Pierogi z kurkami, ziemniakami i oscypkiem na złoty Październik

Wrzesień, choć wiele się w nim działo, minął, jak mrugnięcie okiem.
Na grzbiecie prowadzącego klucz żurawia odlatuje lato, które zabawiło u nas trochę dłużej tego roku i pozwoliło wyzłocić policzki i ramiona w ciepłym, wrześniowym słońcu.
A zatem żegnaj lato na rok, dziękuję za tyle pieknych chwil! :)
Tymczasem zasiadam do pierwszej uczty z Październikiem, a na stote talerz parujących pierogów, wypełnionych złotem :)
W objęciach mięciutkiego ciasta kryje się ziemniaczane nadzienie z kurkami i wiórkami słonego oscypka, który podbija wszystkie smaki jeszcze bardziej i nadaje całości lekko wędzonego aromatu i jesiennej przytulności.
To pyszne i otulające danie złotej jesieni, które rozpieści podniebienia tak w słoneczne, jak i szare popołudnia.
Do tego jeszcze garść zielonej pietruszki w farszu oraz kwaśna śmietana i karmelizowana z boczkiem cebulka do podania.
Te pierogi to oda do babiego lata i pierwszych szeleszczących pod stopami liści, która łagodnie wypełnia brzuchy złotą dobrocią i ciepłem :)
Zagniatajcie ciasto i podsmażajcie kurki i niech to będzie pysznie rozpoczęty miesiąc ♥
A jeśli jesteście ciekawi, ja jeszcze można połaczyć grzyby z serem, koniecznie sprawdźcie tę Tartę z leśnymi grzybami i jesiennego burgera z kurkami i suszonymi śliwkami!

Pierogi z kurkami, ziemniakami i oscypkiem
na 30 szt
Potrzebujesz:
Ciasto

• 300g mąki pszennej
• 2 żółtka jaja
• 2 szczypty soli
• 100g roztopionego masła
• ok. 160ml ciepłej wody
  

Farsz:

• 300g ugotowanych ziemniaków i ugniecionych ziemniaków
• 200g kurek
• 2 ząbki czosnku
• 1 średnia czerwona cebula
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki tartego wędzonego oscypka 
• sól i pieprz do smaku

Do podania:

• kwaśna śmietana
• okrasa z cebuli i/lub boczkiem

Sposób przyrządzenia:
Ciasto
1. Mąkę wymieszaj z masłem, solą i żółtkami.

2. Stopniowo dolewaj wodę i wyrabiaj ciasto.

3. Zagniataj ciasto przez około 5-7min, do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne - odłóż ciasto do odpoczynku na 30min.

4. Oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na grubość ok.2mm.

5. Wycinaj koła (np. szklanką), nadziewaj 1 łyżeczką farszu i zlepiaj pierogi według upodobania.
6. Gotuj w osolonej wodzie do 3-4min. od wypłynięcia na powierzchnię.

7. Podawaj z karmelizowaną cebulką i śmietaną.

Farsz:

1. Cebulę, czosnek i oczyszczone kurki pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle do miękkości grzybów.
2. W misce połącz gniecione ziemniaki z kurkami i cebulą, następnie dodaj pietruszkę i tarty ser - dokładnie wymieszaj.

3. Dopraw do smaku solą i sporą ilością pieprzu.

4. Nadziewaj pierogi ostudzonym farszem.

Smacznego!

Pierogies with chanterelles, potatoes and oscypek cheese

for 30 pcs

Ingredients:

Dumpling dough

• 300g wheat flour
• 2 egg yolks
• 2 pinches of salt
• 100g melted butter
• approx. 160 ml of warm water

Stuffing:

• 300g boiled potatoes and mashed potatoes
• 200g chanterelles
• 2 cloves of garlic
• 1 medium red onion
• 1 tablespoon of chopped parsley
• 2 tablespoons of grated smoked oscypek cheese / smoked mature cheese
• salt and pepper to taste

To serve:

• sour cream
• garnish with onion and/or bacon

Method:

Dumpling dough

1. Mix the flour with butter, salt and yolks.

2. Gradually add water and knead the dough.

3. Knead the dough for about 5-7 minutes until it is smooth and elastic - set the dough aside to rest for 30 minutes.

4. Dust the countertop with flour and roll out the dough to a thickness of approx. 2 mm.

5. Cut out circles (e.g. with a glass), stuff them with 1 teaspoon of stuffing and stick the dumplings together as you like.

6. Cook in salted water for 3-4 minutes from reaching the surface.

7. Serve with caramelized onions and sour cream.

Stuffing:

1. Cut the onion, garlic and cleaned chanterelles into small cubes and fry on a little amount of butter until the mushrooms are soft.

