Gorąca zimowa sałatka z jarmużem i pieczonymi jabłkami

Niezależnie od tego, czy zima za oknem otulona białym puchem, czy opływająca w deszcze przeplatane śniegowymi płatkami, nasze wnętrza potrzebują troskliwego ciepła, które poprowadzi ku wiośnie.
To czas, kiedy na naszych talerzach królują dania wypełniające brzuchy na dłużej.
Ziemniaki, kasze, kiszonki, warzywa korzeniowe, mięsa i ryby to główni bohaterowie zimowego menu, które czsami może wydać się nieco monotonne, dlatego przychodzę dziś z pyszną zimową, ciepłą sałatką, która z pewnością wniesie nieco świeżości na nasze stoły w zimowym sezonie.
W podstawie pyszny zielony jarmuż - wspaniałe źródło witaminy K oraz żelaza, magnezu, cynku i całej gamy innych pierwiastków, które świetnie wspierają nasze zdrowie i odporność w tym chłodnym czasie.
Zblanszowane we wrzątku lub ugotowane na parze grube, zielone liście stają się miękkie i tworzą wygodne, kędzierzawe gniazdko dla reszty dodatków.
A tam prawdziwe szaleństwo smaków!
Są tu pieczono z tymiankiem jabłka, jest kilka kawałków pieczonego topinambura o orzechowym posmaku dla chętnych i garść słodko-kwaśniej suszonej żurawiny, która pysznie spaja smaki w harmonijną całość.
Na koniec jeszcze rzut słonecznikowych pestek dla chrupiącego akcentu i okruchy śnieżnobiałej i wyrazistej fety, dodającej całości charakteru :)
Czy to nie brzmi pysznie?
Skropmy całość jeszcze odrobiną oliwy i siadajmy do zimowej uczty!
Ta sałatka sprawdzi się wspaniale jako samodzielne danie (pycha z grzankami czosnkowymi!) lub dodatek do obiadu, czy kolacji :)
A jeśli masz ochotę spróbować surowego jarmużu w pysznej zimowej odsłonie, to zapraszam klikać TUTAJ po surówkę z migdałami i pysznym dressingiem!

Ciepła sałatka z jarmużem i pieczonymi jabłkami
Potrzebujesz:

•  300g świeżego jarmużu
• 2 jabłka
• 5-6 szt topinambura (opcjonalnie)
• 1/3 łyżeczki suszonego tymianku
• olej
• sól i pieprz

Do tego:

• 1 łyżka suszonej żurawiny
• 1/2 łyżki prażonych nasion słonecznika
• 10-20g sera feta
• oliwa z oliwek

Sposób przyrządzenia:
1. Jarmuż umyj i wytnij twarde łodygi.

2. Podziel liście na mniejsze kawałki i ugotuj na parze lub blanszuj we wrzątku przez ok. 4 minuty.

3. Jabłka obierz ze skórki i pokrój na plastry o grubości ok. 0,5cm.

4. Topinabur dokładnie umyj i pokrój na ćwiartki.

5. Jabłka i topinambury (jeśli korzystasz) ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, oprósz solą, pieprzem, tymiankiem i papryką, skrop olejem i piecz w 180*C przez 15 min.

6. Ugotowany jarmuż ułóż na półmisku, połóż na nim pieczone jabłka i topinabury, a całość posyp żóurawiną, słonecznikiem i kruszoną fetą.

7. Skrop oliwą z oliwek.

Smacznego!

Warm winte kale and baked apples salad

Ingredients:

• 300g of fresh kale
• 2 apples
• 5-6 Jerusalem artichoke (optional)
• 1/3 teaspoon of dried thyme
• Oil
• salt and pepper

Additionally:

• 1 tablespoon of dried cranberries
• 1/2 tablespoon of roasted sunflower seeds
• 10-20g of feta cheese
• olive oil

Method:

1. Wash the kale and cut out the hard stalks.

2. Divide the leaves into smaller pieces and steam or blanch in boiling water for about 4 minutes.

3. Peel the apples and cut them into slices about 0.5 cm thick.

4. Wash topinabur thoroughly and cut into quarters.

5. Apples and Jerusalem artichokes (if you use) place on a baking sheet lined with baking paper, sprinkle with salt, pepper, thyme and paprika, drizzle with oil and bake at 180 ° C for 15 minutes.

6. Place the cooked kale on a serving plate, put the baked apples and Jerusalem artichoke on it, and sprinkle the whole with cranberry, sunflower and crushed feta cheese.

