Czerwcowa tarta z bobem i ziemniaczkami

Za oknem coraz więcej lata.
Brzęczą czerwcowe chrabąszcze, obijające się o ściany bloku, wieczory już coraz cieplejsze i niezwykle jasne, a całość okryta zielenią, pachnącą maciejką i lepka od czereśniowego soku.
Zamin więc minie najdłuższy dzień roku, zróbmy sobie coś pysznego z bobem, którego czas własnie się rozpoczął, a ja nie mogłam mu się oprzeć, gdy tak uśmiechał się do mnie seledynowo z woreczka o niższej cenie ;)
Ziołowa tarta trzymająca w swych kruchych objęciach młode ziemniaczki, soczyście zielony bób i aromatyczną dymkę.
Całość zanurzona w miękkiej jajeczno-śmietankowej poduszeczce pełnej świeżego tymianku, który wiedzie zielony prym na balkonie :)
Wszystkie te pyszne smaki młodego lata zwieńczyłam resztką sera halloumi i słonymi kosteczkami fety, które rozjaśniają ziemiste smaki warzyw i wraz z dymką w nadzieniu i świeżym koperkiem na wierzchu dodają świeżości i charakteru.
Tę pyszną i sycącą tartę możecie podać jako samodzielne danie z ulubioną sałatką i sosem jogurtowym lub czosnkowym, które jeszcze bardziej podbijaja smaki, albo jako przystawkę na większej biesiadzie :)
Przyjemnie rozpieści podniebienie, nasyci wnętrze młodym latem i będzie smakować tak samo dobrze na ciepło i na zimno.
Spróbujecie koniecznie, a łupinki po obieraniu bobu zachowajcie do zrobienia pysznych falafeli, a jeśli nie lubicie tego strączka, możecie spokojnie zamienić go na zielony groszek (najlepiej na świeży lub mrożony) :)

Tarta z bobem i ziemniaczkami
Potrzebujesz:
Ciasto

• 200g maki pszennej
• 80g zimnego masła
• 5 łyżek zimnej wody
• 2 szczypty soli
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Nadzienie

• 1 szklanka ugotowanego i obranego bobu / zielonego groszku świeżego lub mrożonego
• 6 małych ugotowanych młodych ziemniaczków (mogą być w skórkach)
• 1 duża lub 2 mniejsze cebule dymki ze szczypiorem
• 1/3 kostki sera halloumi (lub innego, jaki masz i chcesz wykorzystać - ok..70g)
• 1/2 kostki sera feta
• świeży koperek do podania

Masa jajeczna

• 4 jajka
• 50ml śmietanki kremówki
• 100ml mleka
• 1 łyżeczka świeżych listków tymianku / 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/3 łyżeczki granulowanego czosnku
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 szczypty wędzonej słodkiej papryki / słodkiej papryki

Sposób przyrządzenia:
Ciasto
1. Z podanych składników zagnieć jednolite ciasto.
2. Uformuj w kulkę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30min.
3. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3mm i wyłóż spód i boki formy.

Nadzienie:
1. Ugotowane ziemniaczki przekrój na pół.

2. Na ciasto w formie rozłóż równomiernie obrany bób, na bobie połóż połówki ziemniaków.

3. Cebulę dymkę pokrój w plasterki i posiekaj szczypior i rozłóż całość na bobie i ziemniakach.

4. Pokrój hallloumi i fetę w kostkę i ułóż serową warstwę na nadzieniu tarty.

5. Zalej całość dokładnie masą jajeczną.

6. Piecz w 190*C przez 40-50min - do suchego patyczka.

7. Podawaj z jogurtem / sosem czosnkowym i posyp świeżym koperkiem lub innym ulubionym sosem, jeśli chcesz.

Masa jajeczna:

1. W misce, połącz ze sobą wszystkie składniki na jednolitą masę.

Smacznego!

