Kotlety mielone w gruszkach z pieczarkami

Na blogu nie pojawia się wiele mięsnych potraw, bo i w moim menu jest go już trochę mniej, niż kiedyś ale kiedy się pojawia...za każdym razem wywołuje przyjemne mruczenie przy każdym kolejnym kęsie :)
Dziś zapraszam na kotlety mielone i to w niezwykle październikowej odsłonie.
Złociste kotlety o lekko korzennym aromacie, który zawdzięczają gałce muszkatołowej, przeplatane zielonymi kawałkami natki pietruszki, pysznią się na grubej poduszce z soczystych gruszek i jędrnych pieczarek.
Do tego jeszcze garść ziół, które dodają aromatu i wybijają jesienne smaki pod kulinarne niebiosa.
Jeżeli lubicie połączenie słodko-słone, to te kotlety z pewnością przypadną Wam do gustu, rozpieszczając jesienne podniebienia.
Owocowo słodkie gruszki świetnie komponują się z soczystymi kotletami, podbijając ich smak i dodając niezwykłej głębi wraz z wędzonym boczkiem, który ociepla smaki i otula je wędzonym aromatem.
Tu wszystkie smaki i tekstury przeplatają się w idealnej harmonii wytrawnej strony jesieni :)
Możecie podawać z ulubionymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, kluseczki, czy kasza gryczana i rozpieścić się tymi wyśmienitymi kotletami mielonym w gruszkach z pieczarkami!
A jeśli nie jecie mięsa, to zapewniam, że warto przygotować sobie gruszki z pieczarkami i zastąpić boczek odrobiną wędzonej papryki...to też będzie jesienne niebo na talerzu! :)

Kotlety mielone w gruszkach z pieczarkami
Potrzebujesz:

• 400g mielonej wieprzowiny lub indyka
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej + do obtaczania
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 mała posiekana drobno cebula
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• olej do smażenia

Do tego:

• 100g wędzonego surowego boczku
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 150g pieczarek
• 2 gruszki
• 3 gałązki tymianku / 1/2 łyżeczki suszonego
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka masła

Sposób przyrządzenia:
1. Mięso mielone połącz z pozostałymi składnikami i wyrób na jednolitą masę.

2. Uformuj ok. 6-8 kotletów i obtocz w bułce tartej.

3. Smaż na złoto z obu stron, ok 4 min na stronę na mniejszym ogniu.

Do tego:

1. Boczek wędzony pokrój w kostkę i wytop na patelni.

2. Zdejmij chrupiący boczek z patelni i podsmaż na pozostałym tłuszczu pokrojone w kostkę cebulę i czosnek.

3. Dodaj pokrojone w półplasterki lub większą kostkę gruszkę i pieczarki, dodaj zioła i przyprawy i duś całość pod przykryciem przez ok. 10-15min, aż gruszki zmiękną i puszczą sok.

4. Zdejmij gruszki z ognia i dodaj masło, pozwól mu się rozpuścić i wmieszać w sos.

5. Dopraw jeszcze do smaku, jeśli potrzeba, dodaj podsmażony boczek i ułóż kotlety - przykryj i odstaw na 5 min, żeby smaki mogły się lekko przegryźć.

Smacznego!

Pork chops in pears with mushrooms

Ingredients:

• 400g minced pork or turkey
• 1 egg
• 2 tablespoons breadcrumbs + for coating
• 1 tablespoon chopped parsley
• 1 small onion, finely chopped
• 1/4 teaspoon ground nutmeg
• 1/2 teaspoon salt
• 1/3 teaspoon pepper
• oil for frying

Add to this:

• 100g smoked raw bacon
• 1 onion
• 1 clove garlic
• 150g mushrooms
• 2 pears
• 3 sprigs of thyme / 1/2 teaspoon dried
• 1 sprig of fresh rosemary
• salt and pepper to taste
• 1 teaspoon butter

Method:

1. Combine the minced meat with the remaining ingredients and knead into a smooth mass.
2. Form about 6-8 patties and coat in breadcrumbs.

3. Fry until golden on both sides, about 4 minutes per side on low heat.

Pears:

1. Dice the smoked bacon and render in a pan.

2. Remove the crispy bacon from the pan and fry the diced onion and garlic in the remaining fat.

3. Add the pear and mushrooms cut into half-slices or larger cubes, add the herbs and spices and simmer covered for about 10-15 minutes, until the pears soften and release their juice.

4. Remove the pears from the heat and add the butter, let it melt and mix into the sauce.

5. Season to taste, if necessary, add the fried bacon and arrange the patties - cover and set aside for 5 minutes so that the flavors can slightly combine.

