Prosta sałatka z pieczoną dynią i kuskusem

Pozostając w dyniowym klimacie, który jest jednym z moich ulubionych, zapraszam dziś na wielką miskę pełną gorącej sałatki.
Jasne koraliki perłowego kuskusu stanowią ciepła i pyszną bazę razem z jej krągłością dynią, która upiekła obtoczona w aromatycznych i rozgrzewających przyprawach.

Do tego słodkie kawałeczki suszonej żurawiny, chrupiące pestki dyni i słoniecznika, solidna porcja zieleniny i pyszny dressing, który spaja smaki w jedno.
Idealna na gorąco i równie pyszna, gdy ostygnie.
Sprawdzi się na obiad i kolację, do szkoły, pracy i na biwak.
Tą pyszną i sycącą sałatkę przygotujecie w kilka chwil, chyba, że w trakcie, jak ja, rozbijecie całą butelkę oleju na śroku kuchni...wtedy przygotowanie przedłużają się o  doprowadzenie podłogi do stanu użytkowania oraz uważność, żeby dokończyć samemu będąc w jednym kawałku ;)
Gdy za oknem złoci się cała okolica, złocą się też zawartości talerzy i misek, zatem serdecznie polecam zaserwować sobie tę pyszną sałatkę środka jesieni o równie złocistym smaku ♥ 

Ciepła sałatka z pieczoną dynią

Potrzebujesz
Pieczona dynia:

• ok. 250-300g dyni Hokkaido lub piżmowej
• 2 łyżki oleju
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
• 1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
• 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu i mielonego kuminu
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

Sałatka:

• 1 szklanka suchego kuskusu perłowego
• 1 łyżka suszonej żurawiny
• 1 kopiasta łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki musztardy sarepskiej
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki miodu
• 2 łyżki oliwy
• po 1 łyżce nasion słonecznika i pestek dyni
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:
Pieczona dynia:
1. Dynię (obierz ze skórki jeśli używasz dyni piżmowej) pokrój w kostkę wielkości kęsa i wymieszaj dokładnie z przyprawami i olejem.
2. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 180*C przez 20min.

Sałatka:
1. Ugotuj kuskus perłowy na sypko (na szklankę kuskusu / 1,5 szklanki osolonej wody).

2. Suszoną żurawinę lekko posiekaj.

3. Pestki słonecznika i dyni upraż na suchej patelni.

4. W miseczce wymieszaj oliwę z musztardą, sokiem z cytryny, miodem, solą i pieprzem.

5. Połącz w misce kaszę z żurawiną, natką pietruszki, prażonymi nasionami i dressingiem, następnie dodaj pieczoną dynię.

Smacznego!

Baked pumpkin warm salad

Ingredients

Roasted pumpkin:

• approx. 250-300g Hokkaido or butternut squash
• 2 tablespoons of oil
• 1/3 teaspoon of salt
• 1/2 teaspoon granulated garlic
• 1/2 teaspoon of sweet smoked paprika
• 1/3 teaspoon of black pepper and ground cumin
• 1/4 teaspoon of ground cinnamon

Salad:

• 1 cup dry pearl couscous
• 1 tablespoon of dried cranberries
• 1 heaped tablespoon of chopped parsley
• 1/2 teaspoon of sarepian mustard
• 1/2 lemon juice
• 1/2 teaspoon of honey
• 2 tablespoons of olive oil
• 1 tablespoon of sunflower seeds and pumpkin seeds
• salt and pepper to taste

Method:

Roasted pumpkin:

1. Pumpkin (peel if using butternut squash), cut into bite-sized cubes and mix thoroughly with spices and oil.

2. Put on a baking sheet lined with baking paper and bake at 180 * C for 20 minutes.

Salad:

1. Boil the pearl couscous loose (for a glass of couscous / 1.5 cups of salted water).

2. Lightly chop the dried cranberries.

3. Roast sunflower and pumpkin seeds in a dry frying pan.

4. In a bowl, combine the olive oil, mustard, lemon juice, honey, salt and pepper.

5. Combine the groats with cranberries, parsley, roasted seeds and dressing in a bowl, then add the roasted pumpkin.

Enjoy!

