Wiosenny wianek z szynką i zielonym groszkiem

Ostanio Kwiecień rozpieszcza ciepłem, zagęszczajacym się z dnia na dzień woalem młodych, zielonych listków, łaskoczącym w policzki słońcem i tym napiękniejszym, charakterystycznym zapachem powietrza po deszczu.
Wiosna w pełni!
Zebrałam wszyskie te wiosenne wspaniałości i wymieszałam z zielonym groszkiem, doprawiając całość chrzanem i śmietaną, która nadaje lekkiej kremowości.
Zawinęłam wszystko w maślane ciasto francuskie przełożone plasterkami podwędznej szynki (choć cienkie plasterki boczku też świetnie by tu pasowały) i tak powstała pyszna, wiosenna przekąska pełna wytrawności przetrąconej słodyczą groszku.
Chrupiąca z wierzchu, wypełniona po brzegi bogatym i jednocześnie lekkim smakiem - wiosenna rolada ułożona w aromatyczny wianek, który świetnie wpisuje się również w wielkanocny klimat :)
Podałam do tego wiosennego wypieku niezawodny Polski Sos Wielkanocny, który co roku wiedzie prym w tym świątecznym sezonie ale sos chrzanowy z jabłkiem lub klasyczny czosnkowy, czy nawet jogurt fantastycznie się tu sprawdzą, chociaż ta przekąska sama w sobie jest wyrazista i wybornie smakuje nawet bez dodatków.
Proste, szybkie i naprawdę pysznie zaskakujące!
Jeżeli szukacie jeszcze jakiegoś pomysłu na wielkanocny stół albo po prostu czegoś innego niż zawsze, by rozpieścić swoje podniebienia, to ten wiosenny wianek z szynką i zielonym groszkiem będzie świetnym wyborem :)

Wianek z szynką i zielonym groszkiem
Potrzebujesz:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 6-8 plastrów wędzonej szynki / boczku
• odrobina mleka do posmarowania ciasta

Nadzienie

• 250-300g mrożonego lub świeżego zielonego groszku
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka chrzanu
• 2 szczypty soli do smaku
• 1 ząbek czosnku

Sposób przyrządzenia:

1. Rozmrozić groszek i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków na mniejsze kawałki.

2. Wymieszaj groszek ze śmietaną, chrzanem, solą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.

3. Na cieście francuskim ułóż plasterki szynki i równomiernie rozłóż na wierzchu masę groszkową.

4. Zwiń ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku i pokruj na plasterki tak, aby nie przeciąć jej drugiego brzegu do końca.

5. Uformuj roladę w kształt wieńca, posmaruj mlekiem.

6. Piecz w temperaturze 200°C przez 20 minut.

Smacznego!

Ham and green pea wreath

Ingredients:

• 1 pack of puff pastry
• 6-8 slices of smoked ham/bacon
• a little milk to spread on the pastry

Filling

• 250-300g frozen or fresh green peas
• 2 tablespoons 18% cream
• 1 tablespoon horseradish
• 2 pinches of salt to taste
• 1 clove of garlic

Method:

1. Defrost the peas and mash them with a potato masher into smaller pieces.

2. Mix the peas with the cream, horseradish, salt and garlic pressed through a press.

3. Place the ham slices on the puff pastry and evenly spread the pea mass on top.

4. Roll the pastry into a roll along the longer side and cut into slices so as not to cut the other side all the way through.

5. Form the roll into a wreath shape, brush with milk. 

6. Bake at 200°C for 20 minutes.

Enjoy!

Jajka w koreańskiej marynacie

W zeszłym sezonie wielkanocnym wypróbowałam sposób na marynowane jajka w dość klasycznym wydaniu, bo z ziołami i opalaną cebulą w jasnej zalewie.
Tym razem postawiłam na ciemne odcienie i azjatyckie smaki.
Jajka marynowane w zalewie koreańskiej, to niezwykle aromatyczne połączenie skrajnych smaków, które razem tworzą pyszną kombinację świetnie pasującą do jajek.
Jest tu słony sos sojowy, słodki miód, kwaśna cytryna i mocno charakterne chili, a całości dopełnia świeży szczypiorek i ziemisty sezam.
Ogołocone ze skorupek jajka, skąpane w tej marynacie nabierają ciemnobeżowego koloru i naprawdę świetnego, niecodziennego na naszym rodzimym stole smaku.
Koreańczycy podają te jajka z ryżem, ja jednak uwielbiam zajadać je z miękkim pieczywem, jak bułki, czy angielka (bułka paryska).
Idealne na śniadanie albo na przystawkę przy biesiadnym stole z ulubionymi ludźmi.
Świetnie sprawdzą się też w wielkanocnym menu, jako ciekawostka z azjatyckim twistem o wyrazistym smaku :)
Świeżo, wyraziście, wiosennie!

Jajka w koreańskiej marynacie
Potrzebujesz:

• 6-8 jajek

Zalewa:

• 100ml wody
• 100ml sosu sojowego
• 2 łyżki miodu / cukru
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka sezamu
• 2 łyżeczki posiekanego szczypioru
• 1 posiekane czerwone chili / 1 czubata łyżeczka pasty Gochujang

Sposób przyrządzenia:
1. Jajka ugotuj tak, jak lubisz najbardziej: na miękko / półmiękko / na twardo.

2. Ugotowane jaja obierz ze skorupki i przełóż do zalewy.

3. Marynuj w lodówce przez całą noc lub do 2 dni.

Zalewa:

1. Wszystkie składniki marynaty umieść w dużym słoiku / naczyniu z zamknięciem, w którym będziesz marynować jajka.

2. Wymieszaj do całkowitego połączenia / rozpuszczenia miodu lub cukru.

3. Umieść jajka w zalewie.

Smacznego!

Korean Marinated Eggs

Ingredients:

• 6-8 eggs

Bridle:

• 100ml water
• 100ml soy sauce
• 2 tablespoons honey/sugar
• juice from 1/2 lemon
• 1 tablespoon sesame seeds
• 2 teaspoons chopped chives
• 1 chopped red chili/1 heaped teaspoon Gochujang paste

Method:

1. Boil the eggs the way you like them best: soft/medium/hard.

2. Peel the boiled eggs and transfer to the brine.

3. Marinate in the fridge overnight or up to 2 days.

Bridle:

1. Place all the marinade ingredients in a large jar/dish with a lid in which you will marinate the eggs.

2. Mix until completely combined/honey or sugar dissolves.

3. Place the eggs in the marinade.

Enjoy!

Wielkanocne rożki z pastą jajeczną na ostro

Wiosna w końcu nadeszła i dzieli nas już tylko maleńka chwila od wielkiego festiwalu młodych listków i pierwszych nowalijek.
Tymczasem na kuchennym blacie złocą się maślane rożki podszywające się pod młode marcheweczki :)
Chrupiące, urocze, o pachnącej świeżością natce i kremowym wnętrzu skrywającym pikantną niespodziankę.
W podstawie nadzienia jest kremowa pasta jajeczna pełna ziół z dodatkiem papryczki jalapeno, która wyśmienicie komponuje się tak z jajkami, jak i z majonezowo-śmietanowymi dodatkami, które łagodzą i balansują pikantność papryczki.
Takie wypieki w kształcie rożków i wystylizowane na marchewki krążą w sieci już od dłuższego czasu.
Już dawno się do nich szykowałam ale wciąż nie miałam metalowych foremek do ich formowania, jednak tym razem zakasałam rękawy i zwinęłam foremki z papieru do pieczenia (możecie spiąć je zszywaczem lub mocno złożyć brzegi, żeby kształt się trzymał - nie używajcie do tego kleju!), wyrównując brzegi tak, by mogły stać pionowo w piekarniku.
Zatem jeśli Was również powstrzymuje brak foremek, już wiecie jak sobie z tym poradzić, a efekt jest niemal taki sam :)
Złote, maślane rożki wypełnione kremową pastą jajeczną to pyszna przekąska pełna tekstur i smaku, która zmienia się w uroczą marchewkę, gdy tylko wybijecie w nadzienie łodyżkę natki pietruszki :)
To idealna przekąska lub przystawka na wielkanocny stół, gdzie w pewnością zachwycie niejednego smakosza nie tylko połączeniem smaków ale i wyglądem, który doda wśród półmisków moc wiosenności :)
Kto już planuje wielkanocne menu?

Rożki z pastą jajeczną na ostro
Potrzebujesz:

• 5 jajek ugotowanych na trwardo
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka śmietany 18%
• 6 plasterków jalapeno z zalewy
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pieetruszki
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1/4 słodkiej papryki
• sól i pieprz do smaku

Do tego

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• liście natki pietruszki na łodyżkach

Sposób przyrządzenia:

1. Ugotowane jajka i jalapeno bardzo drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę i przełóż do miski.

2. Dodaj zioła i przyprawy oraz majonez ze śmietaną i wymieszaj do jednolitej konsystencji.

3. Dopraw do smaku solą i pieprzem (możesz też dolać trochę zalewy z jalapeno dla podbicia smaku).

4. Nadziewaj upieczone rożku i ozdabiaj łodyżkami natki pietruszki, imitując nać marchewki.

Rożki:

1. Ciasto francuskie potnij wzdłuż krótszego boku na paski szerokości ok. 1cm.

2. Owijaj paski wokół foremek do rożków lub uformuj rożki z papieru do pieczenia i na nich owijaj ciasto.

3. Piecz 20min w 200*C.

4. Gotowe rożki odstaw do wystudzenia i delikatnie usuń papier. Nadziewaj ciasto farszem.

Smacznego!

Spicy egg paste cones

Ingredients:

• 5 hard-boiled eggs
• 1 tablespoon mayonnaise
• 1 tablespoon 18% cream
• 6 slices of jalapeno with marinade
• 1 clove of garlic
• 1 tablespoon chopped parsley
• 1 tablespoon chopped chives
• 1/4 sweet pepper
• salt and pepper to taste

Add to this

• 1 package of puff pastry
• parsley leaves on stalks

Method:

1. Finely chop the boiled eggs and jalapeno, press the garlic through a press and place in a bowl.

2. Add herbs and spices and mayonnaise with cream and mix until smooth.

3. Season with salt and pepper (you can also add a little jalapeno marinade to enhance the flavor).

4. Fill the baked cones and decorate with parsley stalks, imitating carrot tops.

Cones:

1. Cut the puff pastry along the shorter side into strips about 1 cm wide.

2. Wrap the strips around the cones molds or form cones from baking paper and wrap the dough on them.

3. Bake for 20 minutes at 200*C.

4. Set the finished cones aside to cool and carefully remove the paper. Fill the pastry with the filling.

Enjoy!

 

Nyponsoppa - szwedzka zupa z dzikiej róży

Zupy owocowe nigdy nie należały do moich ulubionych, a już szczególnie te podawane z makaronem jawią mi się jako kulinarne koszmarki z dzieciństwa.
Ale gdy poznałam smak owoców dzikiej róży, a później natknęłam się na szwedzką zupę z tych owoców, koniecznie chciałam jej spróbować.
Co prawda ani razu nie udało mi się uzbierać tyle dzikich owoców, żeby zrobić ją w sezonie ale na szczęście obecnie można kupić je mrożone :)
Nyponsoppa, jak nazywają ją Szwedzi to pyszna, delikatna zupa pełna witamin, wapnia i antyoksydantów pochodzących z pękatych, czerwonych owocków.
Kiedyś była powszechna wśród uboższych rodzin, bo dzika róża rosła obficie, aż po Koło Podbiegunowe i łatwo było ją pozyskać i przechowywać, by móc w długie zimy wspierać swoją odporność.
Na co dzień najczęściej serwuje się ją jako deser lub przystawkę z dodatkiem malutkich migdałowych ciasteczek i bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.
Ja podałam do zupy jogurt naturalny, bo moim zdaniem jego lekka kwaskowatość świetnie balansuje słodycz zupy, a do chrupania podałam grzanki z chałki i prażone płatki migdałowe, bo ich smak naprawdę świetnie tu gra,wzbogacając przy okazji tekstury :)
Jeżeli macie zatem ochotę okrasić swoje Przedwiośnie czymś pysznym i lekkim ze słodkim chrupiącym akcentem, to wspierająca i słodko otulająca Nyponsoppa będzie fantastycznym wyborem!

Nyponsoppa - szwedzka zupa z owoców dzikiej róży
Potrzebujesz:

• 3 szklanki owoców dzikiej róży (użyłam mrożonych)
• 2 l wody + 0,5 szklanki
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki łagodnego miodu
• 2 łyżki cukru (lub więcej/mniej do smaku)
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Do tego:

• 2 kromki chałki
• 1 łyżeczka masła
• płatki migdałów
• jogurt naturalny

Sposób przyrządzenia:
1. Owoce dzikiej rózy dokładnie umyj i przełóż do garnka.

2. Zalej owoce 2 l wody i gotuj do miękkości - ok. 30min (owoce mogą zmienić kolor).

3. Ugotowane, miękkie owoce zblenduj, a całość przetrzyj przez gęste sitko lub gazę (pestki i włoski z owoców nie przejdą do zupy).

4. Zupę ponownie postaw na palnik, dodaj sok z cytryny, miód i cukier i podgrzewaj do momentu, aż cukier się rozpuści.

5. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź dokładnie w 0,5 szklanki wody i wlej do zupy, nieprzerwanie mieszając, aż zupa nieco zgęstnieje.

6. Podawaj na ciepło lub na zimno z grzankami, płatkami migdałów i kleksem jogurtu naturalnego.

Do tego:

1. Chałkę pokrój w kostkę i podsmaż na maśle na złoto, pod koniec dodając migdały, aby się lekko uprażyły.

Smacznego!

Nyponsoppa - Swedish Rosehip Soup

Ingredients:

• 3 cups of rosehips (I used frozen)
• 2 l of water + 0.5 cups
• 1.5 tablespoons of potato flour
• 2 tablespoons of mild honey
• 2 tablespoons of sugar (or more/less to taste)
• 2 teaspoons of lemon juice

Add to this:

• 2 slices of challah
• 1 teaspoon of butter
• almond flakes
• natural yogurt

Method:

1. Wash the rosehips thoroughly and place them in a pot.

2. Pour 2 l of water over the fruit and cook until soft - about 30 minutes (the fruit may change color).

3. Blend the cooked, soft fruit and strain the whole thing through a thick sieve or cheesecloth (the seeds and hairs from the fruit will not get into the soup).

4. Put the soup back on the stove, add lemon juice, honey and sugar and heat until the sugar dissolves.

5. Mix the potato flour thoroughly with 0.5 cups of water and pour into the soup, stirring constantly until the soup thickens slightly.

6. Serve warm or cold with croutons, almond flakes and a dollop of natural yogurt.

Add to this:

1. Dice the challah and fry in butter until golden, adding the almonds at the end to lightly roast.

Enjoy!

Pieczone pączki z klonowym kremem i czekoladą

Zbliża się koniec karnawału, a wraz z nim dni kulinarnej rozpusty, między innymi pod postacią jutrzejszego święta pączków, faworków i wszelkich łakoci :)
W tym roku dokładam na paterę wszystkich złocistych pyszności jeszcze jedną propozycję, jaką są pączki pieczone!

Chociaż omija je kąpiel w złotym jacuzzi, to są tak samo puszyste i rozkosznie mięciutkie, jak klasyczne pączki smażone.
Tu drożdżowe ciasto zyskuje delikatność dzięki śmietanie, która wzbogaca też nieco jego smak.
Pachnące, leciutkie i o rumianych brzuszkach pieczone pączki nadziałam aksamitnym kremem słodzonym syropem klonowym, który nadał in wyjątkowy smak :)
Jeżeli nie macie lub nie lubicie syropu klonowego można zastąpić go miodem lub klasycznym cukrem ale możecie też nadziać pączki budyniem lub ulubionym dżemem, które równie dobrze się tu sprawdzą.
Mięciutkie, kremowe w środku i pokryte wstążkami gorzkiej czekolady, która świetnie balansuje słodycz kremu, pozostawiajac na ustach lubieżne ślady słodyczy.
Idealne do podzielenia się pysznością z ulubionymi ludźmi i do wypelnienia domu jednym z najprzytulniejszych zapachów pod słońcem ♥
Jeśli jednak wolicie klasycznie smażone pączki, sprawdźcie przepisy z poprzednich sezonów na oponki korzenne, rumuńskie Papanasi z wiśnią, kokosowe Mandazi z Afryki albo mini pączki arabskie z migdałowym lukrze.

Ta pieczona dobroć mieszcząca się w dłoni to pyszny i lekki pomysł na Tłusty Czwartek, a do tego naprawdę prosta w przygotowaniu, więc koniecznie sprawcie sobie tę przyjemność pod postacią Pieczonych pączków z kremem klonowym!

Pieczone pączki z kremem klonowym

na 10 szt

Potrzebujesz:
Ciasto:

• 30g świeżych drożdży
• 50g cukru
• 60g letniego mleka
• 60g śmietany 18%
• 3 żółtka jaj
• 250g mąki pszennej
• szczyta soli
• 70g masła

Krem klonowy:

• 3 żółtka jaj
• 1,5 szklanki mleka / mleka roślinnego
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki syropu klonowego
• 2 łyżeczki masła

Do tego:

• rozpuszczona ciema czekolada do polania

Sposób przyrządzenia:

Ciasto:

1. Drożdże rozpuść w letnim mleku z cukrem.

2. Żółtka ubij na puszystą masę i połącz z zaczynem drożdżowym oraz śmietaną.

3. W dużej misce umieść mąkę i sól i dodaj masę jajeczno-drożdżową - zagnieć ciasto o jednolitej konsystencji.

4. Dodaj do ciasta masło i zagnieć bardzo dokładnie, przykryj miskę ściereczką i odstaw na 60-70 min. do wyrośnięcia.

5. Wyrośnięte ciasto podziel na 10 równych części, na podsypanym mąką blacie i uformuj kulki.

6. Pączki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, układaj je w odstępach i piecz przez 12-15min w 200*C.

7. Upieczone pączki odłóż do lekkiego ostudzenia i jescze ciepłe nadziewaj kremem: z boku pączka zrób głęboki otwór np. patyczkiem do szaszłyka, okrężnymi ruchami robiąc kieszonkę wewnątrz na nadzienie i wlewaj krem za pomocą rękawa cukierniczego. Ustwiaj pączki otworkiem do góry.

8. Ostudzone i nadziane pączki polej ciemną czekoladą lub lukrem.

Krem:

1. W garnku dokładnie połącz żółtka z 1 szklanką mleka i ekstraktem waniliowym - mocno podgrzej.

2. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z pozostałym mlekiem i wlej do gorącego mleka z żółtkami - zagotuj, ciągle mieszając, aż do uzyskania konsystencji budyniu.

3. Zdejmij z palnika, dodaj masło oraz syrop klonowy i dokładnie wymieszaj - odstaw do przestudzenia.

4. Nadziewaj pączki.

Smacznego!

Maple cream baked doughnuts

for 10 doughnuts

Ingredients:

Dough:

• 30g fresh yeast
• 50g sugar
• 60g lukewarm milk
• 60g 18% cream
• 3 egg yolks
• 250g wheat flour
• pinch of salt
• 70g butter

Maple cream:

• 3 egg yolks
• 1.5 cups of milk/plant milk
• 1.5 tablespoons of potato flour
• 1 teaspoon of vanilla extract
• 3 tablespoons of maple syrup
• 2 teaspoons of butter

Add to this:

• melted dark chocolate for topping

Method:

Dough:

1. Dissolve the yeast in lukewarm milk with sugar.

2. Beat the yolks until fluffy and combine with the yeast starter and cream. 

3. Place flour and salt in a large bowl and add egg-yeast mixture - knead dough to a uniform consistency.

4. Add butter to the dough and knead very thoroughly, cover the bowl with a cloth and leave to rise for 60-70 minutes.

5. Divide the risen dough into 10 equal parts, on a floured countertop and form into balls.

6. Transfer the doughnuts to a baking sheet lined with baking paper, arrange them spaced apart and bake for 12-15 minutes at 200*C.

7. Set the baked doughnuts aside to cool slightly and fill them with cream while still warm: make a deep hole in the side of the doughnut, e.g. with a skewer, making a pocket inside for the filling with circular movements and pour the cream using a pastry bag. Place the doughnuts with the opening facing up.

8. Drizzle the cooled and filled doughnuts with dark chocolate or icing.

Cream:

1. In a pot, thoroughly combine the egg yolks with 1 cup of milk and vanilla extract - heat thoroughly.

2. Mix the potato flour with the remaining milk and pour into the hot milk with egg yolks - bring to a boil, stirring constantly, until the consistency of pudding is achieved.

3. Remove from the heat, add the butter and maple syrup and mix thoroughly - set aside to cool.

4. Fill the doughnuts.

Enjoy!