Enjoy!

Kremowe gnocchi zapiekane w sosie dyniowym

Przez ostatnie tygodnie w blogowych statystykach królują wszystkie przepisy z dynią w roli głównej, więc pomyślałam, że dodam coś nowego do tej całkiem długiej listy jesiennych dyniowych pyszności :)
Chodźcie do stołu, bo tu już parują zapiekane krągłe gnocchi w morzu kremowego sosu z pieczonej dyni.
A między pulchnymi kluseczkami, rozciąga się mleczna mozzarella, chowają się słodkie kawałki suszonych pomidorów i chrupie czerwona papryka.
Ozłocone w piekarniku kluseczki, nabierają rumieńców, delikatnego wnętrza i lekko chrupiącego wierzchu, pochłaniając przy okazji mnóstwo smaku sosu :)
Pyszne, kremowe i sycące danie we wszystkich odcieniach złotego oblicza jesieni o lekko słodkim posmaku i ciągnącymi się nitkami sera z pewnością rozpieści niejedno podniebienie.
Po wyłożeniu na talerz najlepiej skropić całość oliwą lub olejem z suszonych pomidorów, który jeszcze pyszniej zharmonizuje smaki :)
To idealna zapiekanka dla klasycznych jesieniarzy i dla wszystkich, którym brakuje w tym czasie ciepła i przytulnośći - to danie zapewnia wszystko, co otuli Was od środka, wypełniając przy okazji dom  zapachem złotej jesieni ♥

Kremowe gnocchi zapiekane w sosie dyniowym
Potrzebujesz:
Sos:

• 150g dyni Hokkaido
• 1 czerwoną paprykę
• 1 cebulę
• 2 łyżki oleju
• 1/2 szklanki wody (lub więcej)
• sól i pieprz do smaku
• 1,5 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka masła

Do tego:

• 250g mrożonych kluseczek gnocchi lub kopytek
• 1 kulka mozzarelli
• 8 suszonych pomidorów z oleju
• 1/2 czerwonej papryki
• kilka listków szałwi do ozdoby (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

Sos:

1. Umyj warzywa, oczyść z pestek dynię i paprykę, cebulę przekrój na pół w łupinie i ułóż wszystko na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Skrop warzywa olejem i piecz w 180*C przez 30min.

3. Upieczone warzywa przełóż do wysokiego naczynia, cebulę wyciśnij z łupiy, dodaj miód, masło, wodę i przyprawy i zmiksuj na gładko.

Całość:

1. Paprykę, suszone pomidory i mozzarellę pokrój w małą kostkę.

2. Na dno naczynia do zapiekania wylej 1/3 sosu dyniowego, następnie rozłóż równomiernie połowę kluseczek, posyp kosteczkami papryki, połową suszonych pomidorów i połową mozzarelli.

3. Wylej na kluseczki połowę pozostałego sosu dyniowego.

4. Rozłóż drugą część kluseczek, posyp pozostałymi suszonymi pomidorami, zalej pozostałym sosem, posyp mozzarellą i ułóż listki szałwii.

5. Zapiekaj w 200*C przez 25min.

Smacznego!

Creamy gnocchi baked in pumpkin sauce

Ingredients:

Sauce:

• 150g Hokkaido pumpkin
• 1 red pepper
• 1 onion
• 2 tablespoons oil
• 1/2 cup water (or more)
• salt and pepper to taste
• 1.5 teaspoons honey
• 1 teaspoon butter

Add to this:

• 250g frozen gnocchi
• 1 ball of mozzarella
• 8 sun-dried tomatoes in oil
• 1/2 red pepper
• a few sage leaves for garnish (optional)

Method:

Sauce:

1. Wash the vegetables, de-seed the pumpkin and pepper, cut the onion in half with the peel on and place everything on a baking tray lined with baking paper.

2. Drizzle the vegetables with oil and bake at 180*C for 30 minutes.

3. Transfer the baked vegetables to a tall container, squeeze the onion out of the peel, add the honey, butter, water and spices and blend until smooth.

Assembly:

1. Cut the pepper, dried tomatoes and mozzarella into small cubes.

2. Pour 1/3 of the pumpkin sauce onto the bottom of the baking dish, then spread half of the gnocchi evenly, sprinkle with the pepper cubes, half of the dried tomatoes and half of the mozzarella.

3. Pour half of the remaining pumpkin sauce over the gnocchi.

4. Spread the second half of the gnocchi, sprinkle with the remaining dried tomatoes, pour in the remaining sauce, sprinkle with mozzarella and arrange sage leaves.

5. Bake at 200*C for 25 minutes.

Enjoy!

