Chrupiące roladki z fetą i tymiankowym miodem z pieprzem

Chodzą słuchy, że majówkowa aura ma sprzyjać przebywaniu pod chmurką!
A zatem przychodzę dziś ze wspaniałą przekąską, która sprawdzi się na majowe pikniki, w niedługą trasę lub jako pyszna propozycja obok grillowanych pyszności, których z pewnością nie zabraknie w długi weekend ;)
W złocistych ramionach ciasta filo kryje się niezwykle aromatyczne nadzienie z sera feta z dodatkiem pokaźnej ilości koperku.
Do tego jeszcze czosnek dla podbicia smaków i dodatkowa porcja zieleni pod postacią liści rzodkiewki ale świeży szpinak sprawdzi się tu tak samo dobrze.
Gdy roladki złocą się w piekarniku, podgrzewam jeszcze miód z masłem, sporą ilością pieprzu i tymianku.
Złoty sos do maczania złotych roladek w złotych promieniach majowego słońca - czy to nie brzmi wspaniale? :)
Proste i szybkie roladki wypełnione słonym nadzieniem i zrównoważone słodkim sosem z charakternym szczypnięciem w język i cytrynowym tłem z pewnością zaskarbią sobie niejedno podniebienie :)
Chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku, eksplodujące smakiem z każdym kolejnym kęsem.
A jeśli tak jak ja jesteście wielbicielami połączenia fety z czymś słodkim, sprawdźcie koniecznie ten mus z fety z miodem chili i jego wakacyjną, ziołową wersję z truskawkami balsamico!
Kruszcie fetę i zwijajcie roladki, czas jeszcze bardziej umilić sobie długi weekend ♥

Roladki z ciasta filo z fetą i sosem miodowym
Potrzebujesz:

• 5 arkuszy ciasta filo
• 270g sera feta lub sałatkowego
• 2 łyżki posiekanego koperku
• liście z 4 rzodkiewek / garść świeżych liści szpinaku
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki śmietanki kremówki
• olej do smarowania ciasta

Miodowy sos:

• 2 łyżki miodu
• 1/2 łyżeczki masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki tymianku (suszony lub świeży)

Sposób przyrządzenia:
1. Posiekaj drobno czosnek i liście rzodkiewki/ szpinaku i wrzuć do miski razem z posiekanym koperkiem.

2. Dodaj pokruszoną fetę i śmietankę - dokładnie połącz, rozgniatając widelcem do uzyskania jednolitej masy.

3. Każdy z arkuszy ciasta przetnij na pół w poprzek.

4. Krawędzie ciasta posmaruj niewielką ilością oleju i wzdłuż krótszego boku ułóż 1 łyżkę nadzienia z fety.
5. Zwijaj roladki jak sajgonki lub gołąbki, tak aby zamknąć boki roladek.

6. Ułóż roladki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200*C przez 20min. aż będą złote i chrupiące.

7. Serwuj od razu z sosem miodowym.

Miodowy sos:
1. Wszystkie składniki umieść w rondelku i podgrzewaj do momentu, aż wszystko się połączy.

Smacznego!

Filo pastry rolls with feta cheese&dill and honey sauce

Ingredients:

• 5 sheets of filo pastry
• 270g feta cheese
• 2 tbsp chopped dill
• leaves from 4 radishes / a handful of fresh spinach leaves
• 1 clove of garlic
• 4 tablespoons of heavy cream
• oil for greasing the pastry

Honey Sauce:

• 2 tablespoons of honey
• 1/2 teaspoon of butter
• 1 tablespoon of lemon juice
• 1 teaspoon of black ground pepper
• 1/2 teaspoon thyme (dried or fresh)

Method:

1. Finely chop the garlic and radish/spinach leaves and add to the bowl along with the chopped dill.

2. Add crumbled feta and cream - combine thoroughly, crushing with a fork until a uniform mass is obtained.

3. Cut each sheet of filo in half crosswise.

4. Brush the edges of the pastry with a little oil and put 1 tablespoon of feta filling along the short side.

5. Roll the rolls like spring rolls or cabbage rolls to close the sides of the rolls.

6. Place the rolls on a baking tray lined with baking paper and bake at 200*C for 20 minutes until they are golden and crispy.

7. Serve immediately with honey sauce.

Honey Sauce:

1. Place all ingredients in a saucepan and heat until everything is combined.

Enjoy!

Z ŁĄKI NA TALERZ: Miodowe bułeczki scones z forsycją

Nareszcie wiosna wykluła się w całej swej okazałości!
Ciepłe promienie słońca, lekki wiatr, zapach ożywionej ziemi, zielony woal maleńkich listków na drzewach ♥
Co prawda fiołkowy sezon przeminął ale jest jeszcze ona!
Soczyście żółta i pełna pierwszych promieni wiosennego słońca - forsycja.
Wystąpiła już tu pod postacią galaretki na winie, wiosennego octu, czy lekkiej herbatki oraz kilku dekoracyjnych aranżacjach.
Tym razem wmieszałam te radosne, rozgwieżdżone kwiaty w miodowe bułeczki scones na maślance i tak powstała pierwsza słodka i dzika przekąska w tym roku :)
Ciężkie, a jednocześnie wiele w nich miękkości i puszystości, pyszne gdy wciąż lekko ciepłe i na zimno.
Dzięki dodatkowi maślanki zachowują świeżość nawet do 3 dni, chociaż prawdopodobnie znikną dużo szybciej ;)
Wypełnione złocistością i wiosennym słońcem po same brzegi wspaniale smakują z odrobiną masła i ulubionym dżemem lub dodatkową porcją miodu, pszczelego pyłku i świeżą forsycją.
Idealne na pikniki, na drugie śniadanie, czy pierwsze dni spędzone na działce.
Prosta miodowa rozkosz mieszcząca się w dłoni już czeka, by rozpieścić Wasze podniebienia :)

Miodowe bułeczki scones z kwiatami forsycji
Potrzebujesz:

• 160g mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka cukru
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  
• 2 szczypty soli
• 6 łyżek masła
• 90ml maślanki
• 1 małe jajko
• 1 łyżeczka pyłku pszczelego
• 2-3 łyżki kwiatów forsycji

Sposób przyrządzenia:

1. W dużej misce połącz mąkę z cukrem, solą i proszkiem do pieczenia.

2. Dodaj masło i zagnieć jak kruszonkę.

3. Dodaj jajko, miód i maślankę - zagnieć ciasto.

4. Delikatnie wmieszaj kwiaty forsycji i pyłek pszczeli.

5. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat i rozwałkuj na kwadrat o grubości 1,5cm.

6. Wykrawaj bułeczki szklanką o ostryk krawędziach lub ostrą foremką i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

7. Posmaruj bułeczki z wierzchu mlekiem.

8. Piecz w 180*C przez 20-22min.

Smacznego!

Honey scones with forsythia flowers

Ingredients:

• 160 g of wheat flour
• 1 heaped teaspoon of sugar
• 1 tablespoon of honey
• 1 teaspoon of baking powder
• 2 pinches of salt
• 6 tablespoons of butter
• 90ml buttermilk
• 1 small egg
• 1 teaspoon of bee pollen
• 2-3 tablespoons of forsythia flowers

Method:

1. In a large bowl, combine flour with sugar, salt and baking powder.

2. Add the butter and knead like a crumble.

3. Add the egg, honey and buttermilk - knead the dough.

4. Gently mix in the forsythia flowers and bee pollen.

5. Transfer the dough to a floured surface and roll it out into a 1.5 cm thick square.

6. Use a sharp-edged glass or a sharp cookie cutter to cut out the buns and place them on a baking tray lined with baking paper.

7. Brush the buns with milk on top.

8. Bake at 180*C for 20-22 minutes.

Enjoy!

