Krem z końcówek zielonych szparagów z migdałami i miętą

Sezon na szparagi jeszcze trwa i wszyscy zachwycamy się tymi smukłymi skarbami wiosny w kolorze nadziei i kości słoniowej :)
Piękne, zgrabne i powabne lądują na naszych talerzach w przeróżnych kombinacjach, najpiękniej wyeksponowane.
Ale co z obierkami i twardymi ogonkami szparagów, które odcinamy przyrządzając te wszystkie szparagowe pyszności?
Często wyrzucamy je do kosza, a przecież one także są pełne wiosennego smaku!
I właśnie o tym śpiewa moja dzisiejsza zupa w kremowych uniesieniach zieleni :)
Końcówki zielonych szparagów, ziemniaki i dymka niosą podniebieniu smaki wiosny, mięta orzeźwia i uzupełnia smaki razem z prażonymi płatkami migdałów.
Całość stanowi pyszną i kremową propozycję na obiad lub przystawkę ;)
Koniecznie spróbujcie, bo szkoda marnować tyle szparagowego smaku i właściwości!

Krem z końcówek zielonych szparagów z migdałami i miętą
Potrzebujesz:

• końcówki szparagów z 1 pęczka
• 3 średnie ziemniaki
• 1 cebula dymka (bez szczypiorku)
• 1,25l bulionu warzywnego lub wody
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka posiekanych świeżych liści mięty
• garść płatków migdałów
• śmietana 18% / naturalny jogurt grecki

Sposób przyrządzenia:

1. Do garnka włóż końcóki szparagó, zalej bulionem lub wodą i gotuj do całkowitej miękkości warzyw.

2. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i przekrojoną na pół dymkę - gotuj do miękkości ziemniaków.

3. Zblenduj/ zmiksuj całość na gładki krem (jeśli jest zbyt gęsty, rozrzedź wodą), a następnie przetrzyj zupę przez sito, aby pozbyć się ewentualnego łyka szparagów.

4. Dopraw zupę solą, pieprzem i tymiankiem.

5. Migdały upraż na suchej patelni.

6. Posiekaną miętę wymieszaj z olejem.

7. Podawaj zupę z kleksem śmietany, miętowym olejem i prażonymi migdałami.

Smacznego!

Green asparagus ends creamy soup with almonds and mint

Ingredients:

• ends of asparagus of 1 bunch
• 3 medium potatoes
• 1 spring onion (without chives)
• 1.25l vegetable broth or water
• 1/2 teaspoon of dried thyme
• salt and pepper to taste

Additionally:

• 3 tablespoons of rapeseed oil
• 1 tablespoon of chopped fresh mint leaves
• a handful of almond flakes
• cream 18% / natural Greek yogurt

Method:

1. Put the end of asparagus in the pot, pour the broth or water and cook until the vegetables are completely soft.

2. Add peeled and diced potatoes and a half cut spring onions - cook until potatoes are soft.

3. Blend everything into a smooth cream (add water if too thick), then wipe the soup through a sieve to get rid of any phloem of asparagus.

4. Season the soup with salt, pepper and thyme.

5. Roast almond flakes on a dry pan.

6. Mix chopped mint with oil.

7. Serve the soup with a dash of cream, mint oil and roasted almonds.

Enjoy!