pewnością umilą niejedno popołudnie, czy spotkanie z przyjaciółmi, gdzie zachęcą do snucia wakacyjnych marzeń albo do opowiadania o wojażach, które już sie spełniły :)
Chodźcie więc na łąkę poszukać pięknych smakowitości!

Kakaowe ciasteczka z kwiatami
Potrzebujesz:

• 1 szklanka mąki
• 4 łyżki kakao w proszku
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 100g masła
• 1 jajko
• szczypta soli
• garść pokruszonych płatków migdałów
• kwiaty jadalne (tu: czarny bez, bratki, ogórecznik, chabry bławatki)

Sposób przyrządzenia:

1. W misce wymieszaj suche składniki (mąka, cukier, sól, kakao, migdały).

2. Dodaj jajko i masło i zagnieć gładkie, jednolite ciasto.

3. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, ułóż na nim kwiaty i ponownie delikatnie przejedź wałkiem po cieście.

4. Schłodź ciasto w lodówce przez 30min.

5. Wycinaj ciasteczka z kwiatami i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

6. Piecz w 180*C przez 7-8min.

Smacznego!

Cocoa cookies with flowers

Ingredients:

• 1 cup flour
• 4 tablespoons of cocoa powder
• 1/3 cup powdered sugar
• 100g butter
• 1 egg
• pinch of salt
• a handful of crushed almond flakes
• edible flowers (here: elderberry flower, pansies, borage, cornflowers)

Method:

1. Mix dry ingredients in a bowl (flour, sugar, salt, cocoa, almonds).

2. Add egg and butter and knead a smooth, uniform dough.

3. Roll out the dough between two sheets of baking paper, arrange flowers on it and gently roll the dough over again (once).

4. Cool the cake in the fridge for 30 minutes.

5. Cut out cookies with flowers and place them on a baking tray lined with baking paper.

6. Bake in 180*C for 7-8minutes.

Enjoy!

Z ŁĄKI NA TALERZ: Maślane ciasteczka z kwiatami

Czerwiec to świetny czas na zgłębianie tajników dzikiej kuchni.
To jeden z najbardziej kwiecistych miesięcy i dobry moment na przygotowanie z nimi słodkości.
Szczególnie, jeśli te słodkości pachną łąką i ogrodem pełnym kwiatów.
Różowieją płatki pachnącej róży, słodko i lekko pachną gwiezdne kwiaty ogórecznika, dodają lekkości i powiewu maleńkie płatki chabra bławatka i zielenią się radośnie liście młodej nasturcji i fiołka wonnego.
Oczywiście, to tylko kilku kwiecistych bohaterów, których można użyć przy ozdabianiu ciastek.
Kwiaty mniszka, czarnego bzu, nagietki, lawenda, płatki goździków czy akacji i wszystkie inne jadalne kwiaty również świetnie się sprawdzą.
Ach! Tyle możliwości i w każdym sezonie inne :)
Letnie obrazki na kruchych maślanych ciasteczkach to przyjemność patrzenia i rozkoszowania się delikatnym smakiem ale też miły sposób na spędzenie czasu w kuchni i zabawę w ciastkowego ogrodnika.
Mnie osobiście tak grzebanie w ziemi i pielęgnowanie roślin (a szczególnie zbieranie plonów), jak i zagniatanie ciasta i siekanie ziół, bardzo odprężają :)
Rozpływające się w ustach maślane, krągłe, delikatne ciasteczka zdobione subtelnymi płatkami kwiatów to także świetny powód do wybrania się na spacer lub przejażdżkę na miejskie peryferie, czy pobliską łąkę, żeby uzbierać w koszyk pięknych ulubieńców.
A zatem ucierajcie masło z cukrem i przygotujcie kwiatki, żeby móc rozpłynąć się w delikatności i kruchości czerwcowych ciasteczek, tak jak masło rozpływa się w czerwcowych temperaturach :)

Maślane ciastka z kwiatami
Potrzebujesz:

• 200g masła
• 2 żółtka
• 3/4 szklanki cukru
• 2,5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• kwiaty jadalne, tu: płatki róży, bratki, chabry, ogórecznik, liście fiołka wonnego, liście nasturcji

Sposób przyrządzenia:

1. Utrzyj masło z cukrem i solą.
2. Dodaj żółtka i ekstrakt z wanilii - wymieszaj dokładnie.
3. Dodaj mąkę i zagnieć ciasto.
4. Ułóż ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na grubość 2-3mm.
5. Wycinaj ciastka przy pomocy foremek lub szklanki i na każdym ułóż wybrane kwiaty jadalne.
6. Włóż przygotowane ciasteczka na 20 min. do lodówki.
7. Przełóż zimne ciastka na blachę do pieczenia i piecz w 180*C przez 7-10min.

Smacznego!

Butter cookies with edible flowers
Ingredients:

• 200g butter
• 2 egg yolks
• 3/4 cup of sugar
• 2.5 glasses of flour
• 1 teaspoon vanilla extract
• pinch of salt
• edible flowers, here: rose petals, pansies, cornflowers, borage, violet leaves, nasturtium leaves

Method:
1. Whisk the butter with sugar and salt.
2. Add egg yolks and vanilla extract - mix thoroughly.
3. Add the flour and knead the dough.
4. Place the dough between two sheets of baking paper and roll out to a thickness of 2-3mm.
5. Cut out the cookies with cookie cutter or with a glass and arrange the selected edible flowers on each one.
6. Put prepared cookies for 20 minutes into the fridge.
7. Put the cold cakes on the baking tray and bake at 180*C for 7-10min.

Enjoy!

W akcji: