poniedziałek, 28 kwietnia 2025

Z ŁĄKI NA TALERZ: Szampan i syrop z kwiatów magnolii

W zeszłym roku, gdy moja szefowa obdarowała mnie płatkami magnolii ze swojego ogrodu, zrobiłam z całej ich ilości pyszną surową konfiturę, która w ostatnich tygodniach wyraźnie wiedzie prym w wyszukiwaniach na blogu :)
Tym razem dostałam niemal potrojoną ilość płatków! :D
Zrobiłam z części duży słoik wcześniej wspomnianej konfitury, którą będę wykorzystywać w wiosennych wypiekach i deserach, a także zgotowałam syrop, z którego też nastawiłam magnoliowy szampan!
Niestety, jeśli chodzi o ocet, to muszę jeszcze o tym poczytać, bo to co nastawiłam nadawało się tylko do wylania...ale to nic, bo wciąż zostały słoiczki pysznego syropu magnoliowego na miodzie i kieliszki lekko musującego szampana, który z kostkami lodu świetnie współgra z ciepłą wiosenną pogodą i początkiem balkonowego sezonu :)
Zapraszam zatem na łyk pełen kwiecistej wiosny, która w tym roku zachwyca obfitością!
Syrop z magnolii nie ma oczywistego smaku.
Jest dużo bardziej wytrawny, tak jak i zrobiony z niego szampan (mniej słodki od szampana z czarnego bzu), jednak wciąż zachowuje kwiatową lekkość.
Jeśli wciąż macie dostęp do magnoliowych kwiatów, sięgnijcie po nie koniecznie i zamknijcie trochę ich piękna w słoikach lub nastawcie nieco orzeźwiajacego, szampańskiego nastroju, albo zachowajcie przepis na kolejny magnoliowy sezon :)
(Naturalnie fermentowane 'szampany' z kwiatów są bezalkoholowe)

Szampan z kwiatów magnolii
na ok. 1,5 - 2 litry
Potrzebujesz:
  • 150ml syropu z kwiatów magnolii (przepis poniżej)
  • 4 plastry wyszorowanej pomarańczy
  • 1 małe jabłko
  • 2 płaskie łyżki miodu
  • ok. 1,5-2 litry letniej wody
  • 2 wyparzone słoje o pojemności 700-1000ml
  • 2 kawałki czystej gazy do przykrycia słoików
  • butelki do zlania płynu (najlepiej plastikowe, by gaz ich nie rozsadził)
Sposób przyrządzenia:
1. Plastry pomarańczy rozdziel po równo między dwa słoiki.
2. Jabłko dokładnie umyj i podziel na 6 cząstek i włóż po 3 do każdego słoika.
3. Do każdego słoika wlej po 100ml syropu z magnolii, dodaj po łyżce miodu
4. Zalej całość letnią wodą i mieszaj do momentu, aż miód się rozpuści.
5. Przykryj słoiki gazą i odstaw np. na kuchenny parapet na 3 dni.
6. Po 3 dniach zamieszaj w słoikach, zakręć wieczka i pozostaw na kolejne 2 dni.
7. Zlej lekko gazowany napój - możesz pić go już teraz z kostkami lodu, przechowuj w lodówce.
8. Zlej płyn do plastikowych butelek, zostawiając 4cm margines na zbierający się gaz i odstaw w zaciemnione, chłodniejsze miejsce na 3-4 dni. - możesz co jakiś czas spuszczać lekko nadmiar gazu z butelek, jeśli będzie mocno fermentował.

Smacznego!

--------------------------------------------------------------------------------------------

Magnolia flower champagne
for approx. 1.5 - 2 liters
Ingredients:
  • 200ml magnolia flower syrup (recipe below)
  • 4 slices of scrubbed orange
  • 1 small apple
  • 2 flat tablespoons of honey
  • approx. 1.5-2 liters of lukewarm water
  • 2 sterilized jars with a capacity of 700-1000ml
  • 2 pieces of clean gauze to cover the jars
  • bottles to drain the liquid (preferably plastic,
  • so that the gas does not burst them)
Method:
1. Divide the orange slices evenly between two jars.
2. Wash the apple thoroughly and divide into 6 pieces and put 3 in each jar.
3. Pour 100ml of magnolia syrup into each jar, add a tablespoon of honey.
4. Pour lukewarm water over everything and stir until the honey dissolves.
5. Cover the jars with gauze and leave them on a kitchen windowsill for 3 days.
6. After 3 days, stir the jars, screw on the lids and leave them for another 2 days.
7. Pour off the slightly carbonated drink - you can drink it now with ice cubes, store in the fridge.
8. Pour the liquid into plastic bottles, leaving a 4 cm margin for the gas to collect and leave them in a dark, cooler place for 3-4 days. - you can occasionally drain the excess gas from the bottles if it ferments a lot.

Enjoy!



Syrop z kwiatów magnolii
Potrzebujesz:
  • 250-300g płatków kwiatów magnolii
  • 750ml wody
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 łyżki miodu
  • 4 łyżki białego cukru
Sposób przyrządzenia:
1. Wszystkie składniki umieść w garnku i gotuj na małym ogniu do momentu, aż kwiaty zmienią kolor na brązowy.
2. Zlej syrop do drugiego garnka przez sito i podgrzej czysty syrop do zagotowania.
3. Przelej do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem do wystygnięcia.

Smacznego!

----------------------------------------------------------------------------------
 
Magnolia Flower Syrup
Ingredients:
  • 250-300g magnolia flower petals
  • 750ml water
  • juice from 1/2 lemon
  • 2 tablespoons honey
  • 4 tablespoons white sugar
Method:
1. Place all ingredients in a pot and cook over low heat until the flowers turn brown.
2. Pour the syrup into another pot through a sieve and heat the clear syrup until it boils.
3. Pour into sterilized jars, seal tightly and leave upside down to cool.

Enjoy!

piątek, 18 kwietnia 2025

Wiosenny wianek z szynką i zielonym groszkiem

Ostanio Kwiecień rozpieszcza ciepłem, zagęszczajacym się z dnia na dzień woalem młodych, zielonych listków, łaskoczącym w policzki słońcem i tym napiękniejszym, charakterystycznym zapachem powietrza po deszczu.
Wiosna w pełni!
Zebrałam wszyskie te wiosenne wspaniałości i wymieszałam z zielonym groszkiem, doprawiając całość chrzanem i śmietaną, która nadaje lekkiej kremowości.
Zawinęłam wszystko w maślane ciasto francuskie przełożone plasterkami podwędznej szynki (choć cienkie plasterki boczku też świetnie by tu pasowały) i tak powstała pyszna, wiosenna przekąska pełna wytrawności przetrąconej słodyczą groszku.
Chrupiąca z wierzchu, wypełniona po brzegi bogatym i jednocześnie lekkim smakiem - wiosenna rolada ułożona w aromatyczny wianek, który świetnie wpisuje się również w wielkanocny klimat :)
Podałam do tego wiosennego wypieku niezawodny Polski Sos Wielkanocny, który co roku wiedzie prym w tym świątecznym sezonie ale sos chrzanowy z jabłkiem lub klasyczny czosnkowy, czy nawet jogurt fantastycznie się tu sprawdzą, chociaż ta przekąska sama w sobie jest wyrazista i wybornie smakuje nawet bez dodatków.
Proste, szybkie i naprawdę pysznie zaskakujące!
Jeżeli szukacie jeszcze jakiegoś pomysłu na wielkanocny stół albo po prostu czegoś innego niż zawsze, by rozpieścić swoje podniebienia, to ten wiosenny wianek z szynką i zielonym groszkiem będzie świetnym wyborem :)








































Wianek z szynką i zielonym groszkiem
Potrzebujesz:

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 6-8 plastrów wędzonej szynki / boczku
  • odrobina mleka do posmarowania ciasta
Nadzienie
  • 250-300g mrożonego lub świeżego zielonego groszku
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • 1 łyżka chrzanu
  • 2 szczypty soli do smaku
  • 1 ząbek czosnku
Sposób przyrządzenia:
1. Rozmrozić groszek i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków na mniejsze kawałki.
2. Wymieszaj groszek ze śmietaną, chrzanem, solą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
3. Na cieście francuskim ułóż plasterki szynki i równomiernie rozłóż na wierzchu masę groszkową.
4. Zwiń ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku i pokruj na plasterki tak, aby nie przeciąć jej drugiego brzegu do końca.
5. Uformuj roladę w kształt wieńca, posmaruj mlekiem.
6. Piecz w temperaturze 200°C przez 20 minut.

Smacznego!









































Ham and green pea wreath
Ingredients:
  • 1 pack of puff pastry
  • 6-8 slices of smoked ham/bacon
  • a little milk to spread on the pastry
Filling
  • 250-300g frozen or fresh green peas
  • 2 tablespoons 18% cream
  • 1 tablespoon horseradish
  • 2 pinches of salt to taste
  • 1 clove of garlic
Method:
1. Defrost the peas and mash them with a potato masher into smaller pieces.
2. Mix the peas with the cream, horseradish, salt and garlic pressed through a press.
3. Place the ham slices on the puff pastry and evenly spread the pea mass on top.
4. Roll the pastry into a roll along the longer side and cut into slices so as not to cut the other side all the way through.
5. Form the roll into a wreath shape, brush with milk. 
6. Bake at 200°C for 20 minutes.

Enjoy!




środa, 9 kwietnia 2025

Jajka w koreańskiej marynacie

W zeszłym sezonie wielkanocnym wypróbowałam sposób na marynowane jajka w dość klasycznym wydaniu, bo z ziołami i opalaną cebulą w jasnej zalewie.
Tym razem postawiłam na ciemne odcienie i azjatyckie smaki.
Jajka marynowane w zalewie koreańskiej, to niezwykle aromatyczne połączenie skrajnych smaków, które razem tworzą pyszną kombinację świetnie pasującą do jajek.
Jest tu słony sos sojowy, słodki miód, kwaśna cytryna i mocno charakterne chili, a całości dopełnia świeży szczypiorek i ziemisty sezam.
Ogołocone ze skorupek jajka, skąpane w tej marynacie nabierają ciemnobeżowego koloru i naprawdę świetnego, niecodziennego na naszym rodzimym stole smaku.
Koreańczycy podają te jajka z ryżem, ja jednak uwielbiam zajadać je z miękkim pieczywem, jak bułki, czy angielka (bułka paryska).
Idealne na śniadanie albo na przystawkę przy biesiadnym stole z ulubionymi ludźmi.
Świetnie sprawdzą się też w wielkanocnym menu, jako ciekawostka z azjatyckim twistem o wyrazistym smaku :)
Świeżo, wyraziście, wiosennie!























Jajka w koreańskiej marynacie
Potrzebujesz:

  • 6-8 jajek
Zalewa:
  • 100ml wody
  • 100ml sosu sojowego
  • 2 łyżki miodu / cukru
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 łyżka sezamu
  • 2 łyżeczki posiekanego szczypioru
  • 1 posiekane czerwone chili / 1 czubata łyżeczka pasty Gochujang
Sposób przyrządzenia:
1. Jajka ugotuj tak, jak lubisz najbardziej: na miękko / półmiękko / na twardo.
2. Ugotowane jaja obierz ze skorupki i przełóż do zalewy.
3. Marynuj w lodówce przez całą noc lub do 2 dni.

Zalewa:
1. Wszystkie składniki marynaty umieść w dużym słoiku / naczyniu z zamknięciem, w którym będziesz marynować jajka.
2. Wymieszaj do całkowitego połączenia / rozpuszczenia miodu lub cukru.
3. Umieść jajka w zalewie.

Smacznego!







































Korean Marinated Eggs
Ingredients:
  • 6-8 eggs
Bridle:
  • 100ml water
  • 100ml soy sauce
  • 2 tablespoons honey/sugar
  • juice from 1/2 lemon
  • 1 tablespoon sesame seeds
  • 2 teaspoons chopped chives
  • 1 chopped red chili/1 heaped teaspoon Gochujang paste
Method:
1. Boil the eggs the way you like them best: soft/medium/hard.
2. Peel the boiled eggs and transfer to the brine.
3. Marinate in the fridge overnight or up to 2 days.

Bridle:
1. Place all the marinade ingredients in a large jar/dish with a lid in which you will marinate the eggs.
2. Mix until completely combined/honey or sugar dissolves.
3. Place the eggs in the marinade.

Enjoy!




sobota, 5 kwietnia 2025

Wielkanocne rożki z pastą jajeczną na ostro

Wiosna w końcu nadeszła i dzieli nas już tylko maleńka chwila od wielkiego festiwalu młodych listków i pierwszych nowalijek.
Tymczasem na kuchennym blacie złocą się maślane rożki podszywające się pod młode marcheweczki :)
Chrupiące, urocze, o pachnącej świeżością natce i kremowym wnętrzu skrywającym pikantną niespodziankę.
W podstawie nadzienia jest kremowa pasta jajeczna pełna ziół z dodatkiem papryczki jalapeno, która wyśmienicie komponuje się tak z jajkami, jak i z majonezowo-śmietanowymi dodatkami, które łagodzą i balansują pikantność papryczki.
Takie wypieki w kształcie rożków i wystylizowane na marchewki krążą w sieci już od dłuższego czasu.
Już dawno się do nich szykowałam ale wciąż nie miałam metalowych foremek do ich formowania, jednak tym razem zakasałam rękawy i zwinęłam foremki z papieru do pieczenia (możecie spiąć je zszywaczem lub mocno złożyć brzegi, żeby kształt się trzymał - nie używajcie do tego kleju!), wyrównując brzegi tak, by mogły stać pionowo w piekarniku.
Zatem jeśli Was również powstrzymuje brak foremek, już wiecie jak sobie z tym poradzić, a efekt jest niemal taki sam :)
Złote, maślane rożki wypełnione kremową pastą jajeczną to pyszna przekąska pełna tekstur i smaku, która zmienia się w uroczą marchewkę, gdy tylko wybijecie w nadzienie łodyżkę natki pietruszki :)
To idealna przekąska lub przystawka na wielkanocny stół, gdzie w pewnością zachwycie niejednego smakosza nie tylko połączeniem smaków ale i wyglądem, który doda wśród półmisków moc wiosenności :)
Kto już planuje wielkanocne menu?




Rożki z pastą jajeczną na ostro
Potrzebujesz:

  • 5 jajek ugotowanych na trwardo
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • 6 plasterków jalapeno z zalewy
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka posiekanej natki pieetruszki
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • 1/4 słodkiej papryki
  • sól i pieprz do smaku
Do tego
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • liście natki pietruszki na łodyżkach
Sposób przyrządzenia:
1. Ugotowane jajka i jalapeno bardzo drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę i przełóż do miski.
2. Dodaj zioła i przyprawy oraz majonez ze śmietaną i wymieszaj do jednolitej konsystencji.
3. Dopraw do smaku solą i pieprzem (możesz też dolać trochę zalewy z jalapeno dla podbicia smaku).
4. Nadziewaj upieczone rożku i ozdabiaj łodyżkami natki pietruszki, imitując nać marchewki.

Rożki:
1. Ciasto francuskie potnij wzdłuż krótszego boku na paski szerokości ok. 1cm.
2. Owijaj paski wokół foremek do rożków lub uformuj rożki z papieru do pieczenia i na nich owijaj ciasto.
3. Piecz 20min w 200*C.
4. Gotowe rożki odstaw do wystudzenia i delikatnie usuń papier. Nadziewaj ciasto farszem.

Smacznego!




Spicy egg paste cones
Ingredients:
  • 5 hard-boiled eggs
  • 1 tablespoon mayonnaise
  • 1 tablespoon 18% cream
  • 6 slices of jalapeno with marinade
  • 1 clove of garlic
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • 1 tablespoon chopped chives
  • 1/4 sweet pepper
  • salt and pepper to taste
Add to this
  • 1 package of puff pastry
  • parsley leaves on stalks
Method:
1. Finely chop the boiled eggs and jalapeno, press the garlic through a press and place in a bowl.
2. Add herbs and spices and mayonnaise with cream and mix until smooth.
3. Season with salt and pepper (you can also add a little jalapeno marinade to enhance the flavor).
4. Fill the baked cones and decorate with parsley stalks, imitating carrot tops.

Cones:
1. Cut the puff pastry along the shorter side into strips about 1 cm wide.
2. Wrap the strips around the cones molds or form cones from baking paper and wrap the dough on them.
3. Bake for 20 minutes at 200*C.
4. Set the finished cones aside to cool and carefully remove the paper. Fill the pastry with the filling.

Enjoy!



 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...