Ciasteczka z orange curd i pikantną posypką z hibiskusa

Nie wiem, czy w tym sezonie wiosna jest naprawdę wyjątkowo chłodna, czy mimo mojego uwielbienia do śniegu, tak bardzo tęskni mi się już do ciepłego powietrza, większej ilości słońca i mniejszej ilości ubrań.
Dlatego na tegoroczny Wielkanocny stół stawiam talerz pełen maleńkich słoneczek.
W podstawie kruche ciastko trzymajace w objęciach aksamitny krem z pomarańczy - orange curd - który rozświetla najbardziej pochmurne wiosenne dni.
I właściwie można by na tym zakończyć ale żeby nie było za słodko, a bardziej odświętnie, każde ciastko zostaje przyozdobione bordową broszką, która zupełnie zmnienia charakter tych jasnych maluchów.
Niepozornie wyglądająca posypka kryje w sobie całe pokłady wyrazistych smaków.
Są tu kwaśne i lekko owocowe kwiaty suszonego hibiskusa, szaleńczo szczypiący w język pieprz cayenne i przełamująca smaki sól, a wszystko połączone odrobiną cukru.
To połączenie może wydawać się mocno zaskakujące i zbyt mocne w smaku ale w zestawieniu ze słodkim ciastkiem i jeszcze słodszym kremem dodaje całości zaskakującego twista, który pobudza kubeczki smakowe i nie pozwoli im się nudzić ;)
Wypełniłam ciasteczka pomarańczowym kremem curd robionym dokładnie tak, jak klasyczny lemon curd, który będzie pasował do ciasteczek równie dobrze.
Jeśli macie ochotę rozświetlić wielkanocne i wiosenne stoły rozpływającą sie w ustach słodyczą, a potem rozpuszczające serca, koniecznie wypróbujcie ciasteczka z orange curd i pikantną posypką ♥

Ciasteczka z orange curd z pikantną posypką z hibiskusa
na ok. 15 szt
Potrzebujesz:
Kruche ciasteczka

• 85g masła
• 1 jajko
• 40g cukru
• 220g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Orange curd:

• 2 jajka
• 2 żółtka
• 140g cukru
• 60g masła
• otarta skórka i sok z 2 pomarańczy
• 1 łyżka soku z cytryny / 1/3 łyżeczki kwasku cytrynowego

Pikantna posypka:

• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki zmielonego suszonego hibiskusa
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka soli morskiej / różowej

Sposób przyrządzenia
Ciastka:

1. Z podanych składników szybkimi ruchami zagnieć gładkie i elastyczne ciasto.

2. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 20min.

3. Ze schłodzonego ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i rób wgłębienia po środku przy pomocy kciuka lub niewielkiej miarki / dna małego kieliszka.
4. Ciasteczka przełóż na blachę wyłożoną papierem do ieczenia i piecz w 180*C przez 8-10min.

5. Upieczone ciasteczka wyjmij i w jeszcze gorących ponownie zrób wgłębienia, żeby je utrwalić - odsaw do całkowitego wystudzenia.
6. Gdy ciasteczka wystygną, wypełnij wgłębienia kremem pomarańczowym i oprósz pikantną posypką.

Orange curd:

1. W niedużym garnuszku roztrzep jajka z żółtkami i cukrem do połączenia.

2. Do jajecznej mieszaniny dodaj sok i skórkę otartą z cytryn.

3. Całość podgrzewaj na małym ogniu, wciąż mieszając do zgęstnienia.

4. Gęsty krem przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się grudek.

5. Do gładkiego kremu dodaj masło i dokładnie połącz.

6. Przelej do wyparzonego słoiczka i odstaw do całkowitego ostudzenia.

Pikantna posypka:
1. Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki.

Smacznego!

Orange curd cookies with a spicy hibiscus sprinkle

for approx. 15 pcs

Ingredients:

Cookies

• 85g of butter
• 1 egg
• 40g of sugar
• 220g of flour
• 1/2 teaspoon baking powder
• pinch of salt

Orange curd:

• 2 eggs
• 2 yolks
• 140g of sugar
• 60g of butter
• zest and juice of 2 oranges
• 1 tablespoon lemon juice / 1/3 teaspoon citric acid

Spicy Sprinkle:

• 1 tablespoon of sugar
• 2 tbsp ground dried hibiscus
• 1/2 teaspoon cayenne pepper
• 1 teaspoon sea/pink salt

Method:

Cookies

1. Knead smooth and elastic dough with quick movements.

2. Form a ball, wrap in cling film and put in the fridge for 20 minutes.

3. Form the chilled dough into walnut-sized balls and make indentations in the center with your thumb or a small measuring cup / the bottom of a small glass.

4. Put the cookies on a baking tray lined with baking paper and bake at 180*C for 8-10 minutes.

5. Take out the baked cookies and make indentations in the still hot ones to fix them - set aside to cool completely.

6. When the cookies are cool, fill the indentations with orange cream and sprinkle with spicy sprinkles.

Orange curd:

1. In a small pot, beat eggs with yolks and sugar until combined.

2. Add lemon and orange juice and zest to the egg mixture.

3. Heat the mixture over low heat, stirring constantly until it thickens.

4. Rub the thick cream through a sieve to get rid of lumps.

5. Add the butter to the smooth cream and mix thoroughly.

6. Pour into a sterilized jar and leave to cool completely.

Spicy Sprinkle:

1. Mix all ingredients together.

Enjoy!

Biała kiełbaska w musztardzie i miodzie z jabłkami

Biała kiełbasa zapiekana z jabłkami to klasyka na wielkanocnym stole moich dziadków, u których zawsze spędzałam święta.
To też jedno z bardziej aromatycznych wspomnień, które mam w głowie, kiedy myślę o rodzinnej Wielkanocy :)
Dziś stawiam na stole swoją wersję tych pysznych kiełbasek i już na wstępie ogromnie zachęcam do ich wypróbowania, bo bogaty smak tego dania na pewno znajdzie swoich zwolenników!
Tu w podstawie złoci się karmelizowana cebula z czosnkiem, a między nimi radośnie hasają kuleczki gorczycy z musztardy francuskiej.
Na koniec jeszcze odrobina płynnego miodowego złota, soczyste jabłka i tymianek, który łączy wszystkie smaki w harmonijną całość.
W tej pysznej, aromatycznej mieszance kąpią się białe kiełbaski.
Chłoną słodkie smaki i oddają do sosu odrobinę swojej wytrawności - wymiana idealna!
Ja użyłam cienkich kiełbasek, bo takie wolę ale oczywiście możecie użyć tych w klasycznym rozmiarze :)
Proste danie, które zachwyca na wielu poziomach i wspaniale wpisuje się w wielkanocne menu :)

Biała kiełbaska w musztardzie i miodzie z jabłkami
Potrzebujesz:

• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• 2 czubate łyżeczki musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka łagodnego miodu 
• 1 duże jabłko
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• ok. 400-500g białej parzonej kiełbasy
• 1/3 szklanki wody
• sól i pieprz do smaku
• natka pietruszki do podania

Sposób przyrządzenia:

1. Na oleju podsmaż na złoto pokrojoną w półplasterki cebulę i posiekany czosnek.

2. Dodaj musztardę oraz miód, dopraw solą i sporą ilością pieprzu.

3. Jabłko umyj i pokrój w wąskie cząstki (np. na 10 lub więcej części) i dodaj na patelnię razem z kiełbasą, a całość oprósz tymiankiem.

4. Podlej całość wodą i duś pod przykryciem przez ok 5-7min na średnim ogniu do momentu, aż kiełbasa będzie gorąca, a jabłka nieco zmiękną.

5. Posyp natką pieptruszki i podawaj od razu.

Smacznego!

White sausage in mustard and honey with apples
Ingredients:

• 2 medium onions
• 3 cloves of garlic
• 3 tablespoons of oil
• 2 heaped teaspoons of Whole grain mustard
• 1 teaspoon of mild honey
• 1 large apple
• 1/2 teaspoon dried thyme
• approx. 400-500g of white sausage
• 1/3 cup of water
• salt and pepper to taste
• flatleaf parsley

Method:
1. Fry the sliced onion and chopped garlic in oil until golden.
2. Add mustard and honey, season with salt and plenty of pepper.
3. Wash the apple and cut it into narrow pieces (e.g. into 10 or more parts) and add to the pan along with the sausage, and sprinkle everything with thyme.
4. Pour water over everything and simmer covered for about 5-7 minutes over medium heat until the sausage is hot and the apples are slightly soft.
5. Sprinkle with parsley and serve right away.

Enjoy!