 

Zimowa sałatka z pieczonych warzyw z burratą

Wróciła zima, a wraz z nią szczypiący w policzki mróz i śnieżynki wplątujące się we włosy, jak najpiękniejsze ozdoby.
Ogromną miałam ochotę poczuć ten zimowy chłó, chociaż straciłam już na to nadzieję przy wszystkich wiosennych oznakach, które zaczęły się śmiało pojawiać :)
Tak, czekam już na wiosnę ale biel za oknem sprawiła mi ogrom radości, tak samo jak spacer z mamą po zaśnieżonym lesie i późniejsza rozgrzewająca herbata z miodem i cytryną.
Na szczęście wiosenna potrzeba jedzenia większej ilości warzyw i zimowe rozgrzanie można połączyć na talerzu, na przykład pod postacją tej ciepłej, kolorowej sałatki, której podstawą są pieczone warzywa korzeniowe :)
Do tego świeża, soczysta papryka, pikantna rukola i kremowa burrata w kolorze śnieżnego puchu ♥
Całość okraszona nasionami słonecznika i dressingiem z cytrusową nutą i masą zielonej pietruszki, która świetnie wspomaga odporność.
Tu mieszają się smaki upieczonych warzyw, z których pieczenie wydobyło pyszną słodycz, śmietanowe, wyrazisty dressing o energetycznym aromacie i niebiańsko kremowe wnętrze burraty z chrupiącymi dodatkami.
Ciepła, świeża i pełna zaskakujących smaków i tekstur, które przenikają się wzajemnie w każdym kęsie. 
Idealna jako dodatek do mięs, ryb lub do zjedzenia, jako samodzielne danie z ulubionym pieczywem. Sama też przepysznie smakuje! :)
Chodźcie wzmocnić i odżywić swoje zimowe brzuchy tą pyszną gorącą sałatką z pieczonymi warzywami i burratą!

Sałatka z pieczonych warzyw z burratą
Potrzebujesz:

• 1 duży batat
• 2 marchewki
• 1-2 buraki
• 1 łyżka oliwy
• sól
• 1 czerwona papryka
• rukola
• 1 łyżka nasion słonecznika
• 1 burrata
• pieprz

Dressing:

• sok z 1/2 pomarańczy
• 1 ząbek czosnku
• skórka otarta z 1/4 cytryny + do posypania
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki oliwy
• sól do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Batata, marchewkę i buraki obierz ze skórki i pokrój: batata w łódeczki, marchew w grubsze plasterki i buraka w półplasterki.

2. Lekko oprósz warzywa solą, skrop olejem i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia - piecz w 180*C przez 45min lub do miękkości warzyw.

3. Paprykę umyj i pokrój według uznania.

4. Na półmisku ułóż umytą rukolę i skrop delikatnie dressingiem, następnie wyłóż na wierzch upieczone warzywa, a na środku ułóż burratę.

5. Całość polej dressingiem, posyp nasionami słonecznika i skórką otartą z cytryny oraz pieprzem.

Dressing:

1. Czosnek przeciśnij przez praskę i połacz dokładnie z pozostałymi składnikami.

Smacznego!

Roasted Vegetable Salad with Burrata

Ingredients:

• 1 large sweet potato
• 2 carrots
• 1-2 beets
• 1 tablespoon olive oil
• salt
• 1 red pepper
• arugula
• 1 tablespoon sunflower seeds
• 1 burrata
• pepper

Dressing:

• juice of 1/2 orange
• 1 clove garlic
• zest of 1/4 lemon + for sprinkling
• 1 tablespoon finely chopped parsley
• 4 tablespoons olive oil
• salt to taste

Method:

1. Peel the sweet potato, carrots and beets and cut them into wedges: sweet potato into wedges, carrot into thicker slices and beetroot into half-slices.

2. Lightly sprinkle the vegetables with salt, drizzle with oil and place on a baking tray lined with baking paper - bake at 180*C for 45 minutes or until the vegetables are soft.
3. Wash and cut the peppers as desired.

4. Arrange the washed arugula on a platter and drizzle lightly with the dressing, then arrange the roasted vegetables on top and place the burrata in the middle.

5. Pour the dressing over everything, sprinkle with sunflower seeds, lemon zest and pepper.

Dressing:

1. Press the garlic through a press and combine thoroughly with the remaining ingredients.

Enjoy!

 

Pierogi z łososiem pełne ziół i miłości

Jutro wszystko na chwilę wybuchnie czerwienią, różem, płatkami kwiatów i wszystkim w kształcie serduszek.
W słonecznej kuchni też poddaję się tym miłosnym uniesieniom, choć tutaj rozpieszczanie, troska i miłość są składnikami każdej potrawy.
To czym się karmisz, tym jesteś, dlatego nigdy nie zapominaj o tych składnikach podczas gotowania :)
A na stole już stoją talerze wypełnione uczuciem po same brzegi pierogowego ciasta w kolorze marmurkowego różu, dzięki buraczanym wiórkom.
Wnętrze każdego serduszka jest bogato wypełnione niezwykle aromatycznym farszem z łososiem, szpinakiem i suszonymi pomidorami.
Do tego świeże zioła, trochę charakternego chili i szczypta ciepłej gałki muszkatołowej, która podbija wszystkie smaki i miłość w daniu :)
Aromatyczne, delikatne, urocze i przepyszne serduszkowe pierożki z pewnością rozpieszczą niejedno podniebienie nie tylko w Walentynki.
Pozostaje jeszcze tylko zwieńczyć tę parującą smakiem miłość roztopionym masłem lub odrobiną jogurtu naturalnego i pędzelkami świeżego koperku, by odpłynąć na chmurce kulinarnej rozkoszy.
Każdy kęs pierożków z łososiem to czysta miłość opatulona delikatnym ciastem w kolorze miłego uczucia.
Pamiętajcie koniecznie, by karmić się miłością codziennie, bo tylko tak będziecie mogli posłać ją dalej ♥

Pierogi z łososiem, szpinakiem i ziołami
na ok. 30 szt
Potrzebujesz:
Ciasto:

• 300g mąki pszennej + do podsypania
• 100ml oleju
• 2 szczypty soli
• 160ml ciepłej wody
• 1 łyżka buraka startego na najmniejszych oczkach / 2 łyżki czystego soku z buraka

Farsz:

• 300g usmażonego / gotowanego fileta łososia
• 1/2 cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 100g świeżego szpinaku
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów z oleju
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/3 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• 1/5 łyżeczki gałki muszkatołowej

Sposób przyrządzenia:
Ciasto
1. Mąkę wymieszaj z olejem, startym burakiem i solą.