7. Sprinkle with olive oil.

Enjoy!

Pyszna zimowa surówka z jarmużu

Ostatnio sporo sobie słodziliśmy w te mroźne dni, dlatego dziś świeża i absolutnie przepyszna surówka.

Bohaterem jest świeży jarmuż, który zimą jest jednym z lepszych źródeł witamin i minerałów.
Kędzierzawe, ciemnozielone listki pozostają jędrne nawet po śnieżnej nocy spędzonej na balkonie, zachowując w sobie pokłady witaminy K i C oraz wapnia, kwasu foliowego i żelaza.
I choć częściej można go spotkać w ciepłych potrawach lub koktajlach, dziś występuje w swej surowej i jakże pysznej postaci!
Kiedy słoik ze świeżym jarmużem po raz kolejny przymarzał do stolika na balkonie, postanowiłam w końcu zgarnąć do domu to pyszne warzywo i wykorzystać do obiadu.
Padło na tę pyszną i niecodzienną surówkę, która zaskoczyła mnie swoją prostotą i pysznym smakiem, a także ciekawą teksturą.
Liście pokrojone w cieniutkie paski, a między nimi wyraziste wiórki parmezanu, orzeźwiająca skórka cytrynowa i chrupiące płatki migdałowe, które uprażone dodają surówce chrupkości i aromatu.
Całość skropiona dobrej jakości olejem i...śnieżnobiałym kefirem!
Tak, ten składnik fantastycznie odnajduje się w roli dressingu, dodając jej pysznej świeżości i zimowego tła.
Taka surówka będzie świetnym dodatkiem do obiadu, ciekawym elementem kolacji lub samodzielnym daniem podanym z grzanką.
Ogromnie polecam Wam tę zieloną, zimową świeżość na talerzu pełną smaku i zdrowia! :)

Zimowa surówka z jarmużu
Potrzebujesz:

• 200g świeżych liści jarmużu
• skórka otarta z 1/3 cytryny
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno / oliwy z oliwek
• 6 łyżek kefiru
• 1 łyżka tartego parmezanu / grana padano
• 1 łyzka płatków migdałów
• 2 łyzeczki nasion słonecznika
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Liście jarmużu umyj i wytnij twarte łodygi.

2. Zwiń liście w rulonik i pokrój w cienkie paseczki.

3. Jarmuż przełóż do miski, skrop sokiem z cytryny i olejem - dokładnie wymieszaj, ugniatając/masując liście rękami.

4. Orzechy i nasiona upraż na suchej patelni.

5. Do jarmużu dodaj tarty parmezan, uprażone orzechy i skórkę z cytryny.

6. Dopraw solą i pieprzem, polej kefirem.

Smacznego!

Winter kale salad

Ingredients:

• 200g of fresh kale leaves
• zest of 1/3 lemon
• 1/2 teaspoon lemon juice
• 2 tablespoons cold pressed rapeseed oil / olive oil
• 6 tablespoons of kefir
• 1 tablespoon grated Parmesan / Grana Padano
• 1 tablespoon of almond flakes
• 2 teaspoons of sunflower seeds
• salt and pepper to taste

Method:

1. Wash the kale leaves and cut out the stalks.

2. Roll up the leaves and cut them into thin strips.

3. Put the kale into a bowl, drizzle with lemon juice and oil - mix thoroughly, kneading / massaging the leaves with your hands.

4. Roast the nuts and seeds in a dry frying pan.

5. Add the grated Parmesan, roasted nuts and lemon zest to the kale.

6. Season with salt and pepper and pour the kefir in.

Enjoy!