Broad beans and new potatoes summer tart

Ingredients:

Crust

• 200g wheat flour
• 80g cold butter
• 5 tablespoons of cold water
• 2 pinches of salt
• 1 tablespoon of chopped parsley

Filling

• 1 cup of cooked and peeled broad beans/green peas, fresh or frozen
• 6 small boiled new potatoes (can be with skins)
• 1 large or 2 smaller spring onions with chives
• 1/3 cube of halloumi cheese (or any other cheese you have and want to use - approx. 70g)
• 1/2 cube of feta cheese
• fresh dill to serve

Egg mass

• 4 eggs
• 50ml whipping cream
• 100 ml of milk
• 1 teaspoon of fresh thyme leaves / 1/2 teaspoon of dried thyme
• 1/3 teaspoon of granulated garlic
• 1/3 teaspoon of salt
• 1/2 teaspoon of pepper
• 2 pinches of smoked sweet paprika / sweet paprika

Method:

Crust:

1. Knead the given ingredients into a uniform dough.

2. Form into a ball, wrap in foil and put in the fridge for 30 minutes.

3. Roll out the dough to a thickness of approx. 3 mm and line the bottom and sides of the form.

Filling:

1. Cut the boiled potatoes in half.

2. Spread the peeled broad beans evenly onto the dough and place the potato halves on the broad beans.

3. Cut the spring onion into slices and chop the chives and spread it all over the broad beans and potatoes.

4. Cut the halloumi and feta into cubes and arrange the cheese layer on top of the tart filling.

5. Pour the egg mixture thoroughly over the whole thing.

6. Bake at 190*C for 40-50 minutes - until the stick is dry.

7. Serve with yogurt/garlic sauce and sprinkle with fresh dill or other favorite sauce, if desired.

Egg mass:

1. In a bowl, combine all ingredients until smooth.

Enjoy!

Z ŁĄKI NA TALERZ: Szampan z kwiatów czarnego bzu

Gdy czarny bez jest w pełnym rozkwicie, to lekka sylwetka lata już coraz wyraźniejsza na horyzoncie.
Zakładam pieskowi szelki i idziemy na łąkę która obfituje na skarajach w obficie kwitnące krzewy czarnego bzu.
Zbieram tyle ile zdołam zmieścić w jednej ręce i uciekamy przed nadciągającą burzą, która z każdą minutą coraz głośniej pomrukuje nad głowami.
Gdy pierwsze krople uderzają o parapet, ja odcinam już oczyszczam kremowe kwiaty z najgrubszych zielonych łodyg.
Wkładam pachnące baldachy razem z plastrami dobrze wyszorowanej cytryny do największych słojów, jakie znalazłam w domu, i zalewam całość letnią wodą z cukrem i odstawiam pod kuchenne okno.
Za kilka dni pomiędzy maleńkimi kwiatkami pojawią się bąbelki i będzie można spróbować gazowanej, dojrzewającej lemoniady z czarnego bzu.
To będzie też idealny czas, by zlać płyn do butelek i odstawić na kolejnych kilka dni w chłodne miejsce, by mógł dojrzeć pyszny, kwiatowy szampan, który pozwoli  celebrować długie, czerwcowe wieczory :)
Lekko mleczna barwa, nieco gęsta konsystencja, pełna świeża słodycz - najlepiej smakuje z kostkami lodu, a mogą go pić także najmłodsi.
To jedne z moich ulubionych letnich chwil - jasne i ciepłe wieczory, które tak zachwycają, że czasem nie wiadomo co zrobić, by jak najmocniej je w siebie wchłonąć :)
Wtedy najlepiej po prostu być i spijać z letniego dziubka całą czerwcową słodycz...jak ta z bzowego szampana ♥

Szampan z kwiatów czarnego bzu
Na ok 1,5 -2 litry
Potrzebujesz:

• ok. 10-12 baldachów kwiatów czarnego bzu
• 1 wyparzona i wyszorowana cytryna
• 160g cukru
• ok. 1,5 - 2 litry letniej wody
• 2 wyparzone słoje o pojemności 700-1000ml
• 2 kawałki czystej gazy do przykrycia słoików
• butelki do zlania płynu (najlepiej plastikowe, by gaz ich nie rozsadził)

Sposób przyrządzenia:
1. Kwiaty bzu odetnik od najgrubszych zielonych łodyg.

2. Włóż kwiaty po równo do wyparzonych słoików - ok. 5-8 baldachów na słoik.

3. Odetnij i wyrzuć końce cytryny. Pokrój owoc na plasterki i włóż po równo do słoików.

4. Cukier rozpuść w letniej wodzie i rozlej do słików tak, aby pozostał ok. 2 cm margines od wieczka.

5. Przykryj słoiki gazą i odstaw np. na kuchenny parapet na 2 dni.

6. Po 2 dniach zamieszaj w słoikach, zakręć wieczka i pozostaw na kolejne 2 dni.

7. Zlej lekko gazowany napój - możesz pić go już teraz z kostkami lodu, przechowuj w lodówce.

8. Zlej płyn do plastikowych butelek, zostawiając 4ch margines na zbierający się gaz i odstaw w zaciemnione, chłodniejsze miejsce na 3-4 dni. - możesz co jakiś czas spuszczać lekko nadmiar gazu z butelek, jeśli będzie mocno fermentował.

Smacznego!

Elderflower champagne

For approx. 1.5 -2 liters

Ingredients:

• approx. 10-12 umbels of elderberry flowers
• 1 scalded and scrubbed lemon
• 160g of sugar
• approx. 1.5 - 2 liters of lukewarm water
• 2 sterilized jars with a capacity of 700-1000 ml
• 2 pieces of clean gauze to cover the jars
• bottles for pouring the liquid (preferably plastic so that the gas does not burst them)

Method:

1. Cut off  Elderflowers from the thickest green stems.

2. Put the flowers evenly into sterilized jars - approx. 5-8 umbels per jar.

3. Cut off and discard the ends of the lemon. Cut the fruit into slices and place them evenly into jars.

4. Dissolve the sugar in lukewarm water and pour it into the jars, leaving a margin of about 2 cm from the lid.

5. Cover the jars with gauze and leave them on a kitchen windowsill for 2 days.

6. After 2 days, stir the jars, close the lids and leave for another 2 days.

7. Pour off the slightly carbonated drink - you can drink it now with ice cubes, store it in the fridge.

8. Pour the liquid into plastic bottles, leaving a 4-inch margin for the gas to accumulate, and set aside in a dark, cooler place for 3-4 days. - you can slightly drain excess gas from the bottles from time to time if it ferments heavily.

Enjoy!

Bułeczki z rabarbarem

Czasami gdy ktoś dowie się, że lubię pichcić w kuchni, pyta mnie o moje popisowe danie.
Nigdy nie wiem, co wtedy odpowiedzieć, bo w mojej kuchni znajdzie się zawsze coś dla słodkożerców, wytrawnych smakoszy, wielbicieli mięsa, samych warzyw i tych, którzy uwielbiaja zamykać smaki w słoiku na szare miesiące.
Długo wracało do mnie to pytanie, aż w końcu pomyślałam, że to właśnie z ciastem drożdżowym lubię pracować najbardziej :)
Elastyczne, mięciutkie, pełne troskliwych bąbelków nadających pulchność i dające tak wiele możliwości doboru smaków i formy.
Zapraszam więc na drożdżowe powitanie Czerwca i bułeczki z rabarbarem, które pierwotnie miały być w kształcie kwiatów ale nie specjalnie współpracowały podczas przekładania na blachę i ostatecznie wyszedł tylko jeden.

