Placuszki z pomidorów i fety

Najbardziej złocisty okres w roku, babie lato, to czas pomidorowej obfitości :)
Ich urodzaj, różnorodność i pełny smak słońca może zawrócić w głowie, szczególnie, gdy zaczynają przychodzić dni powożone przez zaprzęgi ołowianych chmur, zaczepiających deszczowymi brzuchami o dachy domów.
Niezależnie jednak od aury na zewnątrz na placki zawsze jest dobra pora, zatem zapraszam do wrześniowego stołu!
Piętrzy się już tutaj parujący kopiec pomidorowych placuszków z fetą i ziołami.
Z wierzchu złociste o chrupiących brzegach, a w środku soczyste, sycące, mięsiste i pełne kolorów końca lata.
Pomidory pełne słońca i słodyczy rozkosznie łączą się ze słoną fetą, aromatycznymi ziołami i odrobiną cebuli, która dodaje placuszkom głębi.
Do tego dodatek niecodzienny i dla chętnych, chociaż ja polecam całym podniebieniem, bo feta kocha się z tym składnikiem - pikantny miód! (podobny ostry miód mogliście spotkać przy noworocznym musie z fety)
To połączenie smaków i kolorów to istne złote karaty babiego lata na talerzu!
Już, gotowe, można zanurzyć się w całej pomidorowej wspaniałości wyniesionej pod placuszkowe niebiosa i rozgonić szare myśli :)

Placuszki z pomidorów
na 6 szt.
Potrzebujesz:

• 250g małych pomidorów / pomidorków koktajlowych
• 1 średnia cebula
• 30g sera feta
• 1 jajko
• 2 czubate łyżki mąki
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżki posiekanych liści bazylii
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• świeże zioła do dekoracji
• olej do smażenia

Sos:

• 2-3 łyżki łagodnego płynnego miodu
• 1 łyżeczka ostrego sosu chili / sriracha / 1/2 łyżeczki płatków chili

Sposób przyrządzenia:

1. Pomidory umyj i pokrój na kawałki wielkości kęsa - przełóż do miski.

2. Dodaj drobno pokrojoną cebulę, zioła i pokrusz fetę.

3. Wbija jajko, wsyp mąkę oraz sól i pieprz i wymieszaj do połączenia składników.

4. Rozgrzej ok. 3 łyżek oleju i smaż placuszki (1 czubata łyżka masy na porcję) na złoto z obu stron.

Sos:

1. Wymieszaj płynny miód z ostrym dodatkiem i odstaw na ok. 15 min.

Smacznego!

Tomato fritters

for 6 fritters
Ingredients:

• 250g small tomatoes / cherry tomatoes
• 1 medium onion
• 30g feta cheese
• 1 egg
• 2 heaped tablespoons flour
• 1 tablespoon chopped parsley
• 1/2 tablespoon chopped basil leaves
• 1/2 teaspoon dried oregano
• 1/3 teaspoon salt
• 1/3 teaspoon pepper
• fresh herbs for garnish
• oil for frying

Sauce:

• 2-3 tablespoons mild liquid honey
• 1 teaspoon hot chili sauce / sriracha / 1/2 teaspoon chili flakes

Method:

1. Wash the tomatoes and cut into bite-sized pieces - place in a bowl.

2. Add finely chopped onion, herbs and crumbled feta.

3. Add the egg, flour, salt and pepper and mix until combined.

4. Heat about 3 tablespoons of oil and fry the pancakes until golden on both sides.

Sauce:

1. Mix the liquid honey with the spicy seasoning and set aside for about 15 minutes.

Enjoy!

Szybkie spaghetti z cukinią, miętą i chili na ostatnie dni lata

Witajcie we wrześniu i ostatnich dniach lata!
Po dłuższym urlopie i niemal całkowitej pauzie w gotowaniu i pieczeniu, wracam z nowymi pomysłami i świeżą głową :)
Zapraszam zatem na powakacyjny makaron utkany ze srebrzystego babiego lata i wciąż upalnych dni.
Sprężyste nitki spaghetti wiją się rozkosznie w cukiniowych wiórkach, pełnych soczystej obfitości końca lata.
Do tego aromatyczny czosnek, który wydobywa z cukini to, co najlepsze oraz cała ferajna smaków, które utrzymują podniebienie we wciąż wakacyjnym klimacie lekko dryfującym ku delikatnym ogrzaniu wnętrza charakternymi kawałeczkami papryczki chili.
W zwieńczeniu świeża mięta i cytryna.
Czy to nie brzmi jak pyszne przedłużenie beztroskich dni w upale września? :)
To orzeźwiające, sycące i pełne smaku danie nie zjamie Ci więcej, niż 20 minut, by móc zaserwować tę pyszną sprężystość na obiad lub kolację ze sobą, czy ulubionymi ludźmi :)
Chodźcie zawinąć na widelce trochę tej wspaniałości końca lata!

Spaghetti z cukinią, miętą i chili
Potrzebujesz:

• ok. 300 g suchego makaronu spaghetti

Sos:

• ok. 300g cukini
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 świeżej papryczki chili / 1/2 łyżeczki płatków chili (lub do smaku)
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżki tartego parmezanu
• skórka otarta z połowy cytryny 
• 1 łyżka posiekanych listków mięty
• sól i sok z cytryny do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Ugotuj makaron w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.
2. Zachowaj 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.

Sos:

1. Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach - posól i odstaw aby puściła sok.

2. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż drobno posiekane czosnek i chili.

3. Odciśnik cukinię z soku i dodaj do patelni z czosnkiem i cytryną - podsmażaj przez 5min.

4. Dodaj do cukini parmezan, połowę zachowanej wody z makaronu i wymieszaj całość dokładnie - podgrzewaj całość przez kolejne 5 min.

5. Do cukini dodaj posiekaną miętę i skórkę z cytryny i dopraw solą do smaku.

6. Przełóż ugotwany makaron na patelnię i dokładnie wymieszaj z sosem.

7. Serwuj od razu i skrop sokiem z cytryny.

Smacznego!

Zucchini, mint and chilli spaghetti

Ingredients:

• about 300g dry spaghetti

Sauce:

• about 300g zucchini
• 3 cloves garlic
• 1/2 fresh chilli pepper / 1/2 tsp chilli flakes (or to taste)
• 1 tbsp oil
• 1 tbsp grated parmesan cheese
• zest of half a lemon
• 1 tbsp chopped mint leaves
• salt and lemon juice to taste

Method:

1. Cook the pasta in salted water according to the instructions on the package.

2. Reserve 1/2 cup of the pasta cooking water.

Sauce:

1. Wash and grate the zucchini on a coarse grater - season with salt and set aside to release the juice.

2. Heat the oil in a pan and fry the finely chopped garlic and chilli.

3. Squeeze the juice from the zucchini and add to the pan with the garlic and lemon - fry for 5 minutes.

4. Add the parmesan to the zucchini, half of the reserved pasta water and mix everything together thoroughly - heat everything together for another 5 minutes.

5. Add the chopped mint and lemon zest to the zucchini and season with salt to taste.

6. Transfer the cooked pasta to the pan and mix thoroughly with the sauce.

7. Serve immediately and sprinkle with lemon juice.

Enjoy!