2. Stopniowo dolewaj wodę i wyrabiaj ciasto.

3. Zagniataj ciasto przez około 5-7min, do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne - odłóż ciasto do odpoczynku na 30min.

4. Oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na grubość ok.2mm.

5. Wycinaj koła (np. szklanką), nadziewaj łyżeczką farszu i zlepiaj pierogi według upodobania, lub wykrawaj kształt serduszek nadziewaj 1 łyżeczką farszu i przykryj drugim serduszkiem, zlepiając brzegi z każdej strony. 

6. Gotuj w osolonej wodzie do 3-4min. od wypłynięcia na powierzchnię.

7. Podawaj z roztopionym masłem lub jugurtem naturalnym i koperkiem.

Farsz:

1. Na patelni podsmaż na oleju drobno posiekaną cebulę z czosnkiem do zeszklenia.

2. Do cebuli dodaj świeży szpinak i podsmażaj, aż szpinak straci objętość.

3. W misce umieść posiekane suszone pomidory, koperek, natkę pietruszki i smażonego łososia - wymieszaj wszystko do połączenia.
4. Usmażony szpinak z cebulką lekko przesiekaj i dodaj do farszu wraz z przyprawami - dokładnie wymieszaj.

5. Nadziewaj pierogi ostudzonym farszem.

Smacznego!

Pierogi with salmon, spinach and herbs

for approx. 30 pieces

Ingredients:

Dough:

• 300g wheat flour + for dusting
• 100ml oil
• 2 pinches salt
• 160ml warm water
• 1 tablespoon thinely grated beetroot / 2 tablespoons pure beetroot juice

Stuffing:

• 300g fried/cooked salmon fillet
• 1/2 onion
• 3 cloves garlic
• 100g fresh spinach
• 1 tablespoon oil
• 2 tablespoons chopped dried tomatoes in oil
• 1 tablespoon chopped dill
• 1 tablespoon chopped parsley
• 1/3 teaspoon chili flakes
• 1/2 teaspoon salt
• 1/3 teaspoon pepper
• 1/5 teaspoon nutmeg

Method:

Dough

1. Mix the flour with the oil, grated beetroot and salt. 2. Gradually add water and knead the dough.

3. Knead the dough for about 5-7 minutes, until it is smooth and elastic - set the dough aside to rest for 30 minutes.

4. Sprinkle the countertop with flour and roll out the dough to a thickness of about 2 mm.

5. Cut out circles (e.g. with a glass), stuff with a teaspoon of stuffing and stick the dumplings together as you like, or cut out heart shapes, stuff with 1 teaspoon of stuffing and cover with another heart, sticking the edges together on each side.

6. Cook in salted water for 3-4 minutes from the moment they float to the surface.

7. Serve with melted butter or natural yogurt and dill.

Stuffing:

1. Fry finely chopped onion and garlic in oil in a pan until translucent.

2. Add fresh spinach to the onion and fry until the spinach loses its volume.

3. Place chopped dried tomatoes, dill, parsley and fried salmon in a bowl - mix everything together.

4. Lightly chop the fried spinach and onion and add to the filling along with the spices - mix thoroughly.

5. Stuff the dumplings with the cooled filling.

Enjoy!

Czekoladowe cynamonki z owocami na dobry Luty

Ostatni raz piekłam drożdżówki w czerwcu zeszłego roku i były to bułeczki z rabarbarem i migdałami, które zniknęły z blachy niemal zaraz po upieczeniu.
Minęło już trochę czasu i zatęskniłam za drożdżową słodkością pełną smaku, która mieści się w dłoni, dlatego zapraszam dziś na czekoladowe cynamonki wypełnione malinami i jeżynami, których ostatnią paczuszkę znalazłam na dnie zamrażarki.
Cynamon w nadzieniu pysznie podbija smak owoców i dodaje zimowej przytulności, a kawałeczki czekolady w drożdżowym cieście pysznie rozpuszczają się na języku i pozostawiając rozkoszne uczucie tłuściutkiej przyjemności ♥
To takie bułeczki, które wypełniają ciepłem, rozlewają troskliwość po podniebieniu i otulają lutową rzeczywistość, która rozpieszcza słońcem i orzeźwiającym powietrzem zwiastującym wiosnę, majaczącą gdzieś na horyzoncie razem z pierwszymi powrotami żurawiami.
Mięciutkie, czekoladowe, przeplatane cynamonowo-maślaną wstęgą i nadzieją, że Luty będzie dla nas dobry.
Soczyste maliny możecie wymienić na borówki lub pominąć owoce zupełnie, pozostawiając czekoladowe ślimaczki z ciepłym aromatem cynamonu w swej pysznej podstawowej wersji :)
A jeżeli lubujecie się najbardziej w tradycyjnych smakach, to najzwyklejsze i najpyszniejsze cynamonki Kanelbullar też są na blogu, o TUTAJ!
A tymczasem zapraszam na filiżankę kawy z młodym Lutym i czekoladowymi cynamonkami i niech nam się wiedzie! :)

Czekoladowe cynamonki z owocami
na ok. 20 bułeczek
Potrzebujesz:

• 25g świeżych drożdży
• 250g lekko ciepłego mleka
• 50g cukru
• 390g mąki pszennej
• 10g kakao
• 45g posiekanej gorzkiej czekolady
• 100g roztopionego masła / oleju
• szczypta soli
• jajko do posmarowania bułeczek

Nadzienie:

• 100g miękkiego masła
• 100g cukru
• 2 łyżki mielonego cynamonu
• 100g mrożonych malin / jeżyn / borówek

Sposób przyrządzenia:
1. W ciepłym mleku rozpuść drożdże z cukrem.