Kurczak z włoskiej wyspy Salina

Dziś zapraszam na absolutnie wspaniałą włoską fiestę!
Delikatny kurczak, kremowe bakłażany, a całość zapieczona w pomidorach z kaparami i mnóstwem ziół, obsypana chrupiącymi orzechami i świeżymi listkami bazylii.
A obok...lekki jak chmurka kuskus z nutą cytryny.
Odświeżający i chłonący wszystkie soki włoskiej zapiekanki.
Tańczycie już na samą myśl o tych wspaniałościach? Bo ja tak!
Tak samo radośnie podrygiwałam przy jedzeniu :D
Kiedy przeskakując z kanału na kanał pewnego deszczowego popołudnia wpadłam na mojego ulubionego Jamie'go Olivera, który razem ze swoim włoskim przyjacielem przemierzał Półwysep w kształcie buta i własnie przyrządzali tego kurczaka z widokiem na krajobraz wybrzeża wyspy Salina...oniemiałam!
W dodatku, jak prawie nigdy, okazało się, że mam wszystkie składniki w domu ♥
Mówię Wam, to było przeznaczenie, nie wierzę w przypadki!
Wszystko soczyste, ociekające dobrocią i troskliwą pysznością pieczonych warzyw i delikatnego mięsa.
Jeżeli przestudiujecie przepis, możecie zauważyć, że nie ma w nim dwóch podstawowych przypraw, czyli soli i pieprzu, bo całą słoność potrawa zawdzięcza kaparom, a ostrość i głębię smaku papryczkom chili i ziołom oraz...cynamonowi, który wprowadza wspaniały aromat i posmak słodkości!
Warto zaserwować sobie i najbliższym tę przepyszną potrawę i kulinarną podróż w mniej znane włoskie rejony, które zaskakują połączeniami składników i smaków, wciąż jednak nie pozostawiając wątpliwości skąd pochodzą :)
To będzie piękna podróż pełna głębokich smaków!

Kurczak z włoskiej wyspy Salina 
Potrzebujesz:

• 4 udka z kurczaka
• 1 duży bakłażan
• sól
• 2 papryczki chili
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu / 1 laska cynamonu
•  2 łyżki kaparów
• 1 duża cebula
• 2 pomidory malinowe
• 4 gałązki świeżego tymianku + 2 gałązki świeżego rozmarynu + 1 suszony listek laurowy
• 1/2 cytryny
• garść orzeszków pini / płatków migdałów
• 1/2 szklanki wody
• garść liści bazylii
• olej do smażenia

Cytrynowy kuskus

• 1 szklanka suchej kaszy kuskus
• wrzątek
• 2 duże szczypty soli
• 1 łyżka kaparów
• skórka otarta z 1/2 cytryny

Sposób przyrządzenia:

1. Umyj i pokrój bakłażana na kawałki wielkości kęsa, posól i odstaw na bok.

2. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oleju i smaż kurczaka zaczynając skórą do dołu, na złoto z obu stron.

3. Zdejmij kurczaka z patelni i przełóż do brytfanny/ naczynia do zapiekania.

4. Osusz kawałki bakłażana papierowym ręcznikiem i smaż na tej samej patelni, co kurczaka. Mogą się lekko przypiec.

5. Przełóż usmażone bakłażany do kurczaka.

6. Pokrój cebulę w półplasterki, pokrój papryczki chili i usuń z nich pestki - wrzuć warzywa na patelnię razem z cynamonem, kaparami i ziołami, smaż do miękkości cebuli.

7. Pokrój pomidory w dużą kostkę i dodaj na patelnię razem z posiekanym czosnkiem- wymieszaj i smaż 3-4min.

8. Przełóż warzywa z patelni do brytfanny z kurczakiem i bakłażanem, posyp całość orzeszkami i skrop sokiem z cytryny, dolej wodę.

9. Zapiekaj w 180*C na dolnym poziomie pieca, przez 40min.

Cytrynowy kuskus

1. Wsyp kuskus do głębokiej miski.

2. Dodaj sól, skórkę z cytryny - wymieszaj - i zalej wrzątkiem do 1cm nad poziom kaszy.

3. Przykryj miskę i odstaw.

4. Przemieszaj gotowy kuskus i dodaj kapary.

5. Podawaj do kurczaka.

Smacznego!