2. In a bowl, combine the mashed potatoes with chanterelles and onion, then add parsley and grated cheese - mix thoroughly.

3. Season to taste with salt and plenty of pepper.

4. Fill the dumplings with the cooled stuffing.

Enjoy!

Drożdżowe ślimaczki z górskiego szlaku

Z ostatniej górskiej wyprawy przywiozłam do domu kilogramy najróżniejszych oscypków.
Małe, duże, klasyczne i te z innego mleka...
Uwielbiam, kiedy trzeszczą miedzy zębami w ten charakterystyczny sposób :)
Uwielbiam też te na ciepło, grillowane, miękkie w środku, słone z wędzonym aromatem obok słodkiej konfitury z żurawiny.
Takie, które zawsze można dostać na deptaku, czy głównej ulicy, któregoś z miasteczek.
Ogarnięta górskim zachwytem i zamiłowaniem do połączenia tych dwóch smaków, owinęłam je drożdżowym ciastem i posmarowałam masłem z dodatkiem świeżego lubczyku.
Naprawdę rzadko używam tego zioła, a nie wiem dlaczego, bo w tych bułeczkach spisał się rewelacyjnie!
Trochę, jakby podkręcił smak samego sera i dopełnił całość.
Pachną ciepłem górskiego schroniska, kiedy wchodzi się do niego po wędrówce usianej wspaniałymi widokami :)
Możecie zabrać je ze sobą na szlak, drugie śniadanie albo podać jako przekąskę.
Na ciepło i na zimno są pyszne! :)

Drożdżowe ślimaczki z oscypkiem, żurawiną i lubczykiem
ok. 18 bułeczek
Potrzebujesz:
Ciasto:

• 450g mąki pszennej
• 15g świeżych drożdży /7g suchych
• szczypta cukru
• 180ml mleka
• 2 jajka
• 60g masła
• 1/2 łyżeczki soli

Farsz:

• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• duża szczypta cukru
• mała szczypta soli
• 1 duży oscypek
• 2 garści suszonej żurawiny

Do posmarowania:

• 1 łyżka posiekanych liści lubczyku/ 1/5 łyżeczki suszonego lubczyku
• 2 łyżki masła
• szczypta słodkiej mielonej papryki

Sposób przyrządzenia:
Ciasto:

1. W letnim mleku rozpuść drożdże ze szczyptą cukru.

2. W dużej misce umieść mąkę, sól, wbij jajka i stopniowo dolewając drożdżowy roztwór, wyrabiaj ciasto.

3. Do ciasta dodaj roztopione masło i zagnieć całość do uzyskania gładkiego ciasta.

Farsz:

1. Koncentrat pomidorowy wymieszaj z cukrem i solą.

2. Oscypek drobno pokrój.

Całość:
1. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 40cm x 45cm.

2. Posmaruj całość pastą pomidorową.

3. Równomiernie rozłóż pokrojony oscypek na całej powierzchni ciasta i posyp suszoną żurawiną.

4. Zwijaj ciasno wzdłuż dłuższego boku i krój na 1,5cm plastry.

5. Układaj ślimaczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

6. Każą bułeczkę posmaruj roztopionym masłem wymieszanym z lubczykiem i papryką.

7. Piecz w 190*C przez 15min.

Smacznego!

Yeast snails with Oscypek, cranberry and lovage

for about 18 rolls

Ingredients:

Dough:

• 450g wheat flour
• 15g fresh yeast / 7g dry yeast
• pinch of sugar
• 180ml of milk
• 2 eggs
• 60g butter
• 1/2 teaspoon of salt

Stuffing:

• 3 teaspoons of tomato paste
• a big pinch of sugar
• a small pinch of salt
• 1 large Oscypek cheese (or other hard smoked cheese)
• 2 handfuls of dried cranberries

Lubrication:

• 1 tablespoon chopped lovage leaves / 1/5 teaspoon dried lovage
• 2 tablespoons butter
• a pinch of sweet ground pepper

Method:

Dough:

1. Dissolve yeast with a pinch of sugar in warm milk.

2. In a large bowl, place the flour, salt, egg and gradually pour the yeast liquid, knead a dough.

3. Add the molten butter to the dough and knead until smooth.

Stuffing:

1. Mix the tomato paste with sugar and salt.

2. Cut cheese finely.

Whole:

1. Pin out the dough into a rectangle measuring 40cm x 45cm.

2. Smear the dough with tomato paste.

3. Spread sliced ​​cheese over the entire surface of the dough and sprinkle with cranberry.

4. Roll up tightly along the longer side and cut into 1.5cm slices.

5. Lay the yeast snails on the baking tray lined with baking paper.

6. Grease buns with melted butter mixed with lovage and sweet ground pepper.

7. Bake at 190 * C for 15 minutes.

Enjoy!

W akcji: