Tarta na ziemniaczanym spodzie ze szparagami

Kochani, donoszę, że po deszczowych dniach wygrzewałam się na trawie w słońcu w środku lasu i to był jeden ze wspanialszych momentów minionego weekendu! :)
Już nie mogłam doczekać się tej cieplejszej beztroski, dlatego stawiam dziś na stole absolutnie fenomenatną tartę ze szparagami, by uczcić te wiosenno-letnie przyjemności.
To pierwsze szparagi w tym sezonie w mojej kuchni i tym razem postanowiłam podać je w złotej ziemniaczanej koronie i na ziołowej pierzynce z suszonymi pomidorami.
Spód do tarty zrobiony z ziemniaków to świetny pomysł na dodanie do dania większej ilości błonnika ale także na wytrawną tartę bez glutenu.
Całość aromatyczna, świeża i pełna jędrnych zielonych szparagów zatopionych w wyrazistym nadzieniu i w ziemniaczanych objęciach, które podczas pieczenia zyskują lekką chrupkość na brzegach :)
Pyszne, proste i naprawdę warte uwagi, dopóki szparagi wciąż królują w warzywniakowych skrzynkach!
To tarta idealna na obiad, czy kolację ale także do zabrania na lunch do pracy, dzięki czemu smak przeniesie Was na moment od biurka do letniego ogrodu pełnego zieleni i aromatu ziół.
Chodź, zrób sobie tę przyjemność na nadchodzćy weekend i na co dzień ♥

Tarta na ziemniaczanym spodzie ze szparagami 
Potrzebujesz:

• 800g ugotowanych ziemniaków

Nadzienie:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów z oleju
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1/2 łyżki posiekanego koperku
• 1 pęczek szparagów
• 3 jajka
• 125g serka mascarpone
• 100ml mleka
• 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• parmezan (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

1. Formę do pieczenia (u mnie tortownica) wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj lekko olejem.

2. Wyłóż do formy ugotowane ziemniaki i ugniatając je np. dnem szklanki, stwórz spód do tarty (dno i boki formy do połowy wysokości).

Nadzienie:
1. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na złoto.

2. Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końcówki - łodygi pokrój w mniejsze kawałki i rozłóż równomiernie na ziemniaczanym spodzie. Odłóż główki szparagowe do ozdoby.

3. Podsmażoną cebulkę wymieszaj z posiekanymi ziołami i suszonymi pomidorami i rozłóż na szparagach.

4. W misce połącz jajka, mascarpone, mleko, przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek na jednolitą masę.

5. Wylej masę równomiernie na nadzienie tarty i ułóż na wierzch szparagowe główki, a całość oprósz parmezanem.

6. Piecz 45min w 180*C.

Smacznego!

Potato crust tart with asparagus

Ingredients:

• 800g boiled potatoes

Filling:

• 1 onion
• 2 cloves garlic
• 2 tablespoons chopped sun-dried tomatoes in oil
• 1 tablespoon chopped chives
• 1/2 tablespoon chopped dill
• 1 bunch of asparagus
• 3 eggs
• 125g mascarpone cheese
• 100ml milk
• 1/2 teaspoon ground sweet paprika
• 1/2 teaspoon salt
• 1/3 teaspoon pepper
• Parmesan (optional)

Method:

1. Line a baking tin (I used a springform pan) with baking paper and grease lightly with oil.

2. Place boiled potatoes in the tin and press them down, e.g. with the bottom of a glass, to create a base for the tart (bottom and sides of the tin to half the height).

Filling:

1. Finely chop the onion and fry until golden.

2. Wash the asparagus and snap off the woody ends - cut the stalks into smaller pieces and spread evenly over the potato base. Set aside the asparagus heads for decoration.

3. Mix the fried onion with the chopped herbs and dried tomatoes and spread over the asparagus.

4. In a bowl, combine the eggs, mascarpone, milk, spices and garlic pressed through a press until smooth.

5. Pour the mixture evenly over the filling of the tart and arrange the asparagus heads on top, and sprinkle with parmesan.

6. Bake for 45 minutes at 180*C.

Enjoy!

Z ŁĄKI NA TALERZ: Placuszki z młodymi pędami chmielu

Ostatnio na spacerze odwiedziłam zakątek, w którym rośnie chmiel.
A tam wciąż dostępne, smukłe i delikatne młode pędy, które dzięki chłodnej wiośnie rosły trochę dłużej.
Dlatego, jeśli wiecie, gdzie w Waszej okolicy rośnie chmiel, to biegnijcie nazrywać sobie trochę jego młodych pędów, bo to ostatni moment!
Najlepiej zbierać je wczesnym rankiem, lub pod wieczór, gdy słońce już nie oświeca pędów - wtedy dłużej zachowają jędrność, chociaż im szybciej je przygotujemy tym lepiej, bo końcówki po zerwaniu szybko twardnieją.
Zrywajcie ok 15-20cm pędy, a jeśli chcecie przygotować je następnego dnia, koniecznie przechowujcie je w lodówce owinięte w nawilżony ręcznik papierowy lub w zamykanym pudełku.
Smakują bardzo podobnie do szparagów i tak też można je najprościej przygotować - usmażyć na maśle z czosnkiem i solą :)
Pęczek, który udało mi się uzbierać, nie był bardzo duży, dlatego postanowiłam zwiększyć ich objętość, zanurzając zielone pędy w lekkim cieście i tak powstały placuszki z dziką nowalijką :)
Wyraziste i delikatne zarazem o złotych brzegach!
Do tego jeszcze odrobina jogurtu naturalnego dla chętnych i można zanurzać się w luksusowych smakach wiosny, bo młlode pędy chmielu są jednym z najdroższych warzyw na świecie - cena sięga nawer 1000 euro za 1kg!
A do tego mają mnóstwo własciwości przeciwzapalnych i antyoksydacyjnych, co wiosną szczególnie się przydaje przy wspieraniu pozimowej odporności.
Wspomagają trawienie i mogą łagodzić stres, dlatego jeśli tylko macie okazję, koniecznie skorzystajcie z dobroci i pysznego smaku młodych pędów chmielu!

Placuszki z młodymi pędami chmielu
Potrzebujesz:

• garść młodych pędów chmielu ok. 100g
• 1 jajko
• 1/4 szklanki maslanki
• 1/4 szklanki wody
• 2 czubate łyżki mąki
• 1/3 łyżeczki soli
• 1 mały ząbek czosnku
• olej / masło klarowane do smażenia 

Sposób przyrządzenia:

1. W misce połącz jajko z maślanką, wodą, solą i mąką na jednolite ciasto.

2. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.

3. Pędy chmielu dokładnie umyj i odkrój twardsze końcówki, jeśli są.

4. Pędy pokrój na mniejsze kawałki i wmieszaj w ciasto.

5. Rozgrzej tłuszcz na patelni i smaż placuszki z obu stron na złoto (1 pełna łyżka na placka).

Smacznego!

Pancakes with young hop shoots

Ingredients:

• a handful of young hop shoots, approx. 100g
• 1 egg
• 1/4 cup buttermilk
• 1/4 cup water
• 2 heaped tablespoons flour
• 1/3 teaspoon salt
• 1 small clove garlic
• oil/clarified butter for frying

Method:

1. In a bowl, combine the egg with buttermilk, water, salt and flour to form a smooth dough.

2. Add garlic pressed through a press.

3. Wash the hop shoots thoroughly and cut off the tougher ends, if any.

4. Cut the shoots into smaller pieces and mix into the dough.

5. Heat the fat in a pan and fry the pancakes on both sides until golden (1 full tablespoon per pancake).

Enjoy!

Drożdżowe rogaliki z rabarbarem i mascarpone

Za oknem jedna z najdłuższych pochmurnych i zimnych wiosen, jakie kojarzę.
Ale w końcu spadł deszcz, który zrosił przesuszoną majową glebę i nareszcie wszystko może buchnąć jeszcze gęstszą zielenią.
Może i chwilowo pogoda nie sprzyja długiemu siedzeniu na balkonie i piknikom, za to wiosenne pyszności wylewają się z warzywniaków :)
Wszelkie zielenie i odcienie różu królują w skrzynkach, a wśród nich rubinowo-zielone łodygi rabarbaru.
A ja w dźwięk uderzających deszczowych kropel o parapet, zwijam rogaliki z tymi pięknymi smukłościami.
Delikatne ciasto drożdżowe trzyma w swoich złocistych objęciach kremowe mascarpone z cytrynową skórką i soczysty kawałek lekko kwaśnego rabarbaru, a całość złocista i pokryta cukrową skorupką, która rozkosznie chrzęści pod zębami.
Mieszczą sie w dłoni i wypełniają policzki wiosenną, owocową pysznością zamkniętą w delikatnym drożdżowym cieście.
Urocze majowe rogaliki rozjaśnią Wam najbardziej ponury dzień, więc nie zastanawiajcie się dłużej i upieczcie sobie odrobinę przytulne, wiosennej rozkoszy z kremowo-owocowym wnętrzem :)

Drożdżowe rogaliki z rabarbarem i mascarpone
Składniki:

• 25g świeżych drożdży
• 3 czubate łyżeczki cukru
• 5 łyżek letniej wody
• 250g mąki pszennej
• 1 żółtko
• 2 łyżki śmietany 18%
• 90g masła
• szczypta soli

Do tego:

• 3 duże łodygi rabarbaru
• 125g mascarpone
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
• 2 łyżeczki cukru

Sposób wykonania:

1. Drożdże rozpuść całkowicie w letniej wodzie z cukrem.
2. Do drożdżowego zaczynu dodaj mąkę, śmietanę, żółtko i zacznij wyrabiać, pod koniec dodając masło w mniejszych kawałkach - zagnieć gładkie ciasto.
3. Ciasto uformuj w kule i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
4. Mascarpone wymieszaj z sokiem i skórką z cytryny i cukrem.
5. Rabarbar obierz i pokrój na ok. 7cm kawałki.
6. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na koło o grubości ok. 0,5cm.
7. Koło podziel na 12 trójkątnych części, jak pizzę.
8. Każdy trójkąt posmarować cytrynowym mascarpone, ułożyć kawałek rabarbaru i zawijać rogaliki.
9. Rogaliki posmarować białkiem jaja i obsypać cukrem.
10. Piecz w 180*C przez 15-20min.

Smacznego!

Yeast Croissants with Rhubarb
Ingredients:

• 25g fresh yeast
• 3 heaped teaspoons sugar
• 5 tablespoons lukewarm water
• 250g wheat flour
• 1 egg yolk
• 2 tablespoons sour cream
• 90g butter
• a pinch of salt

Add:

• 3 large stalks of rhubarb
• 125g mascarpone
• 1 teaspoon lemon juice
• 1/2 teaspoon grated lemon zest
• 2 teaspoons sugar

Method:

1. Dissolve the yeast completely in lukewarm water with sugar.

2. Add flour, cream, egg yolk to the yeast starter and start kneading, adding butter in smaller pieces at the end - knead smooth dough.

3. Form the dough into balls and leave to rise for 1 hour.

4. Mix the mascarpone with lemon juice and zest and sugar.

5. Peel the rhubarb and cut into approx. 7 cm pieces.

6. Roll out the risen dough into a circle approx. 0.5 cm thick.

7. Divide the circle into 12 triangular pieces, like a pizza.

8. Spread lemon mascarpone on each triangle, add a piece of rhubarb and roll up the croissants.

9. Spread egg white on the croissants and sprinkle with sugar.

10. Bake at 180*C for 15-20 minutes.

Enjoy!

Majowe tartaletki z botwinką i dymką

Za majowym oknem jeszcze nie tak ciepło, jakby się chciało ale skrzynki w warzywniaku już kuszą świeżością i kolorami.
Coraz więcej wszelkich odcieni zieleni i różu, które śpiewają o pełnej wiośnie :)
Zabieram ze sobą do majowej kuchni bukiet botwinki i pęczek chrupiącej cebuli dymki z ogromnym, szczypiorkiem, którym nigdy nie umiem się oprzeć o tej porze roku.
Kilka chwil podsmażam całość na maśle, dodaję przyprawy, świeży koper i trochę miody z cytryną dla równowago smaków.
Małe foremki wyłożone aromatycznym ciastem z dodatkiem koperku i odrobiny suszonego czosnku już czekają na kremowe, różowe nadzienie, by wspólnie stworzyć pyszną, wiosenną przekąskę idealną na mojwe biesiadowanie! :)
Dla chętnych jeszcze plaster kremowego Camemberta, który pogłębi nieco smak, tworząc mały berecik na tartaletce.
Proste, pyszne, pełne głębokiego smaku Maja, które świetnie sprawdzą się również na piknikach, których już nie mogę się doczekać!

Majowe tartaletki z botwinką i dymką
na 6 szt.
Potrzebujesz:
Kruche ciasto

• 200g mąki
• 80g zimnego masła
• 5 łyżek zimnej wody
• szczypta soli
• 1/3 łyżeczki suszonego czosnku
• 1 łyżeczka posiekanego koperku

Nadzienie:

• 1 pęczek botwinki z buraczkami (3 buraczki)
• 2 cebule dymki ze szczypiorem
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżki klarowanego masła
• 1/3 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżka soku z cytryny (lub więcej do smaku)
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku

Do tego:

• ser camembert lub brie (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

1. Z podanych składników zagnieć jednolite ciasto.

2. Uformuj z ciasta walec i podziel na 6 równych części.

3. Foremki na tartaletki (ja wykorzystałam tackę do muffinek) natłuść i wysyp bułką tartą.

4. Każdą z foremek wyłóż dokładnie ciastem (dno i boki).

5. Wypełnij obficie tartaletki nadzieniem, ułóż plasterek sera camembert na wierzchu.

6. Piecz w 180*C przez 30min.

Nadzienie

1. Botwinkę i dymkę umyj dokładnie i drobno pokrój, łacznie z obranymi buraczkami.

2. Zieleninę podsmaż na maśle, aż zwiędznie.

3. Dodaj zioła, podlej wodą i duż do momentu, aż buraczki zmiękną, następnie odparuj nadmiar wody.

4. Zdejmij patelnię z palnika, dopraw miodem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. -odstaw do przestudzenia.

5. Gdy nadzienie lekko przestygnie, wmieszaj śmietanę i wykładaj do tartaletek.

Smacznego!

May tartlets with young beetroot and spring onion

for 6 pieces

Ingredients:

Shortcrust pastry

• 200g flour
• 80g cold butter
• 5 tablespoons cold water
• a pinch of salt
• 1/3 teaspoon dried garlic
• 1 teaspoon chopped dill

Filling:

• 1 bunch of beetroot with beetroot (3 beetroots)
• 2 spring onions with chives
• 2 gloves of garlic
• 1/2 tablespoon clarified butter
• 1/3 cup water
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 1 tablespoon lemon juice (or more to taste)
• 2 teaspoons honey
• 1 tablespoon chopped dill
• 2 tablespoons 18% cream
• salt and pepper to taste

Add to this:

• Camembert or brie cheese (optional)

Method:

1. Knead a smooth dough from the given ingredients.
2. Form a cylinder from the dough and divide into 6 equal parts.

3. Grease the tartlet tins (I used a muffin tray) and sprinkle with breadcrumbs.

4. Line each tin thoroughly with the dough (bottom and sides).

5. Fill the tartlets generously with the filling, place a slice of camembert cheese on top.

6. Bake at 180*C for 30 minutes.

Filling

1. Wash the chard and spring onion thoroughly and chop finely, including the peeled beetroot.

2. Fry the greens in butter until they wilt.

3. Add the herbs, add water and cook until the beetroot softens, then evaporate the excess water.

4. Remove the pan from the heat, season with honey, salt, pepper and lemon juice. -set aside to cool.

5. When the filling has cooled slightly, stir in the cream and spread into the tartlets.

Enjoy!