Zupa z pieczonych pomidorów i węgierek na powitanie jesieni

W ostatnich dniach jednym z najchętnej czytanych przez Was przepisów jest zupa dyniowa z pieczonymi warzywami. 
Nic dziwnego! :) To niezwyke ciepła, pełna głębokiej, przytulnej i otulajacej aromatami jesieni propozycja.
Ale zanim wszystko dookoła pokryje się musztrdową żółcią i rdzawą pomarańczą, zanim na dobre zacznie się dyniowy sezon, wciąż trwa jeszcze złoty czas przejścia, choć w kalendarzu własnie wybiła jesień.
Upiekłam więc to przyjemne wrześniowe ciepło z pomidorami i słodkimi śliwkami węgierkami, by móc zmiksować je z kremową śmietanką i ziołami, które wciąż ochoczo wyciągają swoje zielone ramiona z doniczek ku słońcu.
Tak powstała kremowa zupa na powitanie jesieni, której już nie mogłam się doczekać i króra obwieszcza sezon na miseczki wypełnione troskliwą pysznością ♥
Wytrawna słodycz pomidorów, lepkie od soku śliwki, pieczony czosnek, tymianek i rozmaryn to niezwykłe połączenie, które otuli Wasze brzuchy jak najmilszy kocyk pleciony ze sebrzystych nitek babiego lata :)
Żeby urozmaicić teksturę i jeszcze pogłębić rozpustę, podaję do każdej porcji chrupiącego tosta z zółtym serem, który podbija smak zupy i wspaniale ją harmonizuje swoją wytrawnością.
Każda miseczka tej pyszne zupy to eksplozja smaków wczesnej jesieni i całego bogactwa jej wyrrawnej słodyczy, którą można się wypełniać, patrząc na ostatnie klucze odlatujących ptaków.
Wrzosy, babie lato mieniące się we wrześniowym słońcu i aksamitny krem z pieczonych pomidorów i węgierek z chrupiącym tostem i ciągnącym się serem...chodź się rozgościć, to będzie piękna jesień ♥
A jeśli lubisz wytrawne, rozgrzewające zupy z owocowym twistem, koniecznie rzućcie okiem na dyniową z gruszkami, kalafiorowej z jabłkiem, morelową z soczewicą i krem z czerwonej kapusty z pomarańczą!

Krem z pieczonych pomidorów i węgierek

Potrzebujesz:

• ok. 1,5 kg mięsistych pomidorów 
• 200g wypestkowanych śliwek węgierek
• 4 ząbków czosnku w łupinie
• 2 średnie cebule
• 1 marchewka
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• ok. 300-400ml wody lub bulionu (w zależności od soczystości pomidorów)
• 200ml śmietanki kremówki
• 1 gałązka rozmarynu
• 3 gałązki tymianku

Do tego:

• tosty z serem (polecam!) / grzanki / prażone nasiona

Sposób przyrządzenia:

1. Pomidory i śliwki umyj i pokrój na połówki.

2. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia razem z ząbkami czosnku w łupinkach, obraną i pokrojoną na ćwiartki cebulą, obraną i pokrojoną na mniejsze kawałki marchewką.

3. Oprósz całość sola i polej olejem.

4. Piecz wszystko w 180*C przez 45min.

5. Upieczone składniki przełóż do garnka, czosnek wyciśnij z łupin i zalej całość wodą i śmietanką, dodaj listki ziół - zmiksuj na gładko.

6. Dopraw do smaku, jeśli potrzeba i serwuj z serowymi tostami.

Smacznego!

Baked tomato and plum creamy soup

Ingredients:

• about 1.5 kg of fleshy tomatoes
• 200g pitted plums
• 4 cloves of garlic in the peel
• 2 medium onions
• 1 carrot
• 3 tablespoons of oil
• 1 teaspoon of salt
• 1/2 teaspoon of pepper
• about 300-400 ml of water or broth (depending on the juiciness of the tomatoes)
• 200 ml of heavy cream
• 1 sprig of rosemary
• 3 sprigs of thyme

Add to this:

• cheese toast (I recommend it!) / croutons / roasted seeds

Method:

1. Wash the tomatoes and plums and cut them in half. 

2. Place on a baking sheet lined with baking paper along with garlic cloves in their skins, onion peeled and quartered, carrot peeled and cut into smaller pieces.

3. Sprinkle everything with salt and drizzle with oil.

4. Bake everything at 180*C for 45 minutes.

5. Transfer the baked ingredients to a pot, squeeze the garlic from its skins and pour water and cream over everything, add herb leaves - blend until smooth.

6. Season to taste, if necessary, and serve with cheese toasts.

Enjoy!

 

"Merry me chicken" - kremowy kurczak do zakochania

Dawno nie serwowałam tu czegoś mięsnego, dlatego dziś zapraszam na soczystego kurczaka w niezwykle kremowym sosie.
Chodzą słuchy, że to połączenie jest tak pyszne, że zwala z nóg na kolana prosto do oświadczyn i stąd właśnie wzięła się jego nazwa "merry me chicken" ;)
Nie mogę jednak zagwarantować takiego obrotu spraw, ani potwierdzić go żadną historią, ale nade wszystko zachęcam do spróbowania kurczaka w tej wersji, bo naprawdę można się rozpłynąć w tej kremowości.
Jeżeli nie jecie mięsa, można zastąpić kurczaka pieczarkami, białą fasolą lub tofu - równie świetnie będą współgrać ze wszystkimi smakami.
A zatem przejdźmy do sedna tego przepisu, czyli niezwykle prostego i bezczalnie kremowego sosu na bazie śmietanki, parmezanu i suszonych pomidorów ♥
Czy to już nie brzmi kusząco? :)
Całość doprawiona ziołami i czosnkiem, a od siebie dorzuciłam jeszcze kilka świeżych pomidorków koktajlowych dla rozjaśnienia śmietanowego smaku.
Podawać można z makaronem, ryżem lub stosem złocistych grzanek do nabierania całej dobroci z patelni i rozkochać niejedno podniebienie smakiem w kilkanaście minut!

Merry me chicken
Potrzebujesz:

• 2 piersi z kurczaka 
• 2 łyżki oleju do smażenia
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 8-10 suszonych pomidorów z oleju
• 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki w proszku
• 150ml bulionu lub wody
• 200ml śmietanki 30%
• 3 łyżki tartego parmezanu
• garść świeżych liści bazylii
• kilka pomidorków koktajlowych (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Kurczaka pokrój w poprzek na plastry grubości ok. 1cm, popraw sola i pieprzem i obsmaż z każdej strony za rumiano (możesz też usmażyć całe piersi i pokroić je przed podaniem).

2. Usmażonego kurczaka zdejmij z patelni i odłóż na bok.

3. Na tej samej patelni podsmażaj przez 2 min. przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojone na paski suszone pomidory.

4. Dolej bulion, śmietankę, tymianek i paprykę i wsyp parmezan - gotuj całość przez ok. 10min, aż sos stanie się kremowy.

5. Dorzuć przekorojone na pół pomidorki koktajlowe i listki bazylii, dopraw do smaku solą i pieprzem - podgrzewaj całość jeszcze przez 2min.

Smacznego!

Merry me chicken

Ingredients:

• 2 chicken breasts
• 2 tablespoons of oil for frying
• 2 cloves of garlic
• 1/2 teaspoon of dried thyme
• 8-10 sun-dried tomatoes in oil
• 1 teaspoon of sweet red paprika powder
• 150ml of broth or water
• 200ml of 30% cream
• 3 tablespoons of grated parmesan
• a handful of fresh basil leaves
• a few cherry tomatoes (optional)
• salt and pepper to taste

Method:

1. Cut the chicken crosswise into slices about 1 cm thick, season with salt and pepper and fry on each side until golden brown (you can also fry the whole breasts and cut them before serving).