Z ŁĄKI NA TALERZ: Marynowana jarzębina

Ten rok nie obfitował w dzikie przepisy, ani też w dzikie wyprawy i długie przebywanie w naturze.
Na szczęście udało mi się nazbierać we wrześniu jarzębiny, która czerwieniła się przez całe lato i ostatnio w końcu znalazłam czas, żeby się nią zająć :)
Na blogu znajdziecie już te piękne czerwone korale w pomarańczowym dżemie z cynamonem, który skradł niejedno podniebienie, w jesiennych muffinkach dyniowo-śliwkowych oraz w jarzębinowym chutney'u, który dodaje sznytu jesiennym wytrawnym daniom.
Dziś w roli głównej marynowane owoce jarzębiny, które mogą urozmaicić niejedno danie, dodając wytrawnej słodko-cierpkiej nuty :)
Leśne a'la kapary w kolorze słońca tuż przed spadnięciem za jesienny horyzont.
Słodko-kwaśna zalewa opływa charakterystyczną w smaku jarzębinę, nadając jej łagodności i świeżości, wybijając owocowe nuty, które wspaniale będą się komponować z deską serów, ciepłymi śniadaniami, czy pieczonym mięsem.
Jeśli lubicie dzikie eksperymenty, to jarzębinowe korale wciąż czerwienią się na drzewach, a ich zmarszczone owoce ciągle nadają się do zbioru.
Pamiętajcie tylko koniecznie o przemrożeniu jarzębiny przed użyciem, dzięki temu straci swoja goryczkę.

Marynowana jarzębina
Potrzebujesz:

• 150g mrożonych owoców jarzębiny
• 100ml wody
• 75ml octu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru

Sposób przyrządzenia:

1. Owoce jarzębuiny przełóż do rondelka i dodaj wszystkie pozostałe składniki.

2. Podgrzewaj całość na małym ogniu i gdy zacznie się gotować, gotuj przez 5min.

3. Przełóż całość do wyparzonego słoiczka, szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem do ostygnięcia.

4. Przed podaniem, przechowuj w lodówce przez tydzień lub w chłodnym, zaciemnionym miejscu do roku.

Smacznego!

Pickled rowan berries

Ingredients:

• 150g frozen rowan berries
• 100ml water
• 75ml vinegar
• 1 teaspoon salt
• 1 tablespoon sugar

Method:

1. Place rowan berries in a saucepan and add all the remaining ingredients.

2. Heat everything on low heat and when it starts to boil, cook for 5 minutes.

3. Transfer everything to a sterilized jar, close tightly and leave upside down to cool.

4. Before serving, store in the refrigerator for a week or in a cool, dark place for up to a year.

Enjoy!

Grzybowe ciastka

Grzybowe szaleństwo trwa!
Ja w tym roku na klasycznym grzybobraniu nie byłam ale udało mi się znaleźć kilka okazów przechadzając się skrajem lasu.
Ach, jaki las jesienią jest piękny!
Złoto-zielony, chrupiący pod stopami, szeleszczący nad głową i przepięknie pachnący ♥
Postanowiłam tym razem całą moją miłość do lasu zagnieść w grzybowych, kruchych ciasteczkach.
W podstawie zmielone na puder suszone grzyby, odrobina gorzkiego kakao dla koloru i wzmocnienia wytrawnego smaku oraz uwielbiający się z grzybami parmezan.
Oczywiście, możecie wykorzystać inny twardy i wyrazisty w smaku ser, możecie również wykorzystać klasyczny żółty ser ale wtedy konsystencja ciastek może być mniej krucha po upieczeniu :)
Na wierzchu delikatne pieczarki i kilka ziołowych gałązek, które dodają jeszcze więcej aromatu i wzmacniają leśny charakter tych słonych przekąsek.
Świetnie sprawdzają się z duecie z barszczem lub żurkiem, czy jako samodzielna przegryzka na jesienne wytrawne małe co nie co.
Jeśli zatem lubie grzybowe pyszności i macie ochotę spróbować ich w niecodziennym wydaniu, to te ciastka będą naprawdę pyszną opcją! :)
A na równie pyszne połączenie grzybów z serem zapraszam na leśną tartę z grzybami, która pobija co roku Wasze podniebienia ♥

Grzybowe ciastka
Potrzebujesz:

• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki mielonych na puder suszonych przybów
• 1 łyżeczka kakao
• 2 łyżki tartego parmezanu / twardego wyrazistego sera
• 3 łyżki lodowatej wody
• 1 żółtko
• 75g zimnego masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki suszonego tymianku

Dodatki:

• kilka małych pieczarek
• gałązki świeżych ziół (opcjonalnie)
• olej do posmarowania ciastek

Sposób przyrządzenia:

1. Z podanych składników zagnieć jednolite ciasto.

2. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na 30min.

