Ekspresowe curry warzywne - idealne na biwak

To był jeden z najładniejszych październikowych weekendów, gdy wraz ze znajomymi rozlożyliśmy koce na leśnym brzegu rzeki, rozpaliliśmy ognisko i uruchomiliśmy turystyczną kuchenkę, na której po niedługim czasie bulgotało wesoło warzywne curry.
Idealne, jednogarnkowe danie świetnie wpisuje się w gotowanie pod chmurką, a poza krojeniem warzyw, robi się niemal samo.
Ulubione warzywa, mleczko kokosowe nadające bulionowi aksamitności, a w podstawie rozgrzewający wnętrze imbir i nadająca charakteru papryczka chili, która ociepla każdy chłodniejszy podmuch wiatru na policzkach.

Jedzenie na świeżym powietrzu to dla mnie jedna z największych przyjemności, a gotowanie w lesie to był zupełnie nowy wymiar tej wspaniałości :)
Zaręczam jednak, że to curry wyjdzie tak samo pysznie, gdy przygotujecie je w domu!

Nie zapomnijcie posypać gotowego dania świeżą natką pietruszki, która rozświetla danie nie tylko kolorem ale i dodaje ziołowego akcentu.

Miseczka tego pysznego curry nie tylko rozpieści Wasze jesienne podniebienia ale i rozgrzeje brzuchy, gdy za oknem będzie hulał listopadowy wiatr lub śnieżne zawieje.
To słońce w płynnej postaci z dodatkiem słusznej porcji wciąż jędrnych warzyw i sycącej ciecierzycy.
Nadstawiajcie miski! :)

Ekspresowe curry warzywne
Potrzebujesz:

• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3cm świeżego imbiru
• 1/2 papryczki chili
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżeczki curry w proszku
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 mała cukinia
• 2 papryki (czerwona i zielona)
• 1 marchewka
• 1/2 kalafiora
• 1 szklanka gotowanej ciecierzycy
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 szklanka wody (lub więcej)
• sól do smaku
• 1 łyżka soku z cytryny
• natka pietruszki do podania

Sposób przyrządzenia:

1.Cebulę i chili pokrój w drobną kostkę, czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj.

2. Podsmaż całość w garnku na rumiano.

3. Dodaj curry, paprykę i odrobinę soli - podsmażaj całość przez ok.30 sekund.

4. Dodaj pokrojone w kostkę cukinię i paprykę oraz plastermi marchewki i gotowaną ciecierzycę - podsmażaj całość przez 3 min. mieszając od czasu do czasu.

5. Zalej całość wodą i mleczkiem kokosowym, dodaj różyczki kalafiora i gotuj do miękkości warzyw.

6. Dopraw sokiem z cytryny i solą do smaku, dodaj posiekana natkę pietruszki i serwuj od razu.

Smacznego!

Quick Vegetable Curry

Ingredients:

• 1 onion
• 3 cloves garlic
• 3cm fresh ginger
• 1/2 chili pepper
• 2 tablespoons oil
• 2 teaspoons curry powder
• 1/2 teaspoon smoked paprika
• 1 small zucchini
• 2 peppers (red and green)
• 1 carrot
• 1/2 cauliflower
• 1 cup cooked chickpeas
• 1 can coconut milk
• 1 cup water (or more)
• salt to taste
• 1 tablespoon lemon juice
• parsley for serving

Method:

1. Finely dice the onion and chili, peel and finely chop the garlic and ginger.

2. Fry everything in a pot until golden brown.

3. Add the curry powder, paprika and a pinch of salt - fry everything for about 30 seconds.

4. Add the diced zucchini and peppers, carrot slices and cooked chickpeas - fry everything for 3 minutes, stirring occasionally.

5. Pour water and coconut milk into the pot, add cauliflower florets and cook until the vegetables are soft.

6. Season with lemon juice and salt to taste, add chopped parsley and serve immediately.

Enjoy!