Uznajmy więc, że są to pączki kwiatów, które rozwiną się pięknie w cieple naszego wnętrza :)
Ale nie taki kształt ważny, co puszystość bułeczek pełna soczystych, rabarbarowych kawałeczków, które przeplatają się z mięciutkim ciastem.
Na wierzchu chrupiące migdałowe płatki, które pysznie komponują się z rabarbarową owocowością, a miłośnicy większej słodkości mogą całość posypać cukrem brązowym lub perlistym przed pieczeniem lub oblać bułeczki lukrem po wystygnięciu :)
Smakują wspaniale z filiżanką ulubionej kawy, na balkonie w słoneczny wiosenny dzień i pod dachem w czasie letnich burz :)
Chodźcie wszyscy na złote bułeczki z rababarem!

Bułeczki z rabarbarem:
na ok. 10 szt
Potrzebujesz:

• 15g świeżych drożdży
• 150g lekko ciepłego mleka
• 25g cukru
• 250g mąki pszennej
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 50g roztopionego masła / oleju
• szczypta soli
• jajko do posmarowania bułeczek
• płatki migdałów do posypania
• cukier brązowy do posypania

Nadzienie:

• 150-200g rabarbaru
• 4 łyżeczki cukru
• 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki wody

Sposób przyrządzenia:
1. W ciepłym mleku rozpuść drożdże z cukrem.

2. Przelej zaczyn drożdżowy do miski i dodaj resztę składników - zagnieć gładkie, jednolite ciasto.

3. Odstaw ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1h.

4. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieć na oprószonym blacie mąką i rozwałkuj na prostokąt o grubośći ok. 0,5cm

5. Równomiernie rozsmaruj nadzienie na cieście, zostawiając ok. 2-3cm marginesu wzdłuż jednego dłuższego boku.

6. Zwijaj ciasto w rulon wzdłuż dłuższego boku w stronę marginesu, a następnie pokrój na 8-10 równych części ostrym nożem - możesz zostawić takie ślimaczki lub zawinąć je na palcach, tworząc supełek.

7. Układaj bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj rozmąconym jajkiem i posyp migdałami (oraz cukrem jeśli korzystasz).

8. Piecz w 200*C przez 13-15 min.

Nadzienie:
1. Rabarbar drobno pokrój i zasyp cukrem ze skrobią ziemniaczaną - wymieszaj i odstaw na 30min. 

2. Zalej całość wodą i podgrzewaj na małym ogniu, często mieszająć, do powstania konsystencji żelu.

3. Odstaw do całkowitego wystudzenia przed nadzianiem bułeczek.

Smacznego!

Rhubarb rolls

for approx. 10 pcs

Ingredients:

• 15g fresh yeast
• 150g slightly warm milk
• 25g of sugar
• 250g wheat flour
• 1 tablespoon of vanilla sugar
• 50g melted butter/oil
• pinch of salt
• egg for brushing the buns
• almond flakes for sprinkling
• brown sugar for sprinkling

Filling:

• 150-200g of rhubarb stalks
• 4 teaspoons of sugar
• 1.5 teaspoons of potato flour
• 1/2 cup of water

Method:

1. Dissolve the yeast and sugar in warm milk.

2. Pour the yeast into a bowl and add the rest of the ingredients - knead a smooth, uniform dough.

3. Set the dough aside, covered, in a warm place to rise for 1 hour.

4. Knead the risen dough again on a floured surface and roll it out into a rectangle about 0.5 cm thick.

5. Spread the filling evenly on the dough, leaving a 2-3 cm margin along one long side.

6. Roll the dough along the longer side towards the margin, then cut it into 8-10 equal parts with a sharp knife - you can leave the snails like this or wrap them on your fingers, forming a knot.

7. Place the rolls on a baking tray lined with baking paper, brush with beaten egg and sprinkle with almonds (and sugar, if using).

8. Bake at 200*C for 13-15 minutes.

Filling:

1. Finely chop the rhubarb and sprinkle with sugar and potato starch - mix and set aside for 30 minutes.

2. Pour water over everything and heat over low heat, stirring frequently, until a gel consistency is formed.

3. Set aside to cool completely before filling the buns.

Enjoy!