Salina chicken (Italian chicken stew)

Ingredients:

• 4 chicken tights
• 1 large eggplant
• salt
• 2 chili peppers
• 2 cloves of garlic
• 1/2 teaspoon of ground cinnamon / 1 cinnamon stick
•  2 tablespoons of baby capers
• 1 large onion
• 2 tomatoes
• 4 sprigs of fresh thyme + 2 sprigs of fresh rosemary + 1 dried bay leaf
• 1/2 lemon
• a handful of pine nuts / almond flakes
• 1/2 glass of water
• a handful of basil leaves
• frying oil

Lemony couscous

• 1 cup of dry couscous
• boiling water
• 2 large pinches of salt
• 1 tablespoon of capers
• zest from 1/2 lemon

Method:

1. Wash and cut the eggplant into chunks, sprinkle with salt and put aside.

2. Heat 2-3 tablespoons of oil in the pan and fry the chicken, starting with the skin down to the gold on both sides.

3. Remove the chicken from the pan and transfer it to the baking pan / casserole.

4. Dry the eggplant pieces with a paper towel and fry in the same pan as the chicken. They may lightly toasted.

5. Put the fried aubergines into the chicken.

6. Cut the onion into half-slices, chop chilli peppers and remove the seeds - put the vegetables in the pan together with cinnamon, capers and herbs, fry until soft onion.

7. Dice tomatoes and add to the pan along with chopped garlic - stir and fry 3-4min.

8. Transfer the vegetables from the pan to the casserole with chicken and eggplant, sprinkle with nuts and lemon juice, add water.

9. Bake at the bottom of the oven at 180*C for 40min.

Lemony couscous

1. Put the couscous in a deep bowl.

2. Add salt, lemon zest - mix - and pour boiling water to 1 cm above the couscous.

3. Cover the bowl and set aside.

4. Toss ready couscous and add the capers.

5. Serve with chicken.

Enjoy!

Kiedy Wschód przejmuje bakłażana

To magiczne rzeczy dzieją się z tym warzywem!
A raczej owocem...bo z botanicznego punktu widzenia bakłażan, tak jak pomidor czy ogórek, jest owocem i to w dodatku jagodą, która często jest potocznie nazywana GRUSZKĄ MIŁOŚCI lub oberżyną.
Szaleństwo! :D
O, właśnie! Niegdyś bakłażana nazywano także szalonym jabłkiem, ponieważ wierzono, że po jego spożyciu można oszaleć.
Na początku rozwijania swojej kariery w Europie nie miał dobrej reputacji i był używany głównie do ozdabiania talerzy, aż w końcu na przestrzeni lat stał się królewskim rarytasem.
Takie kulinarne Od przedszkola do Opola.
Ze skrajności w skrajność z tą rośliną!
Pochodzi z Indii, ale najlepsze potrawy, jakich z nim kosztowałam miały raczej korzenie arabskie, tureckie i śródziemnomorskie.
I właśnie smakami arabskich rejonów inspirowałam się przygotowując to danie.
Ilość dodatków nie przytłacza, ale świetnie się wszystko ze sobą łączy!
Jest naprawdę proste i szybko się je przygotowuje :)
Szukajcie szalonego warzywa, bo jest godne uwagi i pełne potasu! :D

Bakłażany zapiekane z orzechowym kuskusem i pomidorami
Potrzebujesz:

• 2 średnie bakłażany
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1 szkl. suchej kaszy kuskus
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 3 łyżeczki sezamu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• pieprz
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• sól
• olej

Do tego:

• jogurt naturalny
• posiekana natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Bakłażany umyj, przekrój wzdłuż na pół, posyp miąższ solą i odłóż na ok 10min.

2. Suchy kuskus przesyp do średniej miski, wymieszaj z łyżeczką soli i zalej wrzątkiem do wysokości 1cm ponad kaszę- odstaw.

3. Orzechy posiekaj.

4. Bakłażany opłucz z soli, osusz ręcznikiem kuchennym i wydrąż środek- nie wyrzucaj go!

5. Gotowy kuskus wymieszaj z posiekanymi orzechami, sezamem, kolendrą i czosnkiem.

6. Bakłażany obficie faszeruj orzechową kaszą, przekładając farsz ćwiartkami pomidorków koktajlowych ( ok.2 sztuki na 1 połówkę bakłażana)

7. Bakłażany umieść w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, skrop delikatnie olejem z wierchu i oprósz solą i pieprzem- obłóż pozostałymi pomidorkami.

8. Całość zapiekaj przez 20min. w 180*C z termoobiegiem.

9. Wydrążony miąższ z bakłażanów przesiekaj i podsmaż z dodatkiem słodkiej papryki i sporej szczypty soli.

10. Bakłażany podawaj z podsmażonym miąższem, jogurtem naturalnym i natką pietruszki.

Smacznego!