Chowder kukurydziany z jarmużem i pstrągiem

Wczorajsza wichura z gradem miała wielką ochotę oderwać nasz balkon od bloku, miotając we wszystkie strony przybalkonowe drzewa.
Dziś było tak pięknie i ciepło, że nie chciało się wracać do domu :)
Słońce, pierwsze ciepłe powiewy wiatru i radosne trele ptaków skutecznie wyciągnęły ludzi z domów i zabawiały na zewnątrz do pierwszych szarości na zachodzie.
Po długim spacerze w końcu wróciłam do domu, gdzie czekała nie mniej słoneczna zupa.
Klasyka kuchni amerykańskiej i brytyjskiej - treściwy i kremowy anglosaski chowder!
Przepyszna zupa zabielana mlekiem, z dodatkiem warzyw i często przygotowywana na bazie ryb oraz owoców morza.
Prawdopodobnie nazwa chowder pochodzi od francuskiego słowa chaudron, oznaczającego mały przenośny kociołek, w którym pierwotnie przygotowywano tę zupę w rybackich rodzinach, na statkach i kutrach.
Wiele jest przepisów na chowder. Są te klasyczne z owocami morza, można spotkać z dodatkiem kurczaka lub smażonego boczku, a także lekko słodkie chowdery kukurydziane - wszystkie gęste i treściwe.
Od siebie stawiam na blogowym stole moją własną wersję chowderu, łącząc w nim kukurydzianą podstawę z delikatnym pstrągiem i ukochanym, zdrowym jarmużem :)
Zabieliłam mlekiem kokosowym i zaostrzyłam chili.
Wyszło niesamowicie pysznie, treściwie i lekko zarazem, a to wszystko w zaledwie 40 min. i w kolorze dzisiejszego, marcowego słońca :)
Czas zakasać rękawy i przygotować to świetne danie!

Chowder kukurydziany z jarmużem i pstrągiem
Potrzebujesz:

• 1 puszka kukurydzy
• 3 ząbki czosnku
• 1 mały por
• 1 mały ziemniak 
• skórka otarta z 1/3 cytryny
• 2 listki laurowe
• 2 łyżki oleju
• 150g jarmużu
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/3 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 puszka mleka kokosowego
• 600ml bulionu warzywnego

• ok. 200g pstrąga
• 2 łyżki mąki
• sól i pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Pora pokrój w talarki, czosnek drobno posiekaj, odsącz kukurydzę, ziemniaka obierz i pokrój w drobną kostkę.

2. W garnku rozgrzej olej i wrzuć pora, czosnek, kukurydzę, ziemniaka, cytrynową skórkę i przyprawy- podsmażaj na małym ogniu przez ok.10 min., często mieszając.

3. Do garnka dorzuć porwany na mniejsze części i pozbawiony grubych łodyg jarmuż - podsmażaj kolejne 5 min., często mieszając.

4. Całość zalej mlekiem kokosowym i bulionem. Na małym ogniu gotuj przez 20 min.

5. Pstrąga przypraw pieprzem i solą, obtocz w mące i usmaż.

6. Zupę dopraw pieprzem i solą do smaku.

7. Podawaj gorącą z niewielkimi kawałkami ryby.

Smacznego!

Corn chowder with kale and trout

Ingredients:

• 1 can of corn
• 3 garlic cloves 
• 1 small leek
• 1 small potato
• grated zest of 1/3 lemon
• 2 bay leaves
• 2 tablespoons oil
• 150g kale
• 1/2 teaspoon chili flakes
• 1/2 teaspoon smoked paprika
• 1/3 teaspoon dried thyme
• 1 can coconut milk
• 600ml vegetable stock

• approx. 200g Trout
• 2 tablespoons flour
• Salt and pepper

Method:

1. Cut the leek into slices, chop finely the garlic, drain corn, peel and cut  potato into small cubes.

2. In a saucepan, heat the oil and put leek, garlic, corn, potato, lemon zest and spices- fry over low heat for about 10 min., stirring frequently.

3. Put into the saucepan caught on smaller parts and devoid of thick stalks kale - fry another 5 minutes, stirring frequently.

4. Pour in coconut milk and vegetable stock. Cook over low heat for 20 minutes.

5. Season trout with salt and pepper, flour and fry.

6. Season soup with pepper and salt to taste.

7. Serve hot with small pieces of fish.

Enjoy!

W akcji:

Rozgrzewająca zupa z soczewicą i jesiennymi pysznościami

Pierwszy raz poczułam tak dokładnie pożywność posiłku po zjedzeniu właśnie tej zupy :)

Zaraz po konsumpcji poleciałam załatwiać ważne sprawy na mieście.

Było to miasto szarobure, spowite mgłą, chłodną mżawką i jeszcze chłodniejszym październikowych wiatrem, a w moim brzuchu panowało niezwykle przyjemne ciepło i radość wypełnienia :)

Na Bałkanach rozróżnia się dwa rodzaje zup pod względem gęstości: supa- z rodzaju rosołów, bulionów i pomidorówek oraz čorba- podobna do gęstych grochówek, czy zup gulaszowych.

Moja propozycja zdecydowanie zalicza się do tej drugiej grupy!

Gęsta, treściwa i po brzegi wypełniona najpyszniejszymi darami jesieni :)

Dynia, marchew, pomidory, jarmuż, a nawet jabłko!

Pyszna i ciepła!