2. Remove the fried chicken from the pan and set aside.

3. In the same pan, fry the pressed garlic and sun-dried tomatoes cut into strips for 2 minutes.

4. Pour in the broth, cream, thyme and paprika and add the parmesan - cook everything for about 10 minutes, until the sauce becomes creamy. 

5. Add the halved cherry tomatoes and basil leaves, season with salt and pepper - heat everything for another 2 minutes.

Enjoy!

Placuszki z pomidorów i fety

Najbardziej złocisty okres w roku, babie lato, to czas pomidorowej obfitości :)
Ich urodzaj, różnorodność i pełny smak słońca może zawrócić w głowie, szczególnie, gdy zaczynają przychodzić dni powożone przez zaprzęgi ołowianych chmur, zaczepiających deszczowymi brzuchami o dachy domów.
Niezależnie jednak od aury na zewnątrz na placki zawsze jest dobra pora, zatem zapraszam do wrześniowego stołu!
Piętrzy się już tutaj parujący kopiec pomidorowych placuszków z fetą i ziołami.
Z wierzchu złociste o chrupiących brzegach, a w środku soczyste, sycące, mięsiste i pełne kolorów końca lata.
Pomidory pełne słońca i słodyczy rozkosznie łączą się ze słoną fetą, aromatycznymi ziołami i odrobiną cebuli, która dodaje placuszkom głębi.
Do tego dodatek niecodzienny i dla chętnych, chociaż ja polecam całym podniebieniem, bo feta kocha się z tym składnikiem - pikantny miód! (podobny ostry miód mogliście spotkać przy noworocznym musie z fety)
To połączenie smaków i kolorów to istne złote karaty babiego lata na talerzu!
Już, gotowe, można zanurzyć się w całej pomidorowej wspaniałości wyniesionej pod placuszkowe niebiosa i rozgonić szare myśli :)

Placuszki z pomidorów
na 6 szt.
Potrzebujesz:

• 250g małych pomidorów / pomidorków koktajlowych
• 1 średnia cebula
• 30g sera feta
• 1 jajko
• 2 czubate łyżki mąki
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżki posiekanych liści bazylii
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• świeże zioła do dekoracji
• olej do smażenia

Sos:

• 2-3 łyżki łagodnego płynnego miodu
• 1 łyżeczka ostrego sosu chili / sriracha / 1/2 łyżeczki płatków chili

Sposób przyrządzenia:

1. Pomidory umyj i pokrój na kawałki wielkości kęsa - przełóż do miski.

2. Dodaj drobno pokrojoną cebulę, zioła i pokrusz fetę.

3. Wbija jajko, wsyp mąkę oraz sól i pieprz i wymieszaj do połączenia składników.

4. Rozgrzej ok. 3 łyżek oleju i smaż placuszki (1 czubata łyżka masy na porcję) na złoto z obu stron.

Sos:

1. Wymieszaj płynny miód z ostrym dodatkiem i odstaw na ok. 15 min.

Smacznego!

Tomato fritters

for 6 fritters
Ingredients:

• 250g small tomatoes / cherry tomatoes
• 1 medium onion
• 30g feta cheese
• 1 egg
• 2 heaped tablespoons flour
• 1 tablespoon chopped parsley
• 1/2 tablespoon chopped basil leaves
• 1/2 teaspoon dried oregano
• 1/3 teaspoon salt
• 1/3 teaspoon pepper
• fresh herbs for garnish
• oil for frying

Sauce:

• 2-3 tablespoons mild liquid honey
• 1 teaspoon hot chili sauce / sriracha / 1/2 teaspoon chili flakes

Method:

1. Wash the tomatoes and cut into bite-sized pieces - place in a bowl.

2. Add finely chopped onion, herbs and crumbled feta.

3. Add the egg, flour, salt and pepper and mix until combined.

4. Heat about 3 tablespoons of oil and fry the pancakes until golden on both sides.

Sauce:

1. Mix the liquid honey with the spicy seasoning and set aside for about 15 minutes.

Enjoy!

