Wiosenne naleśniki z botwinką i kremowym kurczakiem

Kiedy ostatnim razem robiłam zakupy w osiedlowym warzywniaku i już miałam wychodzić, zobaczyłam ją!
Pierwszą, młodziusieńką i obwieszczającą okolicy, że oto już naprawdę wiosna - botwinkę.
Zagarnęłam więc jeszcze pęczek tej zieloności do torby.
Pomyślałam, że skoro taka pierwsza, najmłodsza i najświeższa, to niech będzie wyjątkowo na talerzu, bo na zupę jeszcze zdążymy, a i buraczki u niej teraz wielkości paznokcia...:)
A zatem lekkie, złociste naleśniki z chrupiącymi brzegami, a w nich kremowy farsz z miękkimi kawałkami kurczaka i siekaną młodą botwinką, która zamienia całość z bladoróżową zapowiedź wiosennych wojaży na talerzach :)
W podstawie sosu rozpustne mascarpone, w dodatkach aromatyczna moc świeżego koperku i niewielki, jednakże bardzo wyrazisty rzut kruszonego koziego sera.
Uważajcie jednak na to danie, bo jak już się zacznie je jeść...to ciężko się od niego oderwać ;)

Wiosenne naleśniki z botwinką i kremowym kurczakiem
Potrzebujesz:
Naleśniki bez glutenu:

• 50g mąki ryżowej
• 50g mąki kukurydzianej
• 15g mąki ziemniaczanej
• 2 duże jajka
• 300ml mleka
• szczypta soli
• 20g roztopionego masła
• olej do smażenia

Farsz:

• 1 pęczek botwiny
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju
• 400g mięsa z piersi kurczaka (ok. 2 sztuki)
• 185g Mascarpone
• 100ml wody
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka świeżego posiekanego koperku
• kozi niefermentowany ser (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

Naleśniki:

1. W misce wymieszaj wszystkie mąki i dodaj resztę składników na naleśniki- zmiksuj/ wymieszaj całość na gładkie ciasto i odstaw na 20min.

2. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i smaż cienkie naleśniki.

Farsz:

1. Cebulę i czosnek obierz i pokrój w drobną kostkę, wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem.

2. Piersi z kurczaka pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię z cebulą - smaż ok. 10min, często mieszając.

3. Na patelnię wlej wodę i dodaj mascarpone i tymianek- wymieszaj i poczekaj, aż mascarpone się rozpuści.

4. Botwinę umyj i poszatkuj w paski (buraczki też) - dodaj na patelnię z kurczakiem, wymieszaj i przykryj pokrywką - duś do momentu, aż łodygi i buraczki będą miękkie.

5. Dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj koperek - wymieszaj.

6. Podawaj z naleśnikami i kruszonym kozim serem.

Smacznego!

Spring chard and creamy chicken crepes 

Ingredients:

Glutenfree crepes:

• 50g rice flour
• 50g of corn flour
• 15g of potato flour
• 2 large eggs
• 300ml milk
• pinch of salt
• 20g of melted butter
• frying oil

Stuffing:

• 1 bunch of young chard
• 1 onion
• 2 cloves of garlic
• 1 tablespoon of oil
• 400g chicken breast (about 2 breasts)
• 185g Mascarpone
• 100ml of water
• 1/2 teaspoon of dried thyme
• salt and pepper to taste
• 1 tablespoon of fresh chopped dill
• goat cheese, unfermented (optional)

Method:

Crepes:

1. In a bowl, mix all the flour and add the rest of the crepes ingredients - mix everything into a smooth dough and leave for 20 minutes.

2. Heat a small amount of oil in the pan and fry thin crepes.

Stuffing:

1. Peel onions and garlic and dice finely, put in a frying pan with hot oil.

2. Cut chicken breasts into cubes and put on the pan with onion - fry for about 10 minutes, stirring frequently.

3. Pour water into the pan, add mascarpone and thyme - mix and wait until mascarpone is dissolved.

4. Wash chard and cut into strips - add to the pan with chicken, mix and cover with a lid - cook until chard stems are soft.

5. Season to taste with salt and pepper, add dill - mix.

6. Serve with crepes and crumbled goat cheese.

Enjoy!