Dla chętnych całości może dopełnić okrasa z podsmażonego wędzonego boczku lub kiełbaski.

Świetnie rozgrzeje Was od środka w ten czas ołowianych chmur!

Rozgrzewająca zupa z soczewicą

Potrzebujesz:

• 3/4 szklanki czerwonej soczewicy
• 1l + 1/2 szklanki wody
• 2 suszone listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 400g dyni
• 2 marchewki
• 2 garści jarmużu
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka oeju
• 1/2 łyżeczki masła
• 2 mięsiste pomidory
• 1 jabłko
• 2 łyżeczki wędzonej mielonej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 czubata łyżeczka suszonego tymianku
• sól, pieprz - do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę i czosnek pokrój w kosteczkę i podsmaż na łyżce oleju.

2. Dynię obierz ze skórki (hokkaido nie trzeba) i pozbaw gniazda nasiennego - okrój w większa kostkę.

3. Marchew obierz i pokrój w plastry.

4. Dynię i marchewkę zalej litrem wody, dodaj ziele angielskie z liśćmi laurowymi i zagotuj.

5. Kiedy warzywa się zagotują, dodaj soczewicę, podsmażoną cebulę z czosnkiem i 1/2 szklanki wody- gotuj do miękkości soczewicy.

6. Pomidory sparz i obierz ze skórki - pokrój w większą kostkę.

7. Jabłko pozbaw gniazda nasiennego i pokrój w małą kosteczkę.

8. Pomidory z jabłkiem dodaj do zupy- gotuj przez ok. 5min.

9. Porwany na kawałki jarmuż dodaj do całości i gotuj przez jeszcze 2-3min.

10. Całość dopraw paprykami, tymiankiem, solą oraz pieprzem i dodaj masło - zamieszaj i podawaj.

Smacznego!

W akcji:

Pieczona szynka z jarmużem i jabłkami na przywitanie jesieni

Tak już jest, że lato trwać wiecznie nie może, i że nadchodzi pachnąca liśćmi jesień pełna ciepłych smaków :)
Lubię ją.
Lubię to wyciszenie, które ze sobą niesie i lubię kiedy jest polska i złota.
Cały wrzesień właśnie taki był i mam wciąż słoneczną nadzieję na podobny, choć pewnie odrobinę chłodniejszy, październik! :)
Na przywitanie rudej pory roku upiekłam szynkę.
Soczystą, aromatyczną, na jarmużu z jabłkami i cebulą.
Pyszną i ciepłą :)
Jarmuż z własnej hodowli balkonowej - ależ radość! :D
Kiedy pierwszy raz publikowałam tu jego zdjęcia, w poście o koktajlu porannego ogrodnika, był malutki, a dziś nie mieścił się w kadrze ( a balkon za krótki, żeby objąć z dalsza...)
Przedstawiam zatem kilka listków ze zbiorów!
I szynkę otuloną ciepłymi smakami przedstawiam! :)

Pieczona szynka wieprzowa z jarmużem i jabłkami
Potrzebujesz:

• około 1kg szynki wieprzowej w kawałku

Marynata:

• 2,5 łyżeczki mielonej wędzonej papryki
• 1,5 łyżeczki granulowanego czosnku
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka suszonego tymianku i majeranku
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Do tego:

• 2 duże garście porwanego jarmużu lub ok. 13 średnich liści
• 2 jabłka ( u mnie antonówka)
• 1 duża cebula
• 1/2 szklani wody
• 15 ziaren czarnego pieprzu

Sposób przyrządzenia:

1. Szynkę oczyść z błon.

2. W sporej misce przygotuj marynatę ( bez brązowego cukru), włóż do niej szynkę i porządnie ją natrzyj marynatą z każdej strony.

3. Miskę z szynką w marynacie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na min.3h lun najlepiej na całą noc.

4. Naczynie, w którym będziesz piec mięso, posmaruj delikatnie tłuszczem ( smalec/olej rzepakowy) i wyłóż umytymi liśćmi jarmużu.

5. Na jarmuż połóż schłodzoną szynkę.

6. Cebulę (bez łupin) i jabłka ( bez gniazd nasiennych) pokrój w ćwiartki/ ósemki i obłóż nimi szynkę wokoło. 

7. Mięso oprósz z wierzchu brązowym cukrem, a warzywa delikatnie pieprzem.

8. Całość obsyp ziarnami czarnego pieprzu.
9. Wlej wodę cienką strużką wokół mięsa na warzywa.

10. Naczynie przykryj i wszystko piecz 1h w 200*C, następnie zmniejsz temperaturę do 160*C i zapiekaj kolejne 30min.

Smacznego!

W akcji:

Ziemniaczane łódeczki na Dzień św.Patryka

Dziś Dzień św.Patryka!
Dzień zielony, radosny i bardzo irlandzki :)
Niestety irlandzkiego na talerzu dzisiaj nic nie zaprezentuję ale spróbuję się obronić zielenią jarmużu, którą i którego uwielbiam.
Całość zajmuje odrobinę więcej czasu, ale danie samo w sobie jest bardzo proste.
Wyraziste w smaku i z zielonym farszem, jak przystało w tym najzieleńszym dniu w roku! :)
No i jedna z moich ulubionych odmian kapusty - jarmuż!
Wspomaga pracę układu sercowo- naczyniowego, wspiera wzrok i ma właściwości antynowotworowe.
To tylko nieliczne dobre właściwości tego warzywa, które w naszym kraju wciąż jest jeszcze niedoceniane.
Ale nie ma co się rozczulać, bo oto na talerzu prężą się ziemniaczane łódeczki z jarmużem właśnie!
Paprykowo- jogurtowy dip dopełnia całości.
Siadajcie do stołu!

Ziemniaczane łódeczki faszerowane jarmużem z dipem paprykowym
Potrzebujesz:

• ok. 6 większych ziemniaków
• 150g umytego i pozbawionego grubych łodyg jarmużu
• 1 cebulę
• 4 ząbki czosnku
• skórkę otartą z 1/4 cytryny
• sól, pieprz
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki wody

Dip:

• 1/4 słodkiej papryki czerwonej
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• szczypta soli
• szczypta mielonej papryki słodkiej
• szczypta curry

Sposób przyrządzenia:

1. Ziemniaki obierz i umyj.

2. Każdego ziemniaka przekrój wzdłuż na pół i gotuj w osolonej wodzie do miękkości.

3. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę i podsmaż na łyżce oleju.

4. Dodaj do zeszklonej cebuli z czosnkiem skórkę z cytryny i lekko przesiekany jarmuż.

5. Całość podlej 2 łyżkami wody, przykryj i duś przez 5-6min.- następnie odparuj nadmiar wody.

6. Ugotowane ziemniaki odcedź i z każdej połówki ziemniaka wydrąż delikatnie środek łyżeczką.

7. Wydrążone środki z ziemniaków dodaj do jarmużu.

8. Do jarmużowego farszu dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj bardzo dokładnie.

9. Farsz nakładaj do ziemniaczanych łódeczek.

10. Nafaszerowane łódeczki układaj w lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym i zapiekaj przez 15min. w 160*C.

Dip:

1. Paprykę zetrzyj na tarce o małych oczkach.

2. Połącz z jogurtem i przyprawami.

Ziemniaczane łódeczki podawaj gorące w towarzystwie dipu.

Smacznego! :)

Koktajl porannego ogrodnika

Wiosna tuż za rogiem.
W skrzynkach, doniczkach i ogrodach spod ziemi nieśmiało wychylają się tulipany, zioła i reszta zielonych przyjaciół.
Na wierzbach pierwsze bazie kotki, na krzaczkach pierwsze pąki i listki.
Z czym, jak nie z zielenią i rześkimi porankami kojarzy się wiosna? :D
Dlatego w Kuchni powstał koktajl na powitanie wiosny!
Najlepiej w ogrodzie o poranku :)
Pysznie zdrowy, pobudzający, słodki, choć bez cukru, czy miodu, dodatkowo wspomagający trawienie :)
Wymaga mocnego sprzętu!
Zanim wiosna zagości w naszych kalendarzach, przywitajmy ją w szklance zielonego koktajlu :D
Na zdjęciach debiutuje moja mała, domowa szkółka jarmużu.
Jeszcze chwila i przeniosą się na balkon! :D

Koktajl porannego ogrodnika
Potrzebujesz:

• 25g świeżego jarmużu
• 400ml mleka
• 5-6 suszonych daktyli
• 3 suszone śliwki
• 1-1,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Sposób przyrządzenia:

1. Jarmuż oczyść z grubych łodyg.

2. W wysokim naczyniu umieść daktyle i śliwki- dokładnie je zblenduj na gładką masę.

3. Do daktylowo- śliwkowej masy dodaj jarmuż, mleko i kawę- zblenduj/ zmiksuj wszystko ze sobą dokładnie, do uzyskania konsystencji koktajlu.

Smacznego!