Toscakaka - skandynawskie ciasto z praliną migdałową

Za oknem prawdziwy plecień i na tę chwilę wydaje się, jakby wiosenny festiwal zielonych listków został nieco przesunięty w czasie.
Ptaki jednak nie dają za wygraną i każdego poranka obwieszczają śpiewem nowy dzień, niezależnie od tego, czy wiatr urywa głowy, grzewa policzki słońce, czy sypie gęsty śnieg.
Pędzę zatem podzielić się czymś, co sprawdzi się na absolutnie każdą pogodę, a także na zbliżającą się Wielkanoc.
Oto przed Państwem miękkie, wilgotne ciasto maślankowe w pralinowej koronie migdałowej, która wynosi smak ciasta na wyżyny i wprowadza niezwykle uzależniający chrupiący akcent ;)
Sama nazwa kojarzy się bardziej z włoską Toskanią i może ona pochodzić od migdałów, które własnie stamtąd były naprawdopodobniej sprowadzanie, jednak ciasto ma skandynawskie korzenie i najchętniej stawiają je na stole Szwedzi i Norwegowie. 
Puszyste ucierane ciasto i słodkie, chrupiące zwieńczenie lekko przetrącone solą to przepis na celebrowanie chwili niezależnie od aury za oknem :)
Idealne do popołudniowej herbaty, czy ulubionej kawy i z pewnością zachwyci niejedno podniebienie przy wielkanocnym stole.
A jeśli macie ochotę uczynić ten wypiej jeszcze bardziej rozkosznym, to idealnie sprawdzi tu bita śmietana lub mascarpone i garść soczystych owoców, jak maliny.
Ucierajcie ciasto i karmelizujcie migdały, niech to będzie słodki tydzień w stylu hygge! ♥

Toscakaka - skandynawskie ciasto z migdałami w karmelu
Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową

Potrzebujesz:
Ciasto:

• 3 jajka
• 150g cukru
• 150g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 75ml maślanki
• 75g roztopionego masła

Migdały w karmelu:

• 100g masła
• 120g brązowego cukru
• 150g płatków migdałów
• 50ml mleka
• pół łyżeczki soli

Sposób przyrządzenia:

1. W misie miksera umieść jajka z cukrem i utrzyj na jasną, puszystą masę.

2. Dodać przesianą (koniecznie!) mąkę i proszek do pieczenia na zmianę z maślanką i przestudzonym masłem - mieszać szpatułką do połączenia składników.

3. Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno) i wylać ciasto - dokładnie wyrównać.

4. Piec w 160*C przez 25min lub do suchego patyczka.

Migdały w karmelu:

1. Około 15min od wstawienia ciasta do piekarnika, zacznij przygotowywać pralinę migdałową.

2. Wszystkie składniki umieść w garnku lub rondelku i gotuj przez 3-4min, aż cukier i masło całkowiecie się rozpuszczą,a masa delikatnie zgęstnieje.

3. Ciasto wyjmij z piekarnika, podkręć temperaturę do 210*C.

4. Na ciasto wyłóż migdałową pralinę i równomiernie rozprowadź.

5. Włóż ciasto z powrotem do piekarnika na górną półką, pod grzałkę i piecz 5-10min, aż wierzch sie skarmelizuje na złotobrązowy kolor.

6. Wyjmij ciasto z piekarnika, odczekaj ok. 10 min i oddziel nożem od formy.

Smacznego!

Toscakaka - Scandinavian cake with caramel almonds

all ingredients must be at room temperature

Ingredients

Cake:

• 3 eggs
• 150g of sugar
• 150 g of wheat flour
• 1 teaspoon of baking powder
• pinch of salt
• 75ml buttermilk
• 75 g of melted butter

Caramel Almonds:

• 100g of butter
• 120g of brown sugar
• 150g of almond flakes
• 50 ml of milk
• half a teaspoon of salt

Method:

1. In the bowl of a mixer, place eggs with sugar and whisk until light and fluffy.

2. Add the sifted (necessarily!) flour and baking powder alternately with buttermilk and cooled down melted butter - mix with a spatula to combine the ingredients.

3. Line the baking form with baking paper (only the bottom) and pour the dough - even it out carefully.

4. Bake at 160*C for 25 minutes or until a toothpick comes out dry.

Caramel Almonds:

1. About 15 minutes after putting the cake in the oven, start preparing the almond praline.

2. Put all the ingredients in a pot or saucepan and cook for 3-4 minutes until the sugar and butter are completely dissolved and the mass slightly thickens.

3. Remove the cake from the oven, turn the temperature up to 210*C.

4. Put the almond praline on the dough and spread it evenly.

5. Put the cake back in the oven on the top shelf, under the heater and bake for 5-10 minutes, until the top is caramelized to a golden brown color.

6. Remove the cake from the oven, wait about 10 minutes and separate it from the mold with a knife.

Enjoy!