Szybkie spaghetti z cukinią, miętą i chili na ostatnie dni lata

Witajcie we wrześniu i ostatnich dniach lata!
Po dłuższym urlopie i niemal całkowitej pauzie w gotowaniu i pieczeniu, wracam z nowymi pomysłami i świeżą głową :)
Zapraszam zatem na powakacyjny makaron utkany ze srebrzystego babiego lata i wciąż upalnych dni.
Sprężyste nitki spaghetti wiją się rozkosznie w cukiniowych wiórkach, pełnych soczystej obfitości końca lata.
Do tego aromatyczny czosnek, który wydobywa z cukini to, co najlepsze oraz cała ferajna smaków, które utrzymują podniebienie we wciąż wakacyjnym klimacie lekko dryfującym ku delikatnym ogrzaniu wnętrza charakternymi kawałeczkami papryczki chili.
W zwieńczeniu świeża mięta i cytryna.
Czy to nie brzmi jak pyszne przedłużenie beztroskich dni w upale września? :)
To orzeźwiające, sycące i pełne smaku danie nie zjamie Ci więcej, niż 20 minut, by móc zaserwować tę pyszną sprężystość na obiad lub kolację ze sobą, czy ulubionymi ludźmi :)
Chodźcie zawinąć na widelce trochę tej wspaniałości końca lata!

Spaghetti z cukinią, miętą i chili
Potrzebujesz:

• ok. 300 g suchego makaronu spaghetti

Sos:

• ok. 300g cukini
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 świeżej papryczki chili / 1/2 łyżeczki płatków chili (lub do smaku)
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżki tartego parmezanu
• skórka otarta z połowy cytryny 
• 1 łyżka posiekanych listków mięty
• sól i sok z cytryny do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Ugotuj makaron w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.
2. Zachowaj 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.

Sos:

1. Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach - posól i odstaw aby puściła sok.

2. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż drobno posiekane czosnek i chili.

3. Odciśnik cukinię z soku i dodaj do patelni z czosnkiem i cytryną - podsmażaj przez 5min.

4. Dodaj do cukini parmezan, połowę zachowanej wody z makaronu i wymieszaj całość dokładnie - podgrzewaj całość przez kolejne 5 min.

5. Do cukini dodaj posiekaną miętę i skórkę z cytryny i dopraw solą do smaku.

6. Przełóż ugotwany makaron na patelnię i dokładnie wymieszaj z sosem.

7. Serwuj od razu i skrop sokiem z cytryny.

Smacznego!

Zucchini, mint and chilli spaghetti

Ingredients:

• about 300g dry spaghetti

Sauce:

• about 300g zucchini
• 3 cloves garlic
• 1/2 fresh chilli pepper / 1/2 tsp chilli flakes (or to taste)
• 1 tbsp oil
• 1 tbsp grated parmesan cheese
• zest of half a lemon
• 1 tbsp chopped mint leaves
• salt and lemon juice to taste

Method:

1. Cook the pasta in salted water according to the instructions on the package.

2. Reserve 1/2 cup of the pasta cooking water.

Sauce:

1. Wash and grate the zucchini on a coarse grater - season with salt and set aside to release the juice.

2. Heat the oil in a pan and fry the finely chopped garlic and chilli.

3. Squeeze the juice from the zucchini and add to the pan with the garlic and lemon - fry for 5 minutes.

4. Add the parmesan to the zucchini, half of the reserved pasta water and mix everything together thoroughly - heat everything together for another 5 minutes.

5. Add the chopped mint and lemon zest to the zucchini and season with salt to taste.

6. Transfer the cooked pasta to the pan and mix thoroughly with the sauce.

7. Serve immediately and sprinkle with lemon juice.

Enjoy!