2. Przelej zaczyn drożdżowy do miski i dodaj resztę składników - zagnieć gładkie, jednolite ciasto.

3. Odstaw ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1h.

4. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieć na oprószonym blacie mąką i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 25cm x 60cm.

5. Równomiernie rozsmaruj nadzienie na cieście i ułóż owoce, zostawiając ok. 2-3cm marginesu wzdłuż jednego dłuższego boku.

6. Zwijaj ciasto w rulon wzdłuż dłuższego boku w stronę marginesu, a następnie pokrój na 2-3cm plastry ostrym nożem

7. Układaj bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (możesz też użyć papilotek do muffinek) i posmaruj rozmąconym jajkiem.

8. Piecz w 200*C przez 8min.

Smacznego!

Chocolate cinnamon rolls with fruit

for approx. 20 rolls

Ingredients:

• 25g fresh yeast
• 250g slightly warm milk
• 50g of sugar
• 390g flour
• 10g cocoa powder
• 45g chopped dark chocolate
• 100g melted butter/oil
• pinch of salt
• egg for brushing the rolls
• pearl sugar (optional)

Filling:

• 100g soft butter
• 100g of sugar
• 2 tablespoons of ground cinnamon

Method:

1. Dissolve the yeast and sugar in warm milk.

2. Pour the yeast into a bowl and add the rest of the ingredients - knead a smooth, uniform dough.

3. Set the dough aside, covered, in a warm place to rise for 1 hour.

4. Knead the risen dough again on a floured surface and roll it out into a rectangle measuring 25cm x 60cm.

5. Spread the filling and put the fruit evenly on the dough, leaving a 2-3 cm margin along one long side.

6. Roll the dough along the long side towards the margin, then cut into 2-3 cm slices with a sharp knife

7. Place the buns on a baking tray lined with baking paper (you can also use muffin cups) and brush with beaten egg.

8. Bake at 200*C for 8 minutes.

Enjoy!

Perska pasta z bakłażana z orzechami i miętą - Kashke Bademjan

Nie wiem, czy macie podobnie ale dla mnie Styczeń co roku trwa przynajmniej 64 dni i ciągnie się w nieskończoność, choć jednocześnie dni przelatują przez palce jeden za drugim.
Dziś rano obudziłam się do rozkwitniętego na parapecie narcyza, a nad przystankiem tramwajowym przeleciał klucz dzikich ptaków.
W powietrzu czuć wiosnę, i chociaż bardzo czekam na nią w tym roku, to jeszcze nie jestem do końca gotowa wyjść z zimowej hibernacji, dlatego w kuchni nieprzerwanie otulam się ciepłymi zapachami i smakami, które wypełniają ciepłem i spokojną przytulnością, choć zdecydowanie chwilowo niej gotuję.

Zapraszam dziś na perską pastę z bakłażana i karmelizowanej cebuli o kremowej konsystencji, lekko ziemistym smaku przetrąconym miętą.
Do tego trochę siekanych orzechów włoskich zbieranych jesienią i jogurt naturalny wzamian za tradycyjny irański kashk, czyli produkt mleczny nieco gęstszy i bardziej słony od klasycznego jogurtu.
To właśnie on nadaje kremowości i lekko balansuje smaki bakłażanowej uczty.
Całość doprawiona odświeżajacą miętą, ciepłą kurkumą i lekko kwaśnym sumakiem.
Jeszcze tylko trochę natki pietruszki, ulubione pieczywo lub grzanki i pozostaje tylko rozpłynąć się w tej pyszności :)
Jest to zdecydowanie jeden z lepszych sposobów na bakłażana, jaki próbowałam. 
Niewielka miseczka aromatycznej pasty, która świetnie sprawdzi się też jako dip do warzyw, czy nadzienie tortilli, wprowadzając nieco wschodnich aromatów :)

Kashke Bademjan
Potrzebujesz:

• ok 800g bakłażana
• 2 większe cebule
• 3  ząbki czosnku
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich + do ozdoby
• sól do smaku
• 2 łyżki keshk / jogurtu naturalnego
• sumak do podania
• natka pietruszki do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Bakłażana umyj i pokrój w plastry lub na mniejsze cząstki.

2. Cebulę pokrój w piórka i posiekaj czosnek - smaż na oleju aż lekko zmięknie.

3. Do cebuli dodaj bakłażana i podsmażaj, aż bakłażan zacznie lekko się przypiekać.

4. Dodaj kurkumę i suszoną miętę.

5. Zalej całość 1/2 szklanki wody, dodaj szczyptę soli i duś pod przykryciem do całkowitej miękkości bakłażana.

6. Zdejmij pokrywkę, odparuj wodę i rozgnieć wszystko widelcem do połaczenia.

7. Zdejmij całość z palnika, dodaj posiekane orzechy i wmieszaj keshk / jogurt naturalny i dopraw solą do smaku - odstaw do przestudzenia.

