Z ŁĄKI NA TALERZ: Golaski w pokrzywie

Majowa pokrzywa me teraz swój najlepszy czas!
Bogata w żelazo, krzem, jod i całą gamę innych ważnych pierwiastków i witamin świetnie sprawdza się w naparach ze świeżych i suszonych liści lub jako słodki dodatek do lemoniady w postaci pokrzywowego syropu z miętą, o którym pisałam tu w zeszłym sezonie :)
Ale, ale! Pokrzywa nie tylko do picia!
Jej majowe liście świetnie prezentują się i smakują jako farsze, czy elementy sałatek i surówek, dlatego dziś zapraszam Was na talerz sezonowej pyszności z pokrzywą na włoską nutę!
Przed Państwem pyzate Gnudi, czyli włoskie kluseczki lekkie i puszyste, jak obłoczki zrobione z ricotty :)
Nazwa tych pysznych kuleczek, czyli nagie, gołe, odnosi się do ich podobieństwa do znanych wszystkim ravioli, tyle, że bez makaronu.
To tak, jakby gotować sam farsz pierogów otoczony cieniusieńką warstwą semoliny, która utrzymuje w jedności ich krągłe kształty :)
Puszyste golaski z ricotty i parmezanu, doprawione gałką muszkatołową moszczą się w zielonym gniazdku uwitym z pierwszych zielonych szparagów i liści majowej pokrzywy, która podsmażona straciła swój parzący charakter.
Do tego słuszna ilość masła, aromatyczny czosnek i kilka kropel orzeźwiającego soku z cytryny na sam koniec.
Pozostaje zanurzyć się w tych miękkich, zielonych smakach i odpłynąć na majowych obłoczkach z ricotty i parmezanu w stronę 
Tak właśnie smakują: wiosenne popołudnie, ciepły wieczór i pierwsze wiosenne burze.

Gnudi z pokrzywą i szparagami
Potrzebujesz:
Gnudi

• 500g ricotty
• 50g parmezanu
• 120g semoliny / kaszy manny + do obtaczania
• gałka muszkatołowa
• 1/3 łyżeczki soli

Do tego:

• 3 łyżki masła klarowanego
• 1 duży ząbek czosnku
• 3/4 szklanki liści pokrzywy majowej
• 1/2 pęczka zielonych szparagów
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny do podania
• tarty parmezan do podania (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

Gnudi:

1. Ricottę przełóż do miski (możesz ją wcześniej odsączyć na sitku przez 30min.) i dodaj do niej tarty parmezan - połącz.

2. Do masy serowej dodaj semolinę / kaszę mannę. Jeżeli ricotta była odsączana na sitku, dodaj tyle semoliny, aby masa dawała się formować ale nie była zbyt gęsta.
3. Masę serową dopraw solą i świeżo mieloną gałką muszkatołową - ok. 1/4 łyżeczki.

4. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na posypany semoliną talerz / tacę.

5. Przygotowane gnudi włóż do lodówki na 2-4h lub na 30min. do zamrażarki.

6. Gotuj schłodzone gnudi we wrzącej, osolonej wodzie przez 4min. lub do wypłynięcia.

Pokrzywa ze szparagami:
1. Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końce.

2. Rozpuść na patelni masło, posiekaj drobno czosnek i przkrój szparagi na pół.

3. Szparagi podsmażaj na maśle przez 1-2min. na małym ogniu, następnie dodaj czosnek i lekko przesiekane liście pokrzywy - podsmażaj całość, aż pokrzywa zmięknie, a czosnek się zeszkli.

4. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku.

5. Podawaj dnugi na szparagach z pokrzywą, skrop sokiem z cytryny i posyp odrobiną tartego parmezanu.

Smacznego!

Gnudi with nettle and asparagus

Ingredients:

Gnudi

• 500g of ricotta
• 50g of Parmesan cheese
• 120g semolina + to coat
• nutmeg
• 1/3 teaspoon of salt

Additionally:

• 3 tablespoons of clarified butter
• 1 large clove of garlic
• 3/4 cup of May nettle leaves
• 1/2 bunch of green asparagus
• salt and pepper to taste
• lemon juice to serve
• grated parmesan for serving (optional)

Method:

Gnudi:

1. Put Ricotta into a bowl (you can drain it in a strainer for 30 minutes) and add grated Parmesan to it - combine.

2. Add the semolina to the cheese mass. If the ricotta was drained in a sieve, add enough semolina to make the mass formable but not too thick.

3. Season the cheese mass with salt and freshly ground nutmeg - about 1/4 tsp.

4. Form walnut-sized balls and place on a semolina-sprinkled plate / tray.

5. Put the prepared gnudi in the fridge for 2-4 hours or 30 minutes. in the freezer.

6. Boil the cooled gnudi in boiling salted water for 4 minutes. or until departure.

Nettle with asparagus:

1. Wash the asparagus and break off the woody ends.

2. Melt the butter in a frying pan, chop the garlic finely and cut the asparagus in half.

3. Fry the asparagus in butter for 1-2 minutes over low heat, then add the garlic and lightly chopped nettle leaves - sauté until the nettle is soft and the garlic is translucent.

4. Season with salt and pepper to taste.

5. Serve long on the asparagus with nettle, drizzle with lemon juice and sprinkle with a little grated Parmesan cheese.

Enjoy!