Z ŁĄKI NA TALERZ: Dżem z owoców czarnego bzu z lawendą

Babie lato to czas złotej poświaty, ciepłych zapachów, lekkiego światła i obfitości w ogrodach, sadach, na łąkach i skrajach lasów we wszystkich odcieniach żółci, czerwieni, pomarańczy i fioletu.
Zanim jednak świat zrudzieje, mamy jeszcze czas by poczuć pod stopami wilgotną zieleń trawy i muskać liście dłońmi.
W wyjątkowo mocno grzejącym słońcu wyciągam ręce po ciężkie grona czarnego bzu, pod którymi uginają się gałęzie.
Kilka z owoców pęka pod palcami, zostawiając na nich ciemnofioletowe kleksy.
Cały kosz i pełna płócienna torba czarnych korali dociera do kuchni. 
Z większości, jak co roku, został zrobiony pyszny sok (tutaj przepis), który idealnie sprawdza się w jesiennych i zimowych herbatach, a także przy okresowych przeziębieniach.
Resztę poraz pierwszy upchnęłam w słoiczku pod postacią dżemu z dodatkiem aromatycznej lawendy i kilkoma kroplami orzeźwiającej cytryny.

Taki dżem możecie przetrzeć przez sitko, uzyskując czarny mus ale możecie też zapomnieć (jak ja) o tym, że te czarne owocki mają pestki i pozostawić je w całości.

Te małe pesteczki bzu są tak kruche, że podczas jedzenia dżemu ma się wrażenie, jakby miał w sobie pokruszone wafelki :)
To bardzo ciekawa tekstura, która świetnie się komponuje ze świeżą chałką i warstwą pysznego masła :)
Dopóki wrzesień tak piękny, wyskoczcie do podmiejskich kniei i nazbierajcie soczystych gron, by przygotować sobie słoiczki pełne czarnego złota końca lata.
A w tle niech pachnie lawendą i niech w szare poranki i zimowe popołudnia rozgania ołowiane chmury swoim przytulnym, beztroskim smakiem.

UWAŻAJ!
Nie wolno jeść owoców czarnego bzu na surowo! Zawierają toksyczny składnik ( sambunigrynę), który powoduje poczucie słabości lub wymioty. Po przetworzeniu ulega rozkładowi i jest nieszkodliwy.

Dżem z owoców czarnego bzu z lawendą
na 600g dżemu
Potrzebujesz:

• 500g owoców czarnego bzu (samych owoców bez łodyg)
  
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka suszonych kwiatów lawendy
• 1/4 łyżeczki agaru

Sposób przyrządzenia:

1. Owoce umyj i oberwij z łodyg (najwygodniej zrobić to, przeciągając po gronie widelcem).

2. Umieść owoce w garnku, zasyp cukrem i dodaj sok z cytryny - gotuj na wolnym ogniu przez 20min, aż owoce puszczą sok.

3. Dodaj kwiaty lawendy i gotuj przez kolejne 10min.

4. Dodaj agar, dokładnie wymieszaj, gotuj przez 2min i zdejmij z palnika.

5. Gorący dżem przekładaj do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręś i odstaw do góry dnem do ostudzenia.

Smacznego!

Elderberry lavender jam

for 600g of jam

Ingredients:

• 500g elderberry fruit (fruit only, without stalks)
• 3/4 cup of sugar
• 1 tablespoon of lemon juice
• 1 teaspoon dried lavender flowers
• 1/4 teaspoon of agar

Method:

1. Wash the fruit and tear off the stalks (the best way to do this is by dragging the bunch with a fork).

2. Put the fruit in a pot, cover with sugar and add lemon juice - simmer for 20 minutes, until the fruits release their juice.

3. Add lavender flowers and cook for another 10 minutes.

4. Add agar, mix thoroughly, cook for 2 minutes and remove from heat.

5. Put hot jam into boiled jars, roll tightly and put upside down to cool.

Enjoy!