8. Podawaj z kleksem jogurtu, natką pietruszki i posyp sumakiem.

Smacznego!

Kashke Bademjan - persian eggplant dip

Ingredients:

• about 800g eggplant
• 2 large onions
• 3 cloves garlic
• 4 tablespoons oil
• 1 teaspoon turmeric
• 1 teaspoon dried mint
• 2 tablespoons chopped walnuts + for garnish
• salt to taste
• 2 tablespoons keshk / natural yogurt
• sumac for serving
• parsley for serving

Method:

1. Wash the eggplant and cut into slices or smaller pieces.

2. Cut the onion into half moons and chop the garlic - fry in oil until slightly softened.

3. Add the eggplant to the onion and fry until the eggplant starts to brown slightly.

4. Add the turmeric and dried mint.

5. Pour 1/2 cup of water over everything, add a pinch of salt and simmer covered until the eggplant is completely soft.

6. Remove the lid, evaporate the remaining water and mash everything with a fork until combined.

7. Remove everything from the heat, add the chopped nuts and mix in the keshk / natural yogurt and season with salt to taste - set aside to cool.

8. Serve with a dollop of yogurt, parsley and a sprinkle of sumac.

Enjoy!

Kotlety ziemniaczane na kremowych pieczarkach

Za oknem resztki śniegu po zeszłotygodniowej zawieji.
Ależ było pięknie!
I chociaż od miesiąca z mojego planu dnia zniknęły spacery z kudłatym pieskiem, przełamałam się i pognałam z mamą biegać boso po śnieżnych zaspach na łące.
Bardzo odświeżające i orzeźwiające doznanie, po którym cudownie jest ogrzać się czymś pysznym i sycącym.
Na stole dziś ziemniaczane kotleciki, wygrzewające swoje złote brzuszki na kremowym sosie pieczarkowym.
Pyszne danie, idealne na zimę, a już szczególnie po śnieżnych hulankach, czy spacerze, którego chłód różowi policzki :)
Delikatne ziemniaczano-twarogowe kotleciki z chrupiącą, złocistą panierką i aromatem gałki muszkatołowej same proszą się o kolejny kęs ale gdy zanurzysz kawałek w aksamitnym sosie z soczystymi plasterkami pieczarek...całość zyskuje nowy wymiar pyszności.
Proste, sycące i świetne do wykorzystania ziemniaków z obiadu poprzedniego dnia, a jednocześnie tak pyszne, aromatyczne i otulające wnętrze brzuchów przytulnością, której trudno się oprzeć.
Jeśli zostało Wam trochę ziemniaków z wczoraj albo macie ochotę na komfortowe zimowe jedzonko, to zapraszam do stołu!

Nie zapomnijcie posypać zieloną pietruszką!

Kotlety ziemniaczane na kremowych pieczarkach
Potrzebujesz:

• 800g ugotowanych ziemniaków
• 300g twarogu
• 2 jajka 
• 100g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli
• bułka tarta do obtaczania
• masło klarowane do smażenia

Sos:

• 500g pieczarek
• 2 łyżki oleju
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka mielonych suszonych grzybów
• 1/2 szklanki mleczka kokosowego lub śmietanki kremówki
• pieprz i sól do smaku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki + do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Ugotowane ziemniaki ugnieć z twarogiem.

2. Dodaj mąkę, jajka i przyprawy oraz proszek do pieczenia - połącz na jednolitą masę.

3. Formuj z masy kotleciki, obtaczaj w bułce tartej i smaż na złoto z obu stron na maśle klarowanym lub oleju - około 3-4min z każdej strony.

Sos:
1. Pieczarki umyj i pokrój w plasterki i podsmaż na oleju.

2. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek.

3. Gdy pieczarki puszczą wodę, dodaj przyprawy i śmietankę - gotuj całość do miękkości warzyw i lekkiego zgęstnienia sosu (gdy będzie za gęsty, dodaj trochę wody).

4. Gotowy sos zdejmij z palnika i wmieszaj natkę pietruszki.

5. Na gorącym sosie układaj ciepłe kotlety ziemniaczane i podawaj.

Smacznego!

Potato & cottage cheese cakes with creamy mushrooms

Ingredients:

• 800g boiled potatoes
• 300g cottage cheese
• 2 eggs
• 100g wheat flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon ground nutmeg
• 1 teaspoon salt
• breadcrumbs for coating
• clarified butter for frying

Sauce:

• 500g mushrooms
• 2 tablespoons oil
• 1 large onion
• 2 cloves garlic
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon ground dried mushrooms
• 1/2 cup coconut milk or heavy cream
• pepper and salt to taste
• 1 tablespoon chopped parsley + for serving

Method:

1. Mash the boiled potatoes with cottage cheese.

2. Add flour, eggs, spices and baking powder - combine into a smooth mass.

3. Form patties from the mixture, coat in breadcrumbs and fry until golden on both sides in clarified butter or oil - about 3-4 minutes on each side.

Sauce:

1. Wash and slice the mushrooms and fry in oil.

2. Add the diced onion and chopped garlic.

3. When the mushrooms release juice, add the spices and cream - cook everything until the vegetables are soft and the sauce thickens slightly (if it is too thick, add a little water).

4. Remove the finished sauce from the heat and stir in the parsley.

5. Place the warm potato patties on the hot sauce and serve.

Enjoy!