3. Schłodzone ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok.3-4mm.

4. Wykrawaj ciastka w wybrane kształty i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Pieczarki pokrój w plasterki i układaj na wykrojonych ciastkachrazem z ziołami, lekko dociskając.

6. Posmaruj ciastka olejem i delkatnie orósz solą pieczarki.

7. Piecz w 180*C przez 13-15min - podawaj przestudzone.

Smacznego!

Savory mushroom cookies

Ingredients:

• 1/2 cup wheat flour
• 1.5 teaspoons dried mushrooms ground into a powder
• 1 teaspoon cocoa
• 2 tablespoons grated parmesan / hard, expressive cheese
• 3 tablespoons ice water
• 1 egg yolk
• 75g cold butter
• 1/2 teaspoon salt
• 1/3 teaspoon dried thyme

Additions:

• a few small mushrooms
• sprigs of fresh herbs (optional)
• oil for greasing the cookies

Method:

1. Knead a smooth dough from the given ingredients.

2. Wrap the dough in foil and put in the fridge for 30 minutes.

3. Roll out the chilled dough between two sheets of baking paper to a thickness of approx. 3-4 mm.

4. Cut out the cookies in the desired shapes and place on a baking tray lined with baking paper.

5. Slice the mushrooms and place them on the cut out biscuits along with the herbs, pressing lightly.

6. Brush the biscuits with oil and sprinkle the mushrooms lightly with salt.

7. Bake at 180*C for 13-15 minutes - serve cooled.

Enjoy!

Szarlotka budyniowa bez pieczenia

Jesień przelatuje mi w tym roku przez palce ale każdy dobry moment i jesienny zachwyt, jaki udało mi się złapać, zamknęłam w kostkach tego pysznego ciasta z jabłkami.
Trochę jak szarlotka, bo wypełnione po brzegi jabłkami z cynamonem, a trochę jak eklera z kremowym wnętrzem i ciasteczkowymi piętrami.
Całość zwieńczona beretem z kajmaku, który łączy i jeszcze mocniej ociepla wszystkie smaki :)

To połaczenie z pewnością rozpieści niejedno podniebienie.
Można zrobić klasyczny krem budyniowy na maśle, ale tym razem połączyłam budyń z kremowym twarożkiem i zmniejszając nieco kaloryczność tej jesiennej rozkoszy.
Pyszne, proste, bez pieczenia...idealne do jesiennej filiżanki kawy lub ulubionej herbaty i rozkoszowania się przytulnością w słoneczne i szeleszczące dni złotej jesieni, jak i w te grające deszczem o parapet :)

Szarlotka budyniowa bez pieczenia
Potrzebujesz:

• 1 opakowanie herbatników 
• 1/2 puszki kajmaku

Warstwa jabłkowa:

• 500g obranych i pokrojonych w kostkę jabłek
• 4 łyżeczki cukru
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Warstwa budyniowa:

• 1 opakowanie budyniu śmietankowego
• 300ml mleka
• 1 łyżka cukru
• 350g kremowego twarożku (np. President)
• 1 łyżka masła

Sposób przyrządzenia

Warstwa jabłkowa:
1. Pokrojone jabłka umieść w garnku, zasyp cukrem i cynamonem i gotuj do momentu, aż jabłka zaczną się lekko rozpadać.

2. Oprósz całość mąką ziemniaczaną, dokładnie wymieszaj, gotuj jeszcze przez 1min, zdejmij z palnika i odstaw do wystudzenia.

Warstwa budynowa:

1. Przygotuj budyń z 300ml mleka i cukru według instrukcji na opakowaniu - musi być dość gęsty.

2. Do ciepłego budyniu dodaj masło - dokładnie wymieszaj na gładko.

3. Wmieszaj twarożek.

Złożenie:

1. Na dno wysokiego naczynia wyłóż warstwę herbatników.

2. Na herbatnikach rozłóż równomiernie połowę masy jabłkowej.

3. Na jabłka wyłóż połowę masy budyniowej i przykryj całość kolejna warstwa herbatników.

4. Powtórz cały proces i wyłóż na herbatniki pozostałe jabłka i masę budyniową - przykryj herbatnikami.

5. Herbatniki pokryj warstwą kajmaku.

6. Całość odstaw w chłodne miejsce lub do lodówki na ok. 3h.

Smacznego!

No-bake apple pudding pie

Ingredients:

• 1 pack of biscuits
• 1/2 can of caramel

Apple layer:

• 500g peeled and diced apples
• 4 teaspoons sugar
• 1 flat teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon potato flour

Pudding layer:

• 1 pack of cream pudding
• 300ml milk
• 1 tablespoon sugar
• 350g creamy cottage cheese (e.g. President)
• 1 tablespoon butter

Method:

Apple layer:

1. Place the chopped apples in a pot, sprinkle with sugar and cinnamon and cook until the apples start to fall apart slightly.

2. Sprinkle everything with potato flour, mix thoroughly, cook for another 1 minute, remove from the heat and set aside to cool.

Pudding layer:

1. Prepare pudding with 300ml of milk and sugar according to the instructions on the package - it should be quite thick.

2. Add butter to the warm pudding - mix thoroughly until smooth.

3. Stir in cottage cheese.

Assembly:

1. Place a layer of biscuits on the bottom of a tall container.

2. Spread half of the apple mixture evenly over the biscuits.

3. Place half of the pudding mixture over the apples and cover everything with another layer of biscuits.

4. Repeat the whole process and place the remaining apples and pudding mixture over the biscuits - cover with biscuits.

5. Cover the biscuits with a layer of caramel.

6. Set aside in a cool place or in the fridge for approx. 3 hours.

Enjoy!

Klasyczne baba ganoush

Po kilku pomidorowych wpisach, idę dziś w tango z bakłażanem - jednym z najpiękniejszych warzyw moim zdaniem i jednym, do którego mam szczególną słabość, nawet, gdy nie mam na niego pomysłu ;)
Tym razem zapraszam Was do miseczki wypełnionej po brzegi kremową pastą z pieczonego bakłażana, czyli baba ganoush z zakątków kuchni arabskiej.
Pieczony, kremowy bakłażan połączony z sezamowa pastą tahini o ziemistych nutach, wyrazistym czosnkiem i rozświetlającym całość sokiem z cytryny, to niezwykle uzależniające połączenie :)
Do tego odrobina wschodnich przypraw i chlust dobrej oliwy lub oleju tłoczonego na zimno, które łączą smaki na dobre, a dla chętnych świeże zioła lub pestki granata w zwieńczeniu.
Kremowy dip o lekko ziemistych nutach to idealny dodatek do jesiennych śniadań, przekąsek i kanapek, czy przystawka do pieczonych warzyw, która świetnie uzupełnia i podbija ciepłe smaki.
Świtnie sprawdzi się także jako wypełnienie tortilli i wrapów na piknikach!
A zatem pieczcie bakłażany, przeciskajcie czosnek i chwićcie blendery w dłoń, by móc cieszyć się tą kremową, bakłażanową pysznością z Libanu :)

Baba ganoush
Potrzebujesz:

• 1 duży bakłażan lub 2 mniejsze
• 2 łyżki pasty sezamowej tahini
• 1 lub 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny lub więcej do smaku
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/3 łyżeczki mielonej wędzonej papryki słodkiej
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól do smaku
• oliwa lub olej z pierwszego tłoczenia do podania
• nasiona sezamu do dekoracji (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

1. Bakłażana przekrój na pół, natnij miąższ w kratkę, skrop olejem i piecz w 190*C przez 25min.

2. Upieczonego bakłażana odstaw do ostudzenia, a następnie przełóż do blendera (możesz go obrać ze skórki ale to nie jest konieczne), dodaj czosnek, natkę pietruszki i pastę tahini oraz kumin i paprykę wędzoną i zmiksuj na gładko.

3. Dopraw całość sokiem z cytryny i solą.

4. Przełóż pastę do miseczki i skrop całość olejem, posyp ziołami i nasionami sezamu jeśli chcesz.

Smacznego!

Baba ganoush
Ingredients:

• 1 large eggplant or 2 smaller ones
• 2 tablespoons tahini sesame paste
• 1 or 2 cloves garlic
• 1 tablespoon lemon juice or more to taste
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 1/3 teaspoon ground smoked sweet paprika
• 1 tablespoon chopped parsley
• salt to taste
• olive oil or extra virgin oil for serving
• sesame seeds for garnish (optional)

Method:
1. Cut the eggplant in half, cut the flesh in a grid pattern, drizzle with oil and bake at 190*C for 25 minutes.
2. Set the baked eggplant aside to cool, then transfer to a blender (you can peel it, but it's not necessary), add the garlic, parsley, tahini paste, cumin and smoked paprika, and blend until smooth.
3. Season with lemon juice and salt.
4. Transfer the paste to a bowl and drizzle with oil, sprinkle with herbs and sesame seeds